□ 邵世瑞 李 花 云南云測(cè)質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司

食品質(zhì)量與消費(fèi)者的身體健康有著緊密的聯(lián)系，隨著生活水平的提升，人們提高了對(duì)食品質(zhì)量的關(guān)注。但由于當(dāng)前食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性不高，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果有效性不高，進(jìn)而導(dǎo)致我國(guó)近年來(lái)頻繁出現(xiàn)食品健康問(wèn)題。影響食品檢驗(yàn)的因素有很多，例如：洞察能力、食品分析環(huán)境以及食品分析儀器等。本文筆者就食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

1 食品檢驗(yàn)結(jié)果的影響因素分析

1.1 人為因素

基于特定的機(jī)械設(shè)備，結(jié)合人工勞動(dòng)才能完成的食品檢驗(yàn)。在人工勞動(dòng)方面，檢驗(yàn)人員工作經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)能力都是影響檢驗(yàn)結(jié)果的因素，擁有較高技術(shù)水平的檢驗(yàn)員能更好地保證食品檢驗(yàn)的過(guò)程，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.2 儀器、試劑因素

各類(lèi)試劑和檢測(cè)儀器是食品檢驗(yàn)必備的物品，因此食品檢驗(yàn)儀器的精準(zhǔn)性必然會(huì)直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果[1]。與此同時(shí)，有著明確規(guī)定的試劑使用時(shí)間和存放條件對(duì)貯存管理提出了較高的要求，不妥當(dāng)?shù)奶幚砗苋菀自斐稍噭┦А?/p>

1.3 樣品抽取和制備因素

沒(méi)有嚴(yán)格地按照有關(guān)規(guī)定抽取樣品就可能改變樣品的性質(zhì)，完成取樣的樣品也需要在特殊的條件下儲(chǔ)存，如果沒(méi)有妥當(dāng)保存將會(huì)因?yàn)闃悠焚|(zhì)量下降而不符合受檢資格，不顧標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)行檢測(cè)將取得不具有代表性的結(jié)果。

1.4 檢測(cè)環(huán)境因素

檢測(cè)工作對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境的要求極高，細(xì)化到需要特定的溫度、氣壓、濕度等，同時(shí)還有無(wú)粉塵和無(wú)菌的要求，每一個(gè)環(huán)境因素的變動(dòng)都可能引發(fā)不一樣的檢測(cè)結(jié)果。比如：環(huán)境因素中的溫度不僅對(duì)食品樣品質(zhì)量造成影響，還會(huì)對(duì)光學(xué)儀器的精準(zhǔn)度造成影響，最終造成檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差。

2 提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的措施

2.1 建立健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度

完善的制度是食品檢測(cè)工作順利開(kāi)展的重要保證，加之食品檢驗(yàn)本身是一項(xiàng)技術(shù)含量高、精度高、涉及內(nèi)容范圍廣的工作，從食品原料的生產(chǎn)、中期的食品加工以及后期的銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，每一步的檢測(cè)結(jié)果都需要嚴(yán)格的制度作為保證。為了確保每個(gè)食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)都緊密有效地連接在一起，有必要建立一個(gè)系統(tǒng)性的完整制度。

2.2 提高檢測(cè)人員的個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)

全面了解《食品安全法》內(nèi)容是每一位食品檢驗(yàn)人員的首要工作要求，以便于在后期的工作中嚴(yán)格按照相關(guān)法律要求開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作。包括食品檢驗(yàn)的安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)操作流程、檢驗(yàn)方法原理、質(zhì)量質(zhì)控要求和檢驗(yàn)技術(shù)等在內(nèi)的內(nèi)容都需要食品檢驗(yàn)人員熟知，這樣才能從根本上實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)效果的提升。此外，需要加大對(duì)實(shí)驗(yàn)室人員的培訓(xùn)力度，從素質(zhì)訓(xùn)練和技術(shù)提升兩個(gè)方面展開(kāi)培訓(xùn)工作，不斷提高檢驗(yàn)人員的綜合能力與素質(zhì)。

2.3 嚴(yán)格遵守樣品抽取與制備要求

樣品的抽取和制備過(guò)程會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)效果產(chǎn)生直接影響，這是整個(gè)檢驗(yàn)中的關(guān)鍵步驟。抽取樣品的正確性越高，越能保證檢驗(yàn)效果，所以需要檢驗(yàn)人員要嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)抽取樣品，讓食品檢驗(yàn)?zāi)軌蛘鎸?shí)地反映出食品質(zhì)量[2]。此外，為了確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性，抽樣實(shí)施方案的要求和規(guī)定需要在抽取樣品過(guò)程中進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。

2.4 詳細(xì)記錄檢驗(yàn)過(guò)程與報(bào)告結(jié)果

要仔細(xì)記錄出現(xiàn)在檢驗(yàn)食品過(guò)程中的操作流程、方法和數(shù)據(jù)等信息，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和檢驗(yàn)報(bào)告的及時(shí)性是需要檢驗(yàn)人員在報(bào)告結(jié)果的時(shí)候嚴(yán)格把控的，確保最終的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)與相關(guān)計(jì)量單位的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)相符。操作人員在檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理過(guò)程中，要根據(jù)有關(guān)的規(guī)范和依據(jù)對(duì)其進(jìn)行修正和規(guī)整，讓數(shù)據(jù)報(bào)告值在小數(shù)點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)位數(shù)內(nèi)。

3 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)的整個(gè)過(guò)程都需要食品檢驗(yàn)部門(mén)以及有關(guān)工作人員的嚴(yán)格把控，環(huán)環(huán)相扣的工作才能確保食品檢驗(yàn)的有效性和準(zhǔn)確性，進(jìn)而從本質(zhì)上為我國(guó)食品檢驗(yàn)效果的提升提供保障。