何軼

近年來，有關(guān)食品安全的報道時有發(fā)生，這使得越來越多人開始關(guān)注食品安全，國家對于食品的安全檢測也有了顯著的加強(qiáng)。就食品的分析來看，脂肪酸是其重要的組成成分，同時，脂肪酸也是機(jī)體能量的主要來源之一，了解食品當(dāng)中的脂肪酸含量可以為科學(xué)合理的規(guī)劃飲食到來巨大的幫助。從目前的具體分析來看，為了實(shí)現(xiàn)對食品當(dāng)中脂肪酸的有效檢測，檢測機(jī)構(gòu)采用了多種方法，而在所有的方法利用中，氣相色譜法的效果最為突出。為了推廣方法的應(yīng)用，本文就氣相色譜法檢測食品中脂肪酸的實(shí)踐情況進(jìn)行分析，旨在為檢測工作提供更多的幫助。

相關(guān)概念分析

氣相色譜法在食品脂肪酸的檢驗(yàn)中有著較為普遍的應(yīng)用，而從實(shí)際分析來看，要做到認(rèn)識的深入，需要對相關(guān)的概念進(jìn)行明確，以下便是對兩個概念的具體分析。

氣相色譜法。所謂的氣相色譜法指的是利用氣體作為移動相的色譜法。就目前的色譜法分析來看，根據(jù)所用固定相的不同可分為兩類，其中固定相是固體的稱為氣固色譜法；固定相是液體的則稱為氣液色譜法。從具體的分析來看，色譜法中有兩個相，一個相是流動相，另一個相是固定相，如果用液體作流動相，就叫液相色譜，用氣體作流動相，就叫氣相色譜。氣相色譜法在目前的多了領(lǐng)域檢測中都有應(yīng)用，尤其是在食品檢測中，其運(yùn)用更是廣泛。

脂肪酸。脂肪酸是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳?xì)滏?，是有機(jī)物，直鏈飽和脂肪酸的通式是C（n）H（2n+ 1）COOH，低級的脂肪酸是無色液體，有刺激性氣味，高級的脂肪酸是蠟狀固體，無可明顯嗅到的氣味。脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更復(fù)雜脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大量能量，因此脂肪酸是機(jī)體主要能量來源之一。人體正常的活動需要消耗脂肪酸，而這些消耗的脂肪酸可以從食物當(dāng)中進(jìn)行獲取，所以分析食物當(dāng)中的脂肪酸含量可以更好的規(guī)劃合理的飲食。

氣相色譜法在食品脂肪酸檢測中的應(yīng)用

氣相色譜法在食品脂肪酸的檢驗(yàn)中有著較為廣泛的應(yīng)用，而從具體的應(yīng)用分析來看，此種方法能夠?qū)Ψ词街舅岷统Ｒ?guī)脂肪酸產(chǎn)生較好的檢測效果，以下便是具體的檢測分析。

反式脂肪酸分析。在目前的食品檢測工作中，反式脂肪酸是檢測的重點(diǎn)。和其他采用的檢測方法相比，氣相色譜法表現(xiàn)除了明顯的準(zhǔn)確性、靈敏度優(yōu)勢，所以在反式脂肪酸的檢測中，氣相色譜法的運(yùn)用在不斷的深入。就具體的分析來看，氣相色譜法主要是用于檢測不同食品基質(zhì)當(dāng)中的反式脂肪酸定量。有學(xué)者利用內(nèi)標(biāo)定量、氣相色譜串聯(lián)氫火焰例子化學(xué)檢測器進(jìn)行對面包和餅干等11類烘焙食品當(dāng)中的反式脂肪酸含量進(jìn)行測定，發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸的含量存在著偏高的現(xiàn)象，這可以為烘焙類食品的脂肪酸管理提供指導(dǎo)。另外，也有學(xué)者對沙拉醬當(dāng)中的8種脂肪酸進(jìn)行了分析和測定，發(fā)現(xiàn)氣相色譜法具有較強(qiáng)的準(zhǔn)確性。簡言之，反式脂肪酸作為食物當(dāng)中的重要脂肪酸種類，其含量會影響到食品的安全，所以對其食品基質(zhì)當(dāng)中的脂肪酸含量做定量的分析可以為更加有效的加強(qiáng)管理提供事實(shí)依據(jù)。

常規(guī)脂肪酸分析。除了在食品食的反式脂肪酸檢測中進(jìn)行運(yùn)用，在常規(guī)脂肪酸的檢測中，氣相色譜分析法也有著顯著的運(yùn)用。從具體的應(yīng)用效果來看，其檢測結(jié)果具有比較好的解讀價值。從具體的分析來看，在常規(guī)脂肪酸的檢測中，氣相色譜法的主要利用價值是通過解讀脂肪酸了解食品的性質(zhì)，從而為其的合理儲存分析條件。當(dāng)然，除了分析產(chǎn)品的性質(zhì)，對產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分也可以進(jìn)行詳細(xì)的鑒別，比如奶粉中的DHA、魚油當(dāng)中的EPA等。

有學(xué)者利用色譜分析法對茶劣質(zhì)的原因進(jìn)行分析，最終發(fā)現(xiàn)酸敗是茶葉品質(zhì)變差的一個主要原因，另外，在分析中發(fā)現(xiàn)茶葉中含有大量的不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，改善血液循環(huán)的價值，所以從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，茶葉的營養(yǎng)價值比極高。從綜合分析來看，氣相色譜分析法能夠?qū)κ称焚A藏條件的改善提出科學(xué)合理的建議，同時還能夠?qū)κ称返臓I養(yǎng)成分作分析，從而規(guī)劃食品的合理搭配，這可以說是兩 全其美。

脂肪酸作為人體活動需要消耗的重要物質(zhì)，在人體內(nèi)廣泛的存在。從脂肪酸的獲取來看，其主要是通過食品獲取的，而脂肪酸在食品當(dāng)中的含量不同以及種類不同需要在儲藏的時候?qū)ζ渥隹茖W(xué)的規(guī)劃，這樣，脂肪酸的有效利用和價值發(fā)揮才會更多。做好食品檢測中氣相色譜分析法的利用分析，可以使具體使用中的標(biāo)準(zhǔn)化得到提升，這對于食品檢測的安全和質(zhì)量幫助巨大。endprint