徐海祥，施 帥，李志方

（江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，江蘇泰州 225300）

為貫徹落實黨的十九大精神，深化產(chǎn)教融合、校企合作，全面提升人力資源質(zhì)量，2017年12月19日國務(wù)院辦公廳發(fā)布《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》，印發(fā)了職業(yè)院校校企合作促進辦法，全面推行校企協(xié)同育人。全面推行現(xiàn)代學(xué)徒制和企業(yè)新型學(xué)徒制，推動學(xué)校招生與企業(yè)招工相銜接，校企育人“雙重主體”，學(xué)生學(xué)徒“雙重身份”，學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方權(quán)利義務(wù)關(guān)系明晰[1-3]。這標志著我國全面支持引導(dǎo)企業(yè)深度參與職業(yè)教育教學(xué)改革，促進現(xiàn)代學(xué)徒制試點不斷推向深入。

1 高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

當(dāng)前受體制機制等多種因素影響，高職院校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定未能與行業(yè)企業(yè)緊密合作，“兩張皮”問題仍然存在。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，對人才的要求越來越高和高職院校生源質(zhì)量下降等諸多原因，導(dǎo)致高職食品類畢業(yè)生綜合素質(zhì)不高，影響了畢業(yè)生的高質(zhì)量就業(yè)，也影響了食品企業(yè)的用工，進一步影響食品工業(yè)的發(fā)展和高職院校食品專業(yè)的招生工作。所以，必須清醒地意識到當(dāng)前形勢下還有很多問題影響著校企深度融合及現(xiàn)代學(xué)徒制在高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)中的深入推進。

1.1 高職生源質(zhì)量不斷下降，社會對高職教育認同感不強

隨著近年來高職教育快速發(fā)展，譬如僅江蘇省高職院校就達90所之多，然而生源人數(shù)每年都在不斷下降，高職教育市場出現(xiàn)供大于求的現(xiàn)狀，每到高職院校招生季，中學(xué)里都會涌入大批高職院校招生宣傳人員，招生人員普遍多于報考學(xué)生人數(shù)，甚至出現(xiàn)不管學(xué)生考多少分，只要學(xué)生填報了就錄取的現(xiàn)象。并且社會對高職教育認同感不強，學(xué)生父母普遍認為如果填報了高職院校，孩子將來就是做工人的命運，沒有上升空間。因此，報考高職院校的高考學(xué)生逐年下降，學(xué)生寧可選擇復(fù)讀或打工也不愿上高職院校。導(dǎo)致現(xiàn)在少數(shù)高職院校已經(jīng)出現(xiàn)“無生可教”的現(xiàn)象。隨著生源數(shù)量和生源質(zhì)量不斷下降，在目前的教育體制面前，導(dǎo)致社會對高職院校的學(xué)生所受高職教育認可度不斷下降。

1.2 辦學(xué)目標偏差，高職院校一味追求辦學(xué)層次的提升和熱門專業(yè)的開設(shè)

近些年，因生源數(shù)年年下降，高職院校為應(yīng)對生存危機，在辦學(xué)實踐過程中，不得不為了提升辦學(xué)層次不斷地向本科院校辦學(xué)模式靠攏，一味地追求高大上的科研成果，與本科院校聯(lián)合舉辦本科班。而忽視了作為高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能型人才的根本目標，最終導(dǎo)致培養(yǎng)的畢業(yè)生到企業(yè)后，眼高手低，什么都不會做，一切都要在工作實踐中重新學(xué)習(xí)。此外高職院校為了生存一味迎合考生追求熱門專業(yè)的心態(tài)，放棄自身主干專業(yè)的建設(shè)，即使在師資力量和實訓(xùn)條件不具備的條件下，也不斷新設(shè)熱門專業(yè)，甚至不惜更改校名，以迎合考生報考。這種功利性的辦學(xué)指導(dǎo)思想，一定程度上造成職業(yè)教育的畸形發(fā)展，培養(yǎng)出的學(xué)生無法滿足社會對人才崗位職業(yè)能力的要求。這種辦學(xué)目標的功利性，導(dǎo)致職業(yè)院校的學(xué)生缺乏正確的職業(yè)能力與素養(yǎng)、價值觀導(dǎo)向的培養(yǎng)，包括個人職業(yè)道德、實踐技能、敬業(yè)精神、人文素質(zhì)、身心健康等，這直接影響了高職人才的培養(yǎng)質(zhì)量和人才的可持續(xù)發(fā)展。

