陳 佩，吳雪輝，李遠志

0 引言

農(nóng)產(chǎn)品加工是食用行業(yè)的重要組成部分，同時又是農(nóng)業(yè)的延續(xù)，是系統(tǒng)農(nóng)業(yè)中不可分割的重要內(nèi)容?！稗r(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的專業(yè)必修課程。課程的主要任務(wù)是以糧食、油料等為基本原料，以化學(xué)、機械工程學(xué)和生物工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究糧油初加工和糧油精深加工的基本原理、工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，研究糧食和油料作物的加工理論和加工工藝的應(yīng)用科學(xué)。該課程強調(diào)理論應(yīng)用于實踐，是一門應(yīng)用性和操作性較強的課程。通過理論學(xué)習(xí)可以了解農(nóng)產(chǎn)品加工的特性和加工原理，掌握其加工工藝的設(shè)計；通過實踐操作可以加深對理論知識的理解和記憶，幫助掌握各種加工的實際操作技能。

目前，該課程所采用的主要教學(xué)方法是PPT課件和黑板板書結(jié)合、教師講授與適當(dāng)課堂討論結(jié)合，但是由于課程涉及的知識點較多，加工流程較多，學(xué)生不易系統(tǒng)掌握和記憶重點，更無法感受到產(chǎn)品實際加工過程，學(xué)習(xí)效果不甚理想。為解決此問題并不斷提高課程的教學(xué)效果，結(jié)合課程建設(shè)項目，在教學(xué)方式改進等方面進行了持續(xù)的探討和實踐。根據(jù)“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”課程的特點，將在線學(xué)習(xí)平臺與傳統(tǒng)教學(xué)模式相結(jié)合，探索出一條基于慕課的混合教學(xué)模式，既可以充分利用優(yōu)質(zhì)慕課資源，滿足學(xué)生的差異化和個性化需求，又彌補了傳統(tǒng)教學(xué)的不足以提高教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的效果。

1 傳統(tǒng)“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”教學(xué)模式

傳統(tǒng)的“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”教學(xué)及考核在很大程度上借鑒了普通學(xué)歷教育的評價方式，“教師課堂講授”的教學(xué)模式認為教師是教學(xué)活動的主體，教師主導(dǎo)和支配整個教學(xué)活動，學(xué)生則是被動地參與教學(xué)活動，課程考核模式單一、學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情不高。這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式在實施過程中存在諸多不合理之處，難以適應(yīng)現(xiàn)代化教育的需要。

1.1 重理論知識考核，輕實踐技能考核

“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”是一門實踐性非常強的課程，糧食、油脂等的加工需要學(xué)生進行實驗、實習(xí)、實訓(xùn)的鍛煉來提高操作技能。該課程的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括課程實驗、社會調(diào)查、工廠考察、實習(xí)等?，F(xiàn)行的考試內(nèi)容過分依附于教材，側(cè)重于考核知識的識記和掌握，對學(xué)生實踐動手能力與綜合素質(zhì)的考查不夠。在考試時間安排上，通常是在課程結(jié)束時進行一次書面測驗，然后給每個學(xué)習(xí)者一個百分等級分數(shù)。

1.2 忽視了學(xué)生的差異性及個性化需求

“教師課堂講授”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，教師的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式面對不同的教育對象都是統(tǒng)一的。而事實上不同學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、認知水平、學(xué)習(xí)習(xí)慣存在較大差異。這種強制性的教學(xué)模式，難以滿足個性化教學(xué)需求，影響學(xué)生興趣的發(fā)揮。

1.3 學(xué)生課堂自主活動不足

背書式講授的教學(xué)模式強調(diào)灌輸，缺少互動，限制了學(xué)生的主體性和能動性，無法激發(fā)學(xué)生的自主參與意識，限制了學(xué)生的主動思考與反饋，影響學(xué)生探究思維和創(chuàng)新能力的發(fā)展。

