楊灼雄，孫 峰，李鴻俊，王躍淞，周惠芬，馬 榮

(1.玉溪市畜禽改良站，玉溪 653100；2.元江縣動物疫病預(yù)防控制中心，元江 653300；3.元江縣澧江街道獸醫(yī)站，云南 元江 653300)

改革開放40多年以來，我國肉牛產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為許多地方農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，肉牛價格持續(xù)走高，供求矛盾逐漸顯現(xiàn)。但是與此同時，肉牛存欄卻在明顯減少，養(yǎng)殖成本增加，利潤空間壓縮等讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨諸多問題[1]。

云嶺牛(Yunling cattle)是建國以來，我國科學(xué)家培育的具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的第四個肉牛新品種，也是我國第一個采用三元雜交方式培育成的肉用牛品種，第一個適應(yīng)我國南方熱帶、亞熱帶地區(qū)的肉牛新品種。云嶺牛具有適應(yīng)性廣、抗病力強、耐粗飼，能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高檔雪花肉等顯著特點[2]。元江縣有著得天獨厚的自然資源，是發(fā)展云嶺牛產(chǎn)業(yè)的堅實基礎(chǔ)。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

1.1 自然資源

1.1.1 地理、氣候資源得天獨厚 元江位于云南省中南部玉溪市南部，縣城距市政府所在地玉溪132 km，距省會昆明220 km，國道213線、昆曼國際通道、玉磨鐵路(建設(shè)中)由北向南穿境而過，與毗鄰的州縣交通通暢，是昆明通向東南亞的重要樞紐之一。地形復(fù)雜，立體氣候特點突出，山區(qū)溫涼，壩區(qū)炎熱。最高海拔2 580m，最低海拔327 m。壩區(qū)年平均氣溫23.8℃, 年均降水量600～800 mm，終年無霜，年日照時數(shù)2 186 h，光照充足，熱量充沛。地處低緯高原，屬季風(fēng)氣候，冬暖夏熱，冬春干旱風(fēng)大，夏秋多雨濕潤，干濕季明顯，雨熱同季的氣候，屬全國少有的干熱河谷氣候，素有“天然溫室”之美譽，氣候獨特，是全省距省城昆明最近最具有開發(fā)潛力的熱區(qū)之一。

1.1.2 飼料飼草資源異常豐富 一是牧草資源豐富。據(jù)1986年天然草山資源調(diào)查，全縣有天然草原271.98萬畝，其中可利用面積217.58萬畝，占總面積的80%，全縣可利用草原面積理論載畜量4.97萬個黃牛單位。近年來，通過實施退耕還草、人工牧草種植等項目，草場資源得到進一步開發(fā)利用，載畜量有所提升。二是作物秸稈及副產(chǎn)物資源量大。全縣糧油播種面積31.5萬畝，秸稈產(chǎn)量約為17萬t，其中稻草2.5萬t、玉米秸稈7.45萬t；稻谷、麥類、玉米、蕎豆等糧食作物總產(chǎn)量9 912萬kg，可產(chǎn)生糠麩等1.5萬t左右；種植甘蔗6.76萬畝、香蕉1.15萬畝，年產(chǎn)生甘蔗葉稍4.19萬t、香蕉桿5.17萬t，具有巨大的開發(fā)利用價值。

1.2 肉牛發(fā)展現(xiàn)狀

1.2.1 現(xiàn)狀 元江縣是少數(shù)民族自治縣，素有養(yǎng)牛的傳統(tǒng)，2016年全縣牛存欄5.1 761萬頭，位列全市第二，占全市牛存欄的18.22%，其中黃牛存欄量4.5 319萬頭；能繁母牛存欄16 834頭，其中黃牛15 854頭，具有大范圍進行品種改良的基礎(chǔ)，有利于快速擴大云嶺牛等良種牛的覆蓋率。2016年牛出欄2.4 226萬頭，出欄率46.8%。牛肉產(chǎn)量3 043.7 t，2016年全縣肉牛產(chǎn)值1.1 447億元，占牧畜業(yè)總產(chǎn)值5.7 167億元的20.02%。元江縣肉牛品種主要有本地黃牛、西門塔爾、安格斯、魯西黃牛、云嶺牛等品種。其中本地黃牛占比較大，約為90%，外來品種主要分布在規(guī)模養(yǎng)殖場及壩區(qū)散養(yǎng)戶中。近幾年引進的牛凍精有云嶺牛、安格斯、西門達爾、和牛等品種。

