葉文紅

（南平市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，福建 南平 353000）

隨著我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，抗生素在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛?？股氐膽?yīng)用有效地控制了許多水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物疾病的發(fā)生，提高了水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量，增加了經(jīng)濟(jì)效益，也給人類(lèi)身體健康和生態(tài)環(huán)境帶來(lái)了許多不利影響。目前國(guó)家為保障人民身體健康和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，出臺(tái)了一系列嚴(yán)禁使用抗生素漁藥的政策措施，抗生素漁藥在水產(chǎn)上的應(yīng)用面臨新的挑戰(zhàn)。

1 目前我國(guó)抗生素漁藥的使用情況

我國(guó)是漁業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量世界第一。水產(chǎn)品為改善我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)增加了大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，為國(guó)民的身體健康做出了巨大貢獻(xiàn)，但是隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖集約化程度的提高，養(yǎng)殖水生動(dòng)物的各種疾病發(fā)生與流行日趨嚴(yán)重。據(jù)全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站和中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年因?yàn)楦鞣N病害造成的水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物直接經(jīng)濟(jì)損失在500億元以上。迄今為止，對(duì)于水生養(yǎng)殖動(dòng)物的細(xì)菌性疾病，國(guó)內(nèi)外大多采用抗生素藥物進(jìn)行治療。我國(guó)是世界上抗生素使用最多的國(guó)家，從2015年6月公布的第一份中國(guó)抗生素使用量和排放量清單顯示：2013年我國(guó)抗生素使用量達(dá)162 000 t，其中52%為獸用，在36種常見(jiàn)抗生素中，人用15.7%，獸用84.3%。在養(yǎng)殖過(guò)程中濫用抗生素所帶來(lái)的危害會(huì)通過(guò)食物鏈的方式傳給人類(lèi)，集中表現(xiàn)有3個(gè)方面：一是細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)。長(zhǎng)期低劑量使用，會(huì)培育出“超級(jí)細(xì)菌”，人類(lèi)被感染后無(wú)藥可治；二是破壞人體腸胃內(nèi)的菌群平衡，損害人體健康；三是破壞生態(tài)平衡。部分抗生素進(jìn)入江河湖海及土壤中，不易降解或降解緩慢。2013年，世衛(wèi)組織和美國(guó)疾控中心官員宣布抗生素時(shí)代終結(jié)，因?yàn)樵谶^(guò)去30多年里，人們?cè)僖矝](méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)任何一種新類(lèi)型抗生素。

目前我國(guó)抗生素漁藥使用面臨的形勢(shì)很?chē)?yán)峻，表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.1 使用國(guó)家禁止使用的漁藥

雖然國(guó)家已出臺(tái)了明令禁止在水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用的抗生素類(lèi)藥物名錄，但實(shí)際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)上仍然有人在使用如氯霉素、痢特靈等禁用藥物。這些抗生素的濫用加速了動(dòng)物源性細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生，對(duì)土壤環(huán)境和水環(huán)境也會(huì)造成污染，自然環(huán)境的平衡被打破，人類(lèi)的身體健康和生命安全受到嚴(yán)重威脅。

1.2 超劑量、超范圍使用

國(guó)家對(duì)每種抗生素的應(yīng)用對(duì)象和使用劑量都有明確的規(guī)定，實(shí)際生產(chǎn)上還存在將人專(zhuān)用抗生素應(yīng)用到動(dòng)物生產(chǎn)上，或?qū)⒖股貪O藥用于治療病毒性疾病等。尤其是人畜共用抗生素，會(huì)加速人體內(nèi)病原菌耐藥性的產(chǎn)生，最終導(dǎo)致人類(lèi)無(wú)抗生素可用。福建省在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖技術(shù)人員對(duì)水產(chǎn)疾病正確診斷能力不強(qiáng)，能夠正確診斷的養(yǎng)殖人員占總調(diào)查數(shù)的69%，其中草魚(yú)、羅非魚(yú)和對(duì)蝦養(yǎng)殖人員對(duì)于養(yǎng)殖病害的正確診斷率要遠(yuǎn)低于這個(gè)水平。

1.3 不遵守國(guó)家規(guī)定的休藥期

每種抗生素的使用國(guó)家都規(guī)定了使用時(shí)間和休藥期。對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物超長(zhǎng)時(shí)間使用抗生素，會(huì)破壞養(yǎng)殖水體中的光合細(xì)菌、硝化細(xì)菌等有益微生物，也會(huì)殺滅養(yǎng)殖動(dòng)物腸道內(nèi)的乳酸桿菌和部分弧菌等有益微生物，導(dǎo)致微生態(tài)環(huán)境惡化或水生動(dòng)物消化吸收障礙而引發(fā)新的疾病。同樣，水產(chǎn)品藥物殘留進(jìn)入人體，會(huì)破壞人體腸胃內(nèi)的菌群平衡，損害人體健康。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：福建省也存在不遵守國(guó)家規(guī)定的休藥期的現(xiàn)象，養(yǎng)殖人員對(duì)漁藥的休藥期認(rèn)識(shí)不足，遵守休藥期的人員僅占接受調(diào)查人員的56.1%。

