王 超 羅遠(yuǎn)芬 郭慶華 謝少林

“瘦身魚(yú)”養(yǎng)殖就是將傳統(tǒng)池塘或網(wǎng)箱養(yǎng)成的腹部肥厚的常見(jiàn)淡水成品魚(yú)放入潔凈水源以及流動(dòng)水源中饑餓處理2個(gè)月左右，通過(guò)饑餓與運(yùn)動(dòng)，快速提高淡水魚(yú)品質(zhì)的過(guò)程?！笆萆怼焙蟮纳唐肤~(yú)具有體色光鮮、體質(zhì)強(qiáng)健、無(wú)泥味、少脂肪、無(wú)藥殘、口感好、質(zhì)量佳等特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)2個(gè)月“瘦身”，魚(yú)的體重下降15%左右，但價(jià)格可以達(dá)到普通商品魚(yú)的2～4倍。

1.清遠(yuǎn)市“瘦身魚(yú)”產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

清遠(yuǎn)市是廣東省轄區(qū)內(nèi)的21個(gè)地級(jí)市之一，位于中國(guó)廣東省北部，北江中下游，因?yàn)樗牡貓D像一只鳳凰，因此也被稱為鳳城。清遠(yuǎn)市區(qū)位優(yōu)越，交通便捷，市區(qū)距離廣州市中心60km，距離廣州白云國(guó)際機(jī)場(chǎng)30km，全市森林覆蓋率72%，地下水和山泉水資源豐富，水域環(huán)境保護(hù)良好，先后被評(píng)為中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、國(guó)家園林城市、中國(guó)宜居城市，被譽(yù)為廣州“后花園”和“菜籃子”。

清遠(yuǎn)市是一個(gè)“多山多水少平原”的城市，全市水產(chǎn)養(yǎng)殖總面積約26萬(wàn)畝，主要養(yǎng)殖品種有草魚(yú)、鳙魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)、鱖魚(yú)等，2017年清遠(yuǎn)市水產(chǎn)品總量約13萬(wàn)噸，漁業(yè)產(chǎn)值約20億元。由于地處山區(qū)地帶，水產(chǎn)養(yǎng)殖機(jī)械化程度整體偏低，從而導(dǎo)致產(chǎn)量低，效益低，特別是四大家魚(yú)，由于魚(yú)價(jià)長(zhǎng)期低迷，導(dǎo)致整個(gè)漁業(yè)也產(chǎn)生了較大的“庫(kù)存”，養(yǎng)魚(yú)如何賺錢(qián)成為擺在廣大漁業(yè)從業(yè)者面前最大的問(wèn)題。

在這種背景下，“瘦身魚(yú)”應(yīng)運(yùn)而生，有關(guān)清遠(yuǎn)“瘦身魚(yú)”的報(bào)道最早可追溯至2011年，經(jīng)過(guò)3年的發(fā)展，至2015年清遠(yuǎn)“瘦身魚(yú)”已小有名氣。2015年11月，中財(cái)小組第十一次會(huì)議上，習(xí)近平主席首次提出“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”，習(xí)近平主席的講話讓清遠(yuǎn)市的漁業(yè)從業(yè)者找到了方向。自2016年起，清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)局把漁業(yè)供給側(cè)改革作為首要的任務(wù)，在全市范圍內(nèi)大力發(fā)展“瘦身魚(yú)”產(chǎn)業(yè)，成效明顯，“瘦身魚(yú)”產(chǎn)量從2015年不足1000噸發(fā)展到2017年的1.4萬(wàn)噸，產(chǎn)值近6億元，從事“瘦身魚(yú)”的養(yǎng)殖場(chǎng)從不到50家發(fā)展到180余家，從業(yè)人員從不到500人發(fā)展到1600余人，新增產(chǎn)值從不到3000萬(wàn)元發(fā)展到1.6億元。