1.3 實踐能力訓(xùn)練軟硬件設(shè)施不足，導(dǎo)致高職食品類院校難以培養(yǎng)出高質(zhì)量的人才

現(xiàn)代學(xué)徒制的推進需要企業(yè)積極深入?yún)⑴c，更需要學(xué)院在實訓(xùn)條件和師資隊伍建設(shè)上加大投入，然而當(dāng)前在學(xué)徒制試行過程中，因校企對接不緊密、雙方合作責(zé)任不明確、企業(yè)師傅綜合素質(zhì)不高，學(xué)生到食品企業(yè)實習(xí)實訓(xùn)更多的是成了廉價勞動力，這在很大程度上影響了高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。另外，由于高職學(xué)校實訓(xùn)教學(xué)重視程度不夠、實踐能力訓(xùn)練材料投入不足等因素的影響，導(dǎo)致部分高職學(xué)校無力為食品類專業(yè)學(xué)生提供充足的實訓(xùn)材料和仿真的實訓(xùn)環(huán)境。除此之外，高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)所需的教材及教師傳授的知識技能落后于大型食品企業(yè)的新技術(shù)和新技能，職業(yè)學(xué)院舉辦的學(xué)生職業(yè)技能大賽與行業(yè)企業(yè)實際工作中應(yīng)用的技能還有較大差距，導(dǎo)致多數(shù)職業(yè)院校培養(yǎng)食品類專業(yè)畢業(yè)生的人才質(zhì)量不能滿足企業(yè)的需求，畢業(yè)生入職后也不能勝任企業(yè)對崗位職責(zé)的要求。

1.4 校企合作制度不完善，影響校企合作的深度和人才培養(yǎng)的效果

因校企合作的制度不健全，校企雙方對學(xué)生的培養(yǎng)責(zé)任約束力不足，各自為自己的目標和利益考慮，學(xué)校希望企業(yè)接受學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)來完成人才培養(yǎng)方案規(guī)定的教學(xué)環(huán)節(jié)，企業(yè)希望獲得廉價的勞動力，這樣的結(jié)果是校企雙方各取所需，但學(xué)生在企業(yè)實習(xí)實訓(xùn)過程中并沒有真正學(xué)到社會需要的職業(yè)技能和素質(zhì)，這樣培養(yǎng)出的畢業(yè)生綜合素質(zhì)自然達不到企業(yè)的要求。此外企業(yè)因在經(jīng)營過程中存在不穩(wěn)定的情況，企業(yè)也不愿真正花費大量的人力、物力、財力積極參與到高素質(zhì)、高技能人才培養(yǎng)中去。企業(yè)經(jīng)營是以營利為目的的，企業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生對個人工資待遇期望值較高，而企業(yè)自身感覺不能滿足給予學(xué)生期望的待遇，預(yù)計學(xué)生跳槽現(xiàn)象頻繁，學(xué)生畢業(yè)后為企業(yè)服務(wù)的年限不長。因此企業(yè)認為如承擔(dān)了學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)成本，而學(xué)生畢業(yè)后不能留在企業(yè)工作，這樣就為他人“做了嫁衣”，造成企業(yè)資源的浪費。

2 校企深度合作模式的初探

職業(yè)教育與以學(xué)術(shù)研究型為主的大學(xué)本科研究生教育相比，更側(cè)重于培養(yǎng)服務(wù)生產(chǎn)一線的工匠型優(yōu)質(zhì)技能型人才，承擔(dān)著為國家經(jīng)濟建設(shè)培育大量一線的動手能力強的技術(shù)工人及生產(chǎn)管理一線需要人才的使命。按照國務(wù)院辦公廳2017年第95號文《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》的要求，目前我國經(jīng)濟各個環(huán)節(jié)正處于轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵節(jié)點期，將產(chǎn)教融合作為促進經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展的重要舉措，融入經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級各個環(huán)節(jié)，貫穿人才培養(yǎng)全過程，形成政府企業(yè)學(xué)校行業(yè)社會協(xié)同推進的工作格局。隨著區(qū)域經(jīng)濟轉(zhuǎn)型和行業(yè)企業(yè)發(fā)展對工匠型高技能人才的需求快速增加。職業(yè)院校為滿足社會需求，除需要加大投入建設(shè)一流的軟硬件設(shè)施外，更為重要的是實現(xiàn)與企業(yè)的深度融合，共同實施現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式。為此，結(jié)合學(xué)院食品類專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方案，嘗試在校企緊密合作的基礎(chǔ)上，按照現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)管理模式強化對學(xué)生真實職業(yè)崗位環(huán)境中的實踐能力的訓(xùn)練[4]。

