葉文靜

現(xiàn)階段，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，群眾的生活水平與質(zhì)量都得到了巨大的改變與提升，生活節(jié)奏也越來越快，在飲食消費(fèi)理念上，消費(fèi)者的追求不止體現(xiàn)在吃飽喝足，更多體現(xiàn)在食物的快捷性與營(yíng)養(yǎng)性上，因此，西式快餐受到許多人的喜愛。

西式快餐的類型非常多，比如是漢堡、披薩、蛋糕以及面包等，而低油脂、低脂肪的西式餐點(diǎn)不僅對(duì)消費(fèi)者快節(jié)奏的生活不會(huì)產(chǎn)生反作用，同時(shí)可以給人體提供充分的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、纖維、蛋白質(zhì)以及鈣類。本文針對(duì)西式面點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新分析，西式面點(diǎn)常被人稱作是西點(diǎn)，其起源地在歐美地區(qū)，制作原料有面粉、油脂、雞蛋、牛奶以及糖類等食物，經(jīng)過烘焙等加工流程成為美觀而營(yíng)養(yǎng)的事物。

西式面點(diǎn)創(chuàng)新與發(fā)展分析

西式面點(diǎn)的創(chuàng)新。

1.圖形創(chuàng)新

圖形是為了充分表達(dá)一種符號(hào)，通過設(shè)計(jì)圖形藝術(shù)能夠體現(xiàn)出設(shè)計(jì)人員在制作圖形的過程中所得出來的思考內(nèi)容與最終結(jié)論，而西式面點(diǎn)是基于圖形藝術(shù)的設(shè)計(jì)與表達(dá)來實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新的，西式面點(diǎn)自身就是圖形所表達(dá)的符號(hào)，若西式面點(diǎn)能夠在短時(shí)間內(nèi)獲得一定的消費(fèi)，以及廣泛的好評(píng)，就表示這一西式面點(diǎn)的圖形創(chuàng)新是成功的。因此，在設(shè)計(jì)與制作西式面點(diǎn)的過程中，面點(diǎn)師應(yīng)當(dāng)注重的圖形符號(hào)的選擇與設(shè)計(jì)，通過組合與轉(zhuǎn)換等方式實(shí)現(xiàn)西式面點(diǎn)圖形創(chuàng)新。

2.在圖形創(chuàng)新中形成有效局部關(guān)系

在制作西式面點(diǎn)的過程中，在不同局部上構(gòu)建有效關(guān)系起著十分關(guān)鍵的作用，圖形符號(hào)具有一定的復(fù)雜性，是一種符號(hào)體系，可以采用點(diǎn)線面、形狀、體積、顏色以及肌理等多種元素之間的互相結(jié)合來形成新的造型，而運(yùn)用造型法能夠給人以多種多樣的視覺效果。

妥善處理圖形符號(hào)在其內(nèi)部中不同因素之間的關(guān)系，不論是水平方向還是垂直方向，都能夠讓西式面點(diǎn)在外觀造型上具有特點(diǎn)，并且可以讓消費(fèi)者更深刻的理解到抽象事物，從而構(gòu)建產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的有效互動(dòng)關(guān)系。因此，為了能夠促進(jìn)西式面點(diǎn)的市場(chǎng)發(fā)展，就應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品、產(chǎn)品生產(chǎn)方、產(chǎn)品銷售方以及消費(fèi)者之間構(gòu)建積極的互動(dòng)，這就要求制作者要結(jié)合不同的造型元素，而不是直接將造型元素進(jìn)行相加。

