許文全

（通聯(lián)：435328，湖北省蘄春縣花園水庫(kù) 電話：13227381862）

水庫(kù)具有良好的天然條件，水深面寬，水質(zhì)清新優(yōu)良，都具有一定的承雨面積，大多來(lái)水充沛?，F(xiàn)在水庫(kù)生態(tài)環(huán)境得到修復(fù)與保護(hù)，湖庫(kù)長(zhǎng)制的落實(shí)，新時(shí)代水利的使命與職責(zé)更加彰顯生態(tài)水利、民生水利。因此水庫(kù)不管是以防洪，還是以發(fā)電、灌溉、供水等為主功能定位，都具有發(fā)展高端、優(yōu)質(zhì)、綠色、有機(jī)水產(chǎn)品的優(yōu)越自然條件。

當(dāng)前積極發(fā)展水庫(kù)優(yōu)質(zhì)品牌魚(yú)，提高水庫(kù)漁業(yè)效益，是水庫(kù)漁業(yè)的主要發(fā)展之路。要從水庫(kù)魚(yú)種投放到天然水域養(yǎng)殖，從生產(chǎn)到運(yùn)輸，到市場(chǎng)，到消費(fèi)者食用前的整個(gè)全過(guò)程保證水產(chǎn)品的質(zhì)量安全、鮮活，達(dá)到綠色、有機(jī)水產(chǎn)品的食用標(biāo)準(zhǔn)。此為優(yōu)質(zhì)品牌魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)。

一、水庫(kù)優(yōu)質(zhì)品牌魚(yú)的質(zhì)量要求

1.要保證魚(yú)的質(zhì)量安全

水庫(kù)優(yōu)質(zhì)魚(yú)形成品牌要求具備的條件：良好的水質(zhì)和產(chǎn)地環(huán)境，正規(guī)專(zhuān)業(yè)場(chǎng)生產(chǎn)的苗、健康養(yǎng)殖的或從具有綠色水產(chǎn)品生產(chǎn)能力的專(zhuān)業(yè)水產(chǎn)場(chǎng)進(jìn)購(gòu)的魚(yú)種，生產(chǎn)全過(guò)程執(zhí)行綠色或有機(jī)水產(chǎn)品的操作規(guī)程，適應(yīng)現(xiàn)代化的漁業(yè)設(shè)施、設(shè)備條件，生產(chǎn)質(zhì)量保障措施等等。以及綠色或有機(jī)水產(chǎn)品的質(zhì)量品牌認(rèn)證，專(zhuān)用商標(biāo)，還有水庫(kù)魚(yú)所特有的地理標(biāo)志。

2.要確保魚(yú)的鮮活

從養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程到進(jìn)入市場(chǎng)（或消費(fèi)者食用）之前，要確保魚(yú)的規(guī)格、表皮黏液、顏色、鮮活程度要達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求。這就要求魚(yú)產(chǎn)品從生產(chǎn)到起捕、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的一系列技術(shù)操作過(guò)程中，每一步要細(xì)致、規(guī)范，從而確保魚(yú)的鮮活及水庫(kù)優(yōu)質(zhì)魚(yú)所具有的口感，味鮮汁美。

二、提升水庫(kù)優(yōu)質(zhì)品牌魚(yú)質(zhì)量的技術(shù)措施

1.制訂好適應(yīng)市場(chǎng)及水庫(kù)資源的養(yǎng)殖模式

水庫(kù)特別適宜鳙魚(yú)的生長(zhǎng)，而且水庫(kù)大多環(huán)境優(yōu)美，庫(kù)周生態(tài)環(huán)境好，少污染源。水質(zhì)優(yōu)良，水深面廣且又常年交換，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鳙魚(yú)的好產(chǎn)地。多數(shù)水庫(kù)具有生產(chǎn)綠色、有機(jī)水產(chǎn)品的良好生產(chǎn)環(huán)境和優(yōu)越的自然條件。

根據(jù)市場(chǎng)需求，鳙魚(yú)規(guī)格分檔為1.5kg以上，或2.5kg以上，適合消費(fèi)者的需求。酒店、賓館以較大鳙魚(yú)為好，大眾消費(fèi)在1.5-2.5kg為好。所以水庫(kù)現(xiàn)多以投放二齡鳙魚(yú)種為主要養(yǎng)殖對(duì)象，有的投放規(guī)格在1-1.25kg/尾以上，還有的投放1.5kg/尾以上。起水規(guī)格大，對(duì)應(yīng)放養(yǎng)魚(yú)種規(guī)格就大，減少養(yǎng)殖周期，當(dāng)年投放當(dāng)年出效益。

