亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        海鮮調(diào)味品的種類及研究進(jìn)展

        2018-01-17 23:29:13,,,,,*,
        漁業(yè)研究 2018年2期
        關(guān)鍵詞:拉德調(diào)味品海鮮

        ,,,,,*,

        (1.福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,福建 福州 350002;2.福建省水產(chǎn)研究所,福建省海洋生物資源開(kāi)發(fā)利用協(xié)同創(chuàng)新中心,福建 廈門(mén) 361013;3.海洋生物醫(yī)藥與制品產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)技術(shù)公共服務(wù)平臺(tái),福建省微藻種質(zhì)改良工程技術(shù)研究中心,福建 福州 350117)

        目前,隨著物質(zhì)生活水平的持續(xù)提高和社會(huì)的高速發(fā)展,人們對(duì)于食品加工行業(yè)的要求有增無(wú)減。調(diào)味品是人們?nèi)粘I畹谋匦杵?,其種類繁多,但消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的要求已從簡(jiǎn)單的色香味俱全演變成了營(yíng)養(yǎng)綠色健康并且需具有一定的保健作用[1],使得調(diào)味品從單一形式發(fā)展到復(fù)合多樣的高品質(zhì)模式,其中以復(fù)合天然物為主的調(diào)味料逐漸成為熱潮[2]。

        我國(guó)水產(chǎn)品資源豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,富含?;撬?、活性肽、維生素及礦物質(zhì)等多種對(duì)人體有益的活性物質(zhì),且具有獨(dú)特風(fēng)味的肌苷酸鈉、鳥(niǎo)苷酸鈉、谷氨酸鈉、琥珀酸鈉等呈鮮物質(zhì)[3]。從調(diào)味品發(fā)展進(jìn)程可知,第四代復(fù)合天然系調(diào)味品,就開(kāi)始充分利用水產(chǎn)品資源生產(chǎn)中高級(jí)海鮮調(diào)味料,隨著科技水平的增強(qiáng),海鮮調(diào)味品的發(fā)展一直延續(xù)至高度加工的天然調(diào)味料時(shí)代[4],因而研制新型天然海鮮調(diào)味品成為當(dāng)今水產(chǎn)品開(kāi)發(fā)熱點(diǎn),為水產(chǎn)品的高效應(yīng)用提供新途徑的同時(shí),也開(kāi)闊了水產(chǎn)品的應(yīng)用前景和增加了其市場(chǎng)價(jià)值。本文闡述海鮮調(diào)味品的不同種類及其研究進(jìn)展,為海鮮調(diào)味品深入研發(fā)提供參考資料。

        1 抽提型海鮮調(diào)味品

        抽提型海鮮調(diào)味品為最傳統(tǒng)的海鮮調(diào)味品。水產(chǎn)品經(jīng)過(guò)煮汁、分離、混合、濃縮等工藝手段制成鮮味豐富且風(fēng)味獨(dú)特的天然調(diào)味品。最常用的方法是物理抽提法,主要是利用風(fēng)味溶劑提取原料的呈味物質(zhì),主要工藝流程為:原料經(jīng)浸提、濃縮及噴霧干燥制得成品。如陳金秋[5]以蠔干為原料,經(jīng)煮汁、澄清、過(guò)濾、濃縮、精制而成半成品原汁蠔油,再經(jīng)輔料調(diào)配制成成品蠔油。還有將鰹魚(yú)干放入90℃以上的熱水中烹煮或浸泡提取,經(jīng)過(guò)濾得到鰹魚(yú)有效成分,再經(jīng)不同方式調(diào)配制備調(diào)味品;以海帶為原料,利用熱水提取或酒精萃取、真空濃縮制成海帶汁,將海帶汁結(jié)合鰹魚(yú)汁制成混合天然調(diào)味品[6]。王建軍等[7]以扇貝下角料和裙邊為原料,分別利用酒精、冷水和加熱蒸煮三種方式浸提,再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、濃縮及噴霧干燥等工藝制備扇貝風(fēng)味基料,研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)加熱浸提的方式更優(yōu),且經(jīng)噴霧干燥后的產(chǎn)品能夠保持扇貝特有的風(fēng)味。另外,陳英才[8]利用加酸浸提的方式,在水產(chǎn)品原料蛋白中加入鹽酸,并于100~120℃中處理10~24 h,冷卻后通過(guò)添加碳酸鈉或者氫氧化鈉將水解產(chǎn)物pH中和至4.0~6.0,再經(jīng)過(guò)濾調(diào)配獲得海鮮調(diào)味品。酸浸提法成本低,效率高,適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),但由于酸浸提過(guò)于劇烈,不僅過(guò)程難以控制,而且會(huì)導(dǎo)致原料中大量營(yíng)養(yǎng)成分損耗,并易產(chǎn)生有毒物質(zhì),因而該法已不被采納。

