■ 文 /王曉東 趙安平 潘文婧

雞蛋

（一）主要數(shù)據(jù)統(tǒng)計

1.市場總體運行

2017年北京市七大批發(fā)市場雞蛋上市量15.82萬噸，日均上市量46.00萬公斤，同比減少9.7%；平均價格為每公斤6.30元，同比下跌10.6%。

2017年四季度北京市七大批發(fā)市場雞蛋上市量3.24萬噸，日均上市量45.58萬公斤，同比減少10.9%；平均價格為每公斤7.98元，同比上漲16.2%。

圖1 雞蛋價格月度走勢對比

2.來源地監(jiān)測情況

2017年北京市批發(fā)市場雞蛋主要來自遼寧、內(nèi)蒙古和河北三地，分別占比37.1%、32.5%和27.4%。其中，來自遼寧的比例減少14.4個百分點，來自內(nèi)蒙古雞蛋的比例同比減少1.7個百分點，而來自河北雞蛋的比例同比增加12.9個百分點。

（二）市場走勢分析

2017年雞蛋價格經(jīng)歷了一個“大落大起”的過程，年度內(nèi)價格漲幅高達(dá)99.3%，遠(yuǎn)高于2012年、2014年的兩輪“火箭蛋”價格，漲幅為50.3%、53.1%。5月份雞蛋價格跌至近10年來歷史價格最低點，為每公斤4.46元，12月份價格高企，直逼2014年的歷史最高價。根據(jù)國家發(fā)改委數(shù)據(jù)，5月份蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)虧損達(dá)每只45.94元，而12月份蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)盈利最高達(dá)每只55.92元。經(jīng)歷了冰火兩重天的雞蛋市場行情主要受兩個方面影響：

一是供應(yīng)過剩導(dǎo)致上半年雞蛋價格快速下行。2014年雞蛋市場行情為近10年最好，在持續(xù)盈利的刺激下，蛋雞養(yǎng)殖場過度補欄導(dǎo)致產(chǎn)能過剩的問題從2016年底開始集中爆發(fā)，價格跌入谷底。二是雞蛋期貨大盤走勢不斷拉高現(xiàn)貨市場價格。下半年，在產(chǎn)能調(diào)整、節(jié)日刺激、環(huán)保禁養(yǎng)等多因素影響下，主產(chǎn)地雞蛋供應(yīng)有所趨緊，雞蛋期貨市場趁勢“做多”行情，從6月份開始，批發(fā)市場雞蛋價格開始多次出現(xiàn)報復(fù)性反彈，三季度雞蛋價格更是出現(xiàn)了環(huán)比升幅為51%的巨幅變動。根據(jù)大連商品交易所數(shù)據(jù)，6月份出現(xiàn)過一天之內(nèi)三支雞蛋期貨同時漲停的局面，讓養(yǎng)殖戶對雞蛋市場產(chǎn)生樂觀預(yù)期，不斷抬高雞蛋出欄價格。

（三）后期走勢研判

結(jié)合對市場的調(diào)研，環(huán)保政策同樣對蛋雞產(chǎn)業(yè)有所沖擊，上半年價格低迷也讓部分中小規(guī)模養(yǎng)殖場暫時退出，因此目前遼寧、內(nèi)蒙古等主產(chǎn)地雞蛋供應(yīng)不是特別充足，這也是短期能夠支撐雞蛋價格高位運行的基礎(chǔ)。預(yù)計2018年一季度雞蛋價格水平對養(yǎng)殖者來說仍較為理想。

從中期來看，隨著蛋雞價格上漲，中小規(guī)模養(yǎng)殖戶以及部分大型養(yǎng)殖場都會相應(yīng)增加蛋雞存欄，而現(xiàn)在更多的養(yǎng)殖戶直接購買青年雞，可以在更短的時間內(nèi)為市場形成供應(yīng)。因此預(yù)計雞蛋價格高位運行的態(tài)勢不會持續(xù)很長時間，最多明年春節(jié)之后價格將會有較為明顯回落。

