瞿朝霞，胡 興

（懷化學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，民族藥用植物資源研究與利用湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南懷化 418008）

“發(fā)酵工藝學(xué)”是醫(yī)藥、輕工、農(nóng)業(yè)類高等院校生命科學(xué)教學(xué)體系中一門重要的新型綜合性課程，系統(tǒng)地介紹了工藝基本原理、工程基本技術(shù)和典型發(fā)酵產(chǎn)品的詳細(xì)生產(chǎn)操作等[1]。該課程是高校生物工程、發(fā)酵工程及食品科學(xué)與工程等專業(yè)的重要核心課程，具有實(shí)踐性強(qiáng)、專業(yè)應(yīng)用范圍廣、與工廠實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系強(qiáng)等特征，在啟迪學(xué)生創(chuàng)新能力和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以致用能力等方面起著重要作用[2]?！鞍l(fā)酵工藝學(xué)”是在學(xué)生修完“微生物學(xué)”“生物化學(xué)”“化工原理”等專業(yè)基礎(chǔ)課后，在第五或第六學(xué)期開設(shè)。因此，“發(fā)酵工藝學(xué)”必須要有眾多基礎(chǔ)課程的支撐和鋪墊，學(xué)生要有較全面的專業(yè)基礎(chǔ)，教學(xué)內(nèi)容不僅涉及基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)知識，以及該學(xué)科的前沿動態(tài)和最先進(jìn)技術(shù)和應(yīng)用，還要包括其基礎(chǔ)學(xué)科的最新發(fā)展動向，為教與學(xué)融入新思路，讓學(xué)生真正從理論到實(shí)踐，系統(tǒng)全面地學(xué)習(xí)發(fā)酵產(chǎn)品的完整工藝[3]?，F(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)正在迅猛地發(fā)展，“發(fā)酵工藝學(xué)”的教學(xué)也需要根據(jù)當(dāng)前發(fā)展進(jìn)程和生產(chǎn)實(shí)際需要進(jìn)行改革創(chuàng)新，才能適應(yīng)社會和生產(chǎn)需要，培養(yǎng)理論和實(shí)踐能力兼?zhèn)涞膽?yīng)用型技術(shù)人才。

1 “發(fā)酵工藝學(xué)”課程教學(xué)考核形式

“發(fā)酵工藝學(xué)”作為一門理論和實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的課程，傳統(tǒng)考核形式主要是閉卷理論考試和實(shí)驗(yàn)操作考試。閉卷理論考試的題型主要是選擇題、填空題、判斷題、名詞解釋、簡答題和論述題等幾種題型，實(shí)驗(yàn)操作考試主要是在平時實(shí)驗(yàn)課的基礎(chǔ)上選擇一些具有代表性的實(shí)驗(yàn)操作對學(xué)生動手能力進(jìn)行考核打分。傳統(tǒng)考核存在較多局限性和封閉性，如題型標(biāo)準(zhǔn)化、內(nèi)容教材化、形式單一化、評分過于剛性等[4]，嚴(yán)重偏離了應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求。改變傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)答案的單一死板的考核形式，進(jìn)行“發(fā)酵工藝學(xué)”教學(xué)非標(biāo)準(zhǔn)答案試題考試改革，是解決考試內(nèi)容和評分等方面矛盾的主要途徑[5]，也是適應(yīng)目前人才培養(yǎng)要求和生產(chǎn)實(shí)踐需要相匹配的有力措施。

2 “發(fā)酵工藝學(xué)”教學(xué)非標(biāo)準(zhǔn)答案試題考試改革

為適應(yīng)地方院校培養(yǎng)應(yīng)用型人才的教學(xué)目標(biāo)，開展非標(biāo)準(zhǔn)答案試題考試改革，通過充分調(diào)動學(xué)生的積極性、主動性，進(jìn)行改革優(yōu)化，從而達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展的應(yīng)用型人才的需求?！鞍l(fā)酵工藝學(xué)”非標(biāo)準(zhǔn)答案試題考試改革實(shí)施將緊密結(jié)合日常教學(xué)，關(guān)鍵是打破“標(biāo)準(zhǔn)答案考試，60分及格”的課堂教學(xué)評價評估體系，將考核貫穿于整個教學(xué)過程，以考促教、以考促學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量，提升教學(xué)效果[6]?！鞍l(fā)酵工藝學(xué)”是一門內(nèi)容豐富、有較強(qiáng)實(shí)踐性和應(yīng)用性的課程，結(jié)合課程特點(diǎn)，非標(biāo)準(zhǔn)答案試題考試改革方案中學(xué)生成績主要從以下4個方面進(jìn)行考核。

