羅 妮

(西安培華學(xué)院人文學(xué)院,陜西西安 710200)

中國(guó)的茶文化具有深厚的文化底蘊(yùn),中國(guó)是世界上較早種植茶葉,并將茶葉進(jìn)行利用的國(guó)家之一。茶最開(kāi)始也不是直接就能被人飲用的,就像吃螃蟹的第一人,總是需要一定的勇氣。茶從被人們發(fā)現(xiàn)并進(jìn)行種植和飲用是需要一個(gè)很長(zhǎng)的過(guò)程的。茶詩(shī)是茶文化和詩(shī)詞創(chuàng)作兩者的有機(jī)結(jié)合,既有茶文化的宣傳也有詩(shī)詞創(chuàng)作的技巧,兩者完美融合,有著巧妙的藝術(shù)韻味。陸游曾經(jīng)擔(dān)任過(guò)茶官,因此對(duì)茶文化有著深刻的了解和認(rèn)識(shí),他對(duì)茶的了解和認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了一般人,既有著對(duì)民間茶文化的了解,也有宮廷茶文化的權(quán)威性[1]。陸游的茶詩(shī),字字珠璣,既表現(xiàn)了茶藝的精巧和令人驚嘆的技藝,還將茶文化的內(nèi)涵,也就是我們常說(shuō)的茶道詮釋得淋漓盡致。

1 陸游茶詩(shī)的茶具

說(shuō)到茶,就不能不提到茶具,茶具是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的一種物品。只要你喝茶,就離不開(kāi)茶具,尤其是好的茶,更加需要好的茶具來(lái)進(jìn)行襯托,才能體現(xiàn)茶的美味,有好的茶具,才能謂之品茶?！捌贰敝蛔?離不開(kāi)好茶,妙人,更離不開(kāi)一副好的茶具。茶具對(duì)泡出來(lái)的茶葉觀感有著極大的影響,即使是味道,茶具的影響也是不可小覷的。中國(guó)的茶藝歷代都在發(fā)展,尤其在宋代,這是一個(gè)茶的時(shí)代,茶文化在這一個(gè)時(shí)代得到了極大的進(jìn)步。

眾所周知,宋代的瓷器質(zhì)美且耐用,而且具有很多創(chuàng)新精神和意識(shí)。正是在這種瓷器繁榮的時(shí)代背景下,宋代的茶具幾乎發(fā)展到了最頂峰,不同的用途有著不同的茶具,而且每副茶具的每個(gè)細(xì)節(jié)和每個(gè)部位,都經(jīng)過(guò)仔細(xì)的考究和探查,每個(gè)材質(zhì)和顏色也都是有著自己的標(biāo)準(zhǔn)。茶具的不同用途也有著不同的類(lèi)型,制茶的是一副茶具,飲茶的又是另一副不同的茶具[2]。如制茶,宋代的古人制茶時(shí)會(huì)將曬干的茶葉碾碎,那么,碾碎茶葉的茶具必須具有質(zhì)地堅(jiān)硬,易存放的優(yōu)點(diǎn)。碾碎茶葉的時(shí)候必須達(dá)到茶香四溢的效果,這樣才算是真正的在制茶,那么,怎樣才能達(dá)到茶香四溢的特點(diǎn)呢,這就需要茶具能夠迅速碾碎茶葉的效果。因此,制茶時(shí)的茶具我們常選擇金制或銀制的茶具,間或也有銅、石質(zhì)的茶碾。詩(shī)詞《秋興》里曾有過(guò)詩(shī)句描述制茶、碾茶時(shí)的茶香四溢的場(chǎng)景,在《舍雜書(shū)》里也有對(duì)制茶和碾茶場(chǎng)景的描述。