        2 分解型海鮮調(diào)味品

        2.1 發(fā)酵型海鮮調(diào)味品

        傳統(tǒng)自然發(fā)酵法和現(xiàn)代速釀技術(shù)是兩種典型的發(fā)酵型海鮮調(diào)味品的制作手段。傳統(tǒng)自然發(fā)酵法是在一定的溫度下將新鮮的水產(chǎn)品材料浸泡于適宜濃度的鹽水一段時(shí)間,通過(guò)材料中原有的酶以及所處環(huán)境內(nèi)乳酸菌、耐酸性酵母等微生物進(jìn)行發(fā)酵而制得最終調(diào)味品。最典型的產(chǎn)品就是魚(yú)露,傳統(tǒng)魚(yú)露的生產(chǎn)以絞碎的新鮮小雜魚(yú)為原料,置于發(fā)酵池中加入食鹽(30%~40%魚(yú)體重),拌勻,用鹽封恒溫(35~45℃)處理6~12個(gè)月,再經(jīng)過(guò)濾、除雜、滅菌等制得成品[9]。但傳統(tǒng)魚(yú)露的加工存在發(fā)酵周期長(zhǎng)、成本高、產(chǎn)量低等弊端[10]。因此,快速釀造方法的發(fā)展和探索成為重點(diǎn)研究方向,現(xiàn)代速釀技術(shù)包含了自然發(fā)酵、加曲發(fā)酵和加酶發(fā)酵等方法[11]。

        傳統(tǒng)自然發(fā)酵法采用加鹽發(fā)酵的方式,在太陽(yáng)下暴曬10~18個(gè)月,為了加快發(fā)酵的進(jìn)程,主要是通過(guò)改變鹽濃度和溫度,從而減少發(fā)酵所需的時(shí)間。但其中適當(dāng)?shù)柠}濃度和溫度是提高發(fā)酵速率的關(guān)鍵,因過(guò)高的鹽濃度和過(guò)高或低的發(fā)酵溫度會(huì)抑制自身酶的活性,導(dǎo)致酶解反應(yīng)的進(jìn)程受抑制,從而延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。黃志斌等[12]采用低鹽結(jié)合恒溫發(fā)酵的方式,即減少鹽度至20~24°Be′、提高溫度至50~55℃進(jìn)行發(fā)酵,有效縮短了發(fā)酵周期,且發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)分解率與鹽腌制時(shí)間呈正相關(guān)。Lopetcharat等[13]研究發(fā)現(xiàn)50℃發(fā)酵太平洋白魚(yú)制得魚(yú)露的產(chǎn)量大大高于35℃發(fā)酵的產(chǎn)量,且僅需處理15 d,其中的氨基酸態(tài)氮含量已達(dá)市售標(biāo)準(zhǔn)。于小航[14]發(fā)現(xiàn)采用低鹽固態(tài)發(fā)酵法,并在發(fā)酵處理過(guò)程中加入鳀魚(yú)濃縮液獲得的成品醬油品質(zhì)較好。

        加曲發(fā)酵法是參考傳統(tǒng)醬油釀造的方法,通過(guò)添加米曲霉進(jìn)行發(fā)酵釀造,在發(fā)酵過(guò)程中米曲霉會(huì)形成蛋白酶、脂肪酶及淀粉酶等活性酶來(lái)分解原料中的蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪等物質(zhì),進(jìn)而形成具有較高營(yíng)養(yǎng)和較好風(fēng)味的調(diào)味品。

