□ 邱 莎 德陽市食品藥品安全檢驗檢測中心

在我國社會經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，人們的食品安全意識也逐漸加強(qiáng)。食品微生物檢驗是控制食品質(zhì)量安全的重要技術(shù)手段之一，對減少食品微生物污染具有很重要的意義。因此，需要在檢驗過程中建立相關(guān)的體系文件來確保微生物檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。建立健全質(zhì)量控制系統(tǒng)可有效的提高食品微生物檢驗質(zhì)量水平，以準(zhǔn)確無誤地反映食品衛(wèi)生情況。食品微生物檢驗的質(zhì)量控制包括檢驗的全過程，從標(biāo)本的采集、保存、運(yùn)送，到增菌培養(yǎng)、分離、鑒定，以及檢驗人員、儀器設(shè)備、試劑培養(yǎng)基、血清、標(biāo)準(zhǔn)菌株等各個環(huán)節(jié)，必然會受到諸多因素的影響，因此對每一個環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制顯得十分必要。本文認(rèn)為主要從4個方面加強(qiáng)質(zhì)量控制。

檢驗樣品的質(zhì)量控制

標(biāo)本的采集

樣品的采集質(zhì)量在某種程度上是獲得正確檢驗結(jié)果的保證。食品樣品雖然種類繁多，但不同的樣品都要采用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的方法和要求進(jìn)行采樣。①采樣過程需要遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染，使用的器材必須消毒徹底，存放標(biāo)本的容器必須安全可靠，不得混有任何消毒、防腐劑。采集消毒劑和含有消毒劑的樣品（如自來水）時，必須在容器滅菌前加入相應(yīng)的中和劑。②應(yīng)對采集的樣品進(jìn)行及時、準(zhǔn)確的記錄和標(biāo)記，內(nèi)容包括樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批號、保存條件、采樣人、包裝情況、被檢單位、采樣地點(diǎn)和采樣時間等。③不同的樣品要采用不同的運(yùn)輸和保存方法，防止樣品在運(yùn)輸和保存過程中微生物數(shù)量的改變。

標(biāo)本的保存和送檢

取樣結(jié)束后，應(yīng)盡快將樣品送往實驗室檢驗。如不能及時運(yùn)送，要采取適當(dāng)?shù)姆绞奖４妫箻悠吩跈z測前維持取樣時的狀態(tài)，即樣品的檢測結(jié)果能夠代表整個產(chǎn)品。冷凍樣品應(yīng)存放在-15 ℃以下的冰箱或冷庫內(nèi)；冷藏和易腐食品存放在0～4 ℃冰箱或冷藏庫內(nèi)；其他食品可放在常溫暗處。微生物檢驗樣品應(yīng)在取樣后6 h以內(nèi)送達(dá)實驗室進(jìn)行檢驗，最多不超過48 h，樣本的運(yùn)輸必須使用樣本運(yùn)輸箱或生物安全運(yùn)輸箱。樣本采集箱、樣本運(yùn)輸箱、冷藏箱能保證樣本的微生物指標(biāo)不發(fā)生變化。冷藏箱內(nèi)的冰板不得直接接觸樣本，保證運(yùn)輸過程中，樣本不升溫，不融化。若運(yùn)輸時間過長，應(yīng)及時替換冷藏箱內(nèi)的冰板。送樣時，必須附有送檢單，實驗室應(yīng)與送樣人共同相互確認(rèn)樣品與送檢單上的內(nèi)容是否一致。對不符合檢驗要求的標(biāo)本，實驗室工作人員應(yīng)拒絕接受。

實驗過程的質(zhì)量控制

對檢驗人員的要求

從事微生物檢驗的工作人員必須經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)合格后才能上崗，且熟練掌握檢驗技術(shù)。微生物檢驗并不能完全依賴全自動鑒定儀器，因此對實驗人員的動手操作能力有較高的要求。微生物檢驗人員除了必須具有強(qiáng)烈的事業(yè)心、責(zé)任感和實事求是的作風(fēng)，還需要保持個人衛(wèi)生問題，以防在實驗過程中對環(huán)境和樣品的污染。

培養(yǎng)基的質(zhì)量控制

購進(jìn)的培養(yǎng)基必須做好培養(yǎng)基驗收記錄，詳細(xì)記錄購入日期、批號、數(shù)量、規(guī)格、有效期、生產(chǎn)廠家、狀態(tài)、保存條件和驗收人。不同批次的培養(yǎng)基在使用之前必須按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培養(yǎng)基性能測試，以確保該培養(yǎng)基具有活性。培養(yǎng)基在使用時，應(yīng)按照說明書要求進(jìn)行稱量、滅菌、存儲以及是否加入相應(yīng)的添加成分等，并如實記錄培養(yǎng)基名稱、配制日期、批號、取用量、滅菌條件、生產(chǎn)廠家和操作者。

環(huán)境設(shè)施的滅菌消毒處理

良好的環(huán)境條件和實驗室施設(shè)是食品微生物檢驗質(zhì)量的重要保證。實驗室空間的滅菌可采用化學(xué)藥劑滅菌法，如甲醛等揮發(fā)性藥劑的熏蒸和新潔爾滅等液體消毒劑的噴淋滅菌，也可以采用電磁波、射線滅菌法，以達(dá)到實驗樣品不受污染，對人體安全不構(gòu)成傷害的目的。培養(yǎng)箱、超凈工作臺等物品內(nèi)壁貨表面相對平整、面積較大，因此可采用電磁波和射線滅菌法，其中以紫外線滅菌最便捷和經(jīng)濟(jì)，而超凈工作臺以酒精擦拭最常用。對于操作器具的滅菌可采用火焰滅菌法、濕熱滅菌法、干熱滅菌法，均根據(jù)對不同器具的要求選擇不同的滅菌方法，以達(dá)到無菌要求。

儀器設(shè)備的管理

滅菌器的管理

必須定期對壓力表進(jìn)行檢定，以確保滅菌器安全可靠。同時要不定期進(jìn)行滅菌效果監(jiān)測并記錄。監(jiān)測方法：濕熱滅菌可用生物學(xué)方法（嗜熱脂肪芽孢桿菌菌片）和化學(xué)方法（121 ℃滅菌化學(xué)指示片），干熱滅菌主要取決于溫度和時間（160 ℃保持2 h）。

培養(yǎng)箱、冰箱的管理

培養(yǎng)箱必須嚴(yán)格按照相關(guān)管理標(biāo)準(zhǔn)做好校準(zhǔn)工作，以確保樣品培養(yǎng)溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。冰箱必須每天記錄溫度，以確保其內(nèi)物品未保持原有特性。

實驗室間比對和能力驗證

開展實驗室間比對試驗，組織人員或者方法比對在實驗室內(nèi)進(jìn)行平行樣的試驗等實驗室質(zhì)量控制活動，都是實驗室質(zhì)量控制的有效方法。對于微生物檢驗，通過比對和能力驗證活動對檢測質(zhì)量及其過程的有效性進(jìn)行監(jiān)督，保證檢測工作的質(zhì)量，確保檢測結(jié)果的可靠性、準(zhǔn)確性、有效性。