李作美，滿 云

（蚌埠學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，安徽蚌埠 233030）

隨著時代的發(fā)展和科技的創(chuàng)新，近年來創(chuàng)客教育在世界高校蓬勃發(fā)展。目前，許多國家在學(xué)校里設(shè)置了創(chuàng)客教育課程和創(chuàng)客教育空間[1]。大多數(shù)人認(rèn)為創(chuàng)客教育是一種融合科學(xué)、技術(shù)、工程、藝術(shù)、數(shù)學(xué)等知識與技能，本著開放創(chuàng)新、探究體驗的教育理念[2-4]，以實踐創(chuàng)造學(xué)習(xí)為主，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實踐操作能力。而在應(yīng)用型本科高校中，特別是食品類專業(yè)的實驗課程教學(xué)就是實踐教學(xué)中的一個重要環(huán)節(jié)，實驗課程如何讓學(xué)生做到創(chuàng)新創(chuàng)意這一點，首先要從實驗課程的考核上抓起。

因為實驗課程考核不僅是對教師教學(xué)與學(xué)生學(xué)習(xí)效果的檢查與評定，同時也具有評價、激勵、反饋與導(dǎo)向功能，它的方式、方法及考核形式從根本上影響著創(chuàng)新人才培養(yǎng)的方向和質(zhì)量。實驗課程考核研究一直是我國高等院校教學(xué)改革中的一個重要議題，是教育教學(xué)過程中的一個重要環(huán)節(jié)，也是影響教學(xué)質(zhì)量的重要因素。理論課程的考核是通過考試分?jǐn)?shù)來考核的，而實踐課程的考核還沒有一個固定的模式，沒有一個衡量的標(biāo)準(zhǔn)，這說明在創(chuàng)客教育的背景下，應(yīng)用型本科院校對實驗課程考核改革的研究尚未引起足夠的重視，成果寥寥無幾，亟待加強。為此，就目前應(yīng)用型本科院校食品類專業(yè)實驗課程考核中普遍存在的問題進行了分析，提出改革的措施，旨在探索出更加適合應(yīng)用型本科院校的實驗課程教學(xué)考核方案，以供兄弟院校借鑒。

1 實驗課程考核存在的問題

在應(yīng)用型本科高校中，食品類專業(yè)屬于應(yīng)用性非常強的學(xué)科，具有鮮明的專業(yè)特點，因而其人才培養(yǎng)目標(biāo)不僅在于讓學(xué)生掌握食品類專業(yè)相關(guān)理論知識，還應(yīng)具備應(yīng)用相關(guān)理論知識發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決實際問題的能力。目前，不少學(xué)者圍繞食品類專業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)開展了多方面的研究，但就專業(yè)課程考核模式，特別是食品類專業(yè)的實驗課程考核，方法一直沒有根本性突破，在傳統(tǒng)的應(yīng)用型本科高校中，食品類專業(yè)課程的實驗也一直是驗證型、應(yīng)用型和綜合型的這三大類型。這雖有其合理的一面，且發(fā)揮過重要的作用，但在創(chuàng)客背景下這些實驗課程的考核理念、考核目標(biāo)、考核內(nèi)容、考核方法、評價方法及標(biāo)準(zhǔn)等方面，仍然存在著一些與創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)不相協(xié)調(diào)的問題，在一定程度上阻礙了學(xué)生專業(yè)能力和綜合素質(zhì)的提升，制約著創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)，也難以滿足當(dāng)下社會企業(yè)對于人才的需要。

1.1 考核方式不夠多元

一直以來，食品類專業(yè)實驗課程考核的主要方式是依據(jù)實驗課的出勤率、實驗的完成情況、實驗報告或綜合實訓(xùn)報告這幾項。結(jié)課后由任課教師個人給予成績評價。成績采用五分制，分為優(yōu)秀、良好、中等、及格和不及格。這種考試方式，盡管從表面上看，不同的課程都采用了不同的考核方式，似乎有的放矢，其實弊端很明顯。譬如，“食品工藝學(xué)”實驗課程的考核，大都只是在實驗課上完成教學(xué)大綱規(guī)定的實驗項目，學(xué)生對照實驗指導(dǎo)書上的配方和工藝流程進行產(chǎn)品的制作，最后對成品進行感官評定，完成實驗報告的撰寫也就結(jié)束了實驗。根本沒有什么激勵機制去引導(dǎo)學(xué)生去創(chuàng)新、去制作新的產(chǎn)品。這是目前實驗課程考核的一大弊端?？己藗?cè)重于基本知識、基本理論的記憶、復(fù)述、理解，忽視對學(xué)生運用知識的能力、素質(zhì)及創(chuàng)新因素的評估與檢測[5-7]。通過對學(xué)院的食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)實驗課程的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在實際操作中有很多教師僅按最后作業(yè)作為考核依據(jù)，形成考核基本變成實驗報告或是綜合實訓(xùn)報告作為考核的內(nèi)容，平時表現(xiàn)和考勤等考核要素也被表面化和簡單化，已經(jīng)完全失去它應(yīng)有的意義。單一化的考核方式往往具有一定的片面性和局限性，不能全面、客觀、有效地考查學(xué)生的知識、能力和素質(zhì)，不利于調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性，這有悖于創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)。