1.2.2 抽樣調(diào)查情況 2017年，通過對全縣99戶肉牛養(yǎng)殖規(guī)模在10頭能繁母牛以上的養(yǎng)殖戶黃牛品種抽樣調(diào)查結(jié)果表明：99戶總存欄黃牛5 668頭，其中：育肥牛2 753頭，能繁母牛2 915頭。在2 753頭育肥牛中，本地黃牛2 326頭，占比為84.49%；西門塔爾雜交牛113頭，占比為4.10%；云嶺牛162頭，占比為5.88%；其它品種152頭，占比為5.52%。在2 915頭能繁母牛中，本地黃牛2 394頭，占比為82.13%；西門塔爾雜交母牛179頭，占比為6.14%；云嶺牛216頭，占比為7.41%；其它品種126頭，占比為4.32%。

1.3 推廣體系健全

全縣縣鄉(xiāng)兩級共有在職在編畜牧獸醫(yī)科技人員48人，其中：縣級畜牧獸醫(yī)專業(yè)技術(shù)人員22人(高級職稱5人、中級11人、初級6人)；鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)專業(yè)技術(shù)人員26人(高級職稱3人、中級8人、初級15人)；有村級動物防疫員126人，動物檢疫協(xié)檢員108人，是元江云嶺牛產(chǎn)業(yè)科學(xué)有序發(fā)展的強勁力量。2017年初，云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系元江試驗站正式成立，在全國肉牛業(yè)知名專家和體系領(lǐng)導(dǎo)、崗位專家的指導(dǎo)和各試驗站的學(xué)習(xí)交流下，進一步促進了元江云嶺牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.4 龍頭帶動力強

元江萬象莊園生物科技有限公司位于元江縣澧江街道龍?zhí)渡鐓^(qū)者嘎新村，公司占地300余畝，有牛棚9棟，建筑面積15 000 m2，養(yǎng)殖肉牛1 300多頭，母牛800多頭，擁有“云夢牛”、“夢?！眱蓚€注冊商標，是全市最大的肉牛標準化養(yǎng)殖場，先后被認定為云南省肉牛標準化示范場、玉溪市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，是全市唯一一家肉牛養(yǎng)殖市級龍頭企業(yè)，是云南省草地動物科學(xué)研究院科研基地、玉溪市肉牛品種改良培訓(xùn)基地、農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項香蕉副產(chǎn)物飼用技術(shù)示范基地，是全省5個云嶺牛繁育場之一。2017年，其成功培育出高檔雪花牛肉，產(chǎn)品達A3—A4級，為國內(nèi)先進水平，市價600～800元/kg，深受省內(nèi)外高端市場歡迎，通過“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”的生產(chǎn)發(fā)展模式，將帶動元江云嶺牛產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

2 存在的問題

2.1 養(yǎng)殖方式落后

元江縣是少數(shù)民族聚集區(qū)，長期以來都具有養(yǎng)牛的傳統(tǒng)，但由于受地域環(huán)境、經(jīng)濟條件、文化素質(zhì)等多種因素影響，養(yǎng)戶在科技意識、發(fā)展意識、競爭意識等方面較為薄弱，大部份地方仍然存在著“養(yǎng)牛為種田”的傳統(tǒng)習(xí)俗，2016年全縣牛存欄51 761頭，其中黃牛存欄45 319頭，按照生產(chǎn)用途統(tǒng)計，牛存欄中肉牛存欄27 529頭，占比53.18%，役用牛存欄24 232頭，占比46.82%，大部分黃牛用于役用，沒有把養(yǎng)牛作為賺錢的一種方式來發(fā)展，更沒有把養(yǎng)牛作為脫貧致富的一種途徑來抓，肉牛商品率低，養(yǎng)殖方式落后。主要表現(xiàn)為：一是新品種推廣應(yīng)用慢，全縣肉牛養(yǎng)殖中本地黃牛品種約占90%，雜交肉牛新品種僅占10%；二是養(yǎng)殖粗放，大多數(shù)養(yǎng)殖戶，投入不足，飼養(yǎng)條件簡陋，設(shè)施設(shè)備缺乏；多數(shù)養(yǎng)殖戶以全放牧為主，而且放牧后不補充精飼料，養(yǎng)殖經(jīng)濟效益低；三是對飼草飼料建設(shè)重視不夠，大多數(shù)肉牛養(yǎng)殖戶不清楚飼料應(yīng)實行“粗、青、精”搭配，對青貯、氨化飼料貯備缺乏認識，一邊是大量農(nóng)作物秸稈浪費，一邊是冬季初春無粗飼料喂牛；四是疫病防控意識不強，除國家規(guī)定的重大動物疫病強制免疫外，對其它牛病預(yù)防、廄舍消毒、驅(qū)蟲等措施落實不到位。因此，肉牛養(yǎng)殖體型小、日增重慢、產(chǎn)肉量少，牛肉品質(zhì)不優(yōu)、市場競爭能力弱，養(yǎng)殖效益低。

