陳清霖

(遼寧省林業(yè)發(fā)展服務中心，遼寧 沈陽 110036)

山野菜是一種野生植物資源，其根、莖、葉、花或果實等既可食用，也可藥用，多數(shù)山野菜是“藥食同源”植物[1]。東北地區(qū)幅員遼闊、地形復雜、氣候多樣，山野菜資源豐富。由于山野菜具有較強的季節(jié)性、生長地理位置偏遠及其耐儲存性差等特點，在采收過程中采用掠奪性采集，使山野菜資源遭到了過度利用，導致蘊藏量逐年減少，已經(jīng)影響到資源的恢復與繁殖能力，甚至部分資源出現(xiàn)了瀕臨滅絕的跡象[2]，這是目前山野菜開發(fā)與利用過程中存在的關(guān)鍵問題。為了更好地保護與利用林區(qū)的山野菜資源，需要充分了解山野菜采收方式和采收強度對其生長、繁殖的影響程度等，科學制定山野菜的采收利用策略，才能保證山野菜資源的可持續(xù)利用，科學踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念。

1 山野菜的營養(yǎng)與藥用價值

1.1 營養(yǎng)價值

山野菜具有很高的營養(yǎng)價值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2、C、D、E等，以及纖維素、多種礦物質(zhì)和微量元素等[3]，在測定的200多種野菜中，其中有80種以上的品種中胡蘿卜素的含量高于5 mg/100g，有167種山野菜的維生素C含量高于5 mg/100g，同時還含有豐富的礦物質(zhì)元素[4]。

1.2 藥用價值

多數(shù)山野菜是“藥食同源”植物，山野菜具有很高的醫(yī)療價值，對高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等有一定的療效，能預防多種疾病，如蕨類可全草入藥，李時珍《本草綱目》記載：蕨類具有清熱清腸、降氣化痰、利水安神、降壓等功效；蔞蒿在唐朝就被列為四大名菜之一，具有通便、潤氣、安神等作用[5]；薺菜可全株入藥，具有明目、清火、補心脾等功效[6]。

2 山野菜的種類

2.1 生 境

山野菜多數(shù)生長在山區(qū)，主要分布于天然林下、林緣等有適度光照的地方，在山坡中下部，土壤、水分條件較好的地方分布種類偏多，但也有部分山野菜生長在河流兩岸。

2.2 種 類

據(jù)不完全統(tǒng)計，常見野生山野菜在200 種以上[7]，主要品種有遼東楤木(俗稱刺嫩芽)Araliaelata、刺五加Acanthopanaxsenticosus、山芹(俗稱大葉芹)Ostericumsieboldii、柳葉蒿Artemisiaintegrifolia、蕨菜Pteridiulmaquilinum、猴腿蹄蓋蕨Athyriummultidentatum、東北薇菜Osmundacinnamomea、山胡蘿卜Paphanussativus、蔞蒿Artemisiaselengensis、薺菜Capsellabursa-pastoris、展枝唐松草Thalictrumsquarrosum、牛蒡Arctiumlappa、莧菜Amaranthustricolor、輪葉黨參Codonopsislanceolata、桔梗Platycodongrandiflorum和蒲公英Taraxacummongolicum等。

山野菜包括草本和木本植物等，如柳葉蒿、大葉芹、猴腿蹄蓋蕨、東北薇菜和蒲公英等多年生草本植物，遼東楤木和刺五加等木本植物。

3 山野菜的采收利用

3.1 采收部位

多數(shù)山野菜采收利用的部位是嫩芽、嫩葉、莖等，如遼東楤木和刺五加等；也有少數(shù)為全株采收，如蒲公英、牛蒡和莧菜等。

3.2 采收季節(jié)

山野菜的采收具有明顯的季節(jié)性，多數(shù)為春季采收，如柳葉蒿、大葉芹、猴腿蹄蓋蕨、東北薇菜、展枝唐松草、遼東楤木、刺五加等；但對種子等的利用，多為秋季采收，如蒲公英、刺五加、輪葉黨參和桔梗等。