2.“瘦身魚(yú)”的養(yǎng)殖方法

目前，清遠(yuǎn)市“瘦身魚(yú)”養(yǎng)殖主要有兩種模式，一是家庭后院式養(yǎng)殖模式，此種模式較為簡(jiǎn)單，顧名思義就是將商品魚(yú)置于自家院子里有泉眼或者泉水流過(guò)的地方進(jìn)行瘦身養(yǎng)殖，這種模式適用于養(yǎng)殖規(guī)模較小的農(nóng)莊或個(gè)體戶；另外一種是集約化多級(jí)瘦身養(yǎng)殖模式，此種模式程序較為復(fù)雜，適用于企業(yè)集約化生產(chǎn)，以下筆者著重介紹集約化多級(jí)“瘦身魚(yú)”養(yǎng)殖模式。

集約化多級(jí)“瘦身魚(yú)”養(yǎng)殖技術(shù)主要包括成魚(yú)的選擇、池塘（網(wǎng)箱）休養(yǎng)以及清水瘦身三個(gè)步驟。根據(jù)不同的顧客需求，有的進(jìn)行第四步咸化養(yǎng)殖。

2.1 成魚(yú)的選擇

池塘邊收購(gòu)的成魚(yú)部分魚(yú)體受傷，性情兇猛，不宜直接放入清水中瘦身處理，必須放入清理好的池塘中休養(yǎng)。挑選無(wú)損傷、無(wú)感染、無(wú)畸形、體質(zhì)健壯的成魚(yú)，并進(jìn)行違禁藥物的檢測(cè)。檢測(cè)指標(biāo)包括對(duì)孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、沙星類等違禁藥物的檢查，嚴(yán)格杜絕檢測(cè)不合格的成魚(yú)。

2.2 池塘休養(yǎng)

將選擇好的成魚(yú)用20mg/L高錳酸鉀溶液或者3%鹽水浸泡15～20分鐘后放入池塘中休養(yǎng)一個(gè)月，投放量根據(jù)池塘水質(zhì)實(shí)際情況決定，水質(zhì)好的池塘每畝可放2500kg以上，時(shí)間為25～30天，期間除了使用微生態(tài)制劑，不投喂任何餌料。

休養(yǎng)期間，需時(shí)刻觀察池塘魚(yú)群、水質(zhì)變化情況，一旦出現(xiàn)缺氧、水質(zhì)惡化現(xiàn)象，立即加入新水并打開(kāi)增氧機(jī)；為降低鳙魚(yú)應(yīng)激，必須每周進(jìn)行一次拉網(wǎng)訓(xùn)練，拉網(wǎng)后全塘潑灑漂白粉溶液，用量為每畝1～1.5kg；及時(shí)處理池塘中的病魚(yú)、死魚(yú)，防止其破壞水質(zhì)以及傳播疾病。

2.3 清水瘦身

選擇體重在2～20kg的成魚(yú)，按體重分為不同規(guī)格，體重2～3kg的為A規(guī)格，體重3～5kg的為B規(guī)格，體重5～7kg的為C規(guī)格，體重7～10kg的為D規(guī)格，體重10kg以上的為E規(guī)格。將鳙魚(yú)分為不同的規(guī)格，并在同一水泥池中放養(yǎng)同一規(guī)格的鳙魚(yú)，可以避免較大鳙魚(yú)跳動(dòng)傷害到較小的鳙魚(yú)。為防止鳙魚(yú)跳出池外，可以在水泥池上蓋網(wǎng)。

水泥池的規(guī)格統(tǒng)一為8m×6m×0.6m的規(guī)則池，無(wú)漏水、無(wú)滲水現(xiàn)象，不同的水泥池相互串聯(lián)，形成流水。所述形成流水是給串聯(lián)的水泥池不斷加水放水，讓之形成流水，利用流水使魚(yú)在游動(dòng)中排出體內(nèi)毒素，消除多余脂肪。淡水魚(yú)一般清水“瘦身”15天后便可以上市，針對(duì)不同的消費(fèi)群體，有的進(jìn)行下一步咸化養(yǎng)殖。