2.1 校企深度合作聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)人才

積極試點以訂單式培養(yǎng)、工讀交替為主要模式的現(xiàn)代學(xué)徒制，學(xué)院與一些知名大型食品企業(yè)（如南京雨潤集團、蒙牛乳業(yè)集團、益客集團及蘇州億滋集團等）進行了深度合作，簽訂了學(xué)院、企業(yè)及參加現(xiàn)代學(xué)徒制試點的學(xué)生的三方協(xié)議，明確各方的權(quán)利和義務(wù)。校企合作在學(xué)院招生時企業(yè)就介入招工，招收的試點學(xué)生既是學(xué)院的學(xué)生又是企業(yè)的工人，試點學(xué)生畢業(yè)就直接去合作企業(yè)就業(yè)的實施辦法。對試點學(xué)生的培養(yǎng)工作由校企雙方共同制定人才培養(yǎng)標準、編寫授課教材、制定授課計劃和教學(xué)進程、完成實踐知識和技能的傳授工作[5]。經(jīng)過深度合作，校企之間的緊密度和默契度正在逐步增強，培養(yǎng)出的食品類專業(yè)畢業(yè)生綜合素質(zhì)和實踐技能得到顯著提升，受到了企業(yè)的普遍歡迎，同時學(xué)院的人才培養(yǎng)模式也逐漸得到社會的認可，招生工作也得到顯著改善。

2.2 校內(nèi)實訓(xùn)基地與校外企業(yè)深度融合

積極與國內(nèi)相關(guān)大型食品企業(yè)洽談共管共用校內(nèi)實訓(xùn)基地的合作事宜。校企雙方通過簽訂協(xié)議，本著有利于學(xué)生培養(yǎng)，同時企業(yè)也能得到利益的原則，明確雙方的權(quán)利與責(zé)任。學(xué)院食品加工實訓(xùn)中心為合作企業(yè)提供生產(chǎn)用的實訓(xùn)基地、加工設(shè)備及參加學(xué)徒制試點的實訓(xùn)學(xué)生，企業(yè)負責(zé)提供產(chǎn)品生產(chǎn)工藝技術(shù)、高素質(zhì)的技術(shù)指導(dǎo)師傅、生產(chǎn)管理制度等，生產(chǎn)出的合格品由企業(yè)負責(zé)的處理。按企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量要求組織試點學(xué)生參加生產(chǎn)性實訓(xùn)，實訓(xùn)過程管理企業(yè)化。這樣既為企業(yè)降低了生產(chǎn)成本，又達到了提高學(xué)生在真實生產(chǎn)環(huán)境中操作技能的目的。依托學(xué)院食品加工中心校內(nèi)實訓(xùn)基地的設(shè)備及基礎(chǔ)設(shè)施，結(jié)合合作企業(yè)的相應(yīng)生產(chǎn)任務(wù)，以校企共同制定的食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案為中心，制定相應(yīng)的實踐環(huán)節(jié)教學(xué)計劃。使實踐教學(xué)融于實際生產(chǎn)中，使師徒實踐知識傳授、實訓(xùn)、生產(chǎn)、師資培訓(xùn)一體化。使企業(yè)部分產(chǎn)品的生產(chǎn)計劃與學(xué)業(yè)院試點學(xué)生的實踐環(huán)節(jié)教學(xué)計劃相吻合。使試點學(xué)生專業(yè)實踐技能與企業(yè)經(jīng)濟效益的提升達到同步化。這樣既深化了校企合作，又在真實環(huán)境下提升了學(xué)生的專業(yè)實踐能力[6-7]。在制定實訓(xùn)計劃項目與實訓(xùn)進程時，實訓(xùn)項目、實訓(xùn)用書和實訓(xùn)時間要與產(chǎn)品生產(chǎn)的要求相吻合，并對試點學(xué)生按計劃定期輪崗，對產(chǎn)品生產(chǎn)涉及到的各崗位工作合理安排，保證所有參加試點學(xué)生經(jīng)實訓(xùn)后掌握產(chǎn)品生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)上的各崗位的實踐技能及崗位質(zhì)量要求的職責(zé)。

