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        酸棗保鮮綜合技術(shù)策略

        2018-01-17 01:11:39劉華梁杜軍霞王僧虎邢臺學(xué)院
        食品安全導(dǎo)刊 2018年27期
        關(guān)鍵詞:優(yōu)良品種酸棗種植者

        □ 劉華梁 杜軍霞 王僧虎 邢臺學(xué)院

        近年來,在大宗水果效益下降形勢下,鮮酸棗因質(zhì)脆、味美,具有獨(dú)特的營養(yǎng)和醫(yī)療價值,其比較效益穩(wěn)步提升,發(fā)展?jié)摿Σ豢上蘖縖1]。在通常條件下,酸棗果只能維持3~5 d新鮮度,制成干棗或加工成其他制品后,這些營養(yǎng)成分大量損失,其價值將大打折扣,尤其是維生素C幾乎喪失殆盡。目前,酸棗單獨(dú)通過冷藏、氣調(diào)、臭氧保鮮、小包裝貯藏等保鮮技術(shù),由于存在種種弊端,不盡如人意。

        1 培育耐貯藏品種

        廣泛收集酸棗的種質(zhì)資源,建立酸棗種質(zhì)資源庫,通過對不同酸棗品系進(jìn)行篩選,獲得耐貯藏的優(yōu)良品種,有助于進(jìn)一步通過雜交育種、分子輔助選擇育種、基因工程育種等方式培育更加優(yōu)良的耐貯藏酸棗品種,讓酸棗擺脫曾經(jīng)僅限于野生利用的情況,步入科學(xué)化、規(guī)范化、可持續(xù)化大規(guī)模研制創(chuàng)新的道路。

        2 打造“采摘—運(yùn)輸—客戶”一體化的“物聯(lián)網(wǎng)”模式

        采摘前,選用安全的保鮮劑處理,延長酸棗的保鮮時間,可采用向酸棗樹噴灑氯化鈣溶液來增加酸棗的含鈣量進(jìn)而增加果實(shí)硬度,還能延長酸棗果實(shí)的成熟期。在采摘時,最好帶柄帶葉采摘,保持酸棗果實(shí)表面無傷痕,避免機(jī)械傷。

        貯藏時,低溫仍是一個相對簡單、效果較好的方法,可以冷凍保鮮儲藏法為主,尋找各耐貯藏品種酸棗的適宜冰溫點(diǎn)。在貯藏前,配合臭氧等其他方式對酸棗表面進(jìn)行微生物消毒,這樣不僅能延長貯藏時間,還可以減少運(yùn)輸過程中的病蟲害損失。

        物流中,要實(shí)現(xiàn)種植者與公司的緊密合作,要達(dá)到即采即運(yùn),選擇性提供貯藏運(yùn)輸方式,如短期貯藏的酸棗應(yīng)當(dāng)在成熟時貯藏運(yùn)輸,而長期貯藏的酸棗應(yīng)當(dāng)在半成熟期貯藏運(yùn)輸。消費(fèi)者與種植者、物流公司通過“物聯(lián)網(wǎng)”協(xié)同完成實(shí)地采摘般的購物過程,實(shí)現(xiàn)酸棗產(chǎn)業(yè)鏈條收益的最大化,讓消費(fèi)者、物流公司、酸棗種植農(nóng)戶、區(qū)域經(jīng)濟(jì)等實(shí)現(xiàn)多贏。

        3 揭示酸棗果實(shí)采后衰老的機(jī)理

        植物的衰老涉及的生理生化過程錯綜復(fù)雜,一種或多種激素協(xié)同調(diào)控該網(wǎng)絡(luò)。外施脫落酸(ABA)能促進(jìn)呼吸作用增強(qiáng),而赤霉素(GA)使呼吸高峰的出現(xiàn)延緩,可抑制乙烯釋放,證明棗果成熟受ABA影響[2]。小棗果實(shí)采后ABA含量增加,無呼吸峰出現(xiàn),乙烯和GA的量都呈下降趨勢,表明在棗果實(shí)采后ABA可能控制了果實(shí)的成熟[3]。鮮棗是具有高呼吸強(qiáng)度的非躍變型果實(shí)[4]。綜上,研究結(jié)果普遍傾向于ABA可能是棗果實(shí)衰老的主要激素。

        高等植物ABA主要來自間接合成途徑。9-順-新黃質(zhì)氧化裂解生成黃質(zhì)醛的反應(yīng)是ABA合成過程中的限速反應(yīng)。該步反應(yīng)是由9-順-環(huán)氧類胡蘿卜素二氧合酶(NCED)催化的[5]。編碼NCED的基因陸續(xù)從擬南芥、玉米、番茄、豌豆等植物中克隆得到,并初步研究了其功能。目前,關(guān)于NCED對ABA合成的調(diào)控研究僅在幾種模式植物上,NCED基因與ABA及果實(shí)衰老關(guān)系的研究鮮有報(bào)道。因此,研究ABA合成限速酶的NCED對酸棗果實(shí)的衰老調(diào)控具有重要的理論意義和實(shí)踐意義。

        4 結(jié)語

        鮮食酸棗作為特色產(chǎn)業(yè)剛剛起步,夯實(shí)基礎(chǔ)性科研工作,如酸棗分類地位有待進(jìn)一步確定,種質(zhì)資源庫建立,規(guī)范化種植,產(chǎn)量急需提高,優(yōu)良品種選育,做好新技術(shù)和優(yōu)良品種的推廣示范工作。在此基礎(chǔ)上,以現(xiàn)代化“物聯(lián)網(wǎng)”為媒介,實(shí)現(xiàn)政府、高校、科研院所、企業(yè)、種植者之間全天候的資源優(yōu)勢鏈接,將物美價廉的酸棗第一時間送到消費(fèi)者口中,有助于建設(shè)酸棗為特色的現(xiàn)代果品產(chǎn)業(yè)體系,培植新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn),造福百姓。

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