廖周林

食品安全管理是高校后勤管理的重要工作，直接關(guān)系著全校師生的生命安全。尤其在當(dāng)期生命教育理念下，高校食堂食品安全受到學(xué)生家長(zhǎng)和社會(huì)的高度關(guān)注。然而，由于受傳統(tǒng)高校后勤管理的影響，高校食堂食品安全管理仍存在著過(guò)度追求經(jīng)濟(jì)利益、缺乏對(duì)食品安全的重視、食堂從業(yè)人員素質(zhì)不高等問(wèn)題需要高校解決。在這種情況下，探索高校后勤食品安全管理的科學(xué)方法應(yīng)成為高校后勤管理的首要工作。研究高校后勤管理中食堂食品安全管理不僅能夠有效保障高校食堂食品安全，而且對(duì)高校全體人員的生命健康保障有著深刻意義。

高校食堂食品安全管理存在的問(wèn)題

過(guò)度追求經(jīng)濟(jì)利益。受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)影響，很多高校食堂都開(kāi)始朝著市場(chǎng)化和社會(huì)化的方向發(fā)展，高校食堂積極推行承包責(zé)任制，開(kāi)展承包經(jīng)營(yíng)，將食堂承包給校外人員。而校外人員承包食堂的主要目的是獲取經(jīng)濟(jì)利益，部分食堂承包者會(huì)為了追求經(jīng)濟(jì)利益而忽視了食品安全，使用不健康食品原料，高校食堂存在著較大的食品安全隱患。

缺乏對(duì)食品安全的重視。部分高校缺乏對(duì)食堂食品安全的重視，沒(méi)有積極采取食堂食品安全管理的相關(guān)措施。這是因?yàn)?，這些高校將精力集中在教學(xué)工作和科研工作方面，忽視了后勤管理工作，缺乏對(duì)食堂食品安全管理的重視。并且，高校在食堂管理的過(guò)程中只重視食堂承包者給學(xué)校帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，而忽視了食堂承包者的信譽(yù)和資質(zhì)狀況，一旦發(fā)生食堂食品安全問(wèn)題便會(huì)將責(zé)任推卸到食堂承包者身上，缺乏對(duì)食堂承包者的安全監(jiān)管。

食堂從業(yè)人員素質(zhì)不高。高校食堂市場(chǎng)化和社會(huì)化的發(fā)展雖然創(chuàng)新了高校食堂的經(jīng)營(yíng)模式，使高校食堂與我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)。但是，市場(chǎng)化和社會(huì)化的發(fā)展也使得大量素質(zhì)不高的勞動(dòng)力進(jìn)入高校食堂。很多高校食堂從業(yè)人員都缺乏食品安全意識(shí)和食品安全知識(shí)，食品原料采購(gòu)、加工等環(huán)節(jié)不夠規(guī)范，隱藏著很多安全隱患。

高校食堂食品安全管理的策略

完善管理制度。完善的管理制度是高校開(kāi)展食堂食品安全管理的前提，因此，高校應(yīng)積極制定食堂食品安全管理相關(guān)制度，緊跟我國(guó)政策規(guī)定，堅(jiān)持國(guó)家政策導(dǎo)向，嚴(yán)格遵守我國(guó)食品安全的相關(guān)法律規(guī)定，制定嚴(yán)格的食品安全管理制度，明確高校、食堂承包者和合作經(jīng)營(yíng)者等主體的安全管理責(zé)任，避免高校和食堂承包者、合作經(jīng)營(yíng)者推卸食品安全責(zé)任。并且，高校應(yīng)積極制定食品安全事故預(yù)警機(jī)制，設(shè)置食品安全事故應(yīng)急方案，盡量減小食品安全事故的危害性，保護(hù)高校師生的人身安全。

加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的安全教育。食堂從業(yè)人員的安全意識(shí)直接影響著食堂的食品安全，因此，高校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的安全教育，不斷提高食堂從業(yè)人員的素質(zhì)。為此，高校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，要求食堂從業(yè)人員在培訓(xùn)合格后才能上崗，將食堂安全衛(wèi)生作為食堂承包經(jīng)營(yíng)的必要條件。并且，高校應(yīng)不斷提高食堂從業(yè)人員的安全意識(shí)，引導(dǎo)食堂從業(yè)人員樹(shù)立生命意識(shí)和安全意識(shí)，讓食堂從業(yè)人員自覺(jué)遵守食品安全的相關(guān)政策法律規(guī)定，優(yōu)化食堂從業(yè)人員的食品安全措施。

加強(qiáng)食品安全管理監(jiān)督。受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的影響，高校食堂的食品供應(yīng)機(jī)制也采取市場(chǎng)采購(gòu)的方式，在這種情況下，很多食堂承包者為了節(jié)省食品采購(gòu)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益而選擇質(zhì)量較差的食品材料來(lái)以次充好，食品質(zhì)量和食品的安全性難以保證。并且，很多高校食堂承包者在食品存儲(chǔ)、食品加工等環(huán)節(jié)還存在著很多不規(guī)范的地方，嚴(yán)重影響高校食堂食品安全。同時(shí)，高校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全的監(jiān)督，對(duì)食堂食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，避免食堂食品中的不安全因素。另外，高校應(yīng)積極設(shè)置食堂食品安全管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)和管理監(jiān)督工作崗位，全面負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作，強(qiáng)化食堂食品安全管理。

加強(qiáng)食品安全宣傳。高校的食品安全宣傳是加強(qiáng)食堂食品安全管理的重要措施，為此，學(xué)校應(yīng)積極宣傳食品安全的重要性，提高高校師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，優(yōu)化高校師生的食品安全保護(hù)技能。為此，高?？梢酝ㄟ^(guò)網(wǎng)絡(luò)、校園廣播、校園報(bào)刊等媒體進(jìn)行食品安全宣傳，還可以通過(guò)開(kāi)展食品安全專題講座、在食堂張貼食品安全標(biāo)語(yǔ)等方式宣傳食品安全，營(yíng)造食品安全知識(shí)氛圍，加強(qiáng)高校師生對(duì)食品安全的重視。

讓學(xué)生組織伙管會(huì)等參與管理。建議高校食堂組織伙管會(huì)成員到食堂生產(chǎn)間檢查，代表學(xué)生對(duì)食堂的食品安全進(jìn)行監(jiān)督。endprint