余春林 楊朝武 邱莫寒 尹華東 虎彪 胡陳明 夏波 宋小燕 熊霞

(1，四川省畜牧科學(xué)研究院 610066；2，動(dòng)物遺傳育種四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 610066；3，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院 611130；4，四川省正鑫農(nóng)業(yè)科技有限公司 610400)

雞蛋是質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的蛋白質(zhì)來源，為滿足城鄉(xiāng)居民食物營養(yǎng)需求做出巨大貢獻(xiàn)。近30年，我國蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展成績斐然。1985年我國雞蛋產(chǎn)量達(dá)427.8萬t，首次超過美國并始終居世界首位；至2016年，雞蛋產(chǎn)量2631萬余t，約為美國的4.4倍。我國的雞蛋生產(chǎn)以滿足內(nèi)需為主，2016年人均消費(fèi)量約19.03kg，高于世界平均水平[1]。作為飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分，隨著生活水平提高，人們對蛋品質(zhì)量衍生出許多新的要求，對蛋品安全的關(guān)注度越來越高。在高度信息化新時(shí)代下，主觀或客觀因素造成的食品安全問題頻發(fā)，給養(yǎng)雞業(yè)帶來巨大沖擊的同時(shí)也提示蛋雞產(chǎn)業(yè)存在諸多弊端。本文以2017年報(bào)道的部分食品安全問題為出發(fā)點(diǎn)，就蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題進(jìn)行思考。

1 食品安全視角下的熱點(diǎn)問題

1.1 食品安全事故頻發(fā)

食品安全是影響機(jī)體健康的直接因素。2017年食品安全問題頻發(fā)，其中主要為違禁藥品的添加和藥物殘留超標(biāo)。6月比利時(shí)曝光從荷蘭進(jìn)口雞蛋中含有氟蟲腈，波及22個(gè)歐盟成員及中國香港，即著名的歐洲 “毒雞蛋”事件；8月，韓國、臺(tái)灣流通雞蛋中檢測出殺蟲劑成分 “芬普尼” （氟蟲腈）。4月，臺(tái)灣在雞蛋中檢測出二惡英 （戴奧辛，Dioxin）超標(biāo)。山東雞蛋中氟苯尼考檢測結(jié)果不合格；湖北、重慶雞蛋藥物殘留檢測發(fā)現(xiàn)恩諾沙星和環(huán)丙沙星超標(biāo)。上述報(bào)道，尤其是歐洲 “毒雞蛋”事件一度引起公眾恐慌，食品安全形勢嚴(yán)峻。

1.2 無抗養(yǎng)殖呼聲強(qiáng)烈

抗生素在養(yǎng)殖業(yè)中的使用主要基于其治療作用和促生長作用，而近年來 “無抗養(yǎng)殖”的呼聲越來越高。由于抗生素的使用可威脅人類健康，歐盟自2006年1月起全面禁止將抗生素作為生長促進(jìn)劑進(jìn)行使用。我國蛋雞產(chǎn)業(yè)雖取得較快發(fā)展，規(guī)?；⒃O(shè)施化程度越來越高，但一方面養(yǎng)殖水平仍相對較低，影響蛋雞生產(chǎn)效率；另一方面禽病防控壓力大，先進(jìn)技術(shù)在生產(chǎn)中落實(shí)不到位，普遍存在抗生素?cái)?shù)量、劑量等方面濫用的問題。加上飼養(yǎng)人員素質(zhì)參差不齊及監(jiān)管漏洞，我國目前難以實(shí)現(xiàn)真正意義上的無抗養(yǎng)殖，但這注定是今后產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。

2 食品安全視角下蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的啟示

生產(chǎn)清潔的食品蛋是蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的終極目的，也是行業(yè)的整體訴求。在食品安全問題頻發(fā)的嚴(yán)峻形勢下，通過生產(chǎn)流程控制，實(shí)現(xiàn)高效優(yōu)質(zhì)雞蛋生產(chǎn)，同時(shí)做好產(chǎn)業(yè)鏈上下游環(huán)節(jié)監(jiān)管，從根本上解決食品安全問題。

