雷文俊

（福建省中延菌菇業(yè)有限公司，福建 漳州 363800）

杏鮑菇作為一種食用菌，在品種上相較于其他食用菌類比較珍稀。杏鮑菇的子實體擁有非常豐富的營養(yǎng)元素，加上口感脆嫩，味道鮮美，廣受人們的喜愛，近年來已經(jīng)成為餐桌上的常見菜品。目前世界范圍內(nèi)對杏鮑菇的栽培量比較大的國家有美國、泰國、日本等，而我國的杏鮑菇栽培面積也在不斷增加和擴大，因此關(guān)于杏鮑菇的先進栽培技術(shù)和提高產(chǎn)量的優(yōu)秀方法越來越受到栽培者的關(guān)注和重視。

1 生物學(xué)特性

杏鮑菇分解木質(zhì)素、纖維素的能力較強，因此在氮源充足的情況下菌絲的生長情況會比較良好。袋栽杏鮑菇可以加入適當(dāng)?shù)妮o助材料，如米糠、豆粉、碳酸鈣等，可以有效地提高菇蕾的發(fā)生量。

在調(diào)配培養(yǎng)料時，應(yīng)當(dāng)適度提高水分的含量，保持在65%～68%比較合適。原因是在杏鮑菇的菌絲生長階段，對培養(yǎng)料中的水分需求量在60%～65%，但在栽培過程中不適合采用向菇體噴水的方式來補充水分，因此應(yīng)在培養(yǎng)料中適當(dāng)提高水分含量，確保在后來階段水分供應(yīng)充足。對于空氣濕度的控制可以分為3個階段：菌絲體生長階段控制在60%左右；現(xiàn)原基后子實體分化階段控制在85%～95%；子實體生長階段控制在80%～90%。

溫度對于杏鮑菇產(chǎn)量的高低起著決定性作用，它本身屬于恒溫結(jié)實性的菇類，如果溫差過大，則會對原基的發(fā)生造成不利影響?？偟膩碚f，在菌絲體生長階段溫度應(yīng)控制在22～27℃，最好是保持在25℃，如果高于30℃，則會影響菌絲的生長。在出菇階段溫度應(yīng)控制在10～20℃，以12～18℃最為合適，如果低于8℃就不會現(xiàn)原基，高于20℃就會出現(xiàn)畸形菇。同時需要注意的是，由于菌株的特性不同，在栽培時對溫度的掌控也有所不同，因此需要針對具體情況進行具體分析，保證每一個步驟在正確的條件下進行。

在現(xiàn)原基階段，菇體的發(fā)育對新鮮空氣的需求較高，對CO2的需求則相對較低，最好能＜0.4%。而在菌絲體生長階段則對O2的需求較低，對低濃度CO2的需求要相對提高。

原基分化期和子實體發(fā)育期對光照有一定要求，最好是散射光，強度在500～1000Lx為宜。而在菌絲體生長階段，情況則有所不同，應(yīng)盡量避免光照，因為在無光的條件下菌絲成長比較快。

菌絲體生長期pH值應(yīng)控制在4～8，子實體發(fā)育階段控制在6～6.5。

2 栽培技術(shù)

考慮到一些實際情況和操作過程的便利性，杏鮑菇栽培的基質(zhì)原料應(yīng)當(dāng)選擇雜木屑、玉米芯、麥麩、豆粉、石膏、石灰，其中雜木屑占60%、玉米芯占20%、麥麩占15%、豆粉占3%、石膏占1%、石灰占1%。

鑒于子實體生長的最佳溫度范圍，不同氣候區(qū)域可選擇的栽培季節(jié)不同。北方地區(qū)春秋兩季比較適合出菇，如果要進行反季節(jié)生產(chǎn)，可以在夏天利用地下室，冬天利用溫室大棚來進行栽培。

袋栽杏鮑菇的排袋出菇方式主要根據(jù)菇房設(shè)施和出菇方式來采取不同的解決策略，分為床架上重疊排袋出菇和地面上重疊排袋出菇。這2種出菇方式各有不同的針對性和特殊性，需要根據(jù)不同的實際情況進行選擇。

首先，將原料按規(guī)定比例調(diào)配好，攪拌均勻，含水量控制在65%左右，然后裝袋。菌袋的要求最好是17cm×35cm×0.045cm的低壓聚乙烯塑料袋，每袋裝入原料的分量為1.2kg，然后進行高壓滅菌，等到溫度降低到30℃以下時進行接種。

出菇管理也是袋栽杏鮑菇栽培過程的重要部分，如果處理不好，很可能整個栽培過程功虧一簣，最好的出菇管理時機是在菌絲長滿全袋時進行，最為科學(xué)有效。主要的操作內(nèi)容包括搔菌、開袋出菇、誘導(dǎo)出菇等步驟。首先要保證出菇整齊，確保原基形成并能夠定向出菇；然后要保證在原基形成時開袋，這樣原基就已經(jīng)開始分化，而且小菇的發(fā)育十分良好；最后要確保溫度濕度、光照控制在適宜范圍內(nèi)，保證沒有其他細菌對菇體進行浸染，當(dāng)袋料面出現(xiàn)大面積的白色塊狀原基后，就可以進入子實體生長管理階段了。

子實體生長階段的管理不僅要重視溫度、濕度等條件的控制，還要注意通風(fēng)。因為如果溫度、濕度過高，子實體會出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，所以適當(dāng)?shù)赝L(fēng)換氣是必須予以保障的，不能有所輕視。

菇體的采收一般選擇在現(xiàn)蕾后15d左右進行，此時的菇體應(yīng)該呈現(xiàn)出保齡球的形狀，而且菇蓋沒有完全舒展，孢子沒有彈射，采收標準就要根據(jù)當(dāng)時市場的實際需求來進行劃定。頭潮采完，繼續(xù)培養(yǎng)2周左右可以采第2茬，但產(chǎn)量會有所降低，菇體會相對較小。

總的來說，袋栽杏鮑菇栽培過程中的每一個步驟都需要經(jīng)過嚴格的把控和謹慎的觀察，對任何影響因素都不能有所輕視，才能確保菇體的成熟、產(chǎn)量的提高。

[1]王同雨.杏鮑菇袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].蔬菜，2009（8）

[2]周仙芳.袋栽杏鮑菇栽培技術(shù)[J].食用菌，2006（12）