于康

流言：

以下這些說法和做法都是日常生活中常見的，有成千上萬人都相信了，請對號入座看看有沒有你的“彩蛋”。

1.開水燙一燙，能給碗筷消毒。

這種做法司空見慣，很多人一進飯店，打開一次性餐具，就熟練地從下到上按照盤子、碗、茶杯、玻璃杯、勺子的順序一一放好，然后用水壺中的熱水從上面淋下去，一層層燙過，將水倒掉。之后吃飯時就覺得安心了。如果不做這一步，那真是食不下咽啊！

2.飯后吃水果會長胖。

那些精致的男男女女，對自己的身材要求極其完美，覺得飯后吃什么都會胖的。

3.維生素C越貴越好。

很多姑娘吃了500元的維生素C之后，覺得自己的皮膚不斷改善，變得越發(fā)白嫩細滑了。于是得出結論：這貴的東西吧，就是好！

4.睡前小酌，有助睡眠。

睡前一杯小酒，熱乎乎地下肚，飄飄欲仙的感覺可不是助眠嘛。

5.高溫油炒菜，餐桌香噴噴。

這是很多家庭主婦的共識，火大了油溫高，炒制時間短，飯菜自然好吃。一邊炒菜，一邊心里念叨：這火，美得很！

6.吃醬油會讓人變黑。

醬油顏色重，吃多了連牙齒都能變色，何況皮膚呢？聽到不只一個姑娘抱怨道：“我長這么黑是因為小時候愛吃醬油炒的菜，后悔死了！”

7.經(jīng)過紫外線殺菌處理的食物會致癌。

近來聽說會致癌的食物太多了，本來想利用紫外線殺菌的功能給食物消個毒，沒想到又有這么一說，說是長期接受紫外線照射會得皮膚癌，所以紫外線殺菌的食物會致癌。

8.缺鈣就喝骨頭湯。

這是多少寶媽的共識呀。用骨頭湯下面條、煮餛飩給寶寶吃，看著寶寶吃得香香，好像看到鈣元素流進了寶寶的骨頭中一樣。而那些不小心骨折了的患者，骨頭湯那簡直就是常備物資，感覺比藥還管用。

9.吃米飯=吃白糖

米飯的主要成分是碳水化合物，在身體里會分解成葡萄糖被人體吸收，所以吃米飯就等同于吃糖，會胖，不能吃！

10.牛奶、雞蛋，吃得多補得多。

牛奶和雞蛋都是富含蛋白質的食物。蛋白質可是人體必需的優(yōu)秀營養(yǎng)物質，現(xiàn)在生活條件好了，又不是吃不起，想要多補就多吃點唄。

11.豆?jié){致癌。

豆?jié){中含有大豆異黃酮，這是一種雌激素。喝多了豆?jié){有可能導致乳腺癌。

以上這些貌似有理，實則都是誤區(qū)，讓我們一一來答疑解惑。

開水燙一燙，能給碗筷消毒？

開水致死病菌，除了達到特定溫度條件，也需要持續(xù)的時間，“燙一燙”可做不到。

以沙門氏菌為例，該菌至少要在70℃～80℃環(huán)境持續(xù)5分鐘才可以殺死。

所以無論是在餐館還是在家，涮碗水沒有持續(xù)達到相應高溫和時間，對碗筷是無法起到消毒作用的。

飯后吃水果會長胖？

吃水果和長胖沒有直接關系。

在同樣的胃容量下，水果提供的熱量更少。

不管是飯前還是飯后吃，水果都能延長飽腹感，富含天然的微量營養(yǎng)素和植物化學物，具有調節(jié)腸道微生態(tài)的功能，反而有益于控制體重。

維生素C越貴越好？

我們可以負責任地說：維C并非越貴越好。

市面上常見維生素C的價格差別迥異，有1.8元一瓶的藥品VC，也有價格上百的保健品VC。

事實上，各種VC產(chǎn)品中的有效成分都是一樣的。本質上來說，并不存在價格越貴越有效果的差別。

睡前小酌，有助睡眠？

睡前”小酌“反而不利于睡眠！

睡前少量飲酒會引起中樞神經(jīng)興奮，反而睡不著。而大量飲酒，會使中樞神經(jīng)受到抑制而產(chǎn)生困意、昏昏欲睡，但對人體有害無益。因為大量飲酒引起的3小時～4小時短暫酒精催眠效應消失后，睡意便會消失，身體還會出現(xiàn)心跳加快、呼吸急促等交感神經(jīng)興奮的癥狀，這時人反而容易驚醒，甚至是失眠。