        Uchida等[15]研究發(fā)現(xiàn)添加醬油曲發(fā)酵鯉魚(yú),顯著提高了發(fā)酵產(chǎn)物的風(fēng)味及品質(zhì),且發(fā)酵液中氨基態(tài)氮的含量明顯增加。Xu W等[16]采用同樣的方法發(fā)酵魷魚(yú)副產(chǎn)物,也得到相同的結(jié)果,即制得風(fēng)味品質(zhì)俱佳的魷魚(yú)調(diào)味品,且氨基態(tài)氮含量較高。張旭等[17]利用扇貝裙邊、豆粕及小麥,采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝法,通過(guò)混合多菌種形成發(fā)酵曲,然后添加混合酵母菌處理,開(kāi)發(fā)了扇貝裙邊醬油。魏巍[18]同樣在扇貝中添加豆粕和大米,再經(jīng)高壓滅菌,然后添加米曲霉發(fā)酵制成香味濃郁的扇貝醬。叩玉珍[19]利用多菌種混合制曲,通過(guò)低鹽固態(tài)發(fā)酵制備裙帶菜莖醬油。李陽(yáng)明等[20]在確??莶菅挎邨U菌的有效生長(zhǎng)的前提下,通過(guò)混合制曲的手段制作魚(yú)露,將氨基酸態(tài)氮作為判定因子,對(duì)鹽濃度、大豆曲加曲量以及保溫溫度三者條件進(jìn)行研究,得到最佳發(fā)酵條件為9%的鹽含量、20%的大豆曲接種量、后期40℃保溫,此工藝下處理12 d,得到產(chǎn)物的氨基酸態(tài)氮含量為0.633 g/100 mL。付光中[21]利用風(fēng)味蛋白酶結(jié)合蝦頭內(nèi)源酶對(duì)蝦頭進(jìn)行酶解,酶解液再經(jīng)木糖葡萄球菌和戊糖片球菌共同發(fā)酵,制得滋味鮮美的成品。王波[22]利用納豆芽孢桿菌對(duì)羅非魚(yú)下腳料進(jìn)行發(fā)酵,將獲得的發(fā)酵液通過(guò)添加活性干酵母進(jìn)行脫腥處理,經(jīng)烘干制得蛋白肽粉,最終經(jīng)調(diào)配制成海鮮復(fù)合調(diào)味料。闞翡翡[23]對(duì)比酵母菌、米曲霉、嗜熱鏈球菌及地衣芽孢桿菌發(fā)酵南極磷蝦煮液的風(fēng)味,結(jié)果表明各發(fā)酵煮液均具有特有的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng),參考傳統(tǒng)醬油發(fā)酵工藝,將南極磷蝦粉結(jié)合脫脂豆粕和麩皮進(jìn)行低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝,制得風(fēng)味俱佳的南極磷蝦海鮮醬油。

        2.2 酶法水解型海鮮調(diào)味品

        酶法水解型海鮮調(diào)味品是指利用外源蛋白酶水解原料蛋白制備酶解液,再經(jīng)過(guò)調(diào)配等加工工藝制得的產(chǎn)品。經(jīng)水解制得的海鮮調(diào)味品富含氨基酸及有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)及呈味物質(zhì),并含有許多對(duì)人們身體有利的?;撬?、活性肽及維生素等活性物質(zhì),因而以酶法制備海鮮調(diào)味品具有風(fēng)味醇厚、口感鮮美和營(yíng)養(yǎng)極佳的特點(diǎn),受消費(fèi)者所喜愛(ài)。

        將傳統(tǒng)發(fā)酵結(jié)合酶解方法制備海鮮調(diào)味品,有效加速了原料蛋白的水解過(guò)程,進(jìn)而促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)程,不僅加快了發(fā)酵速率,也使得產(chǎn)品風(fēng)味得到改善。Sappasith K等[24]將傳統(tǒng)保溫發(fā)酵法結(jié)合現(xiàn)代速釀技術(shù),利用蛋白酶分解蛋白質(zhì),不僅縮短了發(fā)酵時(shí)間,而且提高了游離氨基酸的含量。Aquerreta Y等[25]研究發(fā)現(xiàn)在35~37℃發(fā)酵溫度下,添加10%鹽含量(發(fā)酵前期和發(fā)酵24 h后各添加5%),添加0.125 AU/100 g幾種混合蛋白酶發(fā)酵48 h,最終成品發(fā)酵速率較快、風(fēng)味較好。Yongsawatdigul J等[26]利用堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶優(yōu)化鳀魚(yú)醬油的發(fā)酵工藝,獲得最佳的發(fā)酵工藝是60℃堿性蛋白酶酶解2 h,50℃風(fēng)味蛋白酶酶解4 h后添加枝芽孢桿菌和葡萄球菌大約處理4個(gè)月,該條件下制備的醬油口感較好,且達(dá)市售醬油發(fā)酵12個(gè)月的標(biāo)準(zhǔn)。Shen Q等[27]取海魚(yú)Collichthysniveatus為主要材料,比較添加堿性蛋白酶、中性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶及風(fēng)味蛋白酶對(duì)發(fā)酵液風(fēng)味的影響,結(jié)果顯示添加中性蛋白酶制得的產(chǎn)品風(fēng)味較好,其中鮮味和甜味氨基酸含量最高。于小航[14]通過(guò)酶催化-純種液態(tài)發(fā)酵工藝獲取鳀魚(yú)調(diào)味品,確定了酶催化-純種液態(tài)發(fā)酵的最優(yōu)條件參數(shù)為滅菌時(shí)間20 min,取30%樣液和4.42%的麩皮,在35℃中處理,此工藝生產(chǎn)的調(diào)味品口感鮮美,風(fēng)味良好。