建議養(yǎng)殖戶適度控制規(guī)模，量力而行，不建議盲目跟風(fēng)過度擴大養(yǎng)殖規(guī)模，因為國內(nèi)蛋雞生產(chǎn)本就是飽和的市場，一旦規(guī)模過大必然會引致價格的大幅下降，最終遭受損失的還是養(yǎng)殖戶。

白條雞

（一）主要數(shù)據(jù)統(tǒng)計

1.市場總體運行

2017年北京市七大批發(fā)市場白條雞上市量3.26萬噸，日均上市量9.48萬公斤，同比增加1.1%；平均價格為每公斤11.97元，同比下跌3.7%。

2017年四季度北京市七大批發(fā)市場白條雞上市量0.69萬噸，日均上市9.76萬公斤，同比減少2.1%；平均價格為每公斤12.51元，同比上漲3.6%。

(2)工況二：開啟幅流風(fēng)機且空調(diào)出風(fēng)溫度為20 ℃的動態(tài)工況，研究幅流風(fēng)機對滿載地鐵車廂風(fēng)速分布的影響；

圖2 白條雞價格月度走勢對比

2.來源地監(jiān)測情況

2017年北京市批發(fā)市場白條雞主要來自河北、天津和北京三地，分別占比49.5%、28.4%和22%。

（二）市場走勢分析

2017年白條雞價格受雞蛋行情影響而呈現(xiàn)出與雞蛋價格相類似的先低后高的走勢，批發(fā)市場上市的白條雞主要是淘汰的蛋雞。尤其是上半年，雞蛋價格暴跌，產(chǎn)能調(diào)整造成大量被淘汰的蛋雞作為肉雞上市，大大提高了肉雞的市場供給水平，供過于求導(dǎo)致肉雞市場行情低迷，價格水平低于近幾年同期價格水平。后期隨雞蛋價格飛漲，淘汰雞減少，白條雞價格也強勢上漲，至年底高于近幾年同期價格水平。因此，肉雞養(yǎng)殖戶應(yīng)當(dāng)加強對雞蛋市場動態(tài)的關(guān)注，適時調(diào)整生產(chǎn)，謹(jǐn)防因為雞蛋價格劇烈波動而對肉雞市場產(chǎn)生較大的聯(lián)動影響。

（三）后期走勢研判

預(yù)計2018年一季度白條雞價格將在今年年底的水平上運行，同比高于2016年。

牛羊肉

（一）主要數(shù)據(jù)統(tǒng)計

1.市場總體運行

2017年北京市七大批發(fā)市場牛肉（牛前腱）上市量5.38萬噸，日均上市量15.64萬公斤，同比減少10.3%；平均價格為每公斤51.74元，同比上漲1.5%。

2017年四季度北京市七大批發(fā)市場牛肉（牛前腱）上市量1.04萬噸，日均上市量14.63萬公斤，同比減少15.9%；平均價格為每公斤51.42元，同比下跌0.1%。

圖3 牛肉價格月度走勢對比

2017年北京市七大批發(fā)市場羊肉（整羊）上市量3.08萬噸，日均上市量8.96萬公斤，同比減少16.9%；平均價格為每公斤37.58元，同比上漲19.0%。

2.來源地監(jiān)測情況

2017年北京市批發(fā)市場牛肉主要來自河北和天津，分別占比77.2%和20%，與2016年相比來自河北的比例略有下降（4個百分點）。羊肉主要來自河北、山西和山東，分別占比71%、10%和9%，與2016年相比來自北京的比例大幅下降。

(二)市場走勢分析

全年來看，牛肉價格以下行為主，價格高點在年初，低點在年底，牛肉價格走勢延續(xù)了近幾年的基本態(tài)勢，以平穩(wěn)運行為主，肉牛市場供需均衡。

2017年羊肉市場一改去年持續(xù)走低的價格走勢，尤其是從下半年開始一路走高，年度內(nèi)價格漲幅為24.4%。上半年羊肉價格走勢較為平穩(wěn)，下半年羊肉價格快速上漲，三季度和四季度價格同比漲幅持續(xù)擴大，分別高達(dá)26.8%和42.62%。羊肉價格的大幅上升一方面與市場供需失衡密切相關(guān)，近兩年羊肉價格持續(xù)下行，使得不少養(yǎng)殖戶退出市場，肉羊存欄量顯著下降，推動今年價格上漲；另一方面肉羊養(yǎng)殖成本上升也是引起價格上升的因素之一。