2.2 規(guī)模化程度低

2016年，全縣肉牛養(yǎng)殖戶11 397戶，其中年出欄10頭以下的11 373戶，占99.79%，年出欄50頭以上的肉牛規(guī)模養(yǎng)殖戶(場)僅有6戶。肉牛養(yǎng)殖、加工、流通方面的家庭農(nóng)場、專業(yè)合作社、龍頭企業(yè)等新型經(jīng)營主體嚴重缺乏，僅有1戶肉牛養(yǎng)殖市級龍頭企業(yè)，養(yǎng)殖方式主要以散養(yǎng)戶為主，規(guī)模化養(yǎng)殖程度低，標準化養(yǎng)殖技術(shù)難于到位，養(yǎng)牛戶規(guī)模效益難于凸現(xiàn)，嚴重制約了元江縣肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.3 投入嚴重不足

長期以來，在玉溪市畜牧業(yè)重點發(fā)展生豬、家禽的背景下，元江縣雖高度重視草食畜牧業(yè)的發(fā)展，但受制于縣級財力影響，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要依靠上級項目資金支持，2012年～2016年，各級財政投入元江縣畜牧業(yè)資金5 358萬元，其中用于發(fā)展肉牛資金591.5萬元，僅占畜牧業(yè)資金的11%，投入嚴重不足。從飼養(yǎng)戶層面看，肉牛產(chǎn)業(yè)由于缺乏扶持、補貼政策，而發(fā)展區(qū)域大多集中在經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，再加之飼養(yǎng)周期長(24～36個月)，養(yǎng)牛戶缺少資金投入和墊付，因此，投入嚴重不足，肉牛養(yǎng)殖設(shè)施簡陋，飼養(yǎng)粗放，經(jīng)濟效益低下。

2.4 產(chǎn)業(yè)鏈不健全

我國養(yǎng)牛業(yè)歷史悠久，但長期以來牛主要以役用為主。改革開放以來，隨著現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)的普及以及居民牛肉需求的不斷上升，商品肉牛業(yè)開始起步并逐漸形成了上游種牛繁育和養(yǎng)殖育肥、中游屠宰加工、下游產(chǎn)品批發(fā)流通和零售的完整產(chǎn)業(yè)鏈模式。但是由于元江縣乃至整個玉溪市整個行業(yè)主要以養(yǎng)殖為主，至今沒有專門的肉牛屠宰加工企業(yè)及精深加工企業(yè)，銷售環(huán)節(jié)主要以個體戶銷售新鮮牛肉為主，無相應(yīng)準則和標準，整個行業(yè)還沒有形成完善的產(chǎn)業(yè)鏈條，嚴重制約了當?shù)厝馀．a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.5 從業(yè)者素質(zhì)低

由于肉牛養(yǎng)殖區(qū)域多為少數(shù)民族聚集的山區(qū)，發(fā)展相對滯后，農(nóng)民受教育程度比壩區(qū)偏低，改革開放以來，特別是進入新世紀，隨著城鎮(zhèn)化、工業(yè)化進程不斷加快，肉牛養(yǎng)殖區(qū)有文化，懂技術(shù)，善經(jīng)營的青壯年逐步外出務(wù)工，從事肉牛養(yǎng)殖者大多是老年人、婦女、兒童或殘(障)，他(她)們受教育程度更少，導(dǎo)致接受新技術(shù)、新知識、新事物的意識和能力差，科學(xué)養(yǎng)牛知識普及應(yīng)用率低。

