王學(xué)成 （浙江省臺(tái)州市天臺(tái)縣畜牧獸醫(yī)局 317200）

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國民生活水平也得到大幅度提升，人們對(duì)食品的安全性也變得越來越重視。屠宰檢疫是動(dòng)物檢疫工作的核心環(huán)節(jié)之一，其不但影響廣大老百姓的餐桌安全，而且在防控人畜共患類疾病方面也發(fā)揮著至關(guān)重要的作用[1]。本文重點(diǎn)就關(guān)于生豬屠宰工作中的疫病檢疫、異常肉尸鑒別與處理進(jìn)行探究。

1 豬病害肉鑒別要點(diǎn)

1.1 淋巴結(jié)

正常豬只的胴體和內(nèi)臟淋巴結(jié)在切開后表面多表現(xiàn)為灰白色。緊急屠宰豬與病死豬的胴體與內(nèi)臟大多會(huì)出現(xiàn)異常腫脹現(xiàn)象，且切面也大多表現(xiàn)為暗紅色，或是可觀察到由于受到多種傳染病影響而發(fā)生了一定的病理性改變，如豬瘟病淋巴結(jié)切面一般表現(xiàn)為類似于大理石一樣的紋理。

1.2 胴體放血程度

健康豬只屠宰后往往不會(huì)發(fā)生放血不良情況，可觀察到皮下脂肪呈明顯白亮狀，瘦肉呈現(xiàn)為鮮紅或粉紅色，脂肪與瘦肉組織均無任何滲液情況。而緊急屠宰的豬只往往會(huì)存在一定的放血不良情況，肉質(zhì)表現(xiàn)為暗紅色沒有明顯光澤感，部分甚至還可觀察到肌肉中的血管有血液滲出。尤其是病死豬放血不良情況將更加典型，瘦肉顏色多呈黑紅色，肌肉血管充斥著大量血液。采用濾紙檢測可發(fā)現(xiàn)濾紙完全被血液沾染，且一般會(huì)超出插入深度2.5mm左右，剝皮后的胴體表層可觀察到類似于水滴一樣的血液大量分布。

1.3 胴體表面病理變化

大部分傳染性疾病均會(huì)在體表及皮下組織中產(chǎn)生嚴(yán)重的病理性改變，如豬瘟有可能會(huì)導(dǎo)致頸部與下腹處產(chǎn)生致密分布的出血點(diǎn)。健康豬只表層皮膚往往十分干凈，若為病死豬只則表層皮膚常常會(huì)存在淤血斑或是尸斑，這主要是因?yàn)樨i只在死亡后血液循環(huán)便會(huì)停止，血管當(dāng)中的血液便會(huì)順著血管網(wǎng)沉積到低下部位，導(dǎo)致高處血管血液流空而下部血液嚴(yán)重充血[2]。

2 常見豬病屠宰檢疫鑒定與處理

2.1 豬瘟

這種豬病是豬瘟病毒引起的，有較強(qiáng)的傳染性與高致死率。依據(jù)患病豬只在臨床上的特征通?？蛇M(jìn)一步將其分成急性、慢性、遲發(fā)性3大類型。在開展生豬屠宰檢疫時(shí)一般多以前兩種為主，現(xiàn)分析如下。

2.1.1 急性豬瘟

患病豬耳根、下腹、股內(nèi)側(cè)等部位會(huì)產(chǎn)生多處出血點(diǎn)；淋巴結(jié)表現(xiàn)為大理石紋理，切面有大量膿液外滲；在漿膜、黏膜、喉頭和膀胱內(nèi)膜等部位均可觀察到類似于針尖狀的出血點(diǎn)；脾臟外緣處有梗死現(xiàn)象，扁桃體異常腫脹且存在炎癥現(xiàn)象；部分軟骨可能存在出血情況。

2.1.2 慢性豬瘟

患病豬只在具有急性豬瘟的各項(xiàng)病理性特點(diǎn)以外，同時(shí)在結(jié)腸內(nèi)膜、回盲瓣等部位同時(shí)還可發(fā)現(xiàn)有中部內(nèi)陷，外緣異常突起腫脹的現(xiàn)象，尤其是腫脹處的中心點(diǎn)部位顏色呈黑褐色。