養(yǎng)殖方式多采用一次放足，常年捕撈，也有分1-3批捕撈的模式。因此在魚(yú)種放養(yǎng)上多根據(jù)水庫(kù)的餌料生物資源情況，采用大中小規(guī)格魚(yú)種相結(jié)合梯級(jí)放養(yǎng)，通過(guò)不斷疏捕，捕大留小，減少水庫(kù)魚(yú)的密度，促進(jìn)存庫(kù)魚(yú)的生長(zhǎng)。

2.水庫(kù)優(yōu)質(zhì)魚(yú)的養(yǎng)殖技術(shù)措施

（1）嚴(yán)格按綠色、有機(jī)水產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作生產(chǎn)

加強(qiáng)投入品的管理，魚(yú)種必須是具有資質(zhì)的正規(guī)苗種生產(chǎn)場(chǎng)生產(chǎn)的，以一兩家大的專(zhuān)業(yè)水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)定向進(jìn)購(gòu)為好。嚴(yán)禁向水庫(kù)投施任何肥（飼）料和潑灑漁藥。加強(qiáng)水質(zhì)及庫(kù)周污染源的監(jiān)管。加大水庫(kù)的水質(zhì)保護(hù)力度，達(dá)到水庫(kù)功能所定的Ⅱ級(jí)或Ⅲ級(jí)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。確保水庫(kù)的產(chǎn)地環(huán)境、水質(zhì)指標(biāo)達(dá)到綠色水產(chǎn)品或有機(jī)水產(chǎn)品的產(chǎn)地認(rèn)定所需的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

（2）科學(xué)合理地放養(yǎng)魚(yú)種

按水庫(kù)的養(yǎng)殖模式，做好魚(yú)種的放養(yǎng)計(jì)劃。

放養(yǎng)比例：以鳙魚(yú)為主，大多水庫(kù)鳙魚(yú)占60%-70%以上，配養(yǎng)30%-35%的白鰱，再混養(yǎng)10%左右的其他魚(yú)類(lèi)（草魚(yú)、鳊魚(yú)、魴魚(yú)、黃尾密鲴、鯉、鯽、蒙古紅鲌等等）。白鰱的放養(yǎng)比例不能過(guò)大，多了鳙魚(yú)就難以生長(zhǎng)。

放養(yǎng)規(guī)格和數(shù)量：多進(jìn)行大、中、小魚(yú)種梯級(jí)投放，投放的量、比例要適宜。不同水庫(kù)由于魚(yú)的天然餌料資源存在差別，放養(yǎng)的數(shù)量、密度是有區(qū)別的。常年起捕的，最大投放量原則不能超過(guò)水庫(kù)年自然凈增長(zhǎng)量。也有的水庫(kù)囤養(yǎng)鳙成魚(yú)可適當(dāng)增大投放量，囤養(yǎng)魚(yú)應(yīng)在5月份之前及時(shí)起捕完；分1-3批起捕的，總投放量應(yīng)不超過(guò)水庫(kù)自然年凈增長(zhǎng)量的2/3。因此要科學(xué)合理地確定好水庫(kù)的養(yǎng)殖模式，才能達(dá)到發(fā)展水庫(kù)優(yōu)質(zhì)魚(yú)的要求。

（3）動(dòng)態(tài)掌控好水庫(kù)魚(yú)的生長(zhǎng)情況

水庫(kù)的天然餌料增殖情況，自然氣候條件（水位、水質(zhì)以及雨水）情況決定水庫(kù)自然魚(yú)產(chǎn)力。此外，水庫(kù)魚(yú)的生長(zhǎng)情況還存在一個(gè)是否充分利用水庫(kù)餌料資源的問(wèn)題，由水庫(kù)魚(yú)的密度、品種、存庫(kù)總量來(lái)決定。高效的水庫(kù)在5-10月魚(yú)類(lèi)主要生長(zhǎng)季節(jié)，一定要有一個(gè)適宜的存庫(kù)魚(yú)總量以及存庫(kù)魚(yú)的比例（指放養(yǎng)的鰱、鳙），既要有單個(gè)魚(yú)生長(zhǎng)的空間，還要有整體存庫(kù)魚(yú)的合適生長(zhǎng)空間。這就要掌握好水庫(kù)每月魚(yú)生長(zhǎng)的動(dòng)態(tài)情況。月初與月末魚(yú)大致的存庫(kù)量，通過(guò)檢查鰱、鳙魚(yú)的生長(zhǎng)情況、肥滿度情況，大致掌握水庫(kù)魚(yú)的鰱、鳙魚(yú)比例是否合適，從而為制定起捕計(jì)劃提供可靠的依據(jù)。通過(guò)對(duì)水庫(kù)多年魚(yú)的放養(yǎng)情況、起捕情況進(jìn)行分析，就能較準(zhǔn)確掌握水庫(kù)魚(yú)每月生長(zhǎng)的動(dòng)態(tài)情況。

