謝秋萍

（福建省綠色食品發(fā)展中心350003）

德化黑兔是閩西南黑兔的一個經(jīng)濟品系，是經(jīng)過長期自然選擇而形成的珍稀優(yōu)質地方種質資源，于2016年獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志，現(xiàn)全縣存欄約35萬只，年出欄約105萬只，年產(chǎn)值約1.4億元。保護范圍涵蓋德化縣潯中鎮(zhèn)、龍潯鎮(zhèn)、三班鎮(zhèn)、龍門灘鎮(zhèn)、雷峰鎮(zhèn)、南埕鎮(zhèn)、水口鎮(zhèn)、赤水鎮(zhèn)、葛坑鎮(zhèn)、上涌鎮(zhèn)、蓋德鎮(zhèn)、楊梅鄉(xiāng)、湯頭鄉(xiāng)、桂陽鄉(xiāng)、國寶鄉(xiāng)、美湖鎮(zhèn)、大銘鄉(xiāng)、春美鄉(xiāng)等18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；地理坐標為東經(jīng) 117°55′～118°32′， 北緯 25°23′～25°56′。 德化黑兔獨特品質的形成及聲譽，與當?shù)鬲毺氐淖匀簧鷳B(tài)環(huán)境密切相關。

1 德化黑兔的品質特性

德化黑兔全身烏黑發(fā)亮， “黑眼、黑耳、黑爪、黑皮、黑尾巴，腳底部灰白色 （當?shù)厮追Q為踏雪）”是其主要外形特征，少數(shù)兔鼻端有白毛 （當?shù)厮追Q白鼻）。皮膚分布有不規(guī)則的黑斑，頭部清秀，兩耳短而直立，眼大有神，眼結膜暗藍色；身體結構緊湊，背腰平直，腹部結實，四肢健壯有力，乳頭 4～5對[1,2]。 公兔上市體重 1.8～2.4kg； 母兔上市體重 1.6～2.2kg。 德化黑兔屬于 “三高三低”肉類食品，即高蛋白質、高磷脂、高消化率和低脂肪、低熱量、低膽固醇，故對它有“葷中之素”的說法，并含有一般家兔沒有而人體又不可缺少的雙向調(diào)節(jié)元素——黑色素，屬于黑色保健食品。

2 德化黑兔所依賴自然生態(tài)環(huán)境

2.1 獨特的地形地貌

德化縣地處福建省中部，泉州市北部，是一個山區(qū)農(nóng)業(yè)縣。德化縣是“國家級生態(tài)文明建設示范縣”，是全國第一批13個 “綠水青山就是金山銀山”實踐創(chuàng)新基地之一。境內(nèi)山多水足，素有 “閩中屋脊”之稱的福建第二大山脈——戴云山主峰 （海拔1856m）橫貫德化縣中部，形成連綿起伏的丘陵高山地勢，千米以上高山共有258座，全縣75%以上的村駐地海拔在 600～900m以上?，F(xiàn)有林業(yè)用地272萬畝，林木蓄積量1245萬m3，森林覆蓋率達到77.4%。高山與丘陵交錯，境內(nèi)地勢大致由中部向四周傾鈄，群山綿延，山多田少，形成一個個相對封閉、獨立的自然村落，群眾養(yǎng)兔的兔舍就建筑在各個自然村落的山地上或林間隙地。得天獨厚的地形地貌環(huán)境為德化黑兔的生長提供了天然的防疫隔離屏障。

2.2 肥沃的土壤環(huán)境

土壤多以黃紅壤為主，含水量為4.4%，pH值4.5～6.0，有機質含量為0.55～6.25%，氧化鈣含量為0.29%，全氮 0.013～0.184%， 速 效 磷 0.01～0.1ppm，速效鉀3～305ppm。德化是中國的陶瓷之都，是世界的陶瓷之都，其瓷土中氧化鐵的含量達到0.55%，此外，還含有對黑兔生長非常有利的硒元素。德化黑兔由戴云山野兔馴化而來，在方圓幾百公里的戴云山脈中，還存在著大量的野兔，經(jīng)馴化的家兔至今仍有打洞穴居生活和繁殖的習慣。肥沃的土壤環(huán)境對德化黑兔肌肉中的氨基酸、維生素及鈣、鐵、鋅等微量元素產(chǎn)生了重要影響。

