張曉明

【摘要】本文從運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度深度剖析了合理的膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力所帶來(lái)的積極影響。經(jīng)有關(guān)研究表明運(yùn)動(dòng)員在比賽及高強(qiáng)度訓(xùn)練的情況下，其對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求及補(bǔ)充，體能的適應(yīng)及恢復(fù)都具有十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。因而，膳食營(yíng)養(yǎng)作為一項(xiàng)重要影響因素其對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的身體以及運(yùn)動(dòng)能力的增強(qiáng)所發(fā)揮的作用不可預(yù)估。

【關(guān)鍵詞】運(yùn)動(dòng)膳食營(yíng)養(yǎng) 運(yùn)動(dòng)能力

【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）52-0222-02

一、前言

隨著時(shí)代的進(jìn)步，在運(yùn)動(dòng)競(jìng)技領(lǐng)域內(nèi)，所謂的民族絕對(duì)優(yōu)勢(shì)早已消失殆盡。反之，其所呈現(xiàn)出的事態(tài)更具有競(jìng)爭(zhēng)性以及對(duì)抗性。其主要表現(xiàn)為，隨著科學(xué)體育的不斷發(fā)展，曾經(jīng)并不擅長(zhǎng)于某項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的民族逐漸在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上嶄露頭角。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的專業(yè)實(shí)踐以及研究，我們并不難感受到這一切終將歸功于最為科學(xué)的訓(xùn)練方法以及合理的膳食營(yíng)養(yǎng)。僅有使得科學(xué)的訓(xùn)練方法以及合理的膳食營(yíng)養(yǎng)相緊密結(jié)合才能不斷推動(dòng)運(yùn)動(dòng)員個(gè)人競(jìng)技能力的不斷提升。

二、平衡膳食的基本要求

合理的膳食能夠給運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力帶來(lái)最為積極的作用，幫助運(yùn)動(dòng)員在賽前，賽中及賽后機(jī)體能夠得到有效的發(fā)揮和恢復(fù)。而經(jīng)過(guò)一系列的研究表明，平衡膳食的主要標(biāo)準(zhǔn)一般取決于：各類膳食的熱量和膳食所帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)以及這些營(yíng)養(yǎng)在體內(nèi)的停留時(shí)間。為了進(jìn)一步地達(dá)到平衡膳食的基本要求，有關(guān)人員不僅應(yīng)當(dāng)合理調(diào)整運(yùn)動(dòng)員的進(jìn)食時(shí)間，在保證食物清潔、衛(wèi)生的同時(shí)，囑咐運(yùn)動(dòng)員以正常速度進(jìn)食；而且應(yīng)當(dāng)選擇易于腸道消化、營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量高、體積小、重量輕的優(yōu)秀膳食品種。從而使得運(yùn)動(dòng)員進(jìn)食食物的熱量比例控制在合理范圍之內(nèi)，最終實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員自身的健康發(fā)展。

三、營(yíng)養(yǎng)因素與運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系及其影響

食物中的營(yíng)養(yǎng)因素主要包括糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。這一系列的營(yíng)養(yǎng)因素與運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力緊密聯(lián)系，相輔相成。

1.糖類

糖是運(yùn)動(dòng)中的主要能源物質(zhì)。糖在有氧運(yùn)動(dòng)及無(wú)氧運(yùn)動(dòng)中均能能夠分解產(chǎn)生能量，供機(jī)體運(yùn)動(dòng)。糖相比于脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)而言，其由分解所產(chǎn)生的物質(zhì)更加易于轉(zhuǎn)化、排除，同時(shí)其所具有最為高效的利用率。經(jīng)專業(yè)人員研究得出，在運(yùn)動(dòng)前合理補(bǔ)糖，不僅可以有效增加肌肉糖元含量，而且可以在一定程度上提高血糖濃度。一方面，在高強(qiáng)度的訓(xùn)練或者比賽前一周內(nèi)，合理增加膳食中的含糖量，使得其占據(jù)總熱量的70%；另一方面，在運(yùn)動(dòng)中或運(yùn)動(dòng)后，合理補(bǔ)充體內(nèi)的糖含量，使得血糖濃度保持正常水平，從而使其發(fā)揮出其穩(wěn)定免疫系統(tǒng)功能的獨(dú)特效應(yīng)。

