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什么是α-亞麻酸

α-亞麻酸（α-linolenic acid，簡稱ALA 或α-LNA），學(xué)名為（Z，Z，Z）9，12，15-十八碳三烯酸（cis 9，12，15-octadecatrienoic acid），是一種高級多不飽和脂肪酸，為全順式非共軛立體構(gòu)型。化學(xué)結(jié)構(gòu)式為CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH 2CH=CH（CH2）7COOH，白色至淡黃色液體，熔點(diǎn)-1 1.3～-1 1 ℃，沸點(diǎn)2 3 0～2 3 2℃（17 mmHg），相對密度0.9164（20/4℃），溶于乙醇和乙醚。由于其高度的不飽和性，在空氣中不穩(wěn)定，尤其在高溫條件下易發(fā)生氧化反應(yīng)；堿性條件下易發(fā)生雙鍵位置及構(gòu)型的異構(gòu)化反應(yīng)，形成共軛多烯酸。由于α-亞麻酸第三個(gè)雙鍵在倒數(shù)第三個(gè)碳原子上，因此屬ω-3系列不飽和脂肪酸。

1990年3月23日在華盛頓召開的關(guān)于《ω-3系列脂肪酸國際會議》上，α-亞麻酸被確定是對人類健康非常有益的人體必需脂肪酸。1993年聯(lián)合國衛(wèi)生組織（WHO）和世界糧農(nóng)組織（FAO）聲明，鑒于α-亞麻酸的重要性和人體普遍攝取不足的狀況，建議專項(xiàng)補(bǔ)充α-亞麻酸。而在1996年11月4到6日巴塞羅那舉行的高不飽合脂肪酸在營養(yǎng)學(xué)和疾病控制方面的國際會議使人們對這一方面的認(rèn)識達(dá)到了頂點(diǎn)。

90年代以來，德國、日本美國、法國等發(fā)達(dá)國家都將α-亞麻酸作為藥物或食品添加劑，用來防治心腦血管疾病。國內(nèi)對α-亞麻酸的純化研究在九十年代開始，至今有的產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。利用尿素包合法從亞麻油等作物中提取α-亞麻酸純度可達(dá)87%，收率達(dá)到60%以上。

α-亞麻酸的分布

α-亞麻酸、EPA 和 DHA 統(tǒng)稱為ω-3系列（或n-3系列）脂肪酸，目前α-亞麻酸幾乎成為EPA和DHA的代名詞。α-亞麻酸的衍生物DHA在自然界主要存在于深海冷水魚體內(nèi)，深海魚主要集中在美國、澳大利亞和新西蘭等國家，深海魚的品種主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力魚、馬加魚、紅利魚等十多種。一般把水深超過200米的中下層魚類，常稱為深海魚。深海魚生活的環(huán)境在深海當(dāng)中，承受的壓力比較大，氣候也比較寒冷，另外污染的程度低。海魚隨季節(jié)、產(chǎn)地不同，魚油EPA、DHA含量在4%～40%之間。

植物種子油是α-亞麻酸最豐富的來源，這些植物資源主要有：亞麻籽、油菜籽、大豆、胡桃、紫蘇和大麻等，但所含的量差異很大。紫蘇是一種原產(chǎn)于中國西部高原，耐旱、耐鹽堿的唇形科一年生植物，我國南北各省區(qū)均有栽培，紫蘇油中α-亞麻酸含量為60.752%。亞麻是古老的韌皮纖維作物和油料作物，油用型亞麻又叫做胡麻，內(nèi)蒙農(nóng)業(yè)地區(qū)大量栽培，產(chǎn)量極多。亞麻生長地區(qū)的溫度對亞麻油中籽脂肪酸組成影響較大，寒冷地區(qū)的亞麻油一般不飽和度較高，溫暖地區(qū)所產(chǎn)亞麻油則不飽和度較低。亞麻籽油根據(jù)產(chǎn)地不同ALA含量從40%～60%不等，是我國最為經(jīng)濟(jì)的ALA來源之一 。杜仲籽油中富含α-亞麻酸達(dá)61%。烏桕梓油，根據(jù)產(chǎn)地不同，α-亞麻酸含量為34.26%～44.44%。接骨木果實(shí)含油量為25%以上，α-亞麻酸含量在39%左右。高原野生植物狼紫草含油量為58.46%，α-亞麻酸含量為26.88%。獼猴桃籽為獼猴桃加工的副產(chǎn)品，含油量22%～24%，α-亞麻酸的含量高達(dá)63.99% 。橡膠籽是天然橡膠產(chǎn)業(yè)中的副產(chǎn)物，種仁含油率達(dá)50%，其中α-亞麻酸占20.2%。川西草原的十字花科植物資源比較豐富，播娘蒿的亞麻酸主要是α-亞麻酸，有的群體的含量達(dá)37.62%，紫草種籽油的脂肪酸以亞油酸和亞麻酸為主，其中α-亞麻酸占0.30～0.32。沙棘油含α-亞麻酸27% 。對花椒籽的研究發(fā)現(xiàn)其仁油中含α-亞麻酸17～24%，成為α-亞麻酸開發(fā)的新資源。黑加侖中含14.75%，大麻子中含α-亞麻酸20%，油菜籽含α-亞麻酸10%。山核桃油α-亞麻酸含量一般在10%～15%。馬齒莧中α-亞麻酸可達(dá)10%以上。喜樹是富含有α-亞麻酸的植物新資源 ，其果實(shí)油脂中含有約 45 .8%的α-亞麻酸，但喜樹資源相對缺乏。輪葉戟是一種有開發(fā)前景的富含α-亞麻酸植物。此外，紫花苜蓿、亞麻喬等也含有較多的α-亞麻酸。

α-亞麻酸還可以從闊葉植物綠葉中的類囊膜中獲得，因此綠色植物和以綠色植物為食的動物通常是α-亞麻酸很好的來源。如蠶蛹油中其含量高達(dá)72.84%。有些動物體內(nèi)也富含α-亞麻酸，牛蛙的肝臟和脂肪中含量分別達(dá)到22.84%和16.06%。

目前，人類可方便經(jīng)濟(jì)地補(bǔ)充α-亞麻酸的主要食物為深海魚油。從各種植物中提取的植物油是補(bǔ)充α-亞麻酸另一渠道，富含α-亞麻酸的植物多生于寒冷、涼爽地區(qū)，污染少，其中在亞麻和紫蘇等植物中含量較高。endprint