2.3 適宜的氣候條件

德化地區(qū)屬中亞熱帶海洋性季風氣候，同時，由于海拔高低懸殊、地形復雜，又具有氣候垂直變化大、小氣候突出等特征，年平均氣溫僅為18.1℃， 最熱月 （7月） 平均氣溫25.9℃ ， 最 冷 月 （1月 ） 平 均 氣 溫9.2℃，而德化黑兔最適合生產(chǎn)繁殖的溫度為18～24℃。德化地區(qū)年平均降雨量1789mm，一年中各月降水量變化趨勢為2月開始增加，5～6月達到高峰，9月銳減，11月最少；相對濕度65～88%，無霜期270d左右，年蒸發(fā)量平均1078mm，平均日照時數(shù)1954h；具有夏長不酷熱，冬短少嚴寒，氣候溫涼適中、四季分明、雨量充沛、潮濕多霧、日照略偏少等特點。德化地區(qū)獨特的氣候條件使得德化黑兔逐漸成為適應較寒高濕地區(qū)飼養(yǎng)的一個兔種。

2.4 優(yōu)良的山泉水質

德化縣屬于中亞熱帶海洋性季風氣候，年平均降雨量為1789mm，年平均降水量達25.06億m3，為福建省多雨區(qū)之一；人均水資源擁有量為福建省平均水平的2.5倍，全國平均水平的3.8倍，高于世界平均水平。德化黑兔產(chǎn)區(qū)河流大多發(fā)源于境內(nèi)的戴云山、九仙山，屬閩江支流大樟溪上游水系，全縣溪流總長495.06km（溪面寬在10m以上），河網(wǎng)密度 0.222km/km2，年徑流深在1000～1300mm，徑流總量22.95億m3。兔舍大都建筑在各個自然村落的山地上或林間隙地，長期飲用山泉水，該水體與土壤含有豐富的鈣、磷、鉀等有效營養(yǎng)成份，特別是含有豐富的鐵、鋅、硒等多種微量元素，該礦物質、微量元素含量與德化黑兔肉品質密切相關。山泉水中的鋅含量達到0.01%，優(yōu)良的山泉水質對德化黑兔獨特肉品質的形成起到一定的作用。

2.5 豐富的飼料、牧草資源

肥沃的土地有利于各種優(yōu)質牧草生長。據(jù)不完全統(tǒng)計，德化縣草場可利用面積達88.3萬畝，其中戴云山、石牛山草場的可利用面積達10.7萬畝，并大多分布著黑兔喜食的禾本科、豆科等四季優(yōu)質牧草，如當?shù)厥a(chǎn)地瓜及地瓜騰蔓、馬鈴署等都是養(yǎng)兔的主要飼料，還有四季牧草如野莧菜、野豌豆、野苜蓿、野古草、地念、馬蘭、園果雀稗、狼尾草、牛筋草、松針葉等黑兔喜食的飼料、牧草資源也非常豐富，冬季枯草期可種植黑麥草等補充。豐富的資源為德化黑兔的發(fā)展提供豐富的物質基礎。

3 評價及展望

德化黑兔是一個獨特的基因物種，也是我們培育優(yōu)質品牌兔肉不可或缺的基因原料，對德化黑兔進行資源保護，對提升德化黑兔品牌聲譽、促進當畜牧業(yè)發(fā)展以及帶動農(nóng)民增收方面具有重要的作用和意義。

致謝：福建省畜牧總站和德化縣畜牧站對本次調(diào)查研究提供了寶貴的資料和建議，特此致謝！

參考文獻：

[1]國家畜禽遺傳資源委員會.中國畜禽遺傳資源志,特種畜禽志[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2012,13-17.

[2]畜牧總站.福建黑兔遺傳資源調(diào)查報告[R].2010.