2.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)作為人類生命活動(dòng)的關(guān)鍵性基礎(chǔ)物質(zhì)，其不僅屬于高消耗物質(zhì)，更是人類各項(xiàng)器官系統(tǒng)以及人類運(yùn)動(dòng)中受損肌肉的修復(fù)“助手”。就氨基酸的根本性分類而言，氨基酸可主要分為必需氨基酸和非必須氨基酸，而人體所需要的必需氨基酸則大多由外在物質(zhì)所提供。從而，為了有效促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員器官系統(tǒng)以及肌肉修復(fù)的有效進(jìn)行，有關(guān)人員應(yīng)針對(duì)性地為運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充最為有效的必需氨基酸，最終實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員身體狀況的全面發(fā)展。

3.脂肪

脂肪作為運(yùn)動(dòng)員體質(zhì)能量的主要來(lái)源，其對(duì)于運(yùn)動(dòng)員健康體質(zhì)的有效發(fā)展具有重大作用。然而，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員而言，脂肪的攝入量不宜過(guò)多，否則將會(huì)對(duì)于運(yùn)動(dòng)員正常參加比賽和訓(xùn)練產(chǎn)生惡劣影響。經(jīng)有關(guān)研究資料顯示，麥芽油中含有豐富的亞油酸物質(zhì)，其不僅能有效增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的耐久力，更能使得運(yùn)動(dòng)員自身的免疫力得到前所未有的增強(qiáng)。因此，有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)在食物制作過(guò)程中合理增添麥芽油的含量。

4.水

水是人體在任何時(shí)候都必須補(bǔ)充的物質(zhì)。根據(jù)有關(guān)研究資料表明，當(dāng)人體失水量占體重的2%時(shí)，會(huì)使得運(yùn)動(dòng)員體溫的調(diào)節(jié)能力不斷降低，但其對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力并不會(huì)產(chǎn)生較大的影響。當(dāng)人體失水量占據(jù)體重的3%時(shí)，運(yùn)動(dòng)員肌肉持續(xù)收縮的時(shí)間將大大降低。當(dāng)失水量占據(jù)人體體重的4%時(shí)，運(yùn)動(dòng)員的體力將會(huì)受到較為嚴(yán)重的影響。最后，若是失水量達(dá)到人體體重的6%時(shí)，必將會(huì)時(shí)刻危及運(yùn)動(dòng)員的生命。總之，運(yùn)動(dòng)員及其教練員必須在各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練以及比賽過(guò)程中進(jìn)行最為及時(shí)有效的人體補(bǔ)水活動(dòng)，為各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)給予最為有力的水分保障。

5.維生素

維生素作為現(xiàn)代生活中大家最為關(guān)心的一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，根據(jù)其特性可主要分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素的攝取應(yīng)當(dāng)最為小心謹(jǐn)慎，這主要是由于脂溶性維生素極易在體內(nèi)積蓄，一旦攝取過(guò)量便會(huì)產(chǎn)生難以控制的毒性作用；反之，由于水溶性維生素的有關(guān)特性，其并不易于在體內(nèi)存儲(chǔ)，因此其更能有效實(shí)現(xiàn)所謂的安全攝取?？傊?，有關(guān)人員應(yīng)在每日的膳食中合理增加各種維生素的含量，以此保障運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)維生素的攝入量達(dá)到最為標(biāo)準(zhǔn)的水平。

6.礦物質(zhì)

人體主要對(duì)鉀、鈉、鈣等礦物質(zhì)的需求甚多。例如：鈣元素能有效調(diào)節(jié)肌肉的收縮和舒張；鈉、鉀元素能夠維持體內(nèi)滲透壓和酸堿酸堿平衡；鐵元素能夠參與氧與二氧化碳的運(yùn)輸和酸堿平衡等。在運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練和比賽期間，機(jī)體由于大量排汗的同時(shí)，許多礦物質(zhì)也隨之流失使機(jī)體對(duì)鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵的需求量增加，因而必須從食物中補(bǔ)充。

四、結(jié)語(yǔ)

正如前文所言，當(dāng)今體育競(jìng)技已不再純粹靠刻苦訓(xùn)練出成績(jī)了，在訓(xùn)練的背后，以合理的營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)高強(qiáng)度的訓(xùn)練，不僅可以幫助緩解和消除運(yùn)動(dòng)疲勞，促進(jìn)機(jī)體的快速恢復(fù)，甚至可以提高機(jī)體的免疫能力。因此相關(guān)人員應(yīng)逐步加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員及教練員營(yíng)養(yǎng)教育及監(jiān)督，合理科學(xué)地安排飲食，以此保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的平衡以及運(yùn)動(dòng)員自身的健康發(fā)展。

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