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        食葉草的營養(yǎng)價(jià)值及產(chǎn)品開發(fā)研究進(jìn)展

        2018-01-18 21:35:51
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年14期
        關(guān)鍵詞:生產(chǎn)

        陳 偉

        (廣州工商學(xué)院,廣東廣州510850)

        0 引言

        食葉草,又名食葉菜,因含高白蛋成分又被稱為蛋白草(菜),屬多年生宿根草本植物,蓼科酸模屬。食葉草經(jīng)通過生物雜交技術(shù)而獲得的新品種,生長適應(yīng)能力強(qiáng),近10年來開始在我國試推廣人工種植與開發(fā)。張國和等人[1]2011年在黑龍江大慶地區(qū)引種食葉草并進(jìn)行了相關(guān)研究。柏綠山等人[2]近年來開始進(jìn)行食葉草產(chǎn)品的開發(fā)利用。目前,人們對食葉草的整體認(rèn)識和研究開發(fā)利用還處于初級階段,食葉草產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在許多需要不斷解決的問題,隨著人們對食葉草的認(rèn)識、健康理念的轉(zhuǎn)變及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,食葉草行業(yè)發(fā)展必將迎來良好的發(fā)展態(tài)勢。

        1 食葉草的營養(yǎng)成分

        據(jù)對食葉草綜合化驗(yàn)結(jié)果公開資料顯示,食葉草營養(yǎng)極其豐富,富含多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)(鉀、硒、鋅、鐵、鈣)等營養(yǎng)成分。其中VC、胡蘿卜素、大黃素、大黃酚(蒽醌類)、苷類、超氧化物歧化酶(SOD)含量較為豐富,蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%以上。因此食葉草有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、提高機(jī)體免疫力的功效,尤其作為飼料填充料,有助于禽畜增加食欲、增強(qiáng)體質(zhì)與生長,有利于增加產(chǎn)量。

        2 食葉草的保健功能

        隨著人們對食葉草的生物活性研究,其所具有的保健功效慢慢得到了多方面認(rèn)可。人們可以從食葉草中消化吸收人體需要的營養(yǎng)成分,可以很好地預(yù)防各種疾病的發(fā)生,提高免疫能力。食葉草富含比其他一般菜高的礦物質(zhì)鉀,鉀含量可達(dá)577.9%。長期食用有利于降血糖降血壓,是一種較好食療食養(yǎng)植物。食葉草又因富含超氧化物歧化酶(SOD)抗氧化劑成分,而成為對抗機(jī)體衰老、提高機(jī)體免疫力、美容養(yǎng)顏等保健方面有較好的效果。有研究表明,食葉草中蒽醌類對黑色素瘤、淋巴肉瘤、乳腺癌及艾氏腹水癌也均有明顯的抑制作用,其蒽醌類衍生物(大黃素)抗菌作用較強(qiáng),逐漸受到醫(yī)療界的關(guān)注。

        3 食葉草的產(chǎn)品開發(fā)研究狀況

        目前,人們對食葉草的開發(fā)利用仍處于初級階段,主要在飼料、茶葉制品、植物蛋白飲料和食品添加劑等方面進(jìn)行研究和開發(fā)利用。

        3.1 作為家畜家禽的飼料

        因食葉草含豐富的蛋白質(zhì),也是家畜家禽喜食的草本植物原料,因此將食葉草加工開發(fā)為家畜家禽的飼料是大多開發(fā)者的首選。開發(fā)家畜家禽飼料對于緩解我國草原退化、飼料供應(yīng)不足、粗飼料品質(zhì)不高、提升家畜家禽出欄品質(zhì)等有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。張國和等人[1]2011年在黑龍江大慶地區(qū)引種食葉草并進(jìn)行了相關(guān)研究,并對其育苗、移栽影響因素及不同密度、肥料及刈割方法對食葉草鮮草產(chǎn)量、種子產(chǎn)量、營養(yǎng)價(jià)值、適口性等進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,食葉草鮮草對奶牛的適口性很好,大慶地區(qū)適合引種食葉草作為奶牛飼料。

        3.2 加工成茶葉飲制品

        柏綠山等人[2]申請了食葉草功能性茶葉及其制備方法,主要是通過以下關(guān)鍵工藝:萎凋—切絲—?dú)⑶唷嗄怼稍铩?。其目的是為了提供一種口感佳、香氣濃的食葉草功能性茶葉,目前主要用于飲品加工領(lǐng)域。

        3.3 加工成植物蛋白奶產(chǎn)品

        柏綠山[3]研究了食葉草植物奶及其制備工藝,分別通過溶解—過濾—?dú)⒕獌薜裙に嚺渲圃?,食葉草漿液、天然多糖懸浮劑溶液、甜味劑溶液、保鮮劑溶液、奶粉溶液,再將天然多糖懸浮劑溶液和奶粉溶液混合,于65~90℃條件下攪拌均勻,同時(shí)加入甜味劑溶液、保鮮劑溶液和增香劑,當(dāng)溫度降至65℃時(shí)添加到食葉草漿液中,并快速攪拌15 min后降溫至55℃,即可得到食葉草植物奶成品。研究者認(rèn)為,此工藝研制出的產(chǎn)品具有成本低、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn),具有鮮明的特色。