1.4 課時有限，課程內(nèi)容多

“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”課程涉及的研究領(lǐng)域很廣，主要包括糧食、油料的加工（稻谷、小麥、大豆、玉米、面包、蛋糕、餅干、豆腐、豆奶、油脂的提取與精煉等）。計劃課時只有32個學(xué)時，課堂講授學(xué)時有限。而傳統(tǒng)的課堂教學(xué)一次性講授的內(nèi)容過多，會導(dǎo)致學(xué)生的認知超負荷，從而影響學(xué)習(xí)效率。

1.5 先進教育技術(shù)的片面應(yīng)用

現(xiàn)代信息技術(shù)等新教學(xué)手段對傳統(tǒng)教學(xué)提供很大幫助，但多數(shù)教師只把新技術(shù)作為課堂講授的輔助工具，用來改善教學(xué)方式單一的問題，教學(xué)觀念還是停留在教師利用新技術(shù)來“教”，學(xué)生被動來“學(xué)”的階段，未能充分利用先進技術(shù)實現(xiàn)先進的差異化教學(xué)模式。

所以，現(xiàn)行的“教師課堂講授”的教學(xué)模式影響了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，限制了學(xué)生創(chuàng)新能力的發(fā)展，阻礙了教學(xué)質(zhì)量的提高，不利于教師與學(xué)生的發(fā)展。

2 慕課模式

慕課起源于美國，短短幾年時間已在高等教育界掀起一股迅速發(fā)展的浪潮。慕課打破了傳統(tǒng)教學(xué)時間和空間的限制，將傳統(tǒng)課程帶出教室，為學(xué)習(xí)者提供了豐富的學(xué)習(xí)資源和不受時空限制的學(xué)習(xí)方式。對學(xué)生來說，慕課不但是一個輔助課業(yè)的重要學(xué)習(xí)資源，更是進行自主學(xué)習(xí)的重要工具之一。相對于視頻公開課和精品資源共享課，慕課的主要特征就是開放性、碎片化與系統(tǒng)化的結(jié)合。

2.1 開放性

開放性不只是課程資源和信息全部開放并通過網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)播，而是指以網(wǎng)絡(luò)途徑拓展實體課程，使教學(xué)過程流程優(yōu)化、教學(xué)各類資源充分整合，實現(xiàn)實體教學(xué)突破傳統(tǒng)課程的環(huán)境約束，不再受人員數(shù)量、時間范圍、學(xué)習(xí)地點等因素的限制。

2.2 碎片化與系統(tǒng)化的結(jié)合

慕課設(shè)計體現(xiàn)系統(tǒng)化的課程體系與碎片化的教學(xué)過程。為了讓學(xué)生全身心集中注意力的環(huán)境下學(xué)習(xí)，慕課課程結(jié)構(gòu)按知識點組織，通過5～20 min的教學(xué)視頻展現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，即對課程的知識體系碎片化處理[1]。為了保證知識體系的系統(tǒng)和完整，碎片化與系統(tǒng)化的結(jié)合成為慕課的又一大特征。

3 線上線下混合教學(xué)模式實施方案

目前“教師課堂講授”的傳統(tǒng)教學(xué)模式影響了教學(xué)效果的提升，不利于調(diào)動學(xué)生的自主能動性，影響了教育質(zhì)量的提高。慕課給高校帶來機遇的同時，也暴露出了許多問題，慕課學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)效果并沒有顯著的提高，“慕課”模式不能完全顛覆、取代傳統(tǒng)教學(xué)模式。在此背景下，如何結(jié)合傳統(tǒng)大學(xué)課堂教學(xué)和“慕課”模式的優(yōu)勢，利用“線上線下混合教學(xué)教育理念”來對“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”課程教學(xué)模式進行改革成為關(guān)注的課題。