高溫油炒菜，餐桌香噴噴？

高溫油炒菜的時候會達到油的發(fā)煙點，不僅破壞油的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生反式脂肪、烷類和苯類等有害物質?？刂苹鸷?，更多時候是為了保留食材的營養(yǎng)和新鮮口感。

所以炒菜不宜高溫，選擇低溫烹飪，熱鍋溫油時炒菜，不僅能留住營養(yǎng)，還能留住食物的新鮮口感。

香油、亞麻子油、橄欖油是低飽和度油，更適合涼拌、蒸菜、做湯; 花生油和各種調和油等，更適合用作炒菜、紅燒和燒烤。

吃醬油會讓人變黑？

醬油是由大豆、小麥等經(jīng)發(fā)酵而釀成的液體調味品，除了水之外還含有鹽、部分氨基酸、糖、有機酸等營養(yǎng)成分。由此可見，醬油中不含黑色素，也不含任何導致黑色素生成的感光成分。

一般的醬油為紅褐色，有些顏色特別深的醬油中添加了焦糖色，但是這種色素也不會增加皮膚中黑色素的形成。

經(jīng)過紫外線殺菌處理的食物會致癌？

首先可以肯定，紫外線殺菌處理過的食物不會致癌。

因為紫外線的殺菌原理是用一定納米的波長破壞細菌和病毒的DNA分子，使細菌和病毒無法繁殖。紫外線導致皮膚癌的波長與殺菌波長不同，紫外線與殺菌紫外線的原理也完全不同。

與加熱殺菌的方法相比，紫外線殺菌不會破壞食物的營養(yǎng)成分和味道，也不會產(chǎn)生致癌物質，用紫外線殺菌過的食物絕對是安全可食用的。

缺鈣就喝骨頭湯？

單純喝湯并沒有多少營養(yǎng)物質攝入。研究發(fā)現(xiàn)，肉湯中的營養(yǎng)成分只有肉中的1/10左右，甚至更低，主要營養(yǎng)成分還是在肉里。

還有人想通過骨頭湯來補鈣，可惜這只是一個美好的幻想。骨頭中的鈣大多數(shù)以羥基磷灰石形式存在，在水中基本不溶解。

1升湯中的鈣含量一般在6.7毫克左右，而1升牛奶的鈣含量約在1000毫克。所以想補鈣，喝牛奶更靠譜！

吃米飯=吃白糖？

米飯和白糖，兩者不能等同。

米飯主要成分為碳水化合物，還有部分氨基酸和B族維生素，而白糖單純只含蔗糖，沒有其他營養(yǎng)物質。米飯能補充每日膳食中需要的碳水化合物，這一點白糖遠遠不及。

膳食攝入細糧總體適當減量時，可通過搭配粗糧來獲得更多營養(yǎng)。

牛奶、雞蛋，吃得多補得多？

營養(yǎng)再好的食物，我們也必須適量食用。牛奶、雞蛋雖然是營養(yǎng)價值很出眾的兩種食物，但它們并不是吃的越多越好。

很多研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)每天吃600克（約2.5袋）以上的牛奶可能增加某些癌癥的風險;而雞蛋中含有較高的膽固醇，連續(xù)每天吃兩個以上全蛋也可能對健康有潛在風險。所以適量食用，每天雞蛋1個，牛奶1包，既營養(yǎng)又安全。

豆?jié){致癌？

食用豆?jié){不會致癌。

豆?jié){中含植物性雌激素大豆異黃酮，與人體雌激素不能劃等號。

大量研究發(fā)現(xiàn)，吃中等量的大豆食品不會增加乳腺癌的風險，而且與那些吃較少量豆制品的人相比，吃大豆制品的女性乳腺癌風險降低了25%。但是需要注意的是豆?jié){不是大豆蛋白粉或豆粉，需要避免攝入含香精、糊精和糖的豆?jié){類飲品。

任何食物都要適量，《中國居民膳食指南》建議，適量大豆可以作為整體健康飲食的一部分，補充身體營養(yǎng)。