1.4 不科學(xué)地對(duì)抗生素進(jìn)行聯(lián)合用藥

抗生素聯(lián)合用藥必須是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)獸醫(yī)開(kāi)具的處方才能使用，但很多養(yǎng)殖戶卻擅自進(jìn)行多種抗生素的聯(lián)合使用，細(xì)菌有抗藥性，抗生素聯(lián)合用藥會(huì)使細(xì)菌產(chǎn)生交叉耐藥性，終將會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖病害無(wú)藥可治。

為治理抗生素漁藥濫用現(xiàn)象，國(guó)家陸續(xù)頒布了《動(dòng)物防疫法》《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》《獸醫(yī)管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，把規(guī)范用藥納入法制軌道；建立健全各級(jí)監(jiān)測(cè)體系，深入開(kāi)展對(duì)水產(chǎn)品中抗生素的監(jiān)督抽查，開(kāi)展質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)上濫用抗生素漁藥的違法行為。

2 抗生素漁藥替代品的發(fā)展簡(jiǎn)介

養(yǎng)殖生產(chǎn)上抗生素濫用所帶來(lái)的人類(lèi)健康和環(huán)境污染問(wèn)題是全球性的。國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家正在研究抗生素的替代產(chǎn)品。近年來(lái)，我國(guó)一些具有抗病促生長(zhǎng)作用的抗生素替代品應(yīng)運(yùn)而生，并且在水產(chǎn)養(yǎng)殖中取得了良好的效果，它們包括微生態(tài)制劑、中草藥、抗菌肽、酶制劑、低聚糖、酸化劑等。

2.1 微生態(tài)制劑

目前在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)上應(yīng)用的有兩大類(lèi)：一類(lèi)是體內(nèi)微生態(tài)改良劑，將其添加到飼料中用以改良養(yǎng)殖水產(chǎn)品體內(nèi)微生物群落的組成，應(yīng)用較多的有乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌、EM菌等；另一類(lèi)是水質(zhì)微生態(tài)改良劑，將其投放到養(yǎng)殖水環(huán)境中以改良底質(zhì)或水質(zhì)，主要有光合細(xì)菌、芽孢桿菌、硝化細(xì)菌、反硝化細(xì)菌、EM菌等。主要作用：分解有機(jī)污染物，凈化環(huán)境、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)養(yǎng)殖動(dòng)物健康生長(zhǎng)、抑制病原菌，提高機(jī)體免疫力。我國(guó)有通過(guò)CMP認(rèn)證的正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)，微生態(tài)制劑的使用已經(jīng)得到了廣泛認(rèn)可。

2.2 中草藥

中草藥是我國(guó)的瑰寶，水產(chǎn)用的主要有大黃、烏桕、五倍子、黃芩、穿心蓮、黃柏、大蒜、楝樹(shù)、水菖蒲、生姜等，是一種理想的天然、環(huán)保型綠色藥物。中草藥根據(jù)功效又可分為：抗菌類(lèi)、驅(qū)蟲(chóng)類(lèi)、促進(jìn)生長(zhǎng)類(lèi)、抗病毒和清熱解毒類(lèi)。目前我國(guó)有專(zhuān)業(yè)的中草藥生產(chǎn)企業(yè)100多家，用中藥黃連、黃芬、苦參、五倍子等防治愛(ài)德華菌、弧菌、鏈球菌等細(xì)菌性疾病，極大地降低了病死率。日本用中草藥桑白皮、杜仲葉等飼喂鰻魚(yú)、虹鱒魚(yú)，不僅改善了魚(yú)的肉質(zhì)風(fēng)味，還可防治疾病，提高成活率。中草藥制劑與微生態(tài)制劑聯(lián)用可顯著提高療效，并可加快消化系統(tǒng)疾病的痊愈和減少?gòu)?fù)發(fā)。

2.3 抗菌肽

原指昆蟲(chóng)體內(nèi)經(jīng)誘導(dǎo)而產(chǎn)生的一類(lèi)具有抗菌活性的堿性多肽物質(zhì)，具有強(qiáng)堿性、熱穩(wěn)定性以及廣譜抗菌等特點(diǎn)。目前已經(jīng)有500多種抗菌肽被分離、鑒定。不同動(dòng)物的腸道內(nèi)源性抗菌肽能抑制其相應(yīng)的外源性病原菌，而對(duì)動(dòng)物腸道中共生生態(tài)系統(tǒng)中的微生物和動(dòng)物細(xì)胞無(wú)殺傷作用，即高等動(dòng)物腸道抗菌肽具有“種”特異性?？咕漠a(chǎn)品可作為新型抗菌無(wú)公害漁藥，替代抗生素制成飼料添加劑，應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可保障其健康發(fā)展和水產(chǎn)品安全，被認(rèn)為是魚(yú)、蝦、貝等免疫防御系統(tǒng)的主要成分之一。廈門(mén)大學(xué)利用基因工程技術(shù)，將源于海洋動(dòng)物的抗菌肽基因，通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)出具有高效抗多種細(xì)菌、真菌、病毒和寄生蟲(chóng)的抗菌肽產(chǎn)品。目前，該產(chǎn)品已獲批我國(guó)首個(gè)海洋動(dòng)物抗菌肽基因工程產(chǎn)品生產(chǎn)應(yīng)用的安全證書(shū)，并已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化前期階段。