        目前,利用酶解法制備海鮮調(diào)味品的工藝也被廣泛地研究和應(yīng)用,任艷[28]利用酶解法處理南極磷蝦蛋白,進(jìn)而制備海鮮調(diào)味料。呂傳萍等[29]也以南極磷蝦為原料,經(jīng)過(guò)酶解處理制備海鮮醬油,成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味佳且具有特殊功能活性。丁桂森[30]以文蛤?yàn)樵?,比較二段酶解后的酶解液與傳統(tǒng)水煮后的浸提液二者之間氨基酸含量以及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)成分,發(fā)現(xiàn)酶解液游離氨基酸及其呈味氨基酸含量、揮發(fā)性風(fēng)味成分中呈味物質(zhì)含量均高于浸提液,說(shuō)明酶解能夠顯著豐富產(chǎn)物的風(fēng)味,最終以20%的酶解液、25%味精、20%糖、5%食鹽和其他配料制成文蛤海鮮調(diào)味料,產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,風(fēng)味良好。陶學(xué)明[31]研究發(fā)現(xiàn)中性蛋白酶結(jié)合風(fēng)味蛋白酶酶解梭子蟹下腳料中,堿性蛋白酶效果最佳,確定其最優(yōu)工藝條件是在50℃下,控制2∶1的酶比例、3∶1的料液比例及其pH值7.0,添加1 200 U/g的酶水解處理3 h,該條件下制備的水解液加以輔料進(jìn)行調(diào)配,最終獲得海鮮調(diào)味汁。靳挺等[32]將龍頭魚(yú)酶解液經(jīng)脫苦、濃縮、干燥等處理獲取龍頭魚(yú)水解蛋白,再通過(guò)調(diào)配制成龍頭魚(yú)海鮮調(diào)味品。肖如武[33]將藍(lán)蛤酶解產(chǎn)物通過(guò)多種分離技術(shù)獲得鮮味肽較強(qiáng)組分,為高蛋白含量的藍(lán)蛤制備調(diào)味基料奠定基礎(chǔ)。張志翔[34]同樣采用復(fù)合蛋白酶對(duì)海鮮下腳料進(jìn)行酶解,酶解液再經(jīng)微濾膜、納濾膜兩級(jí)膜及噴霧干燥制得成品。鄭瑞生等[35]也采用風(fēng)味蛋白酶和堿性蛋白酶復(fù)合酶制備鮑魚(yú)汁。李琳等[36]將大宗低值魚(yú)和水產(chǎn)品副產(chǎn)物進(jìn)行酶解處理,先用Alcalase單酶水解2 h,再經(jīng)Flavourzyme酶解6 h,制備調(diào)味基料。陳超等[37]通過(guò)水解方法得到牡蠣汁、蛤蜊汁及扇貝裙邊酶解液,三者復(fù)配制成復(fù)合海鮮調(diào)味品,成品鮮味濃郁,其中游離氨基酸態(tài)氮含量(15.6 mg/mL)大于市場(chǎng)上的同類產(chǎn)品(13.0 mg/mL)。楊旭等[38]利用中性蛋白酶酶解滸苔水解液,再用酶解液生產(chǎn)滸苔海鮮調(diào)味汁,此調(diào)味汁風(fēng)味較佳,且滸苔及醬香風(fēng)味醇厚。

        3 反應(yīng)型海鮮調(diào)味品

        反應(yīng)型海鮮調(diào)味品是指水產(chǎn)品基料利用美拉德反應(yīng)制成天然香料,然后經(jīng)后續(xù)調(diào)配加工成的海鮮調(diào)味品。目前在水產(chǎn)原料中添加糖類物質(zhì),使糖與氨基酸反應(yīng),從而制備具有肉味的調(diào)味品,此方法已被廣泛應(yīng)用。

