□ 孫 軍 南京大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)招標(biāo)與采購辦公室

本文對(duì)餐飲業(yè)食品原材料及其安全性思考進(jìn)行了思考，結(jié)合餐飲行業(yè)現(xiàn)狀提出幾項(xiàng)具有針對(duì)性的策略，從加強(qiáng)餐飲經(jīng)營人員的安全意識(shí)，完善管理部門的相關(guān)制度，發(fā)揮消費(fèi)者的監(jiān)督作用等幾方面進(jìn)行深入探討，目的在于利用對(duì)此項(xiàng)題目的相關(guān)討論，為后續(xù)相關(guān)研究提供參考。

隨著生活水平的提高，越來越多的人選擇到飯店就餐，因此餐飲行業(yè)得到迅速發(fā)展，但是食品材料的質(zhì)量直接影響到人類的健康。由于相關(guān)管理部門對(duì)餐飲行業(yè)的要求越來越嚴(yán)格，我國商品供應(yīng)方供應(yīng)食品的主要形式發(fā)生了較多的變化，在保證所提供食品數(shù)量的基礎(chǔ)上，也對(duì)食品原材料的安全性有了更高的要求，因?yàn)槭称焚|(zhì)量而造成的安全事故也經(jīng)常出現(xiàn)。目前，食品安全問題已經(jīng)成為了全民關(guān)注的重點(diǎn)，特別是餐飲行業(yè)，民眾已經(jīng)形成一定的監(jiān)督意識(shí)，一旦餐飲行業(yè)的食品原材料出現(xiàn)了安全方面的問題，就會(huì)引起社會(huì)各界人員的深度議論?，F(xiàn)階段，由于相關(guān)管理部門的實(shí)時(shí)監(jiān)督，各個(gè)食品安全監(jiān)管部門之間形成了良好的合作關(guān)系，我國食品的安全性也在逐步提高。

提高餐飲業(yè)食品原材料安全性的意義

提高食品安全性的實(shí)質(zhì)是在食品原材料上保證食品生產(chǎn)水平，相關(guān)管理部門規(guī)定，食品從生產(chǎn)到銷售的整個(gè)過程中必須保證一定的安全性，不管是在生產(chǎn)過程中還是加工過程中餐飲行業(yè)必須將保障食品質(zhì)量作為主要工作內(nèi)容，從而保證企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益以及實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。

強(qiáng)化餐飲業(yè)食品安全性的幾點(diǎn)策略

加強(qiáng)餐飲經(jīng)營人員的安全意識(shí)

在餐飲行業(yè)中，如果在食品的安全性方面出現(xiàn)了問題，第一應(yīng)該追究責(zé)任的就是餐飲企業(yè)經(jīng)營人員，其決定著整個(gè)企業(yè)的發(fā)展。利用宣傳、教育、培訓(xùn)等方式，向餐飲行業(yè)的管理人員傳授關(guān)于食品安全性的相關(guān)法律規(guī)定，衛(wèi)生方面的知識(shí)，其中包括遵循商業(yè)規(guī)則，按照誠信經(jīng)營、安全生產(chǎn)等。進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲行業(yè)經(jīng)營管理者的安全觀念，也讓企業(yè)員工意識(shí)食品安全的重要性，強(qiáng)化員工自身責(zé)任感，提升自身制約能力，為企業(yè)餐飲企業(yè)提高管理能力提供了一定的前提條件。對(duì)于餐飲經(jīng)營者來說，應(yīng)該結(jié)合企業(yè)自身實(shí)際情況制定具有切實(shí)可行性的專門監(jiān)督管理政策；作為經(jīng)營者必須要以實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)目標(biāo)為主要目的，按照誠實(shí)守信的原則，來做好企業(yè)的經(jīng)營，同時(shí)滿足消費(fèi)者的需求，保證企業(yè)實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展。餐飲經(jīng)營者應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注的問題是利用怎樣的措施來提高自身的管理能力。