        3.4 作為食品或保健品添加劑輔料

        楊秀麗[4]申請了食葉草面食品及其制備方法,主要是用各種食用面粉、食葉草原漿或原粉、輔料,調(diào)和成食葉草面團(tuán),利用現(xiàn)有面食制作技術(shù)制成的食葉草面食品。此加工技術(shù)要點(diǎn)是以食葉草原漿或食葉草原粉為原料,充分利用食葉草富含的營養(yǎng)和藥用成分,制作具有保健和營養(yǎng)雙重功能的食葉草面食品。

        4 食葉草加工產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

        食葉草從種子培育、育苗、栽培、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品流通消費(fèi)等產(chǎn)業(yè)過程中,除了人們對食葉草的認(rèn)知外,還存在不少問題,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

        4.1 種植生產(chǎn)科技水平較低

        食葉草的品質(zhì)與種植水平有著十分緊密的關(guān)系,而我國普遍在農(nóng)村還處于低水平、低技術(shù)含量的種植,從種植理念、種植技術(shù)水平、種植規(guī)模、種植設(shè)備的現(xiàn)代化水平、田間管理與作業(yè)水平等都不高,整個(gè)行業(yè)種植生產(chǎn)科技水平較低,仍處于傳統(tǒng)勞動密集型生產(chǎn)。因此,提升科技水平、規(guī)?;s化、發(fā)展智慧農(nóng)業(yè)種植與管理、提升產(chǎn)品品質(zhì)與科技含量、降低生產(chǎn)成本,對于食葉草種植生產(chǎn)是今后發(fā)展的一個(gè)方向。

        4.2 產(chǎn)業(yè)鏈較短且不夠完整

        目前,大部分食葉草主要以鮮品或烘干初加工銷售為主,產(chǎn)品銷售期短,貨架保持期短,供應(yīng)范圍較小。能進(jìn)行深加工的企業(yè)也很少,產(chǎn)業(yè)鏈不完整,產(chǎn)業(yè)鏈相對較短,成本相對較高,產(chǎn)品附加值較低。因此,完善食葉草產(chǎn)業(yè)鏈,從種子培育、種植、加工、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)打通產(chǎn)業(yè)鏈條,尤其加強(qiáng)深加工產(chǎn)品研發(fā)力度,掌握核心技術(shù),提升產(chǎn)品技術(shù)含量和市場競爭力。

        4.3 清潔生產(chǎn)意識有待提高

        保證農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品品質(zhì)與安全,是農(nóng)產(chǎn)品的基本要求。而清潔生產(chǎn)是保證農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中其中一個(gè)較好的生產(chǎn)模式,但大部分企業(yè),尤其是中小微企業(yè)由于資金、場地、技術(shù)、人才、市場等條件限制,生產(chǎn)過程中清潔生產(chǎn)意識還不高。不能夠充分保證食葉草在整個(gè)生產(chǎn)過程中的安全生產(chǎn)。因此,加強(qiáng)清潔生產(chǎn)意識的宣傳,推動基于HACCP原則下對食葉草全過程關(guān)鍵控制,保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全,有著重要的參考價(jià)值。

        5 食葉草開發(fā)前景及展望

        隨著生活水平日益提高及對美好生活的追求,人們對食品及保健品也提出更高要求,向天然、綠色、安全、健康、營養(yǎng)、美味、方便及多功能方向發(fā)展。目前在我國,食葉草種植已從北方向南方擴(kuò)展,種植面積逐年擴(kuò)大。在南方的廣東湛江、廣州從化、東莞、茂名、河源等地試種植并獲得成功,將會隨著扶貧脫貧攻堅(jiān)、美麗鄉(xiāng)村、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施,食葉草將不斷擴(kuò)大規(guī)模種植。應(yīng)加強(qiáng)對食葉草從種植到深加工產(chǎn)品的研究,優(yōu)先對優(yōu)質(zhì)品種進(jìn)行培育種植,培育滿足不同地理環(huán)境下的優(yōu)質(zhì)品種系列,開發(fā)出多系列的深加工產(chǎn)品,增加其附加值,延伸產(chǎn)業(yè)鏈,形成多樣化規(guī)?;漠a(chǎn)品,滿足不同人群的需求。食葉草產(chǎn)業(yè)有著廣闊的開發(fā)前景,必將促進(jìn)食葉草產(chǎn)業(yè)發(fā)展,讓更多老百姓受益,利用食葉草這一寶貴資源,開發(fā)出更多新型食品,創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益,為我國全面建成小康社會作出應(yīng)有貢獻(xiàn)。

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