        諸多學(xué)者將酶法與美拉德反應(yīng)相結(jié)合研制海鮮調(diào)味品,大大改善調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,如解萬(wàn)翠[39]等將南美白對(duì)蝦蝦頭酶解蛋白粉結(jié)合美拉德反應(yīng),探討蛋白粉是否提高美拉德反應(yīng)后產(chǎn)物的香味,得出最佳工藝,進(jìn)而開(kāi)拓不同的復(fù)合調(diào)味品。吳靖娜等[40]利用美拉德反應(yīng),即在鮑魚(yú)蒸煮液中添加木糖,油浴恒溫處理,以感官評(píng)定、pH值以及電子鼻的氣味分析為主要考核指標(biāo),確定海鮮調(diào)味基料的最優(yōu)制備條件,即添加木糖10%、在110℃中處理40 min,此條件下產(chǎn)物的pH值為(4.73±0.08),A280 nm為(0.37±0.02),A420 nm為(0.27±0.02)。顧聆琳[41]在水解牡蠣肉后通過(guò)美拉德反應(yīng),利用噴霧干燥獲得高蛋白低脂肪、富含糖原的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品。楊遠(yuǎn)帆[42]通過(guò)雙酶水解法酶解藍(lán)圓鲹和羅非魚(yú),再經(jīng)美拉德反應(yīng)制備低值魚(yú)液態(tài)調(diào)味基料。張楨[43]同樣采用酶解法先將羅非魚(yú)加工副產(chǎn)物進(jìn)行酶解,再以美拉德反應(yīng)提高酶解液的風(fēng)味,并表明了最終產(chǎn)物對(duì)超氧陰離子自由基的清除作用較佳。郭芳[44]將鮑魚(yú)內(nèi)臟進(jìn)行酶解,通過(guò)添加葡萄糖、NaCl、VBl,Vc等輔料,經(jīng)美拉德反應(yīng)得最優(yōu)條件:添加5%葡萄糖、2%NaCl、0.25%VBl、0.25%Vc,密封置于120℃下反應(yīng)40 min,最終產(chǎn)品色香味俱佳。王波[45]在獲得較高水解度和抗氧化能力的酶解條件下,于酶解液中加入糖進(jìn)行美拉德反應(yīng),優(yōu)化最佳反應(yīng)條件后制的產(chǎn)物具有獨(dú)特風(fēng)味。耿瑞婷[46]利用美拉德反應(yīng)處理扇貝加工副產(chǎn)品的酶解產(chǎn)物,得到營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味俱佳的一種海鮮調(diào)味汁。陸志鴻[47]等采用溫和生物復(fù)合酶解新鮮的海鮮原料,再對(duì)其風(fēng)味進(jìn)行優(yōu)化,以及美拉德反應(yīng)處理等方法提取天然海鮮物質(zhì)。

        4 展望

        我國(guó)海域遼闊,水產(chǎn)品資源豐富,種類繁多,但由于加工利用技術(shù)的滯后,且產(chǎn)品形式單一,加工利用率低,因而提高水產(chǎn)品的綜合利用率及附加值已成為重點(diǎn)研究方向。海鮮調(diào)味品作為調(diào)味品市場(chǎng)的一個(gè)重要新型產(chǎn)物,首先,從原料的多樣性著手,海鮮調(diào)味品有著多元化的開(kāi)發(fā)潛力,以及極具創(chuàng)新性的發(fā)展空間;其次,從生產(chǎn)成本及其消費(fèi)程度著手,大宗低值魚(yú)、水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物及加工廢棄液等大量資源可充分利用,在保護(hù)環(huán)境和節(jié)約資源的同時(shí)可大大減少海鮮調(diào)味品的制作成本。因而,大力開(kāi)發(fā)海鮮調(diào)味品具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)前景。

