張官俊，陳隆杰，郭源娟

(1.甘肅積石山縣別藏鎮(zhèn)畜牧站，甘肅 積石山 731709；2.甘肅積石山縣草原監(jiān)理站，甘肅 積石山 731799；3.甘肅臨夏縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站，甘肅 臨夏 731800)

臨夏州的肉牛產(chǎn)業(yè)則是一個(gè)既古老而又新興的產(chǎn)業(yè)。由于靠近藏區(qū)，州內(nèi)多數(shù)群眾為穆斯林，以及州內(nèi)為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)區(qū)的緣故，所以養(yǎng)牛、宰牛、吃牛肉的歷史已很久了。但就州內(nèi)而言，從傳統(tǒng)農(nóng)耕畜力為主的養(yǎng)牛到現(xiàn)代以食用產(chǎn)肉為主的養(yǎng)牛的轉(zhuǎn)變，特別是利用現(xiàn)代化屠宰設(shè)備進(jìn)行牛肉生產(chǎn)和加工，則是近年來的事。肉牛產(chǎn)業(yè)代表了臨夏厚重的歷史，承載了臨夏獨(dú)特的文化。臨夏用于生產(chǎn)牛肉的牛有西門達(dá)爾、利木贊、德國(guó)黃牛、南德溫等肉用品種及改良牛，有周邊農(nóng)區(qū)肉役兼用的秦川牛、蒙古牛等為主的黃牛，有藏區(qū)的牦牛和少量使役淘汰的老犏牛，還有奶牛公犢及淘汰奶牛。加工產(chǎn)業(yè)有牛肉、牛皮及相關(guān)餐飲業(yè)等。特別是臨夏的牛肉，依靠豐富的資源，依托特有的清真品牌，以著名的蘭州牛肉面為開拓先鋒，已走向國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)。臨夏肉牛產(chǎn)業(yè)是臨夏牛產(chǎn)業(yè)中牛肉和牛皮的主要提供者。

1 肉牛養(yǎng)殖肥育方式

由于自然條件和飼養(yǎng)方法的差別，肥育的方式主要有以下幾種： 6月齡犢牛的肥育方式；12～14月齡的幼牛肥育方式；4歲齡以上架子牛的肥育方式；易地肥育方式。

2 肉牛養(yǎng)殖飼養(yǎng)技術(shù)

嚴(yán)格遵循“四定，三勤，二慢，一照顧”的原則。四定：定時(shí)(飼喂和飲水，飼喂時(shí)少喂勤添，每天飼喂3～4次，保證采食均勻，防止擁擠及饑飽不均，根據(jù)季節(jié)變化，及時(shí)調(diào)整飼喂時(shí)間及方式，夏季避開最熱時(shí)間，冬季避開最冷時(shí)間)，定量(料和水，)，定時(shí)驅(qū)蟲，定時(shí)防疫、消毒。三勤：勤觀察(觀察牛行為和飲食等，)，勤備料，勤撿雜物。二慢：進(jìn)、出圈慢，飲水慢，保持飲水清潔衛(wèi)生，久渴失飲時(shí)，防止暴飲暴食，一年四季飲溫水。一照顧：要老弱病殘幼孕。在飼喂中應(yīng)先粗后精，先干后濕，少喂勤添，不喂霉?fàn)€變質(zhì)的草料。

2.1 飼草飼料相對(duì)穩(wěn)定

防止突然變換牛肥育期間，尤其強(qiáng)度肥育或快速催肥，這就需要飼草料相對(duì)穩(wěn)定。若突然變換，必然引起瘤胃內(nèi)環(huán)境改變，直接影響瘤胃微生物區(qū)系和發(fā)酵活動(dòng)，導(dǎo)致降低發(fā)酵度和飼草料的消化和吸收率，甚至引起消化道的疾病。

2.2 注意觀察牛只挑食和厭食

須給予足夠的粗飼料，改善日糧的適口性，可添加少量糖蜜，多喂些麩皮、大麥、燕麥，或用大麥片代替粉狀飼料。臨近肥育期厭食，應(yīng)考慮及時(shí)出欄。

2.3 定時(shí)飼喂，少給勤添

日喂三次，上、下午各飲水一次，草料拌勻再飼喂，先喂后飲。

2.4 飼草飼料多樣化，合理搭配

牛的日糧一般由粗(青)飼料和精料兩部分構(gòu)成，不僅要求有適當(dāng)容積和采食量(干物質(zhì))，還需要保證質(zhì)和量的滿足。正如農(nóng)民所說“雜花草混合料，牛愛吃，易上膘”。

2.5 飲水充足，保持清潔

肥育期間，牛的飲水量與飼料性質(zhì)和氣候條件有很大關(guān)系。牛肥育自由采食，應(yīng)設(shè)常備水槽，隨渴隨喝。放牧肥育或栓系飼養(yǎng)，定時(shí)飲水，每日2～3次，以飲足為原則，水需常更換，保持清潔。

2.6 日糧中精粗飼料結(jié)構(gòu)要合理通常情況下，隨著肥育期的進(jìn)展，日糧中精粗比例也有所不同：初期：粗飼料占70%，精料占30%。中期：粗飼料占30%，精料占70%。未期：粗飼料占10%，精料占90%。

3 肉牛養(yǎng)殖肥育期管理措施

經(jīng)選定供作肥育的后備牛，要逐頭檢疫，避免疫病傳播，造成經(jīng)濟(jì)損失。購入前先打掃圈舍，噴灑酚皂液、石炭酸或波爾多液消毒。水槽與食槽打掃干凈，在牛床上鋪新墊草或鋸未，肥育期的一般管理措施如下：