2.4 酶制劑

酶制劑是應(yīng)用物理或化學(xué)方法，將生物體細(xì)胞或組織中產(chǎn)生的酶提取出來(lái)，并經(jīng)加工后制成的仍具有催化活性的生物化學(xué)品，是一類(lèi)高效、無(wú)毒、無(wú)副作用和環(huán)保性的綠色飼料添加劑，主要包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶、植酸酶、果膠酶等等，飼用酶制劑在改善水產(chǎn)動(dòng)物胃腸道內(nèi)的微生物菌落、提高水產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)性能、改善飼料的利用效率和減少環(huán)境污染方面發(fā)揮著重要作用。其應(yīng)用效果已在世界范圍內(nèi)得到公認(rèn)。中國(guó)飼料酶制劑自20世紀(jì)80年代開(kāi)始在飼料中添加應(yīng)用。酶制劑與其他物質(zhì)（如有機(jī)酸）結(jié)合使用，發(fā)揮協(xié)同作用，效果將更加理想。

2.5 酸化劑

酸化是人為地將有機(jī)酸或無(wú)機(jī)酸，單獨(dú)或以混合物的形式添加到飼料中，以降低其pH的過(guò)程。主要作用機(jī)制：降低胃腸道pH值；調(diào)節(jié)胃腸道微生物菌群的結(jié)構(gòu)；使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收增加；增強(qiáng)免疫機(jī)能，緩解應(yīng)激；改善飼料適口性，增加采食量；可作為飼料保藏添加劑。通過(guò)有機(jī)酸來(lái)抑制飼料原料或成品飼料中的沙門(mén)菌等病原菌，在歐洲得到廣泛應(yīng)用。酸化劑是一種無(wú)殘留、無(wú)抗藥性、無(wú)毒害作用的環(huán)保型添加劑。

2.6 低聚糖

也稱(chēng)寡糖，包括普通寡糖和功能性寡糖，以功能性寡糖為主。功能性寡糖可選擇性地促進(jìn)有益菌（主要是雙歧桿菌）增殖，它的種類(lèi)主要有：甘露寡糖、果寡糖、寡木糖、寡葡萄糖、寡乳糖等。它是一種不消化性糖類(lèi)，不被胃酸胃酶分解，有一定甜度，人體攝入后基本上不增加血糖、血脂。進(jìn)入腸部，在大腸中被雙歧桿菌利用，而不被有害菌利用，所以可促進(jìn)胃腸道有益微生物大量生長(zhǎng)繁殖，抑制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖。與活菌制劑相比，低聚糖更穩(wěn)定，對(duì)制粒、膨化、氧化和儲(chǔ)運(yùn)等惡劣環(huán)境條件都具有很高的耐受性，能抵抗胃酸的滅活作用，克服了活菌制劑在腸道定植難的缺點(diǎn)。它能維持胃腸道內(nèi)的微生態(tài)平衡、增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗病力，還可以結(jié)合病原細(xì)胞的外源凝集素，降低病菌吸附到腸壁上的概率，防止疾病發(fā)生。因此，添加一定劑量的功能性低聚糖可有效防止水產(chǎn)動(dòng)物疾病。

隨著人們健康、環(huán)保意識(shí)的不斷增強(qiáng)，無(wú)公害、營(yíng)養(yǎng)味美的水產(chǎn)品已成為了廣大消費(fèi)者的理想追求，消費(fèi)“無(wú)抗”養(yǎng)殖水產(chǎn)品已成為了社會(huì)的共識(shí)，但是目前，無(wú)公害抗生素漁藥替代產(chǎn)品的生產(chǎn)和應(yīng)用，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，使用抗生素漁藥仍然是控制細(xì)菌性病害發(fā)生和蔓延的最便利的措施，全面實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖無(wú)抗化還不太可能，只有通過(guò)科學(xué)指導(dǎo)水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)規(guī)范性地使用抗生素漁藥，同時(shí)通過(guò)媒體宣傳、技術(shù)指導(dǎo)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使抗生素替代品得到更好的開(kāi)發(fā)和利用，才能為未來(lái)實(shí)現(xiàn)全面禁用和少用抗生素漁藥，保障綠色、健康、可持續(xù)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展起到很好的推動(dòng)作用。