3.圖形符號(hào)編碼結(jié)構(gòu)的構(gòu)建與創(chuàng)新

圖形符號(hào)編碼結(jié)構(gòu)的構(gòu)建有助于加強(qiáng)西式面點(diǎn)市場(chǎng)的供給地位，在符號(hào)上，圖形與文字有著相同的兩重性，也就是指劇具有兩層結(jié)構(gòu)，其地層是的組合包含了點(diǎn)線面這種基礎(chǔ)符號(hào)形態(tài)元素，運(yùn)用元素之間的互相結(jié)合能夠使其成為結(jié)構(gòu)地層，而上層是指在視覺符號(hào)上的資源結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了社會(huì)互動(dòng)的功能，在符號(hào)、符號(hào)編碼以及組合的過程中能夠促進(jìn)原始圖形符號(hào)、再現(xiàn)式符號(hào)以及結(jié)構(gòu)式符號(hào)的組合與轉(zhuǎn)換。

西式面點(diǎn)的發(fā)展。

1.便捷性發(fā)展

與其他種類的食物相比，西式面點(diǎn)最突出的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就在于便捷性，尤其是隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏不斷的加快，在飲食消費(fèi)習(xí)慣上更偏向于能夠同時(shí)滿足快捷與營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)要求的產(chǎn)品，西式面點(diǎn)在極大程度上符合人們的消費(fèi)需求，這也是西式面點(diǎn)在市場(chǎng)中始終受到廣泛喜愛與好評(píng)的原因所在。

此外，在消費(fèi)者群體上，西式面點(diǎn)通過自身多變的造型以及醇厚的口感獲得許多低年齡層次消費(fèi)者的喜愛，而對(duì)于高年齡層次的群體相比，在購(gòu)買食物產(chǎn)品上會(huì)更偏向于購(gòu)買西式面點(diǎn)，因此，青少年是西式面點(diǎn)消費(fèi)群體占比最大。

2.西式面點(diǎn)包裝、品種結(jié)構(gòu)以及制作工藝技術(shù)設(shè)備

目前，我國(guó)西式面點(diǎn)在產(chǎn)品質(zhì)量、外在包裝、品種結(jié)構(gòu)以及制作工藝技術(shù)及其設(shè)備上都有較為理想的發(fā)展，并在根本上獲得了較大的改觀，西式面點(diǎn)產(chǎn)品的年銷售總量在持續(xù)的增長(zhǎng)中，現(xiàn)已超過了320萬噸，其中占比最大的品種是糕點(diǎn)（150萬噸/年），其次是面包（110萬噸/年），而占比最小的是餅干（60萬噸/年），在市場(chǎng)總值上超過了90億元，且西式面點(diǎn)制作企業(yè)數(shù)量在逐年增加中，截止到2017年6月份，該行業(yè)中的企業(yè)數(shù)量超出4000家，是我國(guó)第五大食品行業(yè)。

現(xiàn)階段，西式面點(diǎn)的銷售地區(qū)不僅覆蓋了發(fā)達(dá)城市地區(qū)的便利店、酒店以及各個(gè)繁華地區(qū)，更是將銷售范圍擴(kuò)大到全國(guó)地區(qū)，比如是城鄉(xiāng)地區(qū)的面包店，通過改變?cè)煨?、口味、風(fēng)格、配料以形狀等元素而來實(shí)現(xiàn)西式面點(diǎn)的創(chuàng)新。西式面點(diǎn)給人們的生活提供了非常顯著的便捷性，結(jié)合以上的數(shù)據(jù)與銷售現(xiàn)狀可知，西式面點(diǎn)的市場(chǎng)發(fā)展空間不僅如此。

西式面點(diǎn)是基于造型進(jìn)行加工的飲食藝術(shù)，面點(diǎn)師在設(shè)計(jì)與制作的過程中應(yīng)當(dāng)將重點(diǎn)放在創(chuàng)新上，只有不斷的創(chuàng)新才能夠促進(jìn)西式面點(diǎn)在市場(chǎng)上的進(jìn)步與發(fā)展。通過本文針對(duì)西式面點(diǎn)的創(chuàng)新與發(fā)展研究，可以認(rèn)識(shí)到圖形符合結(jié)構(gòu)以及有效關(guān)系的構(gòu)建對(duì)于西式面點(diǎn)創(chuàng)新的重要作用，同時(shí)能夠發(fā)現(xiàn)西式面點(diǎn)的發(fā)展還存在較大的空間。endprint