章磊

中式菜單英譯現(xiàn)狀及存在問題

地道的菜肴翻譯會(huì)使這道菜錦上添花，然而，不好的翻譯就會(huì)顯得乏味，甚至降低了菜肴的品味。主要表現(xiàn)在翻譯的一菜多譯，言不達(dá)意和詞匯空缺等方面。菜肴翻譯不僅僅是簡(jiǎn)單的語言工作的轉(zhuǎn)換，還關(guān)乎信達(dá)雅的標(biāo)準(zhǔn)和中西文化的交流。因此，菜肴翻譯看似簡(jiǎn)單實(shí)則不然。

一菜多譯。“一菜多譯”現(xiàn)象存在的原因是統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)。例如回禍肉這道東北特色菜的英文菜名就有好多種，如“Twice-cooked Spicy Pork Slices”，“Huiguo Rou”等。假如每個(gè)菜名都是一名多譯，不僅外國(guó)人看不懂，中國(guó)人自己看這些譯名，也會(huì)容易誤解。可見菜名的翻譯并非易事，譯成“Twice-cooked Spicy Pork Slices”就比較好，既體現(xiàn)出了用料又展現(xiàn)了做法，通俗易懂，比較符合外國(guó)人的想法。

翻譯中的詞匯空缺。飲食文化在語言表現(xiàn)上有特殊性，如“餃子，元宵，粽子”在英文中有時(shí)都是“Dumpling”， 實(shí)際上卻是代表三個(gè)不同的傳統(tǒng)節(jié)日“春節(jié)，元宵節(jié)，端午節(jié)”，具有深厚的文化背景。品嘗食物如同品嘗文化，如果不了解文化就無法體味到它們的真正美味和象征意義。這正是由于無法找到相對(duì)等的文化符號(hào)，因此形成詞匯空缺，從而造成翻譯不到位。所以，填補(bǔ)這些空缺對(duì)于英語翻譯工作者來說也是艱巨的任務(wù)。

言不達(dá)意的字面翻譯。福建有一道名菜曰“佛跳墻”，何為佛跳墻？若直譯便是“Buddha Jumping Over the Wall”，這一譯法外國(guó)人瞬間覺得云里霧里，這和這道菜有什么關(guān)系呢，事實(shí)上，這道菜的菜名來源于“起壇葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”詩句里的“佛跳墻”三個(gè)字，壇中山珍海味，雞鴨魚肉好比酒香不怕巷子深，引得和尚跳過墻而來一探究竟。在了解了佛跳墻的意義之后，用菜肴的原料和烹飪方法將其譯為“Assorted Meat and Earthenware Pot”就比較自然。

中餐菜單英譯的基本原則

菜肴名稱首先表現(xiàn)為信息功能，這是傳遞原料、配料、烹飪方法等信息過程。根據(jù)德國(guó)哲學(xué)家Katharina Reiss的翻譯功能目的論，語篇功能通?？煞譃楸砬轭悺鬟f信息類、呼喚鼓動(dòng)類、施加影響類等。菜單也可以作為一個(gè)特殊語篇，主要用于提供一系列可供選擇的菜名方面的信息。因此，中餐菜單英譯的基本原則可以定位于：一、能讓外國(guó)人看得懂菜單上的每一道菜名并且了解制作的原料；二、向外國(guó)人推薦中餐的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化底蘊(yùn)。

注重菜單的信息功能。菜單中包含了許多信息，上面說到了許多關(guān)于菜單翻譯的原則，下面再來舉例子說明保證菜單能夠提供準(zhǔn)確、足夠的信息。如“八仙過?！弊g為“Eight Immortals crossing the sea”就會(huì)鬧很多笑話，因?yàn)橐陨侠硬皇歉鶕?jù)字面意思來譯的，因此八仙過海也叫孔府菜，應(yīng)譯成“Sautéed pickled fish slices”，這樣就可以傳達(dá)到上面所說的第一個(gè)原則：能讓外國(guó)人看得懂菜單上的每一道菜名并且了解制作的原料。

著眼于菜單翻譯的文化特色。中國(guó)地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在差異，長(zhǎng)期以來，在飲食上也就形成了各色風(fēng)味，我國(guó)主要有八大菜系，川菜，粵菜，魯菜，湘菜，京菜，蘇菜，徽菜，閩菜。八大菜系風(fēng)格各異，歷史悠久。由于漢英這種文化存在巨大差異，因此，采用寫實(shí)姓名法，盡量將菜肴的原料，烹飪方法，菜肴的味型等翻譯出來，讓外國(guó)人一目了然，如何用料，形狀口感，人名地名都是需要著眼的地方，可見中國(guó)菜的翻譯正面臨著特殊的發(fā)展。

（1）以主料為主配料為輔。菜肴的主料和配料，并以主料為輔—主料（名稱） + with + 配料（名稱），如：白靈菇扣鴨掌Mushrooms with Duck Webs。

（2）以形狀口感為主。菜肴形狀口感以及主配料—形狀/口感 + 主料，如：玉兔饅頭Rabbit-Shaped Mantou。

（3）以人名地名為主。菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）和主料—人名/地名 + 主料，如：麻婆豆腐Mapo Tofu（Sauteed Tofu in Hot Spicy Sauce）。這種翻譯方法可以保留本土文化，展示地方特色。

中餐英譯因中西方飲食文化的差異給中餐菜單的翻譯帶來巨大障礙。這就要求我們?cè)诜g中餐菜單時(shí)不僅要了解菜肴特色，還要從文化層面入手，遵循符合中西共同餐飲文化的原則，還要尊重彼此的忌諱，比如在中式菜單中經(jīng)常出現(xiàn)一些動(dòng)物名，若翻譯時(shí)按原料直譯，并且原料本身是西方人禁忌的話，就會(huì)引起文化上的不理解或反感，總之中餐英譯是一項(xiàng)非常有價(jià)值的文化工作。endprint