2 茶的烹煮和文化交融

了解了制茶和碾茶的過(guò)程,接下來(lái)就是煮茶了。何謂之煮茶。即用水將茶葉浸泡并進(jìn)行一系列的操作,使得茶的芬芳?xì)庀⒑臀兜滥軌虺浞稚l(fā)出來(lái),讓人品嘗到茶的韻味。那么,水作為煮茶的一個(gè)重要部分,必須引起我們的重視和關(guān)注。煮茶一共分為兩種類(lèi)型,分別是點(diǎn)茶和煎茶。點(diǎn)茶就是用銀瓶來(lái)進(jìn)行泡茶,將茶葉放入其中,加入適當(dāng)?shù)臒崴萆弦欢螘r(shí)間。煎茶則是將茶鐺放在火爐上進(jìn)行煎泡,這樣看起來(lái)似乎可能煎茶更像是煮茶的一種。例如在古詩(shī)《初夏雜興》中就描述了在楓林中煎茶的場(chǎng)景,同時(shí)《秋夜》里還描述了點(diǎn)茶和泡茶的力道和技巧,在煮茶的時(shí)候一定要注意力度的大小和適中。煎茶的時(shí)候,茶鐺里放置的是已經(jīng)凝結(jié)成塊的茶膏,而不是我們常見(jiàn)的茶葉,煎茶的時(shí)候要注意把茶湯熬成純白色,像茶詩(shī)所描述的那樣煎茶得當(dāng)。那么什么是茶鐺呢,茶鐺有點(diǎn)類(lèi)似于我們現(xiàn)在常見(jiàn)的煎藥的土罐子,例如《茅亭》曾經(jīng)有過(guò)這樣一句詩(shī),就描述了茶鐺的模樣。茶鐺是直口,在底部有三個(gè)支架,形象來(lái)說(shuō)就是口小肚大,這樣就是為了能有更多的容量來(lái)進(jìn)行烹茶和煮茶。

煮茶之后的最后一步就是品茶,對(duì)珍茗進(jìn)行品嘗和回味,我們常用的品飲用具主要是茶杯和茶盞,既然喝茶,肯定不能直接就這樣喝,必須要有文藝人的感覺(jué)和品味。因此,接下來(lái)我們需要分茶,將煮好的一大壺茶用小杯和勺子分開(kāi)盛放,分茶我們常用的是小型盛茶器。比如當(dāng)時(shí)特別流行的兔毫甌,兔毫甌具有良好的保溫效果且造型精致。分茶所需要用到的茶具還有其中包含的技術(shù)和技巧都是我們?nèi)粘Ｉ罘植杷仨毜募记?其實(shí),分茶即點(diǎn)茶的一種技能,只要好好學(xué)習(xí),很容易掌握。

3 茶文化的深層內(nèi)涵與水的關(guān)系

水有靈性,石遇水則更加一層柔光,那么茶呢,茶葉由溫潤(rùn)濕漉經(jīng)過(guò)一系列的加工烘培變得干燥,而水就是茶干燥以后的第一滴甘露,堪比早晨的朝露,是茶氣的源泉。當(dāng)然也有新鮮茶葉入水的一類(lèi),這里先不提及。所以,水至關(guān)重要,在古代用細(xì)頸的湯瓶煮,如果水不熟,茶葉的細(xì)末便會(huì)漂浮,水熟過(guò)頭了那些個(gè)茶末又會(huì)沉底了,所以,這熱水的溫度高低如何恰到好處又顯得至關(guān)重要。

一般就現(xiàn)代科學(xué)來(lái)講,水的沸點(diǎn)是100℃,一沸而已。然而深諳煮茶之道的古人們不會(huì)這樣簡(jiǎn)單粗暴[3]。例如陸游。水初有蟹眼的樣子,古詩(shī)《午睡》中便有記載。后而,水如果有如魚(yú)眼一般,就稱為二沸,古詩(shī)《夜坐戲作》也有記載。

繼而說(shuō)到茶藝,還是以宋代茶藝來(lái)講,宋代茶藝有所繼承與創(chuàng)新,宋代茶藝有煎茶、點(diǎn)茶、分茶、斗茶。而在這時(shí)期,也就是兩宋時(shí)期,尤其流行點(diǎn)茶,所謂點(diǎn)茶,十分之靈巧的一項(xiàng)技藝,首先把茶粉在茶盞中調(diào)制成膏狀,成為茶膏,繼而注水,此水一定要是煮好的沸水,然后用茶筅在其中擊拂,不僅需要有一定的力度,切忌太過(guò)于用力,另外呢,也不能蠻干,需要有一定的技巧,使茶形成白色的浮沫。

