□ 邱 玲 唐海佳 杭州市余杭區(qū)食品藥品監(jiān)測(cè)中心

近年來(lái)，食品安全日益成為社會(huì)各界重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，因此食品檢測(cè)與食品分析能夠不斷地推動(dòng)食品的生產(chǎn)、管理及安全使用。食品檢測(cè)分析中之前一些常規(guī)的方法已經(jīng)逐漸被儀器分析法所替代。儀器分析就是利用精密的儀器，對(duì)物質(zhì)的理化性質(zhì)進(jìn)行分析，并確定其化學(xué)組成、含量及化學(xué)結(jié)構(gòu)，這種方式一般是作用于一些微量或者是痕量組分的測(cè)定與分析[1]。儀器分析的優(yōu)勢(shì)在于靈敏、準(zhǔn)確與快速，將這種優(yōu)勢(shì)應(yīng)用到食品檢測(cè)之中能夠促進(jìn)食品安全檢測(cè)問(wèn)題的解決。

1 食品檢測(cè)分析中儀器分析法的具體應(yīng)用

1.1 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法是儀器分析法中的重要組成部分之一，其本質(zhì)是基于物質(zhì)在溶液中的電化學(xué)性質(zhì)及變化規(guī)律，來(lái)計(jì)算電學(xué)量與被測(cè)物質(zhì)的一些含量，然后對(duì)檢測(cè)的物質(zhì)進(jìn)行定性與定量分析。運(yùn)用這種技術(shù)可能會(huì)面臨一些問(wèn)題，比方說(shuō)電極電位值的重現(xiàn)值還不太穩(wěn)定，因此這種技術(shù)的應(yīng)用還不夠廣泛。該技術(shù)中利用電勢(shì)溶出法對(duì)食品中金屬元素的含量進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)已經(jīng)比較成熟，因此，將其運(yùn)用到對(duì)醬油、醋等物質(zhì)中砷含量的檢測(cè)能夠取得較好的效果。

1.2 光學(xué)分析法

光學(xué)分析法的作用原理是利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用來(lái)進(jìn)行分析。目前，這種方法被廣泛應(yīng)用在食品檢測(cè)中，也是得到效果最為明顯的一種儀器分析法。這種方法中最為突出的是紫外-可見(jiàn)光光度法。紫外-可見(jiàn)光光度法作為儀器分析法的一種代表，被廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)中。

1.3 色譜分析法

色譜分析法指的是一種將物質(zhì)分離與分析的方法，這種方法的原理是根據(jù)混合物各組分在體系中兩相的物理化學(xué)性質(zhì)差異來(lái)進(jìn)行實(shí)施的。在實(shí)際的運(yùn)用過(guò)程中會(huì)與其他的方法進(jìn)行配合，也可以作為一種鑒定化合物與分子結(jié)構(gòu)的重要方式。在各種各樣的色譜法中，氣相色譜法與液相色譜法是應(yīng)用最為廣泛的。氣相色譜法是一種能夠在有機(jī)化學(xué)中分離那些容易揮發(fā)但是不會(huì)分解的化合物的色譜技術(shù)，通常在食品檢測(cè)中有著重要的作用[2]。

2 儀器分析檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制

2.1 選擇分析方法

在進(jìn)行儀器分析法的選擇過(guò)程中，需要根據(jù)食品檢測(cè)樣品的特征、含量來(lái)進(jìn)行選擇，以此來(lái)確定標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)、內(nèi)標(biāo)法等。同時(shí)，選取的分析方法與檢測(cè)對(duì)象要相適應(yīng)，利用理論與檢測(cè)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)避免出現(xiàn)各種方法的局限問(wèn)題。比如說(shuō)，應(yīng)當(dāng)選擇合適的儀器工作參數(shù)加入基體改進(jìn)劑，并且轉(zhuǎn)變測(cè)量方法，利用基體匹配的方式來(lái)降低或者消除消極因素。

2.2 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)操作

在進(jìn)行相對(duì)分析與驗(yàn)證方法的選擇以及分析測(cè)定的時(shí)候，需要運(yùn)用相關(guān)的國(guó)家或者是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；與此同時(shí)，要定期對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物進(jìn)行對(duì)比分析。在標(biāo)準(zhǔn)物的選擇與使用的過(guò)程中，需要做到以下幾個(gè)方面：首先，選擇有證的標(biāo)準(zhǔn)物；其次，嚴(yán)格按照使用要求，比如要嚴(yán)格控制好溫度與取樣量；最后，為了保障標(biāo)準(zhǔn)物的質(zhì)量良好，準(zhǔn)確得出檢測(cè)分析結(jié)論，不能使用過(guò)期的標(biāo)準(zhǔn)物。

2.3 確定樣品處理方法

在運(yùn)用分析方法的時(shí)候，應(yīng)該方法特性與樣品的特點(diǎn)相適應(yīng)，需要與樣品、儀器以及分析對(duì)象等相結(jié)合來(lái)選擇合適的方式，選擇沒(méi)有損失與污染的樣品進(jìn)行檢測(cè)，保障檢測(cè)的結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值接近或相同。萬(wàn)一出現(xiàn)誤差并且誤差較大的話(huà)，需要選擇另一種方法或者改進(jìn)方法，保障最終得到的結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值相符[3]。要想保障