李 佳

(四川旅游學(xué)院,四川成都 610100)

引言

中國(guó)人愛喝茶,離不開茶。因此,在我國(guó)很多地區(qū),依舊還保留茶館這種傳統(tǒng)的茶飲經(jīng)營(yíng)模式。但是隨著社會(huì)的發(fā)展,現(xiàn)代人對(duì)飲茶的要求更高,很多星級(jí)酒店也開設(shè)了茶吧等茶飲場(chǎng)所,而在茶飲經(jīng)營(yíng)策略方面,酒店要依據(jù)當(dāng)前的形勢(shì)和需求,進(jìn)行相關(guān)調(diào)整,更好地適應(yīng)當(dāng)前人們的飲茶需求和飲茶特點(diǎn),下文對(duì)此進(jìn)行幾點(diǎn)研究。

1 星級(jí)酒店中華茶飲經(jīng)營(yíng)的方向

1.1 提升中華茶飲服務(wù)質(zhì)量利于打造中國(guó)星級(jí)酒店文化品牌

在中國(guó),茶飲服務(wù)內(nèi)容包含眾多如常見的沏茶技藝、飲茶氛圍、茶文化、飲茶器具等等,形成雅俗共賞的茶飲服務(wù)。其中包括完整的茶具選擇、茶配樂甄選、茶點(diǎn)心的配備等甚至包括沏茶選用水、飲茶花藝、飲茶香薰等與飲茶相配合各種細(xì)節(jié),隨著茶飲服務(wù)的范圍擴(kuò)大化還包括與之相聯(lián)系的娛樂活動(dòng),使得茶飲服務(wù)更具樂趣更貼近生活,將民間藝術(shù)與飲茶文化相融合。由此可見,為突出酒店的茶飲文化可以增設(shè)全面的茶文化娛樂活動(dòng),甚至可以從服務(wù)人員特色服飾、茶體驗(yàn)等活動(dòng)入手向客人推廣茶文化,并利用茶文化增加酒店的美麗價(jià)值,既可以舉辦高雅的欣賞活動(dòng)也可以舉辦民俗風(fēng)情活動(dòng),使游客有流連忘返的感受,通過加入茶文化打造別具一格的飲茶特色旅游酒店,增加酒店的客流量和品牌效應(yīng)。

1.2 靜心品茶符合當(dāng)下流行的“漫游”的旅游休閑趨勢(shì)

隨著國(guó)際化“慢生活”活動(dòng)的推廣,對(duì)于現(xiàn)代快節(jié)奏生活帶來(lái)的困擾,人們逐步放慢了生活的腳步,更推崇享受生活,放松身心,感受平靜的生活。茶文化的主張更是如此,其精髓就是修心養(yǎng)性。從古至今茶文化都是為了讓品嘗者感受其獨(dú)具古文化特色的氤氳希望給旅行者帶來(lái)片刻的內(nèi)心寧?kù)o,使其在感受余音裊裊的音樂時(shí)體味不同茶種的不同韻味,品味茶汁帶來(lái)的甘香口感。并伴隨著對(duì)古藝術(shù)的品味,在品茶的同時(shí)欣賞古老手工、中國(guó)字畫的匠心獨(dú)運(yùn),以茶會(huì)友感受人生的曼妙,通過品茶達(dá)到對(duì)神經(jīng)的舒緩與放松。

1.3 酒店都有具備職業(yè)資質(zhì)的廚師自制茶點(diǎn)，更適合中國(guó)茶飲整體經(jīng)營(yíng)

不同的茶種具有不同的風(fēng)味特點(diǎn),由于所含物質(zhì)材料不同茶湯茶飲滋味與功效都各具特色。如美容養(yǎng)顏排毒功效的養(yǎng)生茶,減緩疾病發(fā)作的養(yǎng)心茶、醒腦保健的降脂功效茶等。而我國(guó)的傳統(tǒng)飲茶方式更多的是進(jìn)行清茶享用。無(wú)論是國(guó)內(nèi)外飲茶都要與茶點(diǎn)相配合,茶點(diǎn)對(duì)于飲茶來(lái)說(shuō)不僅是一種享受更是一種文化,是一種情趣的體現(xiàn)。茶點(diǎn)的作用更可以和飲茶相互配合,當(dāng)因過多的綠茶導(dǎo)致胃酸上涌時(shí),可以選擇綠茶進(jìn)行中和,當(dāng)過多的飲用普洱茶引發(fā)饑餓時(shí)可以用茶點(diǎn)進(jìn)行充饑,當(dāng)品味紅茶略帶苦澀時(shí)可以選用差點(diǎn)進(jìn)行緩沖,當(dāng)飲茶過多導(dǎo)致鈣流失時(shí)也可以選用茶點(diǎn)進(jìn)行能量補(bǔ)充等等。酒店的餐點(diǎn)更是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中不可缺少的評(píng)比要求,星級(jí)酒店的廚師更是需要有制作茶點(diǎn)的能力,保證可以提供豐富的茶點(diǎn)以備顧客需求。對(duì)于完整的酒店茶飲服務(wù)要求需要兼具清飲與茶食。