（三）后期走勢研判

預(yù)計2018年一季度牛肉價格仍以平穩(wěn)運行為主。2018年一季度羊肉價格仍可能在當(dāng)前的水平上小幅上漲，高于去年同期水平。

圖4 羊肉價格月度走勢對比

淡水魚

（一）主要數(shù)據(jù)統(tǒng)計

1.市場總體運行

2017年上半年北京市批發(fā)市場淡水魚上市量11.86萬噸，日均上市量34.47萬公斤，同比減少24.2%；平均價格為每公斤12.22元，同比上漲0.5%。其中，僅草魚價格上漲，漲幅為13.9%。

2017年四季度北京市七大批發(fā)市場淡水魚上市量2.59萬噸，日均上市量36.42萬公斤，同比減少21.9%；平均價格為每公斤11.97元，同比上漲1.3%。其中，草魚、白鰱和胖頭魚價格同比上漲7.7%、2.2%、7.1%，鯉魚和鯽魚價格同比下跌1.9%、12.7%。

圖5 淡水魚價格月度走勢對比

2.來源地監(jiān)測情況

2017年北京市批發(fā)市場淡水魚主要來自天津、河北和北京本地，分別占比68.6%、10.7%、11.2%。江蘇和山東淡水魚供京比例分別為3.8%和5.1%。與2016年相比，來自天津的淡水魚比例有所增加，來自山東的淡水魚比例減少。

（二）市場走勢分析

2017年淡水魚上市量大幅減少，價格同比漲幅微弱。淡水魚市場行情總體走勢與歷年較為一致，個別事件節(jié)點出現(xiàn)了一些新的特點。具體如下：

從歷史走勢看，淡水魚年度價格走勢一般呈現(xiàn)顯著的兩頭低中間高的“倒U型”，價格高點出現(xiàn)在年中的6月或7月。今年上半年淡水魚價格總體偏高，全年價格高點提前出現(xiàn)在5月份，11、12月價格再次高于近幾年同期價格水平。

今年淡水魚價格總體偏高主要受供應(yīng)減少影響，根據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)，2017年草魚上市量同比降幅18.3%，白鰱、鯉魚、胖頭魚上市量同比降幅20%以上， 鯽魚上市量同比降幅高達(dá)33.2%。淡水魚上市量減少受到部分批發(fā)市場功能疏解的影響。此外，在其他品種淡水魚價格下跌的同時，全年總體價格上漲主要受草魚價格的拉動上行，其價格漲幅為13.9%，而三季度淡水魚價格下跌主要受鯽魚價格下行影響，其價格降幅為19.2%。

（三）后期走勢研判

預(yù)計2018年一季度淡水魚價格以上行為主，高于去年同期。

糧油

（一）主要數(shù)據(jù)統(tǒng)計

2017年二季度，本市糧油產(chǎn)品價格平穩(wěn)。東北大米價格每公斤4.82元，同比升0.6%，上市量為24.16萬噸，同比減幅11.6%；富強粉價格每公斤3.36元，同比升0.9%，上市量為38.76萬噸，同比減幅10.9%；食用油價格每公斤7.35元，同比升3.7%，上市量12.7萬噸，同比減幅15.1%。

（二）市場走勢分析

從全年來看，大米和面粉市場運行平穩(wěn)，大米價格小幅走高，處于近幾年相對較高水平，面粉價格小幅下行，但整體價格亦處于近幾年相對較高水平。食用油仍然維持弱勢運行的態(tài)勢。

圖6 東北大米市場價格走勢圖

圖7 富強粉市場價格走勢圖

圖8 食用油市場價格走勢圖