□ 李水紅 田慧彬 湖南漁米之湘食品有限公司

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品行業(yè)的發(fā)展也逐漸出現(xiàn)了越來(lái)越多的安全問題，比如三聚氰胺毒奶粉、地溝油等，人們對(duì)食品安全的相關(guān)問題變得更加重視，我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)水平也在不斷地提升。而由于傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)無(wú)法很好地對(duì)食品進(jìn)行安全鑒別，許多的新技術(shù)開始被應(yīng)用于食品安全的檢測(cè)中，其中，生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用也較為廣泛，并逐漸成為了食品安全檢測(cè)新技術(shù)中的重要組成部分。

1 生物技術(shù)的概念及特點(diǎn)

生物技術(shù)作為一項(xiàng)新型的檢測(cè)技術(shù)，是依據(jù)食品在生物的基因、免疫、敏感度等基礎(chǔ)上通過科學(xué)合理的生物方法配置相應(yīng)的檢測(cè)試劑，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的檢測(cè)作用。

目前，由于食品的多樣性與復(fù)雜性，傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)無(wú)法支撐起對(duì)食品安全的基本保障需求，而生物技術(shù)具備檢測(cè)效率高、檢測(cè)精準(zhǔn)度強(qiáng)的特點(diǎn)，能夠較快、較準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品的安全性能，目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品安全、食品生產(chǎn)和食品加工等過程的檢測(cè)中，并逐漸成為了一項(xiàng)十分可靠并安全的食品檢測(cè)手段。

2 生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的最新應(yīng)用

食品的安全性關(guān)系到人類的生命健康安全，也關(guān)系著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，是國(guó)家和政府最重視的一部分。隨著科技的不斷發(fā)展和進(jìn)步，食品的安全檢測(cè)技術(shù)也會(huì)不斷地趨于成熟，這也意味著生物技術(shù)將不斷創(chuàng)新出更多更優(yōu)質(zhì)的檢測(cè)手段，并根據(jù)被檢測(cè)生物的實(shí)際情況有針對(duì)性地進(jìn)行食品檢測(cè)，以確保食品的健康安全，實(shí)質(zhì)性地提升我國(guó)的食品安全水平，推動(dòng)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)和諧。

2.1 免疫技術(shù)

當(dāng)前，免疫技術(shù)是生物技術(shù)中使用最為廣泛的技術(shù)之一，具備操作便捷、靈敏度高、特異性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，不僅可以對(duì)被檢測(cè)生物進(jìn)行大容量的分析，且分析成果精準(zhǔn)，成本較低。其檢測(cè)原理是將抗體與抗原有效地結(jié)合，主要應(yīng)用于針對(duì)蛋白質(zhì)的含量結(jié)構(gòu)分析，從而判定抗原的性質(zhì)。同時(shí)，生物免疫學(xué)也已經(jīng)逐漸開發(fā)出更多的新型檢測(cè)技術(shù)，包括放射免疫、熒光免疫、酶免疫等。但這種技術(shù)仍然具有一定的局限性，在實(shí)際檢測(cè)中多用于對(duì)生物體的改造以及鮮活的生物組織的初步檢測(cè)。

2.2 基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)又可稱為分子雜交技術(shù)、DNA探針技術(shù)。這種技術(shù)的主要類型可分為同相雜交和異相雜交，關(guān)鍵點(diǎn)都是對(duì)DNA探針進(jìn)行構(gòu)建，其原理是通過對(duì)被檢測(cè)生物基因的重復(fù)性、堿基互補(bǔ)配對(duì)，從而對(duì)基因的DNA序列進(jìn)行監(jiān)測(cè)，繼而判斷檢測(cè)出大腸桿菌、李斯特氏菌、葡萄球菌等的含量?；蛱结樇夹g(shù)在操作上具備簡(jiǎn)單方便、靈敏度強(qiáng)、檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)的優(yōu)勢(shì)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)的食品檢測(cè)中微生物檢測(cè)的突破和對(duì)被檢測(cè)生物的精確反應(yīng)。但不足的是其成本過高，檢測(cè)速度過慢，致使檢測(cè)效率較低。

2.3 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器作為一項(xiàng)以識(shí)別化學(xué)分子為主要目的的系統(tǒng)性分析技術(shù)，是通過對(duì)生物中的化學(xué)分子進(jìn)行科學(xué)、準(zhǔn)確的識(shí)別從而判斷出被檢測(cè)生物的新鮮度等。其便捷之處在于不需要提供太多的樣品和其他多余的試劑，便可以較快較準(zhǔn)確地提取出被檢測(cè)生物所需要的信息，響應(yīng)結(jié)果快，自動(dòng)化能力較強(qiáng)。同時(shí)還可以進(jìn)行聯(lián)機(jī)操作，自動(dòng)測(cè)量和連續(xù)不間斷數(shù)據(jù)分析。目前，多用于對(duì)牛羊肉類、魚類等食品的熟度和新鮮度的檢測(cè)，并能夠?qū)κ称吩谏a(chǎn)過程中的產(chǎn)量進(jìn)行有效的控制和監(jiān)測(cè)。

2.4 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)主要是根據(jù)預(yù)先的設(shè)置，將生物的分子進(jìn)行固定的排列，再根據(jù)不同生物分子的特性對(duì)生物分子的反應(yīng)進(jìn)行分析和測(cè)量。在生物芯片技術(shù)檢測(cè)中，區(qū)別于傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的一點(diǎn)是，它能夠有效地降低傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)中造成的系統(tǒng)性誤差，具備高通量的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，通過分析多種生物分子從而獲得可靠的數(shù)據(jù)。但該技術(shù)目前仍然存在一些不足，在針對(duì)細(xì)胞種類過多的生物時(shí)，無(wú)法進(jìn)行有效準(zhǔn)確的基因檢測(cè)定位，目前，仍然在研發(fā)與完善中。

2.5 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)又稱聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，其技術(shù)原理是指以DNA分子為模板，將與其能夠形成互補(bǔ)關(guān)系的寡酸核苷酸片段作為引物，完成DNA的體外重組，并在經(jīng)過多次的擴(kuò)增延伸之后，實(shí)現(xiàn)PCR的多倍增長(zhǎng)，以此變化來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)被檢測(cè)生物的樣品定量定性分析。其優(yōu)勢(shì)在于不需要太多的物質(zhì)便可以實(shí)現(xiàn)對(duì)基因片段數(shù)量的擴(kuò)大，是一種科技性較強(qiáng)的生物技術(shù)。不過，PCR技術(shù)對(duì)進(jìn)行檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室有著較高的要求，需要專業(yè)的技術(shù)檢測(cè)人員和精準(zhǔn)的檢測(cè)儀器共同完成，涉及的操作較為復(fù)雜，技術(shù)含量較高。

3 總結(jié)

目前，由于生物技術(shù)的高效、精準(zhǔn)性等特點(diǎn)，已經(jīng)被較為廣泛地應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中，其發(fā)展前景和實(shí)際操作前景都非常廣闊。然而不同的生物技術(shù)仍然存在一定程度的局限性及不足，需要不斷地完善、改進(jìn)和優(yōu)化。