王自坤

（曲靖師范學(xué)院，云南曲靖 655011）

在酒店管理本科中，借助茶藝教學(xué)，提高學(xué)生的人文素質(zhì)、道德修養(yǎng)，是非常有效的途徑，酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)學(xué)生要求很高，茶藝作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，其對(duì)學(xué)生人格塑造以及修養(yǎng)提升，有著十分積極的作用。下文就針對(duì)此內(nèi)容進(jìn)行幾方面研究。

1 茶藝對(duì)酒店管理本科學(xué)生素質(zhì)提升的作用

1.1 茶藝能夠提高自我修養(yǎng)

我國(guó)當(dāng)前茶文化在實(shí)際發(fā)展的過(guò)程中，最重要的核心就是茶藝，這也是我國(guó)當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的需求。所以，在學(xué)習(xí)酒店相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的過(guò)程中，就可以適當(dāng)添加茶藝方面的技術(shù)理念，在強(qiáng)化學(xué)生自身專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，還可以促進(jìn)學(xué)生的進(jìn)一步發(fā)展。但由于學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)不是短時(shí)間內(nèi)塑造的，想要確保自身能夠進(jìn)一步掌握此項(xiàng)藝術(shù)，就需要努力學(xué)習(xí)，勤加練習(xí)。另外，在實(shí)際學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生還需要滿(mǎn)足以下幾個(gè)方面的需求：

1.1.1 茶藝是一種禮儀

在對(duì)茶藝技術(shù)學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生需要對(duì)茶藝有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，其自身也是一項(xiàng)禮儀，與普通禮儀培訓(xùn)不同，茶藝自身具備特殊性的特點(diǎn)，是一種高層次的服務(wù)類(lèi)型。所以，在實(shí)際學(xué)習(xí)的過(guò)程中，就需要控制學(xué)生的服裝顏色，避免出現(xiàn)比較鮮艷的顏色，確保能夠符合茶藝環(huán)境的需求，從而進(jìn)一步體現(xiàn)茶藝自身的優(yōu)雅。

1.1.2 茶藝服務(wù)過(guò)程中需莊重且姿勢(shì)優(yōu)美

茶藝服務(wù)自身具備高貴和典雅的特點(diǎn)，所以，在對(duì)茶藝知識(shí)學(xué)習(xí)的過(guò)程中，需要確保手勢(shì)的優(yōu)美。對(duì)于茶藝工作人員來(lái)說(shuō)，必須要擁有一雙柔嫩的雙手，不能夠佩戴相關(guān)飾品。在為客人泡茶的過(guò)程中，顧客的目光始終都停留在茶藝師的手上，所以，茶藝師的技術(shù)好壞與顧客品茶心情具有密切的聯(lián)系。另外，在對(duì)茶藝技術(shù)學(xué)習(xí)的過(guò)程中，最基本的技術(shù)就是溫壺和置茶以及倒水，只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的訓(xùn)練，才可以對(duì)其牢固掌握。除此之外，在實(shí)際泡茶的過(guò)程中，需要對(duì)水溫進(jìn)行嚴(yán)格的控制，例如，在浸泡綠茶的過(guò)程中，需要將水溫控制在90攝氏度左右，其他類(lèi)型的茶葉都需要沸騰的熱水。

1.1.3 茶藝表演中需配合講解

在實(shí)際泡茶的過(guò)程中，還需要將茶葉的名稱(chēng)與產(chǎn)地進(jìn)行介紹，在實(shí)際講解的過(guò)程中，需要保證自己的口齒清晰，能夠耐心回答顧客的問(wèn)題。