合理制定起捕計(jì)劃。根據(jù)掌握水庫(kù)魚(yú)每月生長(zhǎng)的動(dòng)態(tài)情況，控制好水庫(kù)魚(yú)每月的存庫(kù)量（尾數(shù)、規(guī)格）以及鰱、鳙魚(yú)的比例，根據(jù)水庫(kù)的魚(yú)情、水情以及市場(chǎng)行情，合理地制定出水庫(kù)的每月起捕計(jì)劃。

3.提高捕撈技術(shù)

高超的捕撈技術(shù)是實(shí)現(xiàn)水庫(kù)魚(yú)及時(shí)起捕、疏捕的關(guān)鍵?，F(xiàn)在水庫(kù)捕撈技術(shù)很成熟，多采用“趕、攔、刺、張”的趕網(wǎng)捕魚(yú)，再輔以在魚(yú)的主要活動(dòng)場(chǎng)所敷設(shè)定置網(wǎng)箱讓魚(yú)自動(dòng)進(jìn)入的聯(lián)合捕撈方法。

定置張網(wǎng)趕魚(yú)捕撈技術(shù)：如果是常年起捕，就應(yīng)按水庫(kù)水域面積的大小，在生長(zhǎng)季節(jié)，采用局部劃片水域進(jìn)行快趕快出。如果是全年分1-3批進(jìn)行起捕，就要按起捕成魚(yú)的計(jì)劃，決定是全庫(kù)捕撈還是局部捕撈。

自動(dòng)進(jìn)箱捕撈技術(shù)：就是在水庫(kù)水位的變動(dòng)季節(jié)（汛期）在魚(yú)的主要活動(dòng)場(chǎng)所敷設(shè)1處或者數(shù)處定置網(wǎng)箱，讓魚(yú)自動(dòng)進(jìn)入，從而達(dá)到起捕的目的。一要選擇好敷設(shè)位置；二可根據(jù)地形多敷設(shè)幾處；三要及時(shí)起捕，魚(yú)進(jìn)入網(wǎng)箱時(shí)間長(zhǎng)了影響魚(yú)的質(zhì)量；四掌握季節(jié)性，6-9月份效果明顯。

4.活魚(yú)運(yùn)輸技術(shù)的改進(jìn)與提高

活魚(yú)的運(yùn)輸，決定著水庫(kù)魚(yú)進(jìn)入市場(chǎng)后魚(yú)的鮮活程度。這就要把握好魚(yú)的起捕、捆養(yǎng)以及途中運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)，做好每一個(gè)操作環(huán)節(jié)，才能保證水庫(kù)魚(yú)上市不受季節(jié)的影響，保證供應(yīng)市場(chǎng)魚(yú)的鮮活。

（1）起捕操作技術(shù)。起捕操作技術(shù)決定著魚(yú)的鮮活質(zhì)量。特別是熱水魚(yú)，正處于生長(zhǎng)時(shí)期，魚(yú)較鮮嫩，如果用網(wǎng)貼身魚(yú)體，網(wǎng)一受力，魚(yú)的體表就會(huì)輕微受傷，嚴(yán)重的話還會(huì)出現(xiàn)鱗片脫落，體表充血、紅腫，直接影響魚(yú)的質(zhì)量。所以要求魚(yú)從起捕到途中運(yùn)輸，一定要少用或者盡量不用漁網(wǎng)貼魚(yú)身操作。定置張網(wǎng)讓魚(yú)自動(dòng)進(jìn)入網(wǎng)箱，再讓魚(yú)自動(dòng)進(jìn)入活水船，這是保證魚(yú)鮮活起水的第一關(guān)。

（2）水中運(yùn)輸技術(shù)。多是采用活水船運(yùn)輸，活水船運(yùn)輸效果好。開(kāi)放的水體交換，加上敷設(shè)氧氣設(shè)備，魚(yú)的鮮活度不管什么季節(jié)都能得到保障。熱天高溫，活水船的運(yùn)輸密度也要把握好。

