陳嫻

為什么要進(jìn)行食品檢驗(yàn)

食品中的能量是人類必不可少的生命元素之一，是人體不可短缺的物質(zhì)。民以食為天，但是隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，科技的不斷進(jìn)步，某些黑心商人看中了，食品當(dāng)中的巨大利潤，輕者非法使用添加劑等，將不可食用的物質(zhì)投放到食品當(dāng)中，濫用殺蟲劑、催熟劑，不管是有害的還是無害的，全部都用在動(dòng)植物身上，重者偽造食品，以有害物質(zhì)和不被人體吸收的物質(zhì)為原材料，制作假食品。形形色色的有害食品充斥這食品市場，除此之外市場上還出現(xiàn)了利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)產(chǎn)生的轉(zhuǎn)基因食品，也有許多人都沒有認(rèn)識到轉(zhuǎn)基因食品的界限，廣大人民基本上不了解轉(zhuǎn)基因食品和普通食品的區(qū)別，部分群眾對轉(zhuǎn)基因食品不夠了解，出現(xiàn)抵制轉(zhuǎn)基因食品現(xiàn)象。面對目前出現(xiàn)的各種問題，我們需要對食品檢測儀器提出新的要求，保證食品的安全性，最大力度的消除危險(xiǎn)食品的危害。

我國目前食品檢測的狀況

廣大群眾對食品的安全性意識的提高，但是卻沒有得到安全保障。食品加工產(chǎn)業(yè)的一些食品檢測儀器雖然在一定程度上減少了有害食品的流出，但是許多有害因素還是隱藏的太深，不宜被檢測出來，在一定程度上威脅著人民的生命財(cái)產(chǎn)安全。這些食品檢測缺陷有一部分是由消費(fèi)者這一方面產(chǎn)生的，絕大部分消費(fèi)者，缺乏對食品安全標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識，只局限于食品包裝上試產(chǎn)日期這類問題，消費(fèi)者飲食習(xí)慣存在著不合理現(xiàn)象，導(dǎo)致了食品檢測的難度。古語有云“商人重利”，部分商人思想道德敗壞，使用劣質(zhì)食品材料，制作不符合生產(chǎn)規(guī)格的商品，而且在食品中增加保鮮劑等有害添加劑，使食品更加好看，更加利于出售，嚴(yán)重影響著食品檢測的難度。

我國目前的食品檢測設(shè)施

目前為止，我國有許多種食品檢測儀器，主要包括有干燥箱、原子吸收分光光度計(jì)、全自動(dòng)定氮儀、這些檢測設(shè)施，他們的功能也各不相同，按照不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)，一般來說按食品檢測要素，分為檢測食品致病微生物的檢測儀器和檢測食品當(dāng)中有害物質(zhì)的檢測儀器等分類。一般來說食品上的微生物是可避免的，如果這些微生物對身體有害的話，就必須禁止流入市場。我國傳統(tǒng)的細(xì)菌等微生物檢測儀器是由生物分離法技術(shù)試驗(yàn)的原理之上產(chǎn)生的，在生物分離技術(shù)的過程當(dāng)中把里面的一般微生物分離出來，然后在逐一檢測，出這類食品的微生物的具體種類，是否含有致病菌類。目前，我國引入了一些新的設(shè)備，用于食品檢測ABI、r I'he瑚。一Fisher、Bio—Rad等都是我國從西方國家引進(jìn)的檢測儀器。我國除了引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備之外，還大力發(fā)展本國對食品檢測儀器的研發(fā)力度，提高食品檢測技術(shù)。我國生產(chǎn)了一系列的微生物檢測儀大大加強(qiáng)了食品安全問題的檢測，并廣泛應(yīng)用于各個(gè)部門。我國使用的檢測有毒有害物質(zhì)的食品檢測儀器，應(yīng)用最多的應(yīng)該是原子吸收光譜法（AAS），原子吸收光譜法可以與電感耦合等離子發(fā)射光譜法（ICP）相結(jié)合檢測有毒有害物質(zhì)，我國有專門生產(chǎn)這些設(shè)備的廠家生產(chǎn)原子吸收光譜儀。鉛、汞、砷、錫等多種有害元素的檢測則可利用我國已經(jīng)擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的原子熒光光譜儀（AFS）。此外，國內(nèi)ICP與MS聯(lián)用（ICP—MS）的方式檢測食品有毒有害元素，檢測水平已達(dá)到ng級。我國的質(zhì)譜技術(shù)在世界上處于領(lǐng)先地位，有較高是檢測能力，但是我國還在努力研發(fā)新的技術(shù)，用于食品安全保障。

食品檢測儀器的應(yīng)用

我國食品檢測中簡單檢測儀器的應(yīng)用，在食品檢測中，快速的食品檢測儀器的使用，能夠快速的檢測出食品和農(nóng)作物的殘留藥物，除了這類藥物還殘留著一些化學(xué)藥劑比如說氮磷鉀、二氧化硫、甲醛這類高危險(xiǎn)化學(xué)品，食品安全快速檢測儀能通過數(shù)據(jù)對比，產(chǎn)生一系列信息，表面各個(gè)指標(biāo)是否正常。利用這項(xiàng)技術(shù)我國將設(shè)備安裝到食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，保障食品能夠從頭到尾都是安全無害的生產(chǎn)出來，各個(gè)環(huán)節(jié)都得到了保障，食品安全問題就不會(huì)嚴(yán)重影響我國人民的身體健康了。食品檢測的色譜儀使用，氣相色譜儀是一個(gè)相對封閉而且能持續(xù)操作的載氣循環(huán)系統(tǒng)，它適用于一些帶有溫度的還具有氣壓的組成部分，還可以用于一些液體和易蒸發(fā)的食品的揮發(fā)氣體檢測，對于不宜揮發(fā)分解的食品，一般采用衍生化法或裂解法這兩種方法來檢測。氣相色譜儀基本上都是用高純的氮?dú)鈦碜鳛檩d氣，可用于檢測食品中的絕大多數(shù)的食品添加劑，還可用于檢測食品當(dāng)中的殘留藥物。我國采用的免疫分析檢測儀，多采用化學(xué)納米免疫傳感器作為利用電化學(xué)納米分析技術(shù)研制的食品檢測儀器，這種設(shè)備使用簡單方便，操作簡單，成本低廉，適用范圍廣泛，在我國全國各地基本上都采用這種食品檢測法。最新的食品免疫傳感器適用于對蛋白分子、毒素、細(xì)菌以及殘留農(nóng)藥等多方面的檢測，我國新研發(fā)的免疫分析檢測儀對蛋白分子的檢測，非常有效。

食品檢測儀器設(shè)備的展望

基于食品檢測中檢測儀器的應(yīng)用，不同檢測儀器具有不同的適用范圍和檢測對象，不同檢測儀器的精確度也具有較大的差別。因此，食品檢測儀器的發(fā)展應(yīng)緊跟時(shí)代潮流，加大研制轉(zhuǎn)基因等食品的快速、高效檢測儀器的力度，不斷完善原有的食品檢測儀器，保障其靈敏度、壽命、檢測速度、穩(wěn)定性和再生性等，適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)化的發(fā)展背景和經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展?fàn)顩r，使其向商業(yè)化的角度發(fā)展圈。endprint