2.1 強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖是實(shí)現(xiàn)食品安全的有效途徑

2010年農(nóng)業(yè)部推進(jìn)畜禽標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的規(guī)范和提升。標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的主要內(nèi)容包括畜禽良種化、養(yǎng)殖設(shè)施化、生產(chǎn)規(guī)范化、防疫制度化和糞污無害化，其中前兩者重在提高蛋雞生產(chǎn)效率；糞污無害化對糞污處理和資源化利用提出要求；生產(chǎn)規(guī)范化和防疫制度化是對蛋雞生產(chǎn)流程的嚴(yán)格控制把關(guān)，在保障雞群健康的前提下，規(guī)范飼料、獸藥、疫苗等使用，建立可溯源檔案，為實(shí)現(xiàn)食品安全提供重要保障[2]。因此，積極推進(jìn)畜禽標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，在促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級的同時(shí)，有利于提高綜合生產(chǎn)能力，提升疫病防控能力，推進(jìn)糞污資源化利用，從而實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)與環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展。

2.2 嚴(yán)控生物安全是實(shí)現(xiàn)蛋品安全的重要保障

食品安全問題中違禁物品的添加和藥物殘留占相當(dāng)?shù)谋壤?，暴露出蛋雞生產(chǎn)中對于提高生產(chǎn)效率、改善生產(chǎn)性能、減少疾病發(fā)生、降低死亡率等現(xiàn)實(shí)需求。生物安全措施是一個(gè)綜合有機(jī)的系統(tǒng)，包括諸多生物安全要素，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)環(huán)境因素在保障雞群健康中起的決定性作用，即使雞群生長于最佳的生物體系中，盡可能減少環(huán)境不良印象，增加生產(chǎn)效率，這對滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求十分重要。生物安全體系由來已久，但隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將會(huì)不斷面臨新的形勢、新的挑戰(zhàn)，需不斷總結(jié)和深入研究，構(gòu)建精細(xì)化、全方位、無死角的完整體系。

2.3 提升科技含量是實(shí)現(xiàn)食品安全的長效動(dòng)力

食品安全問題根本原因是科學(xué)技術(shù)研究深度與廣度不夠、先進(jìn)的技術(shù)在生產(chǎn)中應(yīng)用不夠、從業(yè)人員對技術(shù)的掌握程度不夠。科學(xué)技術(shù)在生產(chǎn)中體現(xiàn)為生產(chǎn)要素的優(yōu)化，包括優(yōu)質(zhì)高效的品種培育，健康養(yǎng)殖技術(shù)的研究，飼料配方的優(yōu)化，疾病防控技術(shù)的提升等方面。只有依靠科技進(jìn)步，將之應(yīng)用于全產(chǎn)業(yè)鏈中才能為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供源源不斷的動(dòng)力。

3 結(jié)語

食品安全問題不容忽視，為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了更嚴(yán)格的要求。新形勢下以食品安全為立足點(diǎn)，思考產(chǎn)業(yè)各生產(chǎn)要素的優(yōu)化，對保障蛋雞產(chǎn)業(yè)長效發(fā)展、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級與轉(zhuǎn)型起到積極作用。全產(chǎn)業(yè)鏈應(yīng)繼續(xù)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖進(jìn)程，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，構(gòu)建完善的生物安全措施，提高產(chǎn)業(yè)科技含量，積極探索產(chǎn)業(yè)綠色健康可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]秦富.我國蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀問題及建議[D].2017,11,石家莊.

[2]錢續(xù),宋天明.蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式研究與示范——Ⅲ.雞場生物安全體系建立的初步研究[J].農(nóng)業(yè)科技與信息,2010(6):42-43.