2.1 文獻(xiàn)閱讀

學(xué)生可以從菌種選育及保藏、發(fā)酵工藝過程控制、發(fā)酵產(chǎn)品（豆制品、乳制品、肉制品、酒類等）工藝特點(diǎn)等課堂教學(xué)內(nèi)容選擇相關(guān)的文獻(xiàn)進(jìn)行閱讀，并整理、選取自己感興趣的內(nèi)容歸納總結(jié)，并以PPT的形式在課堂上進(jìn)行匯報，和學(xué)生教師交流分享。評價方法：這部分內(nèi)容在學(xué)期初完成，主要是讓學(xué)生主動涉獵專業(yè)知識，學(xué)會文獻(xiàn)搜索和整理。根據(jù)學(xué)生對文獻(xiàn)的歸納數(shù)量、理解程度及能否清晰明了地表述本人搜集的知識材料進(jìn)行考核，根據(jù)PPT格式、內(nèi)容的全面性、深入性、重點(diǎn)突出性幾方面內(nèi)容進(jìn)行考核打分，占總成績的20%。

2.2 論文撰寫

在之前文獻(xiàn)閱讀和交流討論的基礎(chǔ)上，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下選擇一個主題進(jìn)行深入學(xué)習(xí)。搜集并精讀重點(diǎn)文獻(xiàn)，分析總結(jié)文獻(xiàn)內(nèi)容，形成自己的觀點(diǎn)，自擬題目撰寫綜述論文，并嚴(yán)格按照正規(guī)論文格式修改論文。主題可以是發(fā)酵工藝的發(fā)展歷程，發(fā)酵因素控制或某個發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝對比等。評價方法：這部分內(nèi)容在學(xué)期中完成，這部分重點(diǎn)考查學(xué)生綜述論文撰寫能力，歸納和總結(jié)能力及論文撰寫素養(yǎng)。根據(jù)學(xué)生完成的論文格式、內(nèi)容的完整性、邏輯性、創(chuàng)新性打分，占總成績的20%，如果能將綜述發(fā)表可另加分。

2.3 產(chǎn)品設(shè)計

要求學(xué)生自主設(shè)計一種發(fā)酵產(chǎn)品的工藝實(shí)驗(yàn)，鼓勵學(xué)生選擇懷化當(dāng)?shù)靥厣l(fā)酵產(chǎn)品資源，如酸魚、酸肉、泡菜等，從菌種活化擴(kuò)培、工藝優(yōu)化、產(chǎn)品指標(biāo)檢測等完整的實(shí)驗(yàn)設(shè)計讓學(xué)生全面掌握“發(fā)酵工藝學(xué)”重點(diǎn)內(nèi)容，學(xué)以致用，提高學(xué)生動手實(shí)踐能力。評價方法：這部分內(nèi)容是在前面2個部分考核的基礎(chǔ)上形成的，是將學(xué)生將所學(xué)知識從理論到實(shí)踐的轉(zhuǎn)化，對學(xué)生的理論和實(shí)踐要求都比較高，是很重要的考核部分，學(xué)生也可以將這部分內(nèi)容作為自己的畢業(yè)論文或者創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項目。要求學(xué)生自主搜集文獻(xiàn)材料，并認(rèn)真寫好產(chǎn)品設(shè)計書，統(tǒng)一模板。從3個方面進(jìn)行評分：一是看產(chǎn)品設(shè)計書格式、內(nèi)容的完整性、合理性及創(chuàng)新性；二是實(shí)際操作的時效性，能否按照設(shè)計完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，教師要經(jīng)常去實(shí)驗(yàn)室查看學(xué)生實(shí)驗(yàn)進(jìn)行情況，學(xué)生實(shí)驗(yàn)遇困難可以自己查閱文獻(xiàn)找答案也可以主動和教師進(jìn)行溝通學(xué)習(xí)，最終要得到預(yù)想的發(fā)酵產(chǎn)品；三是成果展示，學(xué)生保留產(chǎn)品圖片或者直接拿出最后的實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品請教師進(jìn)行打分點(diǎn)評，占總成績的30%。

