李歡鴿

（鄭州旅游職業(yè)學(xué)院，河南鄭州 450000）

1 中西方茶文化的溯源

1.1 中國(guó)茶文化溯源

在中國(guó)文化發(fā)展史上，一切與農(nóng)業(yè)與植物相關(guān)的事物的起源都?xì)w終于神農(nóng)氏，其實(shí)很多文獻(xiàn)都說(shuō)明了西周時(shí)期，茶已經(jīng)作為一種交流的方式。直到秦漢時(shí)期：在西漢，王褒僮約中寫到：”烹茶盡具，武陽(yáng)買茶。”表明西漢時(shí)茶文化開始盛行，已經(jīng)有了茶具，茶技，以及茶竹徑，走向商業(yè)化。同時(shí)在長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)的陪葬的物品中，有一笥的存在說(shuō)明當(dāng)時(shí)湖南地區(qū)飲茶頗廣。當(dāng)時(shí)飲茶的文化至今還保留著。

1.2 西方茶文化起源

西方的茶文化以英國(guó)為典型代表。英國(guó)人飲茶始于十七世紀(jì)中期，葡萄牙凱瑟琳公主和英國(guó)查理二世在1662年正式結(jié)為夫妻，因此飲茶風(fēng)范正式帶入皇家。同時(shí)，凱瑟琳公主也被視為，飲茶的皇后。由于新皇后高雅沖泡品飲，起到表率作用。引起了英國(guó)貴族紛紛效仿，同時(shí)茶也成為身份地位的象征之一。從此英國(guó)人并稱為世界上最愛喝茶的國(guó)家之一。當(dāng)時(shí)，茶葉剛從中國(guó)傳到英國(guó)時(shí)，讓許多喜歡新鮮事物的倫敦人趨之若鶩，但是茶的價(jià)格昂貴且稀有，在18世紀(jì)一般只有上流社會(huì)的人才有這樣的嗜好，直到19世紀(jì)茶葉在英國(guó)才真正的普及成為英國(guó)人日常生活中的一部分。

2 中西方茶文化的發(fā)展

2.1 中方茶文化的發(fā)展

茶文化的啟蒙是在三國(guó)以前，東漢華佗《食經(jīng)》中記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值，西漢已將茶的產(chǎn)地縣命名為“茶陵”。到三國(guó)魏代《廣雅》已記錄了餅茶的制法和飲用。在此時(shí)期茶已經(jīng)開始以物質(zhì)形式問世，并且滲透至人文科學(xué)成為茶文化，茶，正式進(jìn)入文化圈，為唐代的盛行茶文化的形成鋪墊。陸羽的《茶經(jīng)》已問世以及茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，標(biāo)志唐代茶文化的形成。《茶經(jīng)》中探討了飲茶藝術(shù)，創(chuàng)造了中國(guó)茶道精神。千百年來(lái)，歷代茶人對(duì)茶文化進(jìn)行了無(wú)數(shù)次的嘗試和探索，直到《茶經(jīng)》問世，才終于對(duì)茶有一定的規(guī)劃和了解，因此《茶經(jīng)》是茶文化的一個(gè)里程碑。宋代是一個(gè)茶發(fā)展的巔峰時(shí)期，對(duì)茶文化的發(fā)展起極大的促進(jìn)作用。宋代當(dāng)時(shí)的統(tǒng)治者是位愛茶者，他在其中也扮演了一個(gè)重要的角色，它推動(dòng)了茶文化在宮廷中的發(fā)展。在宮廷中設(shè)有茶事機(jī)關(guān)并且宮廷用茶分。他已經(jīng)成為統(tǒng)治者，籠絡(luò)大臣和控制局勢(shì)的一項(xiàng)重要橋梁同時(shí)還會(huì)給外國(guó)使者送茶，已經(jīng)把它作為中國(guó)的貴重的特產(chǎn)發(fā)展到外界。至于下層社會(huì)茶文化更加生機(jī)活潑，有人親鄰里要茶，元寶茶作為招待客人，訂婚時(shí)送茶，合茶作為夫妻恩愛的標(biāo)志，斗茶，采制烹點(diǎn)的一系列花樣。在明清茶文化已經(jīng)普及。出現(xiàn)了多種制茶的方法，例如，蒸青，炒青烘青等各類茶。

