李慶偉

（河北省塞罕壩機械林場大喚起林場，河北圍場 068450）

山野菜長期生長繁衍在深山、草原等自然環(huán)境中，生命力強，天然無污染。塞罕壩山野菜入菜，具有無污染、質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨特、鮮嫩清醇、營養(yǎng)豐富的特點。大部分山野菜還具有極高的藥用價值和相應(yīng)的保健作用。山野菜具有很高的營養(yǎng)價值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2、C、D、E 等多種礦物質(zhì)和微量元素。近幾年來日益受到喜歡天然綠色食品的現(xiàn)代人的青睞。

1 塞罕壩山野菜概況

1.1 產(chǎn)地介紹

塞罕壩位于河北省最北部圍場縣境內(nèi)，地處內(nèi)蒙古高原渾善達克沙地南緣。地貌以高原和山地為主，海拔910～1940m，是灤河、遼河兩大水系的發(fā)源地之一，全場總經(jīng)營面積9.33萬hm2，其中有林地面積達到7.47萬hm2，森林覆蓋率達到80%。塞罕壩森林資源豐富，土壤肥沃，降雨量充沛，山清水秀。

1.2 山野菜簡介

1.2.1 野生菌類：富含多種微量元素，營養(yǎng)藥用價值極高，長期食用能夠提高人體抵抗力。其中含有30多種酶，是補充人體酶的獨特食品。鮮食鮮嫩、香溢濃醇。

1.2.2 蕨菜：營養(yǎng)成份十分豐富，含有16種氨基酸和15種脂肪。蕨的根莖還有一定的藥用價值，其性味甘、寒。有清熱、滑腸、降氣之功用。

1.2.3 蒲公英：俗名婆婆丁，多年生草本。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分。性味甘，微苦。歸肝，治療牙痛、咽痛、急性結(jié)膜炎、急性扁桃體炎、胃炎、肝炎等。蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。

1.2.4 黃花：含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、核黃素及磷、鐵等礦物元素，是席上珍品，具有消炎、清熱、健胃等輔助療效。

2 山野菜開發(fā)利用現(xiàn)狀

塞罕壩山野菜種類多、分布廣，常見的有80多種，根據(jù)所食用的部位不同，可分為全株類、葉素類、果菜類、藻類。塞罕壩山野菜多采集生長在海拔900～1500m的高山無污染的環(huán)境，除少量被深加工對外銷售以外，絕大部分都被當(dāng)?shù)乩习傩兆圆勺允常俨糠直划?dāng)?shù)剞r(nóng)民自采自銷就近賣給當(dāng)?shù)仫埖?、土特產(chǎn)店、超市。最近幾年塞罕壩山野菜加工生產(chǎn)也有一定的提高和發(fā)展，由自采自食轉(zhuǎn)向集體采摘，工廠收購加工。出現(xiàn)了一批山野菜加工廠，品種也有所增多，加工方式以鹽漬、干制、保鮮、制茶為主。

3 出現(xiàn)的問題

3.1 資源破壞情況嚴重

因為野菜的天然無公害，最近幾年刮起了吃野菜風(fēng)，大量群眾進山入林進行掠奪式采挖，同時附近居民違規(guī)放牧，牛羊踩踏嚴重，沒有相應(yīng)的保護措施，使山野菜資源逐年減少。

3.2 開發(fā)利用程度低

塞罕壩對山野菜的開發(fā)利用率低，僅占總量的8%左右，人們利用的只是極少一部分，大多數(shù)資源處于野生狀態(tài)被白白浪費，即使開發(fā)的品種也是較低層次，山野菜有很強的季節(jié)性，超過一定時限就失去食用價值，在采集、運輸、儲存過程中極易造成資源浪費。

3.3 深加工技術(shù)落后

塞罕壩野菜加工主要以干菜、鹽漬為主。深加工品類少、質(zhì)量不高，大部分企業(yè)設(shè)備落后，技術(shù)和管理水平低下，加工過程中部分野菜營養(yǎng)損失較大、色澤口味下降，同時包裝簡單、保鮮時間短，缺乏市場競爭力，無形中降低了自己的價值。

3.4 缺乏營銷沒有品牌意識

目前塞罕壩山野菜深加工大部分都是小企業(yè)小作坊式發(fā)展，受技術(shù)和資金投入限制，發(fā)展緩慢生產(chǎn)上不了規(guī)模，難以形成品牌優(yōu)勢，品種單一無法滿足需求，銷售渠道較少，缺乏廣告促銷力度。

4 主要對策和建議

4.1 加強資源調(diào)查和保護制度

對一些重要的山野菜資源如蕨菜、黃花、蒲公英等種類的分布范圍、面積、生長狀況展開調(diào)查，為資源的保護做好基礎(chǔ)工作。對市場需求量大的品種進行人工引種馴化和栽培試驗，加大研究投入，建立培育基地。在山野菜資源區(qū)建立保護區(qū)域，制定相應(yīng)的保護措施，嚴禁過度采挖，實行全面禁牧工作，減少牲畜危害。

4.2 增加研發(fā)投入塞罕壩對山野菜的開發(fā)起步晚，面臨很多困難，要制定相應(yīng)政策，爭取上級的資金支持。開發(fā)或引進更多新品種，建立山野菜合作社，向農(nóng)民推廣先進的栽培技術(shù)，合作社和超市及加工廠對接，既增加農(nóng)民收入，又保障資源可持續(xù)發(fā)展。

4.3 改進深加工技術(shù)

因為山野菜的時效性，需要在深加工上做文章，提高科技含量，提升產(chǎn)品工藝，開發(fā)速凍制品、山野菜汁、保健食品、罐頭制品等，提升包裝檔次，開發(fā)真空包裝，同時開發(fā)野菜的醫(yī)療保健價值，多元化開發(fā)山野菜，充分實現(xiàn)塞罕壩山野菜的綜合開發(fā)利用。

4.4 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)強化品牌意識

推進塞罕壩地區(qū)的野菜產(chǎn)業(yè)化進程，建設(shè)一個野菜種植示范基地，帶動整個林區(qū)野菜產(chǎn)業(yè)商品化、規(guī)?；陌l(fā)展。建立標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)線，嚴格按照國際標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行生產(chǎn)，保證產(chǎn)品的口感、營養(yǎng)和安全，提升產(chǎn)品檔次，通過廣告加大宣傳，擴大銷售渠道，創(chuàng)立知名品牌，提高溢價。