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        文定果營養(yǎng)成分及抗氧化性分析

        2018-11-28 05:26:46田素梅馬艷粉蕭自位
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年22期

        田素梅,馬艷粉,蕭自位

        (1.德宏師范高等??茖W(xué)校,云南德宏 678400;2.德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所,云南德宏 678400)

        文定果(Muntingia colabura Linn.)是椴樹科文定果屬常綠小喬木[1],是一類特殊的能夠食用的園林觀賞果樹,全年不間斷開花,在德宏州常作為行道樹、庭園樹、誘鳥樹。文定果為圓形漿果,成熟時通紅,色澤鮮艷,有點像櫻桃,果肉柔軟多汁,種子細(xì)小,又稱南美假櫻桃(Cherry tree,Panama cherry),由于具有牛奶味,在德宏州稱為牛奶果。目前,文定果營養(yǎng)成分的分析還處于空白,由于其風(fēng)味獨特,深受當(dāng)?shù)厝讼矏?,測定其營養(yǎng)成分具有重要意義。

        以德宏州3個地區(qū)(芒市、盈江、瑞麗)的文定果作為樣品,測定文定果中的可滴定酸、還原糖、VC、總酚、類黃酮、可溶性蛋白、可溶性固形物含量,以及DPPH自由基清除能力和羥基自由基清除能力,分析3個地區(qū)的文定果營養(yǎng)成分及抗氧化能力。

        1 材料與方法

        1.1 材料

        文定果;濃鹽酸、碘化鉀、淀粉、碘酸鉀、甲醇?xì)溲趸c、硫酸銅、酒石酸鉀鈉、次甲基藍(lán)、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液、酚酞、乙醇、鹽酸-甲醇溶液、DPPH溶液、標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)、水楊酸、VC、過氧化氫;紫外可見分光光度計、水浴鍋、移液管、研缽、酒精燈、計算機(jī)、電子天平、滴定管、容量瓶、玻璃珠、漏斗、刻度試管、燒杯、濾紙、鐵架臺、離心機(jī)。

        1.2 試驗方法

        分別采集德宏州3個不同地區(qū)的樣品(芒市、盈江、瑞麗)進(jìn)行營養(yǎng)成分的測定,并且需重復(fù)3次,分別對可滴定酸、還原糖、總酚、類黃酮、可溶性蛋白、可溶性固形物、VC和清除DPPH自由基能力、清除羥基能力進(jìn)行測定。

        1.2.1 可滴定酸的測定

        采用酸堿中和法測定,依次進(jìn)行提取、測定和計算[2]。

        1.2.2 VC含量的測定

        采用碘酸鉀溶液滴定法,按照順序依次進(jìn)行提取、滴定和計算[3]。

        1.2.3 總酚、類黃酮含量的測定

        總酚含量的測定采用紫外比色法,制作標(biāo)準(zhǔn)曲線[4]。然后依次進(jìn)行提取樣品、測定及計算,波長280 nm處表示總酚含量。類黃酮的測定采用紫外比色法,制作標(biāo)準(zhǔn)曲線[5],然后進(jìn)行提取、測定即計算,選擇波長325 nm處表示類黃酮含量。

        1.2.4 還原糖含量的測定

        還原糖含量的測定采用斐林試劑法[6]依次進(jìn)行樣品的提取、預(yù)測、測定和計算。

        1.2.5 可溶性蛋白含量的測定

        可溶性蛋白含量的測定采用了紫外吸收法,制作標(biāo)準(zhǔn)曲線[7]。按照順序依次進(jìn)行樣品液的提取、測定和計算。

        1.2.6 可溶性固形物含量的測定

        可溶性固形物含量的測定是采用手持式折光儀測定,包括樣品的制備、調(diào)零、測定和讀數(shù)[8]。

        1.2.7 清除DPPH自由基能力測定[9]

        取樣品提取液配置成不同質(zhì)量濃度梯度的待測樣品液(2,4,6,8,10 mL),在2 mL 0.2 mg/mL的DPPH自由基溶液中加入2 mL待測樣品溶液,搖勻后靜置30 min,用無水乙醇做對照,于波長515 nm處測定其吸光度Ai;在2 mL 0.2 mg/mL的DPPH自由基溶液中加入2 mL無水乙醇混勻后測定吸光度A0;并測定2 mL待測樣品液與2 mL無水乙醇混合液的吸光度Aj。同時,以VC代替果汁作為陽性對照,重復(fù)3次,分別取平均值。然后按照公式計算DPPH自由基清除率,公式為:

        2 結(jié)果與分析

        2.1 德宏州3個地區(qū)文定果營養(yǎng)成分差異分析

        3個地區(qū)文定果營養(yǎng)成分見表1。

        表1 3個地區(qū)文定果營養(yǎng)成分

        由表1可知,芒市、盈江、瑞麗3個地區(qū)文定果營養(yǎng)成分存在明顯差異。芒市文定果可溶性固形物為11%,明顯高于其他2個地區(qū);總酚含量為3.97%,明顯高于其他2個地區(qū);類黃酮含量3.33%,明顯高于其他2個地區(qū)。瑞麗文定果VC含量1.584 mg/100 g,明顯高于其他2個地區(qū);還原糖含量19.67%,明顯高于其他2個地區(qū);可溶性蛋白含量2.9%,明顯高于其他2個地區(qū)??偟膩碚f,芒市、盈江、瑞麗的不同地區(qū)文定果所含的營養(yǎng)成分不相同,芒市文定果可滴定酸、可溶性固形物、總酚及黃酮含量相對較高,瑞麗文定果VC、還原糖、可溶性蛋白含量相對較高。

        2.2 德宏州3個地區(qū)清除DPPH自由基能力差異比較

        3個地區(qū)清除DPPH自由基能力見圖1。

        圖1 3個地區(qū)清除DPPH自由基能力

        以VC作為對照,由圖1可知,VC的DPPH自由基清除率隨果汁質(zhì)量濃度的變化較小,文定果的DPPH自由基清除率隨果汁質(zhì)量濃度增大而增大,芒市和瑞麗的文定果DPPH自由基清除率與果汁質(zhì)量濃度呈現(xiàn)正比關(guān)系,芒市的文定果DPPH自由基清除率比瑞麗和盈江的DPPH自由基清除率相對較高,說明芒市文定果的抗氧化能力較強(qiáng)。從表1的營養(yǎng)成分分析中也可以看出,芒市文定果的總酚和黃酮含量明顯高于其他地區(qū),說明芒市文定果的抗氧化能力要強(qiáng)于其他地區(qū)。

        3 結(jié)論

        芒市文定果可滴定酸、可溶性固形物、總酚及黃酮含量相對較高,瑞麗文定果還原糖、VC和可溶性蛋白含量相對較高。文定果的DPPH自由基清除率隨果汁質(zhì)量濃度增大而增大,芒市文定果DPPH自由基清除能力相對較強(qiáng)??偡雍忘S酮具有抗氧化作用,芒市文定果的總酚、黃酮含量相對較高,DPPH自由基清除能力相對較強(qiáng),說明芒市文定果抗氧化能力較強(qiáng)。

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