具體的產(chǎn)品生產(chǎn)合作方案由校企雙方協(xié)商規(guī)定，然后校企簽訂使用校內(nèi)實訓(xùn)基地合作協(xié)議。合作企業(yè)根據(jù)實訓(xùn)基地條件提出產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程及質(zhì)量管理要求，并供給生產(chǎn)所需的各種原輔材料，在合作企業(yè)派駐的高素質(zhì)師傅和學(xué)院的實訓(xùn)教師共同指導(dǎo)下，指導(dǎo)試點學(xué)生按照合作企業(yè)的質(zhì)量規(guī)范要求進行真實的產(chǎn)品生產(chǎn)實踐教學(xué)。生產(chǎn)過程中企業(yè)師傅和學(xué)院教師共同參與過程管理，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)質(zhì)量問題及時糾偏，嚴格按照企業(yè)質(zhì)量管理體系文件及HACCP質(zhì)量管理要求指導(dǎo)學(xué)生做好生產(chǎn)過程的相關(guān)質(zhì)量記錄，產(chǎn)品經(jīng)合作企業(yè)過程檢驗和成品抽檢合格后，由合作企業(yè)負責(zé)外銷，學(xué)院僅收取生產(chǎn)能耗及設(shè)備損耗的費用。這種校企合作模式可以為試點學(xué)生在校內(nèi)實施現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式，減少了試點學(xué)生在校企之間來回奔波的辛苦，而且彌補學(xué)院生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)經(jīng)費不足的困境。對于合作企業(yè)來說，既減少了因生產(chǎn)擴大需擴建廠房及購置設(shè)備的費用，又解決了企業(yè)招工難、用工貴的難題，這樣既為企業(yè)節(jié)約了人力資源成本支出，還為企業(yè)潛移默化地宣傳了企業(yè)文化，并為企業(yè)高質(zhì)量的產(chǎn)品在學(xué)生中做了免費的宣傳，擴大了合作企業(yè)品牌的知名度和美譽度。

3 基于校企深度融合的現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式初探

學(xué)院食品加工實訓(xùn)中心以產(chǎn)品加工實際為主導(dǎo)，結(jié)合學(xué)院制定的高素質(zhì)高技能人才培養(yǎng)目標，依托各級各類技能大賽的規(guī)范要求組織實訓(xùn)，選拔綜合素質(zhì)高、知識技能好的學(xué)生，組成現(xiàn)代學(xué)徒制班，對現(xiàn)代學(xué)徒制實踐教學(xué)模式進行探索。在摸索實踐的過程中逐步形成了適合學(xué)院現(xiàn)代學(xué)徒制實踐教學(xué)模式的以下特點。

3.1 專業(yè)能力與企業(yè)的崗位能力要求對接

學(xué)院食品加工實訓(xùn)基地與校外大型食品企業(yè)建立長期合作，通過學(xué)生為合作企業(yè)生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，校內(nèi)實訓(xùn)基地與企業(yè)建立起良好的合作雙贏的關(guān)系。企業(yè)以學(xué)院實訓(xùn)基地實訓(xùn)的學(xué)生作為企業(yè)員工不斷補充的源泉，選擇在校內(nèi)基地實訓(xùn)的食品類專業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生到企業(yè)關(guān)鍵工作。這充分體現(xiàn)了高職學(xué)生專業(yè)素質(zhì)技能在真實崗位培養(yǎng)的理念，實現(xiàn)學(xué)生專業(yè)能力與企業(yè)崗位能力要求完全吻合的教學(xué)目標。

3.2 小班授課，靈活開展學(xué)徒制教學(xué)