        目前海鮮調(diào)味品的開(kāi)發(fā)過(guò)程中,雖然存在如何研發(fā)更多新型調(diào)味品和最大限度地保留原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等問(wèn)題,但隨著科技水平的不斷提升,新技術(shù)源源不斷的出現(xiàn),很多問(wèn)題將迎刃而解。例如采用多種高新技術(shù)手段進(jìn)行研發(fā),包括利用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)萃取水產(chǎn)品原料或者副產(chǎn)物中的有效成分;利用微膠囊技術(shù)將水產(chǎn)品原料中提取的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行包裹;利用分子篩技術(shù)分離水產(chǎn)品原料中的風(fēng)味物質(zhì)等,不僅更好地保留原料風(fēng)味,而且使得海鮮調(diào)味品的風(fēng)味更加獨(dú)特及濃郁等。但借助高新技術(shù)生產(chǎn)研發(fā)也面臨著生產(chǎn)成本較高的問(wèn)題,這仍有待解決。

        海鮮調(diào)味品具有廣闊的發(fā)展空間,水產(chǎn)品資源的多樣性賦予海鮮調(diào)味品多元化發(fā)展?jié)摿?,采用多種水產(chǎn)品原料進(jìn)行復(fù)合,研發(fā)不同風(fēng)味的海鮮調(diào)味品;另外海鮮產(chǎn)品結(jié)合豐富多樣的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,不同原材料之間風(fēng)味物質(zhì)的相互碰撞,會(huì)產(chǎn)生不一樣的調(diào)味品。此外,不同海鮮資源含有不一樣的風(fēng)味物質(zhì),如何將風(fēng)味物質(zhì)充分呈現(xiàn)出來(lái),以及如何將不同原料的風(fēng)味物質(zhì)更好地融合,需要新的技術(shù)和方法。因此,對(duì)于海鮮調(diào)味品的研發(fā)技術(shù)、海鮮調(diào)味品的風(fēng)味物質(zhì)成分分析以及海鮮調(diào)味品的工業(yè)化生產(chǎn)等許多方面,還需要更多的學(xué)者進(jìn)一步地研究和探索,相信未來(lái)海鮮調(diào)味品將蓬勃發(fā)展。

        參考文獻(xiàn):

        [2]魯肇元,楊立萍,李月.復(fù)合調(diào)味料及其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)[J].中國(guó)釀造,2004,(3):1-5.

        [3]孔繁東,任雪嬌,祖國(guó)仁,等.低值魚(yú)調(diào)味品的研究進(jìn)展[J].中國(guó)釀造,2010,29(2):1-3.DOI:10.3969/j.issn.0254-5071.2010.02.001.

        [4]正山四郎.天然調(diào)味料[J].中國(guó)食品添加劑,1998,(3):22-26.

        [6]張京濤,鞠洪榮.日本水產(chǎn)系天然調(diào)味品的制法及成分[J].江蘇調(diào)味副食品,2003,(4):27-28.DOI:10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2003.04.009.

        [7]王建軍,呂文良,肖豐健.利用扇貝裙邊提取風(fēng)味料的研究[J].中國(guó)調(diào)味品,1995,(2):8-10.

        [8]陳英才.酸水解植物蛋白液(HVP)生產(chǎn)中的化學(xué)變化[J].廣州食品工業(yè)科技,2001,17(2):4-5.DOI:10.3969/j.issn.1673-9078.2001.02.002.

        [10]Kilinc B,Cakli S,Tolasa S,et al.Chemical,microbiological and sensory changes associated with fish sauce processing [J].European Food Research and Technology,2006,222(5-6):604-613.DOI:10.1007/s00217-005-0198-4.

        [11]陶紅麗,朱志偉,曾慶孝,等.魚(yú)露快速發(fā)酵技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2008,29(3):161-165.DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2008.03.052.

        [12]黃志斌,徐軒成,楊允莊.魚(yú)露快速發(fā)酵工藝的研究-低鹽保溫發(fā)酵的效果[J].水產(chǎn)學(xué)報(bào),1980,4(2):141-146.

        [13]Lopetcharat K,Park J.Characteristics of fish sauce made from Pacific whiting and surimi by-products during fermentation stage [J].Journal of Food Science,2002,67(2):511-516.DOI:10.1111/j.1365-2621.2002.tb10628.x.

        [14]于小航.鳀魚(yú)調(diào)味品及抗氧化肽的研究與制備[D].青島:中國(guó)海洋大學(xué),2014:11-48.

        [15]Uchida M,Ou J,Chen B W,et al.Effects of soy sauce koji and lactic acid bacteria on the fermentation of fish sauce from freshwater silver carpHypophthalmichthysmolitrix[J].Fisheries Science,2005,71(2):422-430.DOI:10.1111/j.1444-2906.2005.00980.x.