線上線下混合教學(xué)模式是指在現(xiàn)代信息技術(shù)的支持下，教師在線上平臺提供教學(xué)視頻、知識點PPT、行業(yè)發(fā)展的最新進展報道、工廠實際生產(chǎn)線、課前預(yù)習(xí)要點、課后復(fù)習(xí)重點等學(xué)習(xí)資源，學(xué)生課外首先自主完成對線上資源的學(xué)習(xí)，而在課堂上（線下）短短的教學(xué)時間內(nèi)，教師則對課程重點內(nèi)容、學(xué)生反映的難點內(nèi)容進行講解，解答學(xué)生的疑惑，促使學(xué)生更好地帶著問題學(xué)習(xí)，從而更積極主動地學(xué)習(xí)，掌握課程知識。線上線下混合教學(xué)模式將授課內(nèi)容移到課外（線上），學(xué)生通過在線視頻學(xué)習(xí)重點知識，通過課堂時間（線下、線上）完成疑點知識的解答及知識的消化吸收，這樣的教學(xué)模式使課堂內(nèi)容安排和時間分配發(fā)生了改變，明確了學(xué)生在教學(xué)活動中的主體地位，可以很好地促進學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、協(xié)作溝通能力和創(chuàng)新能力的提升，極大地提升教學(xué)效果。線上線下混合教學(xué)模式很好地結(jié)合了傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式和“慕課”模式的互補優(yōu)勢，對提升學(xué)生的知識獲取能力、問題分析和理解能力及實際設(shè)計能力等都具有顯著效果[2]。所以，優(yōu)質(zhì)豐富的慕課資源與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相結(jié)合，實現(xiàn)了教學(xué)模式的重構(gòu)和創(chuàng)新。

“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”課程涉及到食品加工學(xué)、機械設(shè)備、植物學(xué)、植物生理學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等多個學(xué)科，需要學(xué)生有一定的理論基礎(chǔ)，才能更好地理解和掌握該課程的知識點。該課程涉及的研究領(lǐng)域也很廣，主要包括糧食的貯藏與加工（稻谷、小麥、大豆、玉米、面包、蛋糕、餅干、豆腐、豆奶、油脂等）。該課程的學(xué)習(xí)需要授課教師具有廣闊的視野、豐富的專業(yè)知識及深厚的工廠知識，及時把握國內(nèi)外最新動態(tài)及新技術(shù)的應(yīng)用，產(chǎn)品在加工中遇到的問題等，并在授課中靈活運用知識傳授給學(xué)生。

課程的總體培養(yǎng)目標(biāo)是幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和了解現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工的基本原理和最新技術(shù)，系統(tǒng)掌握現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工的基本方法。針對“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”課程的培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)生和班級的具體特點，將慕課、傳統(tǒng)概念上的混合教學(xué)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)進行有機融合，充分吸收各種教學(xué)模式的優(yōu)勢，在“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”課程中進行新的混合教學(xué)模式研究，探索將單一、單向的課堂講授式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)榛谀秸n元素、將課堂講授與討論交流相結(jié)合的混合教學(xué)模式，包括混合教學(xué)模式下的課程結(jié)構(gòu)及教學(xué)安排設(shè)計、基于慕課元素的教學(xué)資源建設(shè)、課堂討論的組織方式探索等?！稗r(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”設(shè)計的線上線下混合模式實施方案具體步驟如下。

3.1 課程結(jié)構(gòu)及教學(xué)安排的調(diào)整

“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”課程目前的計劃學(xué)時為32個學(xué)時，其中課堂講授24個學(xué)時，實驗8個學(xué)時，課程學(xué)時有限，教學(xué)內(nèi)容繁多。為了能夠在傳統(tǒng)課堂教學(xué)的基礎(chǔ)上，增加課下在線學(xué)習(xí)、課堂自主討論、在線自行測試、網(wǎng)絡(luò)互動交流等環(huán)節(jié)，同時又不改變總體教學(xué)計劃，需要對課程教學(xué)內(nèi)容按主題（稻谷加工、小麥制粉、面制食品加工、玉米加工、油脂提取及精深加工等）規(guī)劃并重新組織和設(shè)計，以適應(yīng)于混合式教學(xué)。比如，確定哪些內(nèi)容作為課堂講授，哪些用于課下自主學(xué)習(xí)、課堂練習(xí)的內(nèi)容、討論主題和課下查閱文獻等。對部分選修課程內(nèi)容采用課外視頻學(xué)習(xí)+在線自測練習(xí)的方法，督促學(xué)生復(fù)習(xí)和了解。根據(jù)學(xué)生在線上學(xué)習(xí)中反饋的問題，教師在課堂上進行集中講解，引導(dǎo)學(xué)生去理解掌握。在每一章中安排1～2次課堂討論，討論主題由教師提前發(fā)布，學(xué)生自己查閱文獻，分組做PPT并集中講授。