2.2 豬肺疫

這一種豬病情況的發(fā)生是因感染了巴氏桿菌導(dǎo)致的。在屠宰以后的檢疫環(huán)節(jié)往往會(huì)出現(xiàn)纖維素性壞死性肺炎特征。將豬開膛后可觀察到其胸腔和肺部完全粘連于一處，且在這兩處部位同時(shí)還存在有纖維物及膿液，肺部也存在著一定的似肝病變現(xiàn)象，附近還常常會(huì)有水腫及氣腫現(xiàn)象，而氣管和支氣管本身也會(huì)產(chǎn)生出大量黏性液體。

針對(duì)各種所檢查出的豬病害肉與產(chǎn)品，需依據(jù) 《病害動(dòng)物及病害動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)安全處理規(guī)程 （GB16548-2006）》（以下簡稱規(guī)程）及時(shí)予以銷毀[3]。當(dāng)前所采取的銷毀方式多以焚燒為主，按規(guī)定要求需當(dāng)日完成處理，且在處理后還需對(duì)屠宰場采取全面消毒。

3 異常肉尸檢驗(yàn)與處理

異常肉尸的產(chǎn)生多是與腐敗變質(zhì)、色素代謝及病理因素有關(guān)。現(xiàn)針對(duì)黃疸肉與黃脂肉的檢驗(yàn)與處理展開具體分析。

3.1 黃疸

這種異常肉尸的出現(xiàn)多是因?yàn)楦腥炯膊《鴮?dǎo)致膽汁代謝與排泄出現(xiàn)異常，并促使血液與組織液內(nèi)的膽紅素水平嚴(yán)重過量，致使全身組織成為黃色狀。其致病因多是由于中毒、溶血、傳染病等因素。通過對(duì)肉尸開展解剖檢驗(yàn)可發(fā)現(xiàn)黏膜、皮下脂肪、組織液、關(guān)節(jié)液與內(nèi)臟等部位均表現(xiàn)為黃色樣狀。且對(duì)于肉尸安放的時(shí)間越長，胴體本身的顏色也會(huì)變得越來越黃，且還將會(huì)出現(xiàn)明顯異味。對(duì)于這一種異常肉尸在進(jìn)行處理時(shí)同樣需按照上述 《規(guī)程》中的相關(guān)要求及時(shí)采取銷毀處理。

3.2 黃脂

這種肉是指肉尸脂肪呈黃色樣狀，且質(zhì)地堅(jiān)硬，部分肉尸可能會(huì)存在有一定的混濁現(xiàn)象，而其余組織則無明顯異常表現(xiàn)。導(dǎo)致此種情況的發(fā)生多是因日常飼喂的飼料中以玉米為代表的天然色素含量較高所導(dǎo)致的。在處理此種肉尸時(shí)，由于其一般對(duì)正常食用不會(huì)造成影響，但若是程度較為嚴(yán)重可將黃脂部分去除再進(jìn)行銷售；對(duì)于存在有明顯不良?xì)馕兜娜馐瑒t需依據(jù)上述 《規(guī)程》中的有關(guān)要求盡快進(jìn)行銷毀處理。

3.3 黃疸肉和黃脂肉的差異鑒定

（1）黃疸肉的顏色深度與其放置時(shí)間成正比；而黃脂肉在放置一段時(shí)間后顏色會(huì)逐漸變淡，甚至?xí)貧w到正常顏色。

（2）采取實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。取異常肉尸脂肪約2.5g，加入5ml氫氧化鈉 （5%），加溫至100℃煮1min，經(jīng)過冷卻后添加同等劑量乙醚，將其搖晃均勻，靜置一段時(shí)間直到能觀察出溶液出現(xiàn)分層現(xiàn)象。如果上層乙醚溶液未發(fā)生任何顏色改變，下層溶液呈黃綠色，即可判斷為黃疸肉；若上層乙醚溶液呈黃色，而下層溶液未發(fā)生任何顏色改變則為判斷為黃脂肉；上下層溶液均發(fā)生改變則可判斷同時(shí)存在黃疸與黃脂[4]。

4 結(jié)束語

總而言之，面對(duì)不斷變化的疫情發(fā)展特點(diǎn)，在開展檢疫工作時(shí)也經(jīng)常會(huì)遭遇患病豬癥狀不明確，病理變化不典型等難題挑戰(zhàn)。對(duì)于這一種現(xiàn)象應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況展開系統(tǒng)性分析，在有必要的情況下可申請(qǐng)開展實(shí)驗(yàn)室鑒別診斷，以便能將豬病害肉控制在源頭環(huán)節(jié)，保證市場供應(yīng)豬肉的安全性。