2.4 咸化養(yǎng)殖

商品魚(yú)在清水瘦身2周后，將水泥池中水緩慢排干，同時(shí)將配制好的2‰的鹽水注入池中，為避免過(guò)強(qiáng)的應(yīng)激反應(yīng)，注入鹽水和排水宜同時(shí)進(jìn)行，以后鹽度每天增加2‰，最后增加到8‰保持不變。經(jīng)長(zhǎng)期大量的實(shí)驗(yàn)證明，8‰鹽水可以殺死魚(yú)肉中的大量細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，采用此鹽度咸化瘦身后的成品魚(yú)肉質(zhì)最鮮美，經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高。咸化養(yǎng)殖期間應(yīng)保持靜水，每周換一次水，每次換水三分之一左右即可。商品魚(yú)經(jīng)過(guò)10～15天的咸化瘦身就可以上市了。

3.主要效益

3.1 經(jīng)濟(jì)效益

養(yǎng)殖“瘦身魚(yú)”具有投資小、見(jiàn)效快、利潤(rùn)高、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)，深受清遠(yuǎn)本地水產(chǎn)養(yǎng)殖戶的青睞，2017年清遠(yuǎn)市“瘦身魚(yú)”從業(yè)人員1600余人，產(chǎn)值近6億元，新增利潤(rùn)1.6億元，養(yǎng)殖效益是傳統(tǒng)養(yǎng)殖的20倍以上。以清遠(yuǎn)市綠之源漁業(yè)科技有限公司為例，2017年該公司年產(chǎn)“瘦身魚(yú)”約20萬(wàn)kg，養(yǎng)殖水面卻僅需30畝，水泥池400m3，總計(jì)投資150萬(wàn)元，年產(chǎn)值達(dá)550萬(wàn)元，除去水電、人工、藥物等成本，純利潤(rùn)為240萬(wàn)元。如果用同樣面積水面的池塘養(yǎng)殖四大家魚(yú)，一年純收入不足10萬(wàn)。

3.2 社會(huì)效益

“瘦身魚(yú)”養(yǎng)殖不僅提高了本地養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖效益，為農(nóng)村剩余勞動(dòng)力提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，并保障了廣大消費(fèi)者舌尖上的安全，同時(shí)帶動(dòng)了農(nóng)家樂(lè)等休閑漁業(yè)及旅游業(yè)的發(fā)展。另外，“瘦身魚(yú)”產(chǎn)業(yè)極大消耗了本地漁業(yè)多年產(chǎn)生的“庫(kù)存”，促進(jìn)了清遠(yuǎn)市漁業(yè)供給側(cè)改革，推動(dòng)淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，對(duì)整個(gè)農(nóng)業(yè)發(fā)展有較為重要的借鑒價(jià)值。

3.3 生態(tài)效益

“瘦身魚(yú)”養(yǎng)殖節(jié)水節(jié)地，養(yǎng)殖同樣重量的魚(yú)，“瘦身魚(yú)”養(yǎng)殖所需水面僅為傳統(tǒng)養(yǎng)殖的10%，效益卻是傳統(tǒng)養(yǎng)殖的20倍以上。隨著“瘦身魚(yú)”的推廣和普及，“瘦身魚(yú)”養(yǎng)殖將極大地緩解農(nóng)業(yè)用地用水問(wèn)題，保護(hù)了生態(tài)環(huán)境，從而獲得較好的生態(tài)效益。

4.“瘦身魚(yú)”產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題

當(dāng)前，清遠(yuǎn)市“瘦身魚(yú)”產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要存在以下四大問(wèn)題：一是銷售渠道單一，目前，“瘦身魚(yú)”主要銷售到本地農(nóng)莊；二是沒(méi)有形成一套完整的養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，劣次產(chǎn)品充斥市場(chǎng)；三是“瘦身魚(yú)”品牌較少，目前僅有譽(yù)北江、無(wú)姜魚(yú)等少數(shù)地方品牌；四是宣傳渠道單一，目前，清遠(yuǎn)“瘦身魚(yú)”已經(jīng)有一定的知名度，主要靠企業(yè)或消費(fèi)者口耳相傳，政府層面宣傳力度欠缺。

