□ 李 穎 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院

1 氣相色譜法和脂肪酸的概念分析

1.1 氣相色譜法

氣相色譜法是目前食品中脂肪酸檢測最為常用的方法，其主要是以氣體作為流動相。在色譜法中，以固體作為固定相的為氣固色譜法，以液體作為固定相的為氣液色譜法。色譜法主要包括流動相和固定相，以液體作為流動相則為液相色譜，以氣體為流動相則為氣相色譜。在當(dāng)前食品檢測中，氣相色譜法應(yīng)用十分廣泛。

1.2 脂肪酸

脂肪酸為一種有機物，低級的脂肪酸為無色液體，具有刺激性氣味，高級的脂肪酸則為蠟狀固體，沒有明顯的氣味。脂肪酸是最簡單的一種脂，由許多復(fù)雜脂組成，在供氧充足的情況下，能夠氧化分解為二氧化碳和水，并釋放出大量的能量，因此脂肪酸也是機體的主要能源來源。人體在正?；顒舆^程中需要消耗脂肪酸，而所消耗的脂肪酸則需要從食物中獲取，因此通過對食品中的脂肪酸含量進行檢測，可以為合理規(guī)劃飲食提供必要的參考依據(jù)[1]。

2 氣相色譜法在不同檢測物質(zhì)中的應(yīng)用

當(dāng)前，檢測食品中脂肪酸時可以采用多種檢測方法，其中氣相色譜法是應(yīng)用最廣泛的檢測手段，特別是在脂肪提取及甲酯化處理中應(yīng)用最為普及，在對植物油、動物油及乳品等脂肪酸含量檢測中最為常用。

2.1 反式脂肪酸

在食品檢測中，反式脂肪酸檢測一直是一項重點內(nèi)容，通過利用氣相色譜檢測反式脂肪酸可以保證檢測的準(zhǔn)確性和靈敏性。如在利用氣相色譜法檢測焙烤食品中反式脂肪酸的過程中，發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸含量占食品的較大比例，因此需要加強對焙烤食品中反式脂肪酸的控制。利用氣相色譜法檢測煎炸食品中反式脂肪酸時，發(fā)現(xiàn)食物經(jīng)煎炸后，反式脂肪酸含量呈上升趨勢，特別是煎蛋、炸面包及方便面反式脂肪酸含量更是呈幾倍的數(shù)量增加。

2.2 常規(guī)脂肪酸

利用氣相色譜法來對食品中常規(guī)脂肪酸進行檢測，可能使人們更好地了解食品的性質(zhì)，明晰產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分。利用氣相色譜法來檢測茶葉中的脂肪酸含量，需要先對茶葉中脂肪酸進行甲酯化，并進行具體分析發(fā)現(xiàn)茶葉中脂肪酸主要為不飽和脂肪酸，這類不飽和脂肪酸能夠起到降低機體膽固醇含量及改善機體血液循環(huán)的作用[2]。氣相色譜法還用于食品中常規(guī)脂肪酸的檢測，檢測結(jié)果能夠幫助人們更清楚地了解食品的性質(zhì)，獲悉產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分。

3 氣相色譜法檢測食品中脂肪酸方法的優(yōu)化措施

3.1 脂肪提取優(yōu)化

在對脂肪提取操作進行優(yōu)化過程中，主要是采用固相萃取、加速溶劑萃取及微波輔助等手段，這樣可以縮短脂肪提取時間，有效提高脂肪酸檢測的效率。如利用固相萃取法操作時，能夠?qū)⒏视腿ァ⒏视投ズ陀坞x脂肪酸快速分離，通過分析表明，sn-2脂肪酸主要分布于植物油、藻油中，且此類脂肪酸多為中長鏈的不飽和脂肪酸，能夠為嬰兒提供生長所需要的能量和物質(zhì)。利用超臨界二氧化碳流體萃取法來對葡萄籽中的脂肪酸成分進行分析時，可能檢測出葡萄籽中亞油酸含量最高，其次為油酸，基于葡萄籽中脂肪酸含量的不同，可以為葡萄選種提供必要的依據(jù)。

3.2 甲酯化優(yōu)化

利用乙醇法來對牛奶中脂肪進行提取時，能夠根據(jù)不同條件下試驗來確定脂肪甲酯化最優(yōu)參數(shù)，提高甲酯化的優(yōu)化程度。

3.3 色譜條件優(yōu)化

在對脂肪酸甲酯分離過程中，通過對多種方法進行對比分析，表明50%氰丙基苯基-甲基聚硅氧烷氣譜柱對各種脂肪酸甲酯分離能夠達到最佳的效果。具體檢測過程中，需要確定柱溫、載氣流量及進樣口溫度等各項參數(shù)，并使其處于最優(yōu)狀態(tài)，即進樣量1.5 μL、載氣流量75 mL/min、進樣口溫度220 ℃，這樣才能保證分析速度快，分析效果最優(yōu)。

4 結(jié)語

隨著氣相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用越來越廣泛，針對于氣相色譜法的研究也越來越多，并形成了較為成熟的商品化標(biāo)準(zhǔn)譜數(shù)據(jù)庫，有效地提高氣相色譜法的技術(shù)水平。作為一種較為新穎的技術(shù)，氣相色譜法隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展也在不斷進步，不僅應(yīng)用范圍會越來越廣泛，而且也開始朝著高效和靈敏的方向發(fā)展，能夠更好地滿足食品中各類脂肪酸的檢測工作，為人們合理膳食提供重要的參考依據(jù)。