3.2 線上資源的準(zhǔn)備

教師需要在學(xué)生學(xué)習(xí)前將視頻錄制準(zhǔn)備好并上傳到慕課平臺，包括好大學(xué)在線、超星慕課、365大學(xué)網(wǎng)、智慧樹、世界大學(xué)城等，以備學(xué)生學(xué)習(xí)。具體需要完成2個工作。

（1）制作教學(xué)大綱、教學(xué)視頻、PPT、在線自測練習(xí)題庫、關(guān)鍵知識點動畫案例、實驗指導(dǎo)等數(shù)字材料，明確知識要點和關(guān)鍵問題。另外，在每一個教學(xué)片段后，教師可以安排設(shè)計一些練習(xí)作業(yè)題，主要是課程中需要學(xué)生掌握的重點，如稻谷制米的一般工藝流程；對部分內(nèi)容（如油脂的螺旋壓榨原理等）則可以借助動畫、仿真等技術(shù)展示，促使學(xué)生產(chǎn)生疑問，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。另外，可以上傳一些現(xiàn)代化的加工過程視頻，使學(xué)生更直觀感知食品工廠生產(chǎn)作業(yè)。

（2） 提供線上學(xué)習(xí)平臺（如超星慕課、微信討論群等），學(xué)生可通過網(wǎng)絡(luò)進行視頻、PPT等數(shù)字材料學(xué)習(xí)，并在線自測練習(xí)題庫中的習(xí)題。針對自己無法解決的問題，通過學(xué)習(xí)平臺反饋，以便教師合理調(diào)節(jié)后面課堂講授內(nèi)容和教學(xué)方式。

3.3 課堂討論的組織

為了更加有效地利用課堂討論環(huán)節(jié)，教師需要對課堂討論主題、組織形式、時間節(jié)點安排等進行精心設(shè)計。在已進行過2個學(xué)期的試點中，首先教師根據(jù)課程內(nèi)容設(shè)計一些跟實際聯(lián)系緊密的應(yīng)用問題，按照教學(xué)計劃提前2～3周發(fā)布討論主題，對學(xué)生進行分組，小組內(nèi)部進行分工協(xié)作，由學(xué)生自行查閱相關(guān)資料，準(zhǔn)備演示PPT；通過學(xué)生自薦或推舉的方式確定主持人，由主持人主持整個討論過程，全體學(xué)生通過學(xué)習(xí)平臺打分，將統(tǒng)計的成績作為平時成績。教師作為討論參與者，對核心問題與學(xué)生一起進行探討、引導(dǎo)和總結(jié)。

4 結(jié)語

多年來，填鴨式的教學(xué)模式使得學(xué)生習(xí)慣于“接受”知識，而不是主動獲取知識。這使得學(xué)生對教師講授的內(nèi)容缺少獨立思考和理解消化?；谀秸n的混合式教學(xué)可以彌補傳統(tǒng)課堂教學(xué)的不足。將慕課模式引入“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”課程教學(xué)中，一是增加了學(xué)生對課程核心知識點的關(guān)注度和理解；二是讓學(xué)生主動參與到課程教學(xué)及學(xué)習(xí)中，提高了學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣和積極性；三是使得學(xué)生通過課下學(xué)習(xí)和探究環(huán)節(jié)，增強了對問題的自主探索能力、獨立設(shè)計能力和研究能力。最后，課堂討論環(huán)節(jié)也鍛煉了學(xué)生的組織、協(xié)調(diào)能力和團隊合作精神。連續(xù)2個學(xué)期的實踐表明，在“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”引入線上線下混合教學(xué)模式可以有效提升學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，提高教學(xué)質(zhì)量，有實踐推廣意義。

[1]朱藝華，鐘宏明.立體化導(dǎo)學(xué)：慕課背景下的高校創(chuàng)新型人才培養(yǎng)方式研究與實踐 [J].廣西師范大學(xué)學(xué)報（哲學(xué)社會科學(xué)版），2016（6）：112-119.

[2]蔡薈梅.“慕課”對食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革的啟示 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（7）：84-85，88.◇