試點現(xiàn)代學(xué)徒制班是在校企及學(xué)生簽訂三方協(xié)議的基礎(chǔ)上，理論知識傳授以小、精為主導(dǎo)思想，考慮到企業(yè)師傅的工作實際與學(xué)生學(xué)徒的雙重身份，對于現(xiàn)代學(xué)徒制班的實踐教學(xué)采取靈活的教學(xué)模式。例如，企業(yè)派駐校內(nèi)實訓(xùn)基地的師傅為了能夠兼顧工作的前提下，參與現(xiàn)代學(xué)徒制班的實踐教學(xué)指導(dǎo)過程，就需要制定詳細的工作與教學(xué)計劃，實行“小班上課、個別輔導(dǎo)”制度。為了實現(xiàn)理論知識與實訓(xùn)一體化的教學(xué)模式，現(xiàn)代學(xué)徒制班的理論授課教師要與企業(yè)派駐師傅共同合作，探討交流如何協(xié)作，采用“邊做邊教”“課后集訓(xùn)”“晚上上課”“周末突擊”“疑難問答”“技能比武”等多種教學(xué)形式進行教學(xué)，讓學(xué)徒一方面完成課程理論知識學(xué)習(xí)，同時熟練實踐技能并規(guī)范完成合作企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)任務(wù)。

3.3 校企協(xié)同指導(dǎo)，提升學(xué)徒職業(yè)素養(yǎng)

參加現(xiàn)代學(xué)徒制試點的學(xué)生獨立組班，學(xué)院專門配備校內(nèi)教學(xué)團隊、輔導(dǎo)員及企業(yè)配置優(yōu)秀師傅團隊，及時跟蹤班內(nèi)學(xué)生的專業(yè)理論知識和實踐技能的學(xué)習(xí)狀態(tài)，以及學(xué)生的思想、行為、生活等多方面的動態(tài)信息，確保參加試點班的學(xué)生在現(xiàn)在學(xué)徒制的教學(xué)模式下各等多方面的素質(zhì)能力都取得進步。學(xué)徒班學(xué)生的優(yōu)秀職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成教育一直是校企共同的教育目標之一，試點班學(xué)生受校企雙方共同教育管理，讓學(xué)徒制班學(xué)生時刻明白自己的雙重身份，既是學(xué)院學(xué)生又已經(jīng)是企業(yè)受訓(xùn)的員工。學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)教育的重要內(nèi)容之一是誠信、敬業(yè)教育，讓學(xué)生明白職業(yè)生涯中誠實做人、誠信做事、敬業(yè)精神的重要意義。

3.4 校企共同育人、優(yōu)勢互補

現(xiàn)代學(xué)徒制班的學(xué)徒在學(xué)習(xí)的過程中，需要將教學(xué)中學(xué)到的理論知識、技能知識與實訓(xùn)中的實際操作技能有機融匯貫通，這就需要校企雙方教師和師傅本著培養(yǎng)“工匠型”優(yōu)秀人才的原則共同參與教育教學(xué)過程，校企共同建立穩(wěn)定的教師和師傅聯(lián)合傳授知識與技能的教學(xué)模式?！半p師”聯(lián)合授課一方面為學(xué)徒制學(xué)生提供更便捷的理論聯(lián)系實際的學(xué)習(xí)模式，同時也為校企“雙師”建立起了良好的教育教學(xué)經(jīng)驗交流平臺。校企雙方教師和師傅在教學(xué)過程中相互交流、相互學(xué)習(xí)、優(yōu)勢互補，發(fā)揮教學(xué)團隊協(xié)作能力。這不僅有利于學(xué)徒的理論知識、職業(yè)素養(yǎng)、技術(shù)技能等各方面能力的提升，同時也實現(xiàn)了校企和學(xué)生各方共贏的局面[8-11]。

4 結(jié)語

總之，高職院校要在深化校企合作的基礎(chǔ)上努力踐行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，同時應(yīng)充分利用市場經(jīng)濟的指揮作用，充分利用市場調(diào)動各行業(yè)企業(yè)參與高職學(xué)生現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式實施教學(xué)的積極性，校企合作共管共用校內(nèi)實訓(xùn)基地，提高設(shè)備的使用率，使國有資產(chǎn)充分發(fā)揮為學(xué)生實訓(xùn)服務(wù)的功能，使國家財政投入的大量資金建設(shè)的校內(nèi)實訓(xùn)基地，真正發(fā)揮培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的主體功能。隨著高等職業(yè)教育模式的不斷改革深入，只有在持續(xù)總結(jié)中外職業(yè)教育成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，遵循高職教育辦學(xué)目標和辦學(xué)方向，不斷探索總結(jié)，才能不斷完善現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式。