2.2 歐洲茶文化的發(fā)展

從古中國(guó)與其他國(guó)家以及地區(qū)的茶葉貿(mào)易路線來(lái)看：最典型的有四條路線分別是，茶馬古道，絲綢之路，草原之路，海上之路。從這四條路線研究茶已集齊，衍生的茶文化，均發(fā)源于中國(guó)。經(jīng)過(guò)中國(guó)人不斷的探索以及研究，茶得以流傳千年，對(duì)社會(huì)文化影響深遠(yuǎn)。千百年以來(lái)，茶葉在全世界廣泛流傳，同時(shí)中國(guó)的飲茶程度，制茶工藝，以及中國(guó)的傳統(tǒng)文化，茶道文化和獨(dú)特的哲學(xué)也一并傳播到世界。海上之路是中國(guó)與西方交流，茶文化的一個(gè)橋梁。海上之路的主要路線，是由東傳至日本和朝鮮，南傳至中南亞半島，以明朝鄭和下西洋向非洲，歐洲和美洲傳播，海上絲綢之路，形成于秦漢時(shí)期，是古代海盜交通大動(dòng)脈，由中國(guó)出發(fā)的貨物主要以絲綢，茶，瓷器為主?？Х茸鳛槊绹?guó)的主要飲品；德國(guó)喜歡飲花茶，英國(guó)喜歡飲紅茶。這三國(guó)是歐美最典型的大國(guó)，他們對(duì)西方茶文化的影響，意味深長(zhǎng)。但其中以英國(guó)人為代表。其實(shí)，16世紀(jì)以前，在茶未傳播到英國(guó)時(shí)，英國(guó)人，更喜歡喝咖啡和酒，真正把飲茶之風(fēng)帶到英國(guó)的是英國(guó)查理二世的王后凱瑟琳。凱瑟琳，由于高貴典雅的飲茶之風(fēng)，得到了眾多貴族世家的追隨。因此，中國(guó)茶在英國(guó)發(fā)展為時(shí)尚奢華生活的標(biāo)志，在19世紀(jì)40年代，貝特，福德公爵夫人安娜對(duì)下午茶更是有了奢華設(shè)計(jì)和積極推進(jìn)，從此，英國(guó)人的生活習(xí)慣逐漸有了下午茶。到20世紀(jì)初，愛德華時(shí)期，英國(guó)人對(duì)生活的追求，飲茶成為風(fēng)尚，英國(guó)茶文化從此確立。

3 中國(guó)茶文化知識(shí)

中國(guó)作為茶的故鄉(xiāng)，茶的飲用與栽培已有幾千年歷史。其中，著名的品種有，紅茶，綠茶，烏龍茶，花茶，白茶，黃茶，黑茶等。茶不僅在醫(yī)藥方面發(fā)揮重要作用同時(shí)，又富有欣賞情趣和陶怡情操。并且茶在中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)，高雅的娛樂和社交活動(dòng)中，扮演重要的角色。狹義來(lái)說(shuō)，茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然即可。千百年來(lái)，中國(guó)人對(duì)才有了千千萬(wàn)萬(wàn)種嘗試，以及創(chuàng)新，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。相同的茶葉，如果用水不同茶具不同和沖泡技術(shù)不同，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。所以要了解各類茶葉的特點(diǎn)，掌握正確的沖泡技術(shù)，才能使茶藝的固有品質(zhì)，充分的顯現(xiàn)出來(lái)。中國(guó)人把飲茶，當(dāng)作一種藝術(shù)。品茶不僅鑒別茶的優(yōu)劣，同時(shí)要帶有思想和情趣之意才能達(dá)到飲茶的一種意境。飲茶的同時(shí)，對(duì)周邊的環(huán)境也有一定的要求，比如說(shuō)建筑物，園林和擺設(shè)以及周邊環(huán)境，要安靜，干凈，舒適清新。中國(guó)是世界文明古國(guó)，禮儀之邦，在世界上是看重禮儀。因此，沏茶敬茶也是敬意中必不可少的。

