吉莉莉，陳 林，侯 薄，張佳敏，王 衛(wèi)

（成都大學(xué)，肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川成都 610106）

食品毒理學(xué)是毒理學(xué)的一門分支學(xué)科，它是研究食品中有毒有害外源化學(xué)物的性質(zhì)、來(lái)源，以及對(duì)人體健康的損害作用及其作用規(guī)律，評(píng)價(jià)其安全性，并確定其安全限值，以及提出預(yù)防管理措施的一門學(xué)科[1]。該學(xué)科從毒理學(xué)的角度，研究食品中可能還有外源化學(xué)物質(zhì)對(duì)食用者的毒作用機(jī)理，檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)食品（包括食品添加劑）的安全性或安全范圍，從而確保人類健康為目的。“食品毒理學(xué)”有非常強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性，不僅要求學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識(shí)、分析毒理學(xué)事件、解決毒理學(xué)問(wèn)題，還要求學(xué)生具有一定的操作能力，完成毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)。食品毒理學(xué)研究的快速發(fā)展，新的理論、新的研究手段和方法不斷涌現(xiàn)。研究領(lǐng)域從最初的描述毒理學(xué)，到機(jī)制毒理學(xué)發(fā)展到管理毒理學(xué)。經(jīng)歷了由宏觀到微觀、由整體到細(xì)胞再到分子、從分析到綜合、又至整體和群體、試驗(yàn)到理論、理論到實(shí)踐的發(fā)展過(guò)程。當(dāng)今的食品毒理學(xué)是諸多學(xué)科的交叉，涉及廣泛的領(lǐng)域，且相互滲透[2-3]。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方法已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代的“食品毒理學(xué)”教學(xué)。

習(xí)明納（Seminar）教學(xué)又稱為研究式教學(xué)，起源于德國(guó)，距今已有200多年的歷史，是指學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，就某一課題結(jié)成小組，在大量調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，師生共同參與討論的一種交互式教學(xué)方法，從而達(dá)到教學(xué)和科研的雙重目的的教學(xué)模式。與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，Seminar教學(xué)具有拓寬學(xué)生知識(shí)面，提高自學(xué)和研究的能力、培養(yǎng)合作，以及發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題的能力、提高語(yǔ)言表達(dá)能力等優(yōu)勢(shì)。毒理學(xué)事件的分析是“食品毒理學(xué)”教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，要求學(xué)生應(yīng)用毒理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)分析食品毒理學(xué)事件的原因，了解外源化學(xué)物中毒機(jī)理和中毒后急救方法，以及如何管理外源化學(xué)物避免再次發(fā)生。探討Seminar教學(xué)手法應(yīng)用于“食品毒理學(xué)”教學(xué)課程，對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的影響。

1 傳統(tǒng)教學(xué)模式的存在的問(wèn)題

“食品毒理學(xué)”是食品專業(yè)的一門專業(yè)課，是在藥理學(xué)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的綜合學(xué)科，需要應(yīng)用多方面的知識(shí)和方法，如食品衛(wèi)生學(xué)、微生物學(xué)、分析化學(xué)、生理學(xué)、藥理學(xué)、生物學(xué)、病理學(xué)等[4]。因此“食品毒理學(xué)”中涉及的知識(shí)點(diǎn)和概念有100多個(gè)，加之理論學(xué)時(shí)有限，學(xué)生在學(xué)習(xí)起來(lái)枯燥乏味且記憶量大。傳統(tǒng)的教師講授法，容易導(dǎo)致學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容興趣不高，難以掌握知識(shí)點(diǎn)，更加難以應(yīng)用。因此，如何能將眾多的知識(shí)點(diǎn)，全面地串聯(lián)起來(lái)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，解決傳統(tǒng)教學(xué)模式的問(wèn)題成為了目前教學(xué)中急需解決的問(wèn)題。