完善管理部門的相關(guān)制度

相應(yīng)的監(jiān)督管理部門應(yīng)該強(qiáng)化自身的監(jiān)督管理能力，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律要求，保證人員與設(shè)備都能夠得到正確的利用，進(jìn)而保證餐飲行業(yè)的食品安全管理工作能夠順利開展下去。另外，也應(yīng)該全面監(jiān)督經(jīng)營管理者的行為，制定合理的責(zé)任體系，保證責(zé)任追究時(shí)能夠有相應(yīng)的負(fù)責(zé)人員，全面監(jiān)督相關(guān)制度的執(zhí)行情況，并且對(duì)相關(guān)工作人員的工作進(jìn)行適當(dāng)監(jiān)督與限制，以防出現(xiàn)監(jiān)管失誤、濫用權(quán)力與不做實(shí)事的行為。餐飲企業(yè)應(yīng)該對(duì)市場(chǎng)上出入的原材料標(biāo)準(zhǔn)有明確的規(guī)定，在根本上阻止缺乏安全性的食品原材料出現(xiàn)在餐飲行業(yè)當(dāng)中。合理制定餐飲行業(yè)的服務(wù)許可政策，必須杜絕餐飲行業(yè)中的無證經(jīng)營現(xiàn)象，嚴(yán)格要求餐飲行業(yè)的服務(wù)行為，提高餐飲行業(yè)開展的標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)監(jiān)督部門必須對(duì)違規(guī)餐飲單位進(jìn)行懲罰，只有加大處罰力度才能保證餐飲行業(yè)執(zhí)行人員規(guī)范自身行為。完成調(diào)整后依然不符合經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)的餐飲企業(yè)，可以采取吊銷營業(yè)執(zhí)照的方式來進(jìn)行治理，按照相關(guān)法律沒收在經(jīng)營管理過程中所用到的物件，最終追究餐飲企業(yè)的法律責(zé)任。

發(fā)揮消費(fèi)者的監(jiān)督作用

民眾的議論能夠影響監(jiān)督管理部門的行為，使監(jiān)督管理部門不局限于形式，使監(jiān)督管理部門能夠充分發(fā)揮其自身作用，但是相關(guān)監(jiān)督管理部門要想正確發(fā)揮其作用，必須通過消費(fèi)者的積極配合。利用宣傳等方式，使消費(fèi)者意識(shí)到食品的安全的重要性，了解更多與食品安全有關(guān)的知識(shí)。讓廣大民眾提高健康管理意識(shí)與自我保護(hù)意識(shí)，保證民眾形成正確的消費(fèi)觀念。相關(guān)管理監(jiān)督部門要將具有針對(duì)性的管理方案透明化，讓消費(fèi)者能夠清楚地了解到餐飲行業(yè)的各項(xiàng)工作步驟以及食品衛(wèi)生情況。另外，為消費(fèi)者制定專門的監(jiān)督熱線或者網(wǎng)絡(luò)投訴地址，保證管理監(jiān)督部門能夠及時(shí)了解到對(duì)于食品安全方面投訴信息，激發(fā)消費(fèi)者的管理監(jiān)督興趣，使社會(huì)中出現(xiàn)全面監(jiān)督與管理食品安全的風(fēng)氣，進(jìn)一步提高食品的安全性。并且支持新聞工作者的言論監(jiān)督，詳細(xì)分析媒體中表現(xiàn)的食品安全性問題，同時(shí)關(guān)注餐飲行業(yè)做出的回應(yīng)，在源頭處理餐飲企業(yè)出現(xiàn)的安全性問題。

結(jié)語

食物是人類生活的根本，餐飲行業(yè)中食品原材料的安全性是決定其生存的根本前提，也是餐飲行業(yè)是否實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展的基礎(chǔ)。一旦在食品原材料方面出了問題，就會(huì)阻礙整個(gè)企業(yè)的發(fā)展，要想徹底避免關(guān)于原材料食品安全性的問題，相關(guān)管理人員必須要在多方面共同努力下，加強(qiáng)餐飲原材料安全監(jiān)督。餐飲經(jīng)營人員要嚴(yán)格要求自身行為，并且讓消費(fèi)者監(jiān)督，為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)合理的消費(fèi)環(huán)境，保證餐飲行業(yè)能夠處于一個(gè)可以良性循環(huán)的形式下，使消費(fèi)者能夠安全地進(jìn)行消費(fèi)。