對(duì)于鑒賞茶葉的優(yōu)劣通常從色,香,味三個(gè)方面來(lái)評(píng)價(jià)?？梢圆捎每绰?，摸，品進(jìn)行鑒別，只看外形色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評(píng)等方式。眾所周知，不同茶葉有不同的色澤特點(diǎn)，比如綠茶的炒青應(yīng)該成黃綠色，烘青應(yīng)該呈深綠色，蒸青應(yīng)該呈翠綠色。可以通過(guò)綠茶的色澤，判斷其質(zhì)量是否為佳。香氣也是各類茶葉，最典型的特點(diǎn)，例如紅茶具有清香以及香甜或者花香；綠茶具有清香，而上等的綠茶具有蘭花香。例如上等的綠茶出場(chǎng)有其苦澀感，但回味濃醇令口舌生津。

4 歐洲茶文化知識(shí)

1689英國(guó)東印度公司首次直接從中國(guó)廈門進(jìn)口茶葉運(yùn)回倫敦，到了1750年茶葉已經(jīng)變成英國(guó)人的重要，飲品之一。同時(shí)，英國(guó)一方面也從中國(guó)引進(jìn)茶樹。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)英國(guó)的茶文化進(jìn)一步推進(jìn)。英國(guó)人主要喜歡喝紅茶，同時(shí)，由中國(guó)傳入的茉莉茶，以及日本傳入的綠茶，也成為英國(guó)茶的標(biāo)準(zhǔn)部分。英國(guó)人喝茶，十分隆重以及講究。其實(shí)在18世紀(jì)，茶上流社會(huì)人士的標(biāo)志，直到19世紀(jì)茶才開始在英國(guó)普遍。通常英國(guó)人早上醒來(lái)，清晨六點(diǎn)空著肚子就喝床茶，上午11點(diǎn)再喝一次晨茶，午后又喝一頓下午茶，其中下午茶最為隆重和正式，晚上有一次晚餐。英國(guó)人泡茶通常是，泡茶葉末茶袋一起放在熱水杯里，不像中國(guó)主要以沖茶為主，而是將茶袋浸入熱水中。通常一小袋泡一杯水，泡一次就丟棄，家庭飲用時(shí)，由于茶葉很碎，通常在茶壺有一個(gè)過(guò)濾杯，還可以加入糖以及牛奶或者檸檬。

在德國(guó)的茶文化中，茶首先是作為藥物出現(xiàn)在德國(guó)的藥店，剛開始并未引起德國(guó)人太大的興趣。但是隨著茶在德國(guó)的漫入和發(fā)展，現(xiàn)在德國(guó)人喜好花茶，比如說(shuō)陸莉，茉莉茶，玉蘭花，米蘭花茶等。德國(guó)和中國(guó)對(duì)花茶的研究，有著明顯的差異。德國(guó)喜歡追求花瓣之真實(shí)，而中國(guó)講究花味之香遠(yuǎn)。德國(guó)人在飲花茶時(shí)，通常喜歡放糖，因?yàn)榛ㄏ闾⒂泄伤嵛??？傊聡?guó)的茶味道與東方茶相比較為清淡。

5 結(jié)束語(yǔ)

本文通過(guò)對(duì)中國(guó)茶文化的起源，發(fā)展，茶知識(shí)各方面都與西方進(jìn)行比較以及研究。發(fā)現(xiàn)西方的茶文化源自中國(guó)，但又經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展形成一條獨(dú)特不同于中國(guó)茶文化的路線。目前茶已經(jīng)作為中西方交流的一個(gè)橋梁，茶中西方文化交流中扮演一個(gè)重要的角色。中西文化可以通過(guò)加強(qiáng)交流茶文化進(jìn)一步發(fā)展，那么茶將會(huì)被公認(rèn)為類歷史最優(yōu)秀的飲品。