1.2 茶藝能夠提高學(xué)生的職業(yè)道德

我國(guó)是四大文明古國(guó)之一，傳統(tǒng)文化在發(fā)展的過(guò)程中，始終堅(jiān)持仁義禮智信的發(fā)展理念，而能夠有繼承茶藝的理念和文化，與這種發(fā)展理念具有密切的聯(lián)系，所以，定期開(kāi)展有關(guān)差異培訓(xùn)的活動(dòng)，對(duì)學(xué)生自身職業(yè)道德的提升和強(qiáng)化具有重要作用和意義。我國(guó)當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)有一部分青年處在自傲和迷失自我的階段，所以，其自身具備高素質(zhì)和高道德具有重要作用。如果一個(gè)學(xué)生在學(xué)習(xí)中不能夠培養(yǎng)自身良好的職業(yè)道德，其他技術(shù)和水平都沒(méi)有任何意義。因此，只有開(kāi)展茶藝課程的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生自身較強(qiáng)的職業(yè)道德，才可以促進(jìn)學(xué)生在社會(huì)中的發(fā)展和進(jìn)步。

1.3 茶藝有助于塑造學(xué)生知禮性格

中國(guó)傳統(tǒng)文化的發(fā)展，主要是堅(jiān)持禮讓為先的精神，而茶藝活動(dòng)主要重視的是禮儀形式，通過(guò)茶藝自身具備的精神和理念，能夠進(jìn)一步體現(xiàn)人與人之間友愛(ài)的關(guān)系。如果站在飲茶的角度，需要通過(guò)飲茶和茶藝表演以及茶藝精神，對(duì)自身思想進(jìn)行嚴(yán)格的約束，保證能夠?qū)Σ杷囎陨砭邆涞木裼幸粋€(gè)正確的理解和認(rèn)識(shí)。另外，而站在服務(wù)者的角度，需要明確待客之道的理念，由于服務(wù)的規(guī)范性與整體服務(wù)質(zhì)量和態(tài)度具有密切的聯(lián)系，這些理念對(duì)學(xué)習(xí)酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，具有重要的作用和意義。由此可見(jiàn)，茶藝課程教學(xué)的開(kāi)展，對(duì)于培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生自身素質(zhì)教育具有重要的作用和意義。

1.4 茶藝有助于鍛煉學(xué)生社交能力

我國(guó)茶文化在實(shí)際發(fā)展的過(guò)程中，主要包含和、敬、融、理等幾個(gè)方面的含義，對(duì)人際交往十分重視。所以，開(kāi)展茶藝課程的教學(xué)可以將一些沉浸在網(wǎng)絡(luò)虛擬環(huán)境中的大學(xué)生拉回到現(xiàn)實(shí)課堂中，鼓勵(lì)人與人之間進(jìn)一步交往。所以，只有開(kāi)展茶藝課程教學(xué)，才可以確保大學(xué)生對(duì)茶文化有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生之間的感情，這樣不僅可以提高大學(xué)生交際能力，還可以為社會(huì)發(fā)展奠定一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。對(duì)于一項(xiàng)完整的茶藝演示來(lái)說(shuō)，需要多人完成，需要學(xué)生之間的配合。所以，對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，需要加強(qiáng)自身的社會(huì)交際能力和社會(huì)交際能力以及團(tuán)隊(duì)合作精神，只有這樣才可以完成酒店管理工作。

2 茶藝對(duì)酒店管理本科學(xué)生素質(zhì)提升的路徑分析

在分析了茶藝對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)本科學(xué)生素質(zhì)提升的內(nèi)容之后，下面對(duì)其具體的實(shí)施對(duì)策進(jìn)行研究：

2.1 茶藝教程設(shè)計(jì)理念

在開(kāi)展茶藝教學(xué)的過(guò)程中，教師必須要將學(xué)生作為中心，積極開(kāi)展有關(guān)理念和實(shí)踐工作的教學(xué)。當(dāng)完成教學(xué)之后，還需要教師組織學(xué)生對(duì)課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，在體現(xiàn)職業(yè)自身開(kāi)放性特點(diǎn)的同時(shí)，促進(jìn)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，最終進(jìn)一步提高整體教學(xué)質(zhì)量。