4 采收強度和采收方式對山野菜的影響

不同的采收強度和采收方式對山野菜的生長、結(jié)實、更新等的影響不同，過量采收會加速山野菜的衰亡，縮短其壽命，影響資源的可持續(xù)利用。

4.1 采收強度

不同的采收強度對山野菜生長量的影響不同，高強度的采收導致山野菜生長量下降，如對朝鮮淫羊藿Epimediumbrevicornu設置不同采收強度(30%、50%、100%)的試驗表明：開花期時采收強度為50%時，朝鮮淫羊藿的生長量達到最大；結(jié)實期則是采收強度為30%時，朝鮮淫羊藿的生長量達到最大[8]。 只有適量采收才能既保證植株正常的生長發(fā)育又能增長產(chǎn)量[9]。

4.2 采收方式

多數(shù)山野菜的采收方式為手工采摘，也有部分用工具采收(如刀、剪子等)，其中手工采摘對于根系較淺的草本植物有一定的影響，如對大葉芹的研究表明：掰收處理在降低大葉芹株高生長量、生物量、結(jié)實量及實生苗數(shù)量，提高萌生苗數(shù)量影響，強于割收處理；而對猴腿蹄蓋蕨的采收研究表明：割收處理在降低林下猴腿蹄蓋蕨的株高生長量、生物量、結(jié)實量及孢子繁殖苗數(shù)量，提高萌生苗數(shù)量等方面強于掰收處理[10]。

4.3 采收次數(shù)

對于草本山野菜，可適當增加采收次數(shù)，但以不影響山野菜的正常生長為前提。如對野生大葉芹采收時，因發(fā)育時間不同，可以多次采收，但每次的采收強度應控制在25%以內(nèi)，且應采收較為成熟的枝葉，否則對大葉芹后期的生長、結(jié)實等均產(chǎn)生不利的影響[10]；而對于采摘木本植物頂芽類型的山野菜，應以一次采收為主，如果采收次數(shù)增多，則會嚴重削弱樹勢，導致植株生長不良[9]。

5 促進山野菜恢復的措施

典型山野菜的繁殖方式包括有性繁殖(種子繁殖)與無性繁殖(根繁、扦插、組織培養(yǎng)等)，但扦插繁殖與組織培養(yǎng)生產(chǎn)成本高，幼苗成活率較低，現(xiàn)在生產(chǎn)中以種子繁育實生苗為主[11]。但部分山野菜(如刺五加、遼東楤木等)種子具有先天性休眠特性，在野外自然條件下，其天然更新能力較弱[12]。

多數(shù)山野菜具有萌蘗的特性。在采收的過程中，應用好山野菜的萌蘗特性，可以更好地利用山野菜。其中平茬與切根是兩種重要的方式。

5.1 平 茬

平茬是截去已成活山野菜的大部分主干，促使其長出新干或新莖的一種技術(shù)措施。研究表明：對遼東楤木、刺五加的適當平茬，使遼東楤木重新萌芽，長出新的枝，實現(xiàn)更新或復壯的目的[12]。

5.2 切 根

切根會促進萌蘗繁殖能力[13]，多用于草本植物、木本植物幼苗培育等[14]，但也可應用于山野菜培育，研究表明：在遼東楤木周圍進行切根處理，可以顯著提高周圍幼苗萌發(fā)率82%[15]。

6 人工培育技術(shù)

為了更好地保護、利用山野菜資源，人們對山野菜保護與培育進行了大量的研究探索，如山野菜栽培技術(shù)[16-21]、快速繁殖[22]等，總結(jié)出典型山野菜圃地育苗[23]，林下栽植，采收管理，平茬更新與復壯[24]等技術(shù)體系，有效地保護了野生山野菜資源，同時一些地區(qū)也廣泛開展了山野菜反季節(jié)栽培模式試驗[25-27]，提高林下人工培育山野菜的經(jīng)濟收益。

7 結(jié) 語

保護與持續(xù)利用林下山野菜資源是林區(qū)資源利用與經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)鍵，提高山野菜的繁殖能力尤為重要，因此可以根據(jù)典型山野菜的生物學特性，制定科學的采收技術(shù)、培育措施，以提高山野菜繁殖能力，從而實現(xiàn)對山野菜資源的持續(xù)利用，達到資源利用與保護的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。