2 星級(jí)酒店的中華茶飲經(jīng)營(yíng)策略研究

2.1 茶文化主題設(shè)計(jì)定位

對(duì)于不同的酒店需要根據(jù)自己酒店的定位、主要的客流人群、所在城市以及文化影響等因素確定不同的茶文化主題,此外主題設(shè)定還需要與酒店風(fēng)格、城市特點(diǎn)、建筑特色民族文化相融合,與自然環(huán)境相結(jié)合設(shè)計(jì)別具特色的茶文化主題,此外還可以根據(jù)不同旅客的需求設(shè)置檔次不同、內(nèi)容不同的旅游型文化享受。如,在武夷山地區(qū)可將茶文化歷史與飲茶結(jié)合,創(chuàng)辦主題茶飲酒店；在峨眉地區(qū)可以設(shè)置更具特色的“峨眉雪芽茶之旅”將旅游與茶農(nóng)家文化相結(jié)合起來(lái)打造特色“一山一茶一家人”的體驗(yàn)活動(dòng),利用茶歷史的底蘊(yùn)為特色旅游增添韻味。再如,茶馬驛站的設(shè)立更是利用區(qū)域性的黑茶文化,將茶資源與地域特色相結(jié)合,形成當(dāng)?shù)氐穆糜翁厣?/p>

2.2 茶文化功能空間設(shè)計(jì)規(guī)劃

在進(jìn)行主題文化設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮顧客的精神物質(zhì)雙需求,保證飲茶者在有限的茶空間內(nèi)既感受到茶文化又品味到茶清香。由此可以做到,第一,在公共區(qū)域或是人流密集處進(jìn)行茶文化的展示；第二,進(jìn)行茶相關(guān)歷史的展出對(duì)精美器具進(jìn)行展示,弘揚(yáng)茶文化、茶技藝等；第三,充分利用酒店娛樂空間進(jìn)行茶文化展示,通過茶文化表演增加酒店的茶文化韻味；第四,組織茶文化體驗(yàn)活動(dòng),感受茶藝的每個(gè)環(huán)節(jié),加深對(duì)茶文化的體會(huì)；第五,充分利用酒店的交通環(huán)節(jié),將交通必經(jīng)通道上加入茶特殊元素及符號(hào)。

2.3 政府應(yīng)制定針對(duì)中華茶飲的利好政策

政府應(yīng)該加大政策的扶持保證酒店正確理解“茶味”,為更好的保證旅游需求加強(qiáng)酒店的適應(yīng)性。按照相關(guān)條例與實(shí)施辦法加強(qiáng)酒店的國(guó)家化交流,在提升自身的同時(shí)實(shí)現(xiàn)中國(guó)文化的“走出去”。在調(diào)查中發(fā)信中國(guó)酒店在發(fā)展的過程中更多的是經(jīng)營(yíng)咖啡廳或酒吧來(lái)滿足游客的需求極大的沖擊了茶文化,對(duì)此政府應(yīng)當(dāng)樹立政策給予支持,使得茶文化、漢文化有傳承性地被接受、被流行,加深中國(guó)茶文化的時(shí)尚感。此外政府還應(yīng)專門設(shè)立政策對(duì)酒店茶飲進(jìn)行監(jiān)督與管理。保證酒店茶飲服務(wù)人員具有專業(yè)職稱,具備專業(yè)素養(yǎng),擁有從業(yè)資質(zhì),使得酒店茶葉服務(wù)更加專業(yè)化,此外政府還應(yīng)對(duì)茶葉進(jìn)行限制性管理,保證茶葉的品質(zhì)。