3.1 分組

個(gè)體編號(hào)，建立肥育記錄；

3.2 驅(qū)除體內(nèi)外寄生蟲

體表寄生蟲影響牛的安靜，不利于采食和休息，對(duì)牛皮侵襲影響質(zhì)量，體內(nèi)寄生蟲不僅爭(zhēng)奪宿主的營(yíng)養(yǎng)造成養(yǎng)分的消耗，而且寄生在肺、肝、腦、肌肉內(nèi)還會(huì)出現(xiàn)病癥甚至感染給人。起不到肥育效果。常用的廣譜驅(qū)蟲藥是鹽酸左旋咪唑、丙硫咪唑、伊福丁等。螨病的傳染性極大，一旦發(fā)現(xiàn)立即隔離治療，用殺螨劑消毒牛舍及被污染的用具。用雙甲脒、溴氰菊酯、伊維菌素、巴胺磷、二嗪噥(螨凈)、林丹、辛硫磷及敵百蟲等藥物治療。

3.3 去勢(shì)

近四十年來的研究成果認(rèn)為，對(duì)成年公牛在肥育前半個(gè)月必須去勢(shì)，青年公牛可以不去勢(shì)，但要及早分群，單獨(dú)飼養(yǎng)管理，才有利于肥育，并可改善胴體品質(zhì)。

3.4 刷拭和運(yùn)動(dòng)

刷拭須定時(shí)，每日1～2次，喂飽后進(jìn)行，從頭到尾，先背腰，后股部和四肢，反復(fù)刷拭，肥育期間對(duì)架子?？蛇m當(dāng)進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，以促進(jìn)消化器官發(fā)育，中后期必須限制運(yùn)動(dòng)；

3.5 因地制宜

進(jìn)行群飼或栓飼一般架子牛強(qiáng)度肥育，自由采食時(shí)可群飼，圍欄育肥，每群10～20頭，每頭牛占牛床面積4 m2，成年牛(殘老牛)快速催肥時(shí)可栓飼；

3.6 牛舍保暖防暑，保持干燥清潔

3.7 定期稱重

肥育期全程90～120 d時(shí)分三期，每期按時(shí)稱活重，在早晨空腹時(shí)進(jìn)行。

4 肉牛養(yǎng)殖肥育面臨的問題

肉牛育肥主要問題是飼養(yǎng)數(shù)量比較少、發(fā)展資金不足、產(chǎn)業(yè)化層次水平比較低、加工能力有待提高。

4.1基地規(guī)模小，育肥牛源不足，且過度依賴外地

肉牛飼養(yǎng)規(guī)模小。臨夏州肉牛養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)肉牛量多為1～5頭，難以形成大規(guī)模生產(chǎn)，并且發(fā)展不平衡?？茖W(xué)飼養(yǎng)水平低，在田邊地頭山坡放牧也不少。按科學(xué)配方喂養(yǎng)程度不高，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)的更不多，多數(shù)養(yǎng)殖戶還處于粗放型飼養(yǎng)階段。幾個(gè)千頭牛場(chǎng)的規(guī)模還沒有完全形成。臨夏州有飼養(yǎng)育肥的傳統(tǒng)，許多農(nóng)戶都有育肥的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，傳統(tǒng)的育肥是從甘南收購牦牛及犏牛來育肥，本地生產(chǎn)的架子牛數(shù)量很少，很難做到周年育肥。目前育肥所用的架子牛大多數(shù)從河西等地購入，本地生產(chǎn)的很少，這是由于甘肅省多年的品種改良和交通條件改善的結(jié)果。但相對(duì)于企業(yè)的設(shè)計(jì)屠宰能力，目前州內(nèi)的飼養(yǎng)量或育肥量還達(dá)不到企業(yè)設(shè)計(jì)的50%。牛源不足是一個(gè)普遍問題。

4.2 能繁母牛發(fā)展緩慢，養(yǎng)殖效益很低

“十二五”期間，牛存欄年均遞增6%以上，出欄年均遞增8%以上，而能繁母牛年均遞增不足4%，致使能繁母牛在整個(gè)牛群中的比例持續(xù)下降。一頭母牛年飼養(yǎng)效益只有5 000元左右，而育肥出欄一頭肉牛，飼養(yǎng)半年就能獲利1 000元以上，而且疫病風(fēng)險(xiǎn)很小。因此很多有實(shí)力的人注重育肥，而能繁母牛由經(jīng)濟(jì)條件不太好的中小農(nóng)戶去養(yǎng)，導(dǎo)致我們?nèi)馀Ｉa(chǎn)中自繁自育能力嚴(yán)重不足，使肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)很不牢固。

4.3 發(fā)展資金不足，貨款難普遍存在

肉牛產(chǎn)業(yè)投入較大，特別是購買架子牛進(jìn)行育肥生產(chǎn)，一頭牛常需要0.5～1萬元，加之飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，生產(chǎn)一頭商品牛，從裝配凍精到出售成品牛，需時(shí)30個(gè)月左右，存在的風(fēng)險(xiǎn)較大。所以肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別以育肥為主的肉牛業(yè)，資金不足是個(gè)普遍問題。臨夏州農(nóng)民人均收人低，手中資金有限，貸款又沒有質(zhì)押擔(dān)保條件，肉牛生產(chǎn)只能在小規(guī)模、低水平上重復(fù)，嚴(yán)重制約了肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。