        [16]Xu W,Yu G,Xue C,et al.Biochemical changes associated with fast fermentation of squid processing by-products for low salt fish sauce [J].Food Chemistry,2008,107(4):1597-1604.DOI:10.1016/j.foodchem.2007.10.030.

        [17]張旭.扇貝裙邊海鮮醬油的研究[D].大連:大連工業(yè)大學(xué),2009:19-44.

        [18]魏巍.扇貝醬發(fā)酵過(guò)程中主要理化指標(biāo)及成品品質(zhì)和抗氧化功能研究[D].保定:河北農(nóng)業(yè)大學(xué),2014:7-15.

        [19]叩玉珍.裙帶菜下腳料開(kāi)發(fā)與利用[D].大連:大連工業(yè)大學(xué),2009:10-14.

        [20]李明陽(yáng).復(fù)合菌種發(fā)酵海鮮魚(yú)露工藝條件探討究[D].西安:西北大學(xué),2012:42-48.

        [21]付光中.蝦呈味基料的制備工藝及其風(fēng)味研究[D].廣東:廣東海洋大學(xué),2010:15-33.

        [22]王波.羅非魚(yú)下腳料的高值化利用研究[D].大連:大連工業(yè)大學(xué),2013:28-40.

        [23]闞翡翡.微生物發(fā)酵南極磷蝦及其副產(chǎn)物綜合利用的研究[D].青島:中國(guó)海洋大學(xué),2013:32-49.

        [24]Sappasith K,Hideki K,Mamoru Y,et al.Purification and characterization of two pepsins from the stomach of pectoral rattail(Coryphaenoidespectoralis)[J].Journal of Comparative Biochemistry and Physiology,Part B 147(2007):682-689.DOI:10.1016/j.cbpb.2007.04.008.

        [25]Aquerreta Y,Astiasarán I,Bello J.Use of exogenous enzymes to elaborate the Roman fish sauce ‘garμm’ [J].Journal of the Science of Food and Agriculture,2002,82(1):107-112.DOI:10.1002/jsfa.1013.

        [26]Yongsawatdigul J,Rodtong S,Raksakulthai N.Acceleration of Thai fish sauce fermentation using proteinases and bacterial starter cultures [J].Journal of Food Science,2007,72(9):82-390.DOI:10.1111/j.1750-3841.2007.00532.x.

        [27]Shen Q,Guo R,Dai Z,et al.Investigation of enzymatic hydrolysis conditions on the roperties of protein hydrolysate from fish muscle(Collichthysniveatus)and evaluation of its unctional properties [J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2012,60(20):5192-5198.DOI:10.1021/jf205258f.

        [28]任艷.南極磷蝦蛋白加工利用的初步研究[D].青島:中國(guó)海洋大學(xué),2009:56-79.

        [29]呂傳萍,李學(xué)英,楊憲時(shí),等.南極磷蝦海鮮醬油的品質(zhì)評(píng)價(jià)[J].食品工業(yè)科技,2012,33(11):161-164.

        [30]丁桂森.文蛤(MeretrixLusoria)多肽海鮮調(diào)味料的研究[D].南京:南京農(nóng)業(yè)大學(xué),2009:17-50.

        [31]陶學(xué)明.梭子蟹下腳料綜合加工技術(shù)的研究[D].合肥:合肥工業(yè)大學(xué),2009:40-52.

        [32]靳挺.龍頭魚(yú)海鮮調(diào)味料的制備研究[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2010,10(1):127-132.

        [33]肖如武.藍(lán)蛤蛋白源鮮味肽的制備及分離研究[D].廣州:華南理工大學(xué),2010:13-40.

        [34]張志翔.海鮮下腳料提取呈味物質(zhì)的工藝研究[D].武漢:湖北工業(yè)大學(xué),2011:25-48.

        [35]鄭瑞生,楊瑩,朱燕汝.鮑魚(yú)下腳料制備海鮮醬汁的酶解工藝優(yōu)化[J].食品與機(jī)械,2016,(4):211-214.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2016.04.048.

        [36]李琳,沈志華,李偉明,等.低值魚(yú)的深度酶解及海鮮復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)[J].中國(guó)調(diào)味品,2014,(2):67-71.DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2014.02.016.

        [37]陳超,魏玉西,劉慧慧,等.貝類加工廢棄物復(fù)合海鮮調(diào)味料的制備工藝[J].食品科學(xué),2010,31(18):433-436.