2.4 開發(fā)特色茶飲

2.4.1 倡導(dǎo)茶飲模式多元化

傳統(tǒng)中國(guó)茶市場(chǎng)消費(fèi)針對(duì)群體一直較為單一,以中老年男性為主,使得經(jīng)營(yíng)模式也略顯無(wú)趣。因此要將傳統(tǒng)文化進(jìn)行傳承需要進(jìn)行創(chuàng)新性的改革,使其與現(xiàn)代社會(huì)相適應(yīng),符合現(xiàn)代人的需求。如同在沒有平時(shí)的時(shí)代人們可以參與社會(huì)時(shí)事討論；沒有單口相聲的時(shí)代。單口相聲大受好評(píng)由此可見,茶產(chǎn)業(yè)群需要調(diào)整以新模式代替?zhèn)鹘y(tǒng)經(jīng)營(yíng)之道,如用水果茶的、花草茶等調(diào)配茶進(jìn)行推廣,擴(kuò)大茶適用人群。

2.4.2 結(jié)合當(dāng)?shù)夭栾嬶L(fēng)俗,推廣當(dāng)?shù)靥厣?/h4>

對(duì)于不同地區(qū)需要利用地方特色推廣茶文化,如桂林利用油茶拖行特色茶葉體驗(yàn)服務(wù),為酒店提供發(fā)展機(jī)遇,打造特色旅游服務(wù)項(xiàng)目,實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)與茶文化推廣的雙贏。

2.5 配備專業(yè)的茶葉沖泡和品飲器具

在酒店需要配備專業(yè)的茶皿及器具保證茶湯的味道保證茶葉的色澤?，F(xiàn)在常用的酒店器皿是玻璃器皿。其更有利于觀察茶湯色澤,品看茶葉旋轉(zhuǎn),多適合沏泡綠茶保證顏色與清香,但選用玻璃器皿會(huì)嚴(yán)重的影響茶水溫度性,導(dǎo)致茶香四散,,醇香型、濃香型茶品則不適用。由此可見,對(duì)于不同的茶品種酒店需要配備不同的茶器具,保證品茶的專業(yè)性。

2.6 搭配品種多樣的茶點(diǎn)

根據(jù)上文所示可知不同的茶種口味搭配不同的茶點(diǎn)心,并且有著不同的效果。如在進(jìn)行綠茶飲用時(shí)可能會(huì)因其酸性物質(zhì)較多引發(fā)胃部的不適,在進(jìn)行茶點(diǎn)搭配事就應(yīng)該選用含蛋白質(zhì)較多的食物；在紅茶飲用過多時(shí)會(huì)發(fā)生“暈茶”的問題,引發(fā)強(qiáng)烈的饑餓感,對(duì)此可以采用含有脂肪類的茶點(diǎn),等等。此外在進(jìn)行茶點(diǎn)選配時(shí),茶點(diǎn)師傅還可以根據(jù)客人的口味、酒店的主題,甚至季節(jié)特點(diǎn)等制作更豐富的配用茶點(diǎn)。

2.7 酒店行業(yè)應(yīng)與茶文化協(xié)會(huì)合作交流

加強(qiáng)茶文化協(xié)會(huì)對(duì)酒店的影響,兩者合組努力打造特色中國(guó)茶文化酒店,探討發(fā)展的方向。在茶飲文化協(xié)會(huì)的支持下加強(qiáng)酒店對(duì)茶資源的利用,將民間藝術(shù)與茶文化相融合組織開展多元活動(dòng),用主題形式形成專項(xiàng)旅游,吸引國(guó)內(nèi)游客。此外,兩者之間還可協(xié)作開展各類聚會(huì)、商務(wù)洽談、聚會(huì)等活動(dòng),并由茶飲協(xié)會(huì)指導(dǎo)專業(yè)服務(wù)員進(jìn)行相關(guān)茶推廣活動(dòng)。

結(jié)束語(yǔ)

星級(jí)酒店在經(jīng)營(yíng)茶飲的過程中,要以凸顯酒店品牌,彰顯酒店文化特色為主題,以當(dāng)前消費(fèi)者的消費(fèi)需求以及飲茶特點(diǎn)設(shè)置營(yíng)銷策略,以獲取經(jīng)濟(jì)效益與文化效益為最終目的。本文從兩個(gè)方面對(duì)星級(jí)酒店飲茶策略進(jìn)行研究,從中發(fā)現(xiàn),星級(jí)酒店與飲茶文化的結(jié)合,不僅能夠?qū)崿F(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承發(fā)展,同時(shí)又能夠促進(jìn)酒店的建設(shè)與經(jīng)營(yíng),創(chuàng)建酒店文化品牌,提高酒店知名度與影響力,一舉多得。

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