（3）捆養(yǎng)技術(shù)。先捆養(yǎng)后銷(xiāo)售，是提高魚(yú)的品質(zhì)及運(yùn)輸質(zhì)量的關(guān)鍵。讓魚(yú)密集煅煉1-2個(gè)星期，適應(yīng)密集的環(huán)境，減少應(yīng)激反應(yīng)，同時(shí)捆養(yǎng)減少魚(yú)腸內(nèi)食物，提高魚(yú)的體質(zhì)，利于途中運(yùn)輸，還增加魚(yú)的口感。捆養(yǎng)網(wǎng)箱要大，可用網(wǎng)目8-10cm的聚乙烯制成4m×8m×4m規(guī)格的捆箱，鳙魚(yú)放養(yǎng)量0.5～1萬(wàn)kg。也有制作小網(wǎng)箱進(jìn)行捆養(yǎng)。捆箱的量及捆養(yǎng)的時(shí)間很關(guān)鍵。使操作中輕微受傷的魚(yú)恢復(fù)好，才能上車(chē)長(zhǎng)途運(yùn)輸。

（4）上車(chē)、途中運(yùn)輸技術(shù)。上車(chē)現(xiàn)多是機(jī)械動(dòng)力上車(chē)，能保證魚(yú)上車(chē)的時(shí)間、效率，最關(guān)鍵是保證了魚(yú)上車(chē)的質(zhì)量。途中運(yùn)輸，按運(yùn)輸?shù)木嚯x長(zhǎng)短，采取的措施不一樣。運(yùn)輸?shù)脑O(shè)備、保溫性能、氧氣設(shè)備、供氧效果以及運(yùn)輸魚(yú)的密度、水溫、途中加水換水、加冰都直接影響魚(yú)的運(yùn)輸質(zhì)量。

鮮活的魚(yú)在市場(chǎng)上表現(xiàn)為活蹦亂跳，魚(yú)體表光滑鮮亮，鳙魚(yú)烏黑純正，各鰭末端完整，魚(yú)眼不泛白，能養(yǎng)活2-3天甚至更長(zhǎng)時(shí)間。

5.提升水庫(kù)優(yōu)質(zhì)品牌魚(yú)的市場(chǎng)效益

優(yōu)質(zhì)水庫(kù)魚(yú)，品牌效應(yīng)還要得到市場(chǎng)認(rèn)可，得到消費(fèi)者認(rèn)可。這就要做好魚(yú)的銷(xiāo)售工作。一般采取的策略：

直接進(jìn)入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)銷(xiāo)售。直接進(jìn)入全國(guó)大型水產(chǎn)品批發(fā)或零售市場(chǎng)，水庫(kù)魚(yú)的顏色、形狀及鮮活度最優(yōu)，魚(yú)的口感、湯汁具有特色，在市場(chǎng)上具有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。水庫(kù)魚(yú)的品牌叫得響，才會(huì)得到市場(chǎng)認(rèn)可?？筛哂诔仞B(yǎng)魚(yú)0.6-1.0元/kg銷(xiāo)售。

定點(diǎn)供應(yīng)品牌銷(xiāo)售：一是可以與大型餐飲連鎖旗艦店、星級(jí)賓館簽約長(zhǎng)期供應(yīng)銷(xiāo)售。這樣減少了中間商環(huán)節(jié)，直接供應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)。對(duì)消費(fèi)者而言魚(yú)的品牌、質(zhì)量得到保障，對(duì)自己而言魚(yú)的價(jià)格高、效益好。二是直接進(jìn)超市、專(zhuān)業(yè)品牌店。完善水庫(kù)優(yōu)質(zhì)魚(yú)的品牌質(zhì)量認(rèn)證，如優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品基地信息，商標(biāo)注冊(cè)，可追溯的質(zhì)量管理信息，公開(kāi)、透明、備查，讓消費(fèi)者認(rèn)可。比水產(chǎn)專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)價(jià)高量大。

另外還要做好推介宣傳?？梢酝ㄟ^(guò)宣傳冊(cè)、媒體、節(jié)會(huì)、食品博覽（展覽）會(huì)等多種形式，積極宣傳推介水庫(kù)優(yōu)質(zhì)魚(yú)的品牌。同時(shí)要做好廚藝宣傳，如何做好一條肉鮮味美的魚(yú)，也是一個(gè)重要的宣傳策略。擴(kuò)大知名度，增加水庫(kù)優(yōu)質(zhì)魚(yú)的品牌效應(yīng)。