3 應(yīng)對措施

3.1 改變傳統(tǒng)養(yǎng)牛觀念，提倡科學(xué)養(yǎng)牛

我國養(yǎng)牛一直以役用為主要目的，隨著機械化的不斷推進，役用功能已逐漸退出歷史舞臺，養(yǎng)牛觀念也應(yīng)隨之改變。應(yīng)由粗放型向集約型，由放養(yǎng)向圈養(yǎng)，由天然草場放牧向補飼逐漸轉(zhuǎn)變?？茖W(xué)養(yǎng)牛既可減少飼草供應(yīng)，又便于管理，減少人工成本?？刹捎蒙犸暸c放牧相結(jié)合；人工補飼與自然放牧相結(jié)合；精、粗料平衡供應(yīng)，合理搭配。改老式牛舍為現(xiàn)代規(guī)范牛舍，為牛群提供更易于生長的環(huán)境[3]。

此外，優(yōu)良的肉牛品種也是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)，專門的優(yōu)良化肉牛品種，能有針對性地進行生產(chǎn)經(jīng)營活動。根據(jù)本縣能繁母牛數(shù)量大但本地品種多的現(xiàn)狀，可以充分通過人工授精等技術(shù)，利用優(yōu)良品種(云嶺牛)凍精改良本地品種，不斷擴大良種覆蓋率。

3.2 發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)專業(yè)合作社和適度規(guī)模大戶

積極發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)專業(yè)合作社和適度規(guī)模大戶，整合配置各項資源。規(guī)模大戶可以不斷向外輻射，以點帶面帶動周圍群眾積極性。專業(yè)合作社可以則可以在技術(shù)、資金、平臺及管理上不斷促進規(guī)模戶及周邊養(yǎng)殖戶發(fā)展，不斷規(guī)范行業(yè)市場次序。

3.3 積極爭取各級資金及擴大招商引資面

積極探索拓寬云嶺牛投資融資渠道。充分發(fā)揮財政補助資金、畜牧貸款貼息作用，引導(dǎo)各類金融機構(gòu)增加對云嶺牛生產(chǎn)、加工、流通的貸款規(guī)模和授信額度；充分發(fā)揮玉溪市農(nóng)林投資公司、農(nóng)業(yè)投資擔(dān)保公司的作用，利用政府平臺公司為云嶺牛養(yǎng)殖企業(yè)、規(guī)模養(yǎng)殖場、專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場、養(yǎng)殖戶提供融資服務(wù)或信用擔(dān)保服務(wù)，鼓勵、支持銀行、保險、民間資本在云嶺牛產(chǎn)業(yè)良種繁殖、基地建設(shè)、屠宰加工、產(chǎn)品流能等方面投資融資。

3.4 合理利用當?shù)刭Y源，大力推廣飼草青貯、氨化技術(shù)

元江本地飼料飼草資源豐富，應(yīng)合理利用當?shù)刭Y源，實現(xiàn)資源利用的最大利益化。應(yīng)大力推廣青綠牧草青貯技術(shù)，通過旺貯淡喂的辦法解決飼草季節(jié)性供應(yīng)不平衡的問題；利用農(nóng)作物秸稈進行氨化處理，廣開飼料來源。以便解決冬季飼草資源供應(yīng)不足等問題，保證一年飼料均衡供應(yīng)。

3.5 培育肉牛屠宰加工企業(yè)，搭建市場營銷平臺，健全產(chǎn)業(yè)鏈

增加養(yǎng)牛附加值，健全的產(chǎn)業(yè)鏈是一個必不可少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。培育肉牛屠宰加工企業(yè)，對牛肉產(chǎn)品進行深加工和精加工，提高產(chǎn)品附加值；完善和建全現(xiàn)有的牛交易市場，建立完善硬件基礎(chǔ)設(shè)施和軟件服務(wù)措施。鼓勵和扶持活牛進行屠宰銷售，培養(yǎng)肉牛中介人，規(guī)范牛肉中高檔市場，精細分割并調(diào)運外銷。利用健全的產(chǎn)業(yè)鏈，提高肉牛養(yǎng)殖效益。

3.6 加大宣傳力度，定期開展培訓(xùn)

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，養(yǎng)牛業(yè)亦如此。要想養(yǎng)牛業(yè)蓬勃發(fā)展，積極培養(yǎng)一批有知識、懂技術(shù)的養(yǎng)殖技術(shù)人員是先決條件。畜牧獸醫(yī)主管部門應(yīng)該利用各個平臺進行全面宣傳，并定期對培養(yǎng)廣大養(yǎng)殖進行專業(yè)培訓(xùn)，保證養(yǎng)殖戶能利用新技術(shù)科學(xué)養(yǎng)牛，少走彎路。