5.發(fā)展對(duì)策

5.1 宣傳、銷售渠道多樣化。目前，清遠(yuǎn)“瘦身魚(yú)”的知名度僅限于本地及周邊少數(shù)地區(qū)，宣傳力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?？梢詮膬蓚€(gè)層面加強(qiáng)“瘦身魚(yú)”的宣傳和銷售，一是在政府層面，可以通過(guò)定期舉辦推介會(huì)、旅游節(jié)、媒體造勢(shì)等手段擴(kuò)大清遠(yuǎn)“瘦身魚(yú)”的知名度，將清遠(yuǎn)“瘦身魚(yú)”地域品牌提高到清遠(yuǎn)雞一樣的高度，將“瘦身魚(yú)”知名度擴(kuò)大至全省甚至全國(guó)；二是企業(yè)層面，可以通過(guò)微信公眾號(hào)、團(tuán)購(gòu)、專賣店形式銷售“瘦身魚(yú)”，在增加銷售量的同時(shí)也提高“瘦身魚(yú)”知名度，另外，清遠(yuǎn)市作為全國(guó)優(yōu)秀的旅游城市，每年到清遠(yuǎn)旅游的游客數(shù)以千萬(wàn)計(jì)，可將旅游與清遠(yuǎn)“瘦身魚(yú)”結(jié)合起來(lái)，通過(guò)抓魚(yú)、品嘗魚(yú)等活動(dòng)進(jìn)一步擴(kuò)大“瘦身魚(yú)”知名度。

5.2 養(yǎng)殖管理規(guī)范化。要實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，一是健全管理措施，必須建立“瘦身魚(yú)”生產(chǎn)質(zhì)量管控措施、各類崗位工作職責(zé)，確保生產(chǎn)人員到位、生產(chǎn)措施到位、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)到位；二是嚴(yán)把“瘦身魚(yú)”原料魚(yú)質(zhì)量關(guān)，原料魚(yú)必須經(jīng)過(guò)藥殘檢測(cè)100%合格才能用于瘦身；三是保障漁藥質(zhì)量，購(gòu)藥索取《獸藥生產(chǎn)許可證》、《獸藥GMP認(rèn)證書(shū)》、產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，用藥參照禁用藥、限用藥、適用藥名錄，原料藥、人用藥、激素藥嚴(yán)格禁用，嚴(yán)禁將治療用藥作為促生長(zhǎng)藥劑使用；四是疫病科學(xué)防控，制定適宜本場(chǎng)生產(chǎn)實(shí)際的防治程序，采取發(fā)酵、化制等方式處理病死魚(yú)類。確保“瘦身魚(yú)”產(chǎn)業(yè)在發(fā)展壯大的過(guò)程中不出現(xiàn)任何質(zhì)量安全問(wèn)題。

5.3 “瘦身魚(yú)”品牌化。品牌化是推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要抓手，只有通過(guò)品牌，讓產(chǎn)品獲得消費(fèi)者認(rèn)可,建立起產(chǎn)銷之間的穩(wěn)定關(guān)系，“瘦身魚(yú)”產(chǎn)業(yè)發(fā)展才能順風(fēng)順?biāo)?。農(nóng)產(chǎn)品因?yàn)槭芨鞣N因素影響,標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；入y以掌控，尤其是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體數(shù)量多、規(guī)模小、實(shí)力弱，基本沒(méi)有能力單獨(dú)打品牌、闖市場(chǎng)。而政府擁有人才、資金、信息等各種資源，且具有無(wú)可替代的公信力。因此，可以以政府做后盾，來(lái)打造“瘦身魚(yú)”區(qū)域公用品牌，將“瘦身魚(yú)”品牌知名度提高到清遠(yuǎn)雞的高度。