□ 李 穎 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院

1 氣相色譜法和脂肪酸的概念分析

1.1 氣相色譜法

氣相色譜法是目前食品中脂肪酸檢測最為常用的方法，其主要是以氣體作為流動相。在色譜法中，以固體作為固定相的為氣固色譜法，以液體作為固定相的為氣液色譜法。色譜法主要包括流動相和固定相，以液體作為流動相則為液相色譜，以氣體為流動相則為氣相色譜。在當(dāng)前食品檢測中，氣相色譜法應(yīng)用十分廣泛。

1.2 脂肪酸

脂肪酸為一種有機(jī)物，低級的脂肪酸為無色液體，具有刺激性氣味，高級的脂肪酸則為蠟狀固體，沒有明顯的氣味。脂肪酸是最簡單的一種脂，由許多復(fù)雜脂組成，在供氧充足的情況下，能夠氧化分解為二氧化碳和水，并釋放出大量的能量，因此脂肪酸也是機(jī)體的主要能源來源。人體在正?；顒舆^程中需要消耗脂肪酸，而所消耗的脂肪酸則需要從食物中獲取，因此通過對食品中的脂肪酸含量進(jìn)行檢測，可以為合理規(guī)劃飲食提供必要的參考依據(jù)[1]。

2 氣相色譜法在不同檢測物質(zhì)中的應(yīng)用

當(dāng)前，檢測食品中脂肪酸時可以采用多種檢測方法，其中氣相色譜法是應(yīng)用最廣泛的檢測手段，特別是在脂肪提取及甲酯化處理中應(yīng)用最為普及，在對植物油、動物油及乳品等脂肪酸含量檢測中最為常用。

2.1 反式脂肪酸

在食品檢測中，反式脂肪酸檢測一直是一項重點(diǎn)內(nèi)容，通過利用氣相色譜檢測反式脂肪酸可以保證檢測的準(zhǔn)確性和靈敏性。如在利用氣相色譜法檢測焙烤食品中反式脂肪酸的過程中，發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸含量占食品的較大比例，因此需要加強(qiáng)對焙烤食品中反式脂肪酸的控制。利用氣相色譜法檢測煎炸食品中反式脂肪酸時，發(fā)現(xiàn)食物經(jīng)煎炸后，反式脂肪酸含量呈上升趨勢，特別是煎蛋、炸面包及方便面反式脂肪酸含量更是呈幾倍的數(shù)量增加。

2.2 常規(guī)脂肪酸

利用氣相色譜法來對食品中常規(guī)脂肪酸進(jìn)行檢測，可能使人們更好地了解食品的性質(zhì)，明晰產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分。利用氣相色譜法來檢測茶葉中的脂肪酸含量，需要先對茶葉中脂肪酸進(jìn)行甲酯化，并進(jìn)行具體分析發(fā)現(xiàn)茶葉中脂肪酸主要為不飽和脂肪酸，這類不飽和脂肪酸能夠起到降低機(jī)體膽固醇含量及改善機(jī)體血液循環(huán)的作用[2]。氣相色譜法還用于食品中常規(guī)脂肪酸的檢測，檢測結(jié)果能夠幫助人們更清楚地了解食品的性質(zhì)，獲悉產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分。

3 氣相色譜法檢測食品中脂肪酸方法的優(yōu)化措施

3.1 脂肪提取優(yōu)化

在對脂肪提取操作進(jìn)行優(yōu)化過程中，主要是采用固相萃取、加速溶劑萃取及微波輔助等手段，這樣可以縮短脂肪提取時間，有效提高脂肪酸檢測的效率。如利用固相萃取法操作時，能夠?qū)⒏视腿?、甘油二酯和游離脂肪酸快速分離，通過分析表明，sn-2脂肪酸主要分布于植物油、藻油中，且此類脂肪酸多為中長鏈的不飽和脂肪酸，能夠?yàn)閶雰禾峁┥L所需要的能量和物質(zhì)。利用超臨界二氧化碳流體萃取法來對葡萄籽中的脂肪酸成分進(jìn)行分析時，可能檢測出葡萄籽中亞油酸含量最高，其次為油酸，基于葡萄籽中脂肪酸含量的不同，可以為葡萄選種提供必要的依據(jù)。

3.2 甲酯化優(yōu)化

利用乙醇法來對牛奶中脂肪進(jìn)行提取時，能夠根據(jù)不同條件下試驗(yàn)來確定脂肪甲酯化最優(yōu)參數(shù)，提高甲酯化的優(yōu)化程度。

3.3 色譜條件優(yōu)化

在對脂肪酸甲酯分離過程中，通過對多種方法進(jìn)行對比分析，表明50%氰丙基苯基-甲基聚硅氧烷氣譜柱對各種脂肪酸甲酯分離能夠達(dá)到最佳的效果。具體檢測過程中，需要確定柱溫、載氣流量及進(jìn)樣口溫度等各項參數(shù)，并使其處于最優(yōu)狀態(tài)，即進(jìn)樣量1.5 μL、載氣流量75 mL/min、進(jìn)樣口溫度220 ℃，這樣才能保證分析速度快，分析效果最優(yōu)。

4 結(jié)語

隨著氣相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用越來越廣泛，針對于氣相色譜法的研究也越來越多，并形成了較為成熟的商品化標(biāo)準(zhǔn)譜數(shù)據(jù)庫，有效地提高氣相色譜法的技術(shù)水平。作為一種較為新穎的技術(shù)，氣相色譜法隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展也在不斷進(jìn)步，不僅應(yīng)用范圍會越來越廣泛，而且也開始朝著高效和靈敏的方向發(fā)展，能夠更好地滿足食品中各類脂肪酸的檢測工作，為人們合理膳食提供重要的參考依據(jù)。