2.2 茶藝教程的設(shè)計(jì)思路

2.2.1 一體化教學(xué)

對(duì)于一體化教學(xué)來(lái)說(shuō)，主要是從理論知識(shí)到實(shí)踐培訓(xùn)，加強(qiáng)師生之間的合作精神，對(duì)其進(jìn)一步探討，在營(yíng)造課堂教學(xué)氛圍的同時(shí)，最終保障整體教學(xué)理念。

2.2.2 合理安排教學(xué)內(nèi)容

茶藝教學(xué)自身具備較強(qiáng)的技術(shù)性，所以，在實(shí)際教學(xué)的過(guò)程中，需要教師將茶藝實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)進(jìn)行結(jié)合，對(duì)教學(xué)內(nèi)容合理規(guī)劃，最終進(jìn)一步提高整體教學(xué)質(zhì)量。

2.3 茶藝課程的教學(xué)過(guò)程

開(kāi)展茶藝課程的教學(xué)，主要是為了強(qiáng)化學(xué)生自身的綜合素質(zhì)和道德修養(yǎng)，推廣我國(guó)傳統(tǒng)文化的精神和內(nèi)涵。所以，在實(shí)際開(kāi)展茶藝教學(xué)的過(guò)程中，需要從以下幾個(gè)方面開(kāi)展具體教學(xué)：

2.3.1 模擬教學(xué)

在正常的發(fā)展環(huán)境下，在開(kāi)展茶藝教學(xué)的過(guò)程中，模擬教學(xué)方法是非常常見(jiàn)的教學(xué)方法，主要對(duì)茶藝技術(shù)進(jìn)行真實(shí)模仿，這樣不僅能夠讓學(xué)生自身有一種身臨其境的感覺(jué)，還會(huì)達(dá)到良好的教學(xué)目標(biāo)。所以，在實(shí)際茶藝教學(xué)的過(guò)程中，可以在教師的合理指導(dǎo)下，讓學(xué)生扮演茶藝師和顧客等相關(guān)角色，對(duì)有關(guān)茶藝技能進(jìn)行訓(xùn)練和學(xué)習(xí)，而站在學(xué)生的角度來(lái)說(shuō)，需要自己主動(dòng)對(duì)泡茶和倒茶等相關(guān)技術(shù)進(jìn)行練習(xí)，而對(duì)于教師來(lái)說(shuō)，需要調(diào)動(dòng)學(xué)生自身對(duì)學(xué)習(xí)的積極性。

2.3.2 項(xiàng)目教學(xué)法

對(duì)于項(xiàng)目教學(xué)方法來(lái)說(shuō)，主要是針對(duì)在茶藝教學(xué)的過(guò)程中，將學(xué)生作為重點(diǎn)對(duì)象開(kāi)展茶藝教學(xué)。在實(shí)際教學(xué)的過(guò)程中，需要教師進(jìn)行實(shí)踐操作的演示，然后指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展茶藝實(shí)踐的聯(lián)系，如果在這個(gè)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題，需要對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)和講解，確保學(xué)生能夠逐漸獨(dú)立完成茶藝實(shí)踐內(nèi)容。由此可見(jiàn)，只有讓學(xué)生親身體驗(yàn)茶藝實(shí)踐的內(nèi)容和項(xiàng)目，才可以提升學(xué)生自身對(duì)學(xué)習(xí)的興趣和積極性。

2.2.3 模塊教學(xué)

模塊教學(xué)的過(guò)程中，主要包括茶葉的識(shí)別和沖泡以及禮儀等等。所以，在實(shí)際教學(xué)的過(guò)程中，需要教師將茶藝知識(shí)劃分，分步驟開(kāi)展茶藝技能的訓(xùn)練，確保學(xué)生可以對(duì)茶藝技術(shù)良好掌握。另外，在完成茶藝教學(xué)實(shí)踐之后，需要教師引導(dǎo)學(xué)生之間互相評(píng)價(jià)，最終保障學(xué)生對(duì)茶藝技能牢固掌握。