而經(jīng)過(guò)一系列的從古詩(shī)中考察推斷,可以看出點(diǎn)茶,分茶有很多相似之處,如什么原料,手法,甚至器具方面都大致相同。也可以這樣說(shuō),分茶呢,可以屬于一種技藝,是點(diǎn)茶的輔助。就如同再好的咖啡,也不會(huì)嫌棄咖啡拉花,而分茶就類(lèi)似于它。這也就可以看出,如果茶湯表面有形成一些浮沫就是分茶,但是只有浮沫出現(xiàn)的話就是普通的分茶,它更強(qiáng)調(diào)視覺(jué)效果。

再說(shuō)斗茶,它至少有兩方面的含義,并不是單一的。從一方面來(lái)說(shuō),它可以說(shuō)是茶的代稱,另一方面呢,這是一種茶藝活動(dòng)一種樂(lè)趣。這種活動(dòng)最初是因?yàn)樨暡璨叛苌鰜?lái),各類(lèi)茶各有各的法寶和口感,茶農(nóng)培育好茶增加收入。那么公說(shuō)公有理,婆說(shuō)婆有理,都自吹自擂肯定不行的。于是,斗茗也就由來(lái)了。為各自的新茶爭(zhēng)相比拼,最后選出優(yōu)勝來(lái)。自然斗茶的場(chǎng)景免不了激烈,那么自然這也能從側(cè)面來(lái)推動(dòng)茶藝的發(fā)展,尤其在讀書(shū)人之間甚為流行。那么有比拼自然就有規(guī)則,那么分出勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)又是什么呢？那就要從水的成色來(lái)看了,正如之前所說(shuō)水對(duì)茶起著至關(guān)重要的作用[4]。大概來(lái)講有兩項(xiàng),如果說(shuō)是優(yōu)品的話,那么它的茶水色一定為純白,另外的話就是顏色鮮白澄澈,水痕出現(xiàn)晚那就為上品。而茶道就是在這一系列的活動(dòng)中從內(nèi)而外的,人與事合一的統(tǒng)一和諧,感受內(nèi)心,認(rèn)真體悟。

4 結(jié)語(yǔ)

茶道與酒不同,酒刺激濃烈,李白飲酒便靈感四溢,讓人有欲仙欲死之態(tài),混混沌沌,思維飄渺。而茶道截然不同,它使人清醒平和,修身養(yǎng)性,宛如茶水般透明澄澈溫和。高雅的茶事,體現(xiàn)的是一種生活情趣,它出于茶又高于茶,不再只是局限于茶這一具體事物上了,而且逐漸演變成一種茶文化。對(duì)人影響深刻,由外到內(nèi),從自己到他人互相感染。這種茶道精神在讀書(shū)人之間更是流行,體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的社會(huì)核心價(jià)值觀。更是顯示了一種處世為人的操守精神,淡泊名利之類(lèi)的,幽遠(yuǎn)逸清。這樣的一種情懷使人不論是處于鬧市之中還是鄉(xiāng)野荒蠻之地都能夠沉靜自若；而富貴時(shí),茶使人內(nèi)斂；貧窮時(shí),它使人淡然。這樣的品性隨著千年的茶文化一直不斷地熔鑄于中國(guó)人的德行之中。這樣的一種特有的茶出于中國(guó)特有的山水,這樣特有的山水又養(yǎng)育特有的人,尤其以讀書(shū)人為代表,茶更是一種精神象征,茶道更是一種人生之道。中華傳統(tǒng)綿延幾千年不絕,一定與這樣的人與事有關(guān)。茶道,蘊(yùn)含了人生智慧,從詩(shī)中可以一一求證。這樣的人生大道,在當(dāng)今社會(huì)浮華喧囂之中,這是人生哲學(xué)智慧。

[1]玲玲.唐宋茶中的哲理追求[D].上海交通大學(xué),2011,(22):11-13.

[2]俏巧.宋代茶具看當(dāng)?shù)纳鐣?huì) 尚[J].浙江人大學(xué)學(xué),2006,(11):33-34.

[3]郭孟良.中國(guó)茶典[M].山西太原古籍出版社,2004,(1):66-67.

[4]胡小.宋代分茶、斗茶技與建窯黑釉瓷茶研究[J].茶葉科學(xué)，2010，（ 6）:49-50.