        [38]楊旭,張根生,張銘東,等.滸苔海鮮調(diào)味汁生產(chǎn)工藝的研究[J].中國(guó)調(diào)味品,2015,40(2):81-86.DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2015.02.020.

        [39]解萬(wàn)翠,楊錫洪,陳昊林,等.固相美拉德反應(yīng)增香法制備蝦風(fēng)味料工藝及SPME-GC-MS測(cè)定[J].食品科學(xué),2010,31(24):199-205.

        [40]吳靖娜,靳艷芬,陳曉婷,等.鮑魚(yú)蒸煮液美拉德反應(yīng)制備海鮮調(diào)味基料工藝優(yōu)化[J].食品科學(xué),2016,37(22):69-76.DOI:10.7506/spkx1002-6630-2016220010.

        [41]顧聆琳.牡蠣中風(fēng)味物質(zhì)的研究及調(diào)味料的制備[D].無(wú)錫:江南大學(xué),2005:37-44.

        [42]楊遠(yuǎn)帆.利用藍(lán)圓鲹和羅非魚(yú)制備海鮮調(diào)味基料的研究[D].杭州:浙江大學(xué),2009:95-140.

        [43]張楨.羅非魚(yú)加工副產(chǎn)物制備水產(chǎn)品調(diào)味基料的研究[D].青島:中國(guó)海洋大學(xué),2012:49-69.

        [44]郭芳.利用鮑魚(yú)內(nèi)臟蛋白制備海鮮調(diào)味品的研究[D].福州:福建農(nóng)林大學(xué),2012:34-46.

        [45]王波.羅非魚(yú)下腳料的高值化利用研究[D].大連:大連工業(yè)大學(xué),2013:8-27.

        [46]耿瑞婷.扇貝加工副產(chǎn)物制備海鮮調(diào)味汁的工藝研究[D].浙江:浙江海洋學(xué)院,2014:15-50.

        [47]陸志鴻,張麗鳳,邱燕翔,等.天然海鮮提取物的制備工藝方法[J].中國(guó)調(diào)味品,2016,41(4):112-116.DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2016.04.025.

        猜你喜歡
        拉德調(diào)味品海鮮
        《中國(guó)調(diào)味品》(月刊)
        西班牙海鮮飯
        中老年保健(2021年6期)2021-08-24 06:54:56
        為什么淺海海鮮比深海多呢?
        古斯塔夫·拉德布魯赫——法哲學(xué)家與政治家
        拉德布魯赫和康特洛維茨
        一口袋的吻(上)
        我是“調(diào)味品”
        《中國(guó)調(diào)味品》
        簡(jiǎn)論嘎拉德瑪之歌產(chǎn)生的思想根源
        警惕美味海鮮中的致命細(xì)菌
        遵義(2018年17期)2018-09-22 09:02:14
        亚洲一区二区三区在线视频| 一区二区三区日韩亚洲中文视频| 欧美黑人xxxx性高清版| 国产超碰在线91观看| 国产成人精品免费久久久久| 午夜精品一区二区三区的区别 | 国产精品亚洲lv粉色| 人妻无码一区二区三区四区| 日本不卡在线一区二区三区视频| 亚洲不卡电影| 亚洲av综合色区久久精品| 欧美又大粗又爽又黄大片视频| 精品国产一区二区三区av片| 免费看国产成年无码av| 97激情在线视频五月天视频| 欧美熟妇另类久久久久久多毛| a级毛片成人网站免费看| 九九九影院| 人妻体体内射精一区中文字幕 | av大片网站在线观看| 欧美激情乱人伦| 又色又爽又黄又硬的视频免费观看| 国产精品丝袜美女在线观看| 国产一区二区三区精品乱码不卡| 国产成人a∨激情视频厨房| 蜜桃臀无码内射一区二区三区| AV无码人妻一区二区三区牛牛| 性色av色香蕉一区二区蜜桃| 亚洲日产一线二线三线精华液| 亚洲第一看片| 伊人久久综合狼伊人久久| 成熟了的熟妇毛茸茸| 欧美v亚洲v日韩v最新在线| 婷婷激情五月综合在线观看| 日本视频一区二区三区在线观看| 又大又粗又爽18禁免费看| 未满十八勿入av网免费| 亚洲精品一区二区三区麻豆| 日本熟妇美熟bbw| 亚洲成av人最新无码| 一级黄色一区二区三区视频|