2.2.4 實(shí)地訓(xùn)練

在實(shí)際開(kāi)展茶藝教學(xué)的過(guò)程中，需要教師組織學(xué)生對(duì)酒店的茶藝室進(jìn)行實(shí)地觀察和了解，在實(shí)際觀察和體驗(yàn)的過(guò)程中，需要教師和企業(yè)相關(guān)工作人員，將有關(guān)茶藝知識(shí)和技能進(jìn)行講解。另外，當(dāng)學(xué)生體驗(yàn)結(jié)束之后，需要讓學(xué)生自身感受進(jìn)行總結(jié)，在啟發(fā)學(xué)生內(nèi)心靈感的同時(shí)，最終加強(qiáng)學(xué)生對(duì)茶藝技術(shù)的學(xué)習(xí)興趣。

3 有關(guān)茶藝教學(xué)的一點(diǎn)思考

在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，茶藝教學(xué)的實(shí)施，還需要注意以下幾方面內(nèi)容：

3.1 突出茶藝課程綜合性

開(kāi)展酒店管理專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，主要是培養(yǎng)大量綜合性的技術(shù)性人才，在確保學(xué)生自身具備專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，還需要保證其自身具備隨機(jī)應(yīng)變的能力，所以，在開(kāi)展茶藝教學(xué)的過(guò)程中，教師不僅需要培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能，還需要鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)其全面思考，能夠在茶藝實(shí)踐的過(guò)程中，體現(xiàn)出自身的問(wèn)題，并對(duì)其全面完善。

3.2 加強(qiáng)茶藝作業(yè)練習(xí)

在開(kāi)展茶藝教學(xué)的過(guò)程中，由于課堂時(shí)間自身具備限制性的特點(diǎn)，所以，如果只是單一依靠課堂時(shí)間學(xué)習(xí)，就造成學(xué)生很難對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行掌握。因此，就需要教師對(duì)課后作業(yè)進(jìn)行布置，在布置作業(yè)的過(guò)程中，由于茶藝課堂內(nèi)容自身具備廣泛性和多樣性的特點(diǎn)，就需要讓學(xué)生自由選擇，體驗(yàn)茶藝中的多樣性特點(diǎn)，在滿(mǎn)足學(xué)生個(gè)性發(fā)展的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的進(jìn)一步考核。

3.3 采用靈活茶藝評(píng)估方式

茶藝課程主要是培訓(xùn)技能的課程，所以，需要開(kāi)展大量的實(shí)踐活動(dòng)。在實(shí)際教學(xué)的過(guò)程中，在確保學(xué)生對(duì)理論知識(shí)掌握的同時(shí)，還需要保證學(xué)生自身具備較強(qiáng)的實(shí)際能力。另外，在課后評(píng)估的過(guò)程中，教師在對(duì)考試成績(jī)和昨夜完成狀況進(jìn)行評(píng)估的同時(shí)，還需要對(duì)學(xué)生自身實(shí)踐能力進(jìn)行評(píng)估，這樣不僅可以發(fā)現(xiàn)學(xué)生自身的問(wèn)題，還需要加強(qiáng)自身能力。結(jié)束語(yǔ)

作為茶文化的重要組成部分，茶藝的形式多樣，內(nèi)涵豐富，對(duì)學(xué)生人格塑造、人文修養(yǎng)培養(yǎng)方面都有積極的影響。茶藝是高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的一項(xiàng)重要教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)茶藝課程的開(kāi)展，能夠有效提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)以及道德品質(zhì)，奠定學(xué)生的職業(yè)基礎(chǔ)。本文對(duì)此進(jìn)行幾方面研究，希望通過(guò)文本的研究，能夠?yàn)槲覈?guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)提供一定參考。

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