2 Seminar教學(xué)模式的實(shí)施

2.1 選擇Seminar教學(xué)內(nèi)容與要求

根據(jù)教學(xué)大綱要求，選擇運(yùn)用Seminar教學(xué)的內(nèi)容，選取乙醇產(chǎn)生毒性的可能性途徑為主要研究?jī)?nèi)容，5～8人為1組，準(zhǔn)備1～2周時(shí)間，根據(jù)討論內(nèi)容，做好充分準(zhǔn)備，包括相關(guān)材料的文獻(xiàn)查閱、分析、整理、總結(jié)，并按照要求，制作成PPT。這個(gè)過(guò)程鍛煉了學(xué)生查閱文獻(xiàn)資料，歸納總結(jié)和科學(xué)研究的基礎(chǔ)，分工合作能力，最終由1位學(xué)生進(jìn)行發(fā)言匯報(bào)。

2.2 Seminar教學(xué)實(shí)施過(guò)程

在Seminar教學(xué)中，教師主要是主持人，控制講解的時(shí)間大約5 min。小組發(fā)言人根據(jù)團(tuán)隊(duì)所搜集的資料和制作的PPT，對(duì)乙醇產(chǎn)生毒性的可能途徑進(jìn)行簡(jiǎn)明扼要的闡述。發(fā)言結(jié)束后，進(jìn)行討論交流，可以是學(xué)生之間的討論，也可以是教師和學(xué)生之間的討論。此時(shí)，教師可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與積極性，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)言，同時(shí)也要把握討論的注重點(diǎn)。最終對(duì)教師學(xué)生提出的觀點(diǎn)和討論結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，對(duì)每個(gè)小組的報(bào)告作出簡(jiǎn)要評(píng)價(jià)，結(jié)合教學(xué)大綱進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容。

3 Seminar教學(xué)模式的效果

通過(guò)開(kāi)展Seminar教學(xué)，利用“食品毒理學(xué)”中的理論知識(shí)對(duì)乙醇產(chǎn)生毒性的可能性途徑進(jìn)行了分析，通過(guò)各小組的匯報(bào)講解，學(xué)生與教師的討論，最終闡明了乙醇在體內(nèi)的吸收與代謝，乙醇產(chǎn)生毒性的途徑為最直接的途徑，通過(guò)吸收、分布、代謝、排泄過(guò)程中所產(chǎn)生的毒性。

乙醇在人體的吸收與代謝見(jiàn)圖1。

Seminar教學(xué)過(guò)程中，增進(jìn)了師生感情，增加課堂中的互動(dòng)與交流機(jī)會(huì)，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性與教師的教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到了顯著的教學(xué)效果。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（1） 提升學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性。整個(gè)Seminar教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生是主體，教師把握整個(gè)討論的方向，而學(xué)生通過(guò)已搜集的資料進(jìn)行主動(dòng)發(fā)揮，通過(guò)提問(wèn)、回答、討論等形式將食品毒理學(xué)中的問(wèn)題越討論越清晰，知識(shí)點(diǎn)越運(yùn)用越熟練。通過(guò)這種方式，將枯燥的理論知識(shí)，利用乙醇產(chǎn)生毒性的可能性途徑這個(gè)問(wèn)題，立體地串聯(lián)起來(lái)，成為了一個(gè)看得見(jiàn)、摸得著、感受的到的知識(shí)，使學(xué)生感受到學(xué)以致用，進(jìn)一步加深了所學(xué)知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解。

（2）鍛煉了學(xué)生綜合能力。Seminar教學(xué)準(zhǔn)備階段，要求學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行文獻(xiàn)查閱，不僅僅停留于字面上的關(guān)鍵詞，擴(kuò)大知識(shí)面，且資料來(lái)源不僅局限于書本，提高了發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。同時(shí)由于是分組完成，也鍛煉了學(xué)生分工合作的能力。在討論階段，也提高了闡述問(wèn)題的表達(dá)能力。

4 結(jié)語(yǔ)

Seminar在“食品毒理學(xué)”教學(xué)中，取得了顯著的效果，但由于班級(jí)中人數(shù)較多，課時(shí)有限，能向大家匯報(bào)的人數(shù)受到限制，無(wú)法對(duì)完成過(guò)程中的每個(gè)學(xué)生的狀態(tài)進(jìn)行掌握和了解，不能兼顧到每一位學(xué)生，這還需要多提供討論的問(wèn)題和機(jī)會(huì)，調(diào)動(dòng)每一個(gè)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性?？偟膩?lái)說(shuō)，Seminar教學(xué)模式在“食品毒理學(xué)”教學(xué)中是有效可行的。