2.4 討論分析

從學(xué)生所設(shè)計的幾大類發(fā)酵產(chǎn)品（如酒類、發(fā)酵肉、發(fā)酵蔬菜）中，選擇實(shí)驗(yàn)過程中幾個出現(xiàn)問題頻率較高的主題，分組進(jìn)行討論，討論內(nèi)容主要是如何解決問題，可以包括查閱資料搜集到的信息，可采取的方法和最后得到的結(jié)果。評價方法：這部分內(nèi)容主要讓學(xué)生對產(chǎn)品設(shè)計中遇到的問題加深印象，集思廣益，學(xué)會總結(jié)反思，這部分內(nèi)容是所有考核內(nèi)容的升華，讓學(xué)生真正學(xué)會提出問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題并總結(jié)方法。評價方法主要按每組現(xiàn)場的討論效果由教師打分并給出A，B，C 3個等級。每組組員所得分值相同，不僅是對學(xué)生的專業(yè)知識掌握程度的考核，也能培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作精神，這部分考核占總成績的30%。

3 結(jié)語

為保障“發(fā)酵工藝學(xué)”教學(xué)非標(biāo)準(zhǔn)答案試題考試改革方案的有效實(shí)施，要明確以下幾方面的內(nèi)容：一是優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，調(diào)動學(xué)生積極性，讓學(xué)生帶著濃厚的興趣參與非標(biāo)準(zhǔn)答案試題考核。平時的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)較多地結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生理論結(jié)合實(shí)際的學(xué)習(xí)意識，并能主動去發(fā)現(xiàn)問題，帶著問題去查閱文獻(xiàn)和資料[7]。二是不局限課堂只有教師講，讓學(xué)生在課堂上也充分發(fā)揮主動性，讓課堂成為學(xué)生的舞臺，教師做好引導(dǎo)工作。查閱文獻(xiàn)后與學(xué)生教師的交流討論要堅持學(xué)生為主的原則，學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時也鍛煉了組織和表達(dá)能力，這也是以后踏上工作崗位后必備的素質(zhì)。三是重視實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)真正能學(xué)以致用的技術(shù)人才，只有將知識轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力才能讓學(xué)生成長為社會所需要的棟梁之才[8]。學(xué)生成績構(gòu)成中第三和第四部分發(fā)酵產(chǎn)品工藝設(shè)計和主題討論分析所占比例較大，這2個部分最能體現(xiàn)學(xué)生對理論知識應(yīng)用能力、實(shí)踐操作能力和總結(jié)問題的能力。

“發(fā)酵工藝學(xué)”非標(biāo)準(zhǔn)答案試題改革是從根本上對該課程的考試形式進(jìn)行改革，打破傳統(tǒng)考試封閉局限的模式，從文獻(xiàn)閱讀、論文撰寫、產(chǎn)品設(shè)計和分析討論4個方面綜合考查學(xué)生對“發(fā)酵工藝學(xué)”課程的掌握情況，打破了傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化考試單一封閉的考核形式，將考核貫穿于整個學(xué)期的課堂教學(xué)和課后鞏固中，同時也是對教學(xué)的改革。通過改變考核形式來啟發(fā)學(xué)生思維，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)上有主人翁的態(tài)度，主動學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題和總結(jié)思考的能力，對學(xué)生綜合素質(zhì)和自主學(xué)習(xí)能力進(jìn)行全面考核，為學(xué)生今后踏入生產(chǎn)崗位和科研深造打好基礎(chǔ)，為地方院校培養(yǎng)真正的綜合型、應(yīng)用型人才。