1.2 考核內(nèi)容不夠全面

考核的內(nèi)容是考核工作的核心，考什么、怎么考、評判的標(biāo)準(zhǔn)是什么，直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)習(xí)慣，影響、制約著人才培養(yǎng)的質(zhì)量。目前，食品類專業(yè)課程比較注重學(xué)生的創(chuàng)意、創(chuàng)新和實踐技能，意在考核學(xué)生所具有的創(chuàng)意構(gòu)思能力和實際動手能力。食品類專業(yè)的實驗方案設(shè)計在于創(chuàng)新創(chuàng)造，更在于能滿足人們高質(zhì)量生活不斷變化的真實需求，不僅要講究營養(yǎng)，而且要色、香、味、形俱全。忽視這個基點，食品類專業(yè)的創(chuàng)新實驗設(shè)計也就沒有存在的價值和意義。在教學(xué)中，強調(diào)對學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)意能力和表達能力的培養(yǎng)固然是重要的，但是食品類專業(yè)是一門綜合性、應(yīng)用性的學(xué)科，涉及到社會、經(jīng)濟、科技、市場、材料、工藝等諸多方面，從構(gòu)思立意、設(shè)計表達、加工生產(chǎn)、推廣營銷這一物化過程的實現(xiàn)，需要設(shè)計者具有廣博的理論知識、跨學(xué)科的思維和實踐技法技能作支撐[8]。從現(xiàn)實看，實驗課程考核內(nèi)容長期以來存在片面、不合理現(xiàn)象，缺乏對學(xué)生知識、能力和素質(zhì)的全面考核，已經(jīng)影響到了學(xué)生思維能力、分析能力、綜合能力、職業(yè)能力的培養(yǎng)和創(chuàng)新精神的形成。這種現(xiàn)象與當(dāng)下社會發(fā)展所需要的集知識、能力與素質(zhì)于一身的應(yīng)用型創(chuàng)新人才要求相背離，顯示出了實驗課程片面化考核內(nèi)容與現(xiàn)實綜合人才培養(yǎng)之間要求的矛盾。

1.3 評價方法不夠科學(xué)

目前的食品類專業(yè)實驗課程的考核評價方法，主要由任課教師個人根據(jù)自己對這門課教學(xué)大綱的認(rèn)知和要求，依據(jù)課程實驗報告進行成績評定。實驗課程的評價方式不同于理論課程的試卷考試，有標(biāo)準(zhǔn)或參考答案，是非對錯清晰可辨。雖然不能說實驗課程的評價沒有標(biāo)準(zhǔn)，但標(biāo)準(zhǔn)卻是相對模糊、難以量化的。就像一件藝術(shù)作品，不同的人會有不同的評價，甚至是截然相反的看法；即使是同一個人對同一件作品的評價，也會受到當(dāng)時環(huán)境、身體狀況等外來因素的影響，出現(xiàn)不同的評價結(jié)果?？梢?，僅憑任課教師個人把握給分的標(biāo)準(zhǔn)、取分的依據(jù)、操作的程序，而無相關(guān)教師參與的實驗課程評價，評價結(jié)果很容易出現(xiàn)主觀性、非規(guī)范性甚至片面性。同時缺少學(xué)生參與的互動式評價，學(xué)生在產(chǎn)品設(shè)計中的個性觀點得不到充分的交流和解讀，學(xué)生的創(chuàng)新性思維和學(xué)習(xí)的主動性無法進一步挖掘。高校培養(yǎng)的創(chuàng)新性人才是要面向社會、面向企業(yè)的，人才的質(zhì)量如何，企業(yè)最有發(fā)言權(quán)的。然而在教學(xué)實踐中，平時的課程教學(xué)中很少有企業(yè)的參與，即使是畢業(yè)設(shè)計（論文）的答辯，企業(yè)的參與度也很低，致使學(xué)生缺乏市場意識、服務(wù)意識，設(shè)計不接地氣，其設(shè)計方案的可行性無法得到市場的驗證。食品類專業(yè)實驗課程的評價方法是一種形成性考核方式，適合應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。但相對于終結(jié)性考核方式來說，形成性考核仍在探索之中，需要進一步研究與實踐。

1.4 思想認(rèn)識不統(tǒng)一

當(dāng)前食品類專業(yè)課程考核中出現(xiàn)的諸多問題，首要因素是管理者、教師、學(xué)生對課程考核的作用與影響存在著不同的思想認(rèn)識。而思想認(rèn)識是決定做事成敗的一個關(guān)鍵因素。正如英國經(jīng)濟學(xué)家凱恩斯所說：思想引導(dǎo)行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣，習(xí)慣造就性格，性格決定命運。這會產(chǎn)生一連串的反應(yīng)。所以教育工作者作為學(xué)生成績考核的管理者，深知課程考核的重要性及其對于人才培養(yǎng)質(zhì)量的作用，工作中十分注重考試改革理論層面的研究，但以宏觀居多，對于具體的食品類專業(yè)實驗課程的教學(xué)規(guī)律，尤其是對切實可行的考核改革辦法探索得少，實踐更少，沒有思想認(rèn)識上的提高就不會有行動上的自覺。如果學(xué)習(xí)不用心去思考，就像航行中沒有舵的船，失去了方向。烏申斯基說：“學(xué)習(xí)是充滿了思想的勞動，而求學(xué)的興趣本身依賴于嚴(yán)肅的思想，而不是依賴于任何不合乎實際的表面文章”。由此可見思想認(rèn)識的重要性。由于學(xué)校在管理理念、方式方法上都還比較粗放，至今尚未形成學(xué)校層面針對食品類專業(yè)行之有效的精細(xì)化管理，在很大程度上影響了實驗課程考核改革的方向、進度和專業(yè)教師教改的熱情。

教師是實驗課程考核評價政策的最終執(zhí)行者，是考核改革的真正主體和實踐者。處于教學(xué)一線的食品類專業(yè)教師大多是從事專業(yè)研究的，對于食品類課程及特點有著深刻的把握和理解，但就用什么方式來考核學(xué)生最有利于實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，不僅涉及食品類專業(yè)本身，還需要專業(yè)教師掌握先進實驗技術(shù)、評價理論和合適的教育評價方法，才能確保課程考核的科學(xué)性、有效性和公正性。在現(xiàn)實中能夠被廣大教師直接參照成熟的考核模式寥寥無幾，這就需要專業(yè)教師依據(jù)學(xué)校應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求和專業(yè)特性進行教學(xué)研究與實踐?？珊芏嘟處煂Υ说恼J(rèn)識還比較感性、模糊，缺乏深刻的理性認(rèn)識，致使對教學(xué)研究的參與面和深度上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

對學(xué)生來說，他們并不是考核主體之一，在考核體系中沒有發(fā)言權(quán)，處于被動接受的狀態(tài)，主要思考如何更好地適應(yīng)現(xiàn)有評價體系以獲得更高的分?jǐn)?shù)，缺乏調(diào)動學(xué)生參與課程考核積極性的制度性設(shè)計。可見，管理者、教師、學(xué)生在對待課程考核改革時，由于在認(rèn)識、利益上的分離，導(dǎo)致實驗課程考核的改革缺乏足夠的動力推進。

1.5 管理機制不完善

考核內(nèi)容和方式是受相應(yīng)的教育理念所支配的。由于應(yīng)用型本科高校在教育理念和考核模式上存在諸多不足，致使食品類專業(yè)課程的考核仍沒有脫離傳統(tǒng)教育的軌道，存在著與素質(zhì)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相悖的弊端，成為制約應(yīng)用型人才的瓶頸。

2 對食品類實驗課程考核進行評析

2.1 理順考核管理機制

目前，高校課程考核的方式、方法、內(nèi)容、要求和成績評定細(xì)則等大都由教務(wù)處進行規(guī)范，而了解課程特點的院部、任課教師并無多少自主權(quán)。其實，這種管理規(guī)范僅是一種管理形式的約束，并不能在質(zhì)量上起到關(guān)鍵的作用，而且往往會導(dǎo)致一些負(fù)面因素的出現(xiàn)，如考核質(zhì)量不高、不公正、不合理的問題。學(xué)校教務(wù)管理部門應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念，將考核管理權(quán)限重心下移，建立以教研室、院部為主體的考試管理機制[9]。因為不同專業(yè)、不同科目考核的側(cè)重點不同，考核所采用的方式方法及考核的標(biāo)準(zhǔn)也就不能一概而論，每門實驗課程采用具體的考核方法，靈活應(yīng)用，不能將理工科的實驗課程考核都采用同一的考核方法來評價。職能部門主要負(fù)責(zé)學(xué)生的成績登記、管理和必要的組織管理工作。這樣各司其職、責(zé)權(quán)明確，才能激發(fā)院部教師教學(xué)研究與實踐的積極性和創(chuàng)造性，教師才能因材施教，真正發(fā)揮考核的各種積極功能和作用，促進教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量的不斷提高。

2.2 建立健全考核評價機制

對于食品類教師的考核主要通過教學(xué)、科研2個方面來進行的，考核的結(jié)果直接決定著教師的職稱、薪酬乃至升遷。在現(xiàn)有考核評價體系中，教育教學(xué)的權(quán)重明顯偏小，而且主要以教學(xué)工作量來體現(xiàn)，一般只規(guī)定了最低工作量，對教學(xué)效果、教育教學(xué)改革沒有提出更高、更嚴(yán)的要求，教師沒有課程考核改革的動力。相對于教學(xué)研究，科研考核在體系中占比較大，并且都有明確的要求和規(guī)定，當(dāng)前科研考核主要側(cè)重于教師論文、項目的質(zhì)量和數(shù)量，對食品類專業(yè)實踐能力卻未作相應(yīng)的硬性要求，導(dǎo)致教師在工作中重科研輕教研、重論文輕實踐問題的產(chǎn)生。如不能從根本上改變這種政策導(dǎo)向，讓教師回歸教學(xué)，改革考核模式只能成為一句空話。

2.3 加強有效的激勵監(jiān)督機制

食品類專業(yè)教師對現(xiàn)行課程的考核模式早已熟悉，如果改成多樣化的考核方式，其管理難度與教學(xué)工作量無形中增加很多，而且探索新的考核方式、方法要付出更多的時間精力，還要承擔(dān)可能的風(fēng)險和壓力，教師必然對付出大而回報小的課程改革缺乏熱情。同時，實驗課程考核的監(jiān)督機制也不到位，如平時成績作為形成性考核中的重要組成部分，常常被簡單化和表面化為考勤、課上表現(xiàn)、實驗結(jié)果、實驗報告的撰寫，課后分析與總結(jié)同樣流于形式[10]。在食品類專業(yè)的綜合實訓(xùn)中就安排有食品研發(fā)訓(xùn)練的實驗項目，讓學(xué)生自主設(shè)計實驗方案，但學(xué)生不按照規(guī)定的時間完成，延遲提交實驗設(shè)計方案的現(xiàn)象普遍存在，教師本以為給學(xué)生更多時間空間完善設(shè)計方案，學(xué)生會考慮更周全、方案設(shè)計更合理。但結(jié)果適得其反，實驗設(shè)計方案雷同的現(xiàn)象非常嚴(yán)重?？墒鞘谡n教師也束手無策，因為沒有文件規(guī)定教師可以采取有效的監(jiān)督管理手段對此現(xiàn)象要對學(xué)生進行懲處，只能被動地在學(xué)生成績考核的等級方面加以區(qū)別。一般實驗課程考核，都讓學(xué)生通過。這種現(xiàn)象與其說是學(xué)生的一種作弊行為，倒不如說是教學(xué)監(jiān)督的缺位更為準(zhǔn)確些。

3 結(jié)語

高校要進行創(chuàng)客教育，培養(yǎng)時代和社會所需要的創(chuàng)新人才，就必須加強實驗課程考核改革與創(chuàng)新人才培養(yǎng)關(guān)系的研究與實踐，探索出一套有利于創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的實驗課程考核體系。

食品類專業(yè)實驗課程的考核是一個系統(tǒng)工程，需要與其他的教學(xué)改革相配套，同時也需要教師、學(xué)生及學(xué)校相關(guān)部門的通力協(xié)作。因此，應(yīng)用型本科院校應(yīng)該轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識，針對目前食品類專業(yè)實驗課程考核過程中存在的問題及其原因，緊緊圍繞著創(chuàng)客實踐，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才這一核心目標(biāo)進行實驗課程考核改革的探索與研究，以期為大學(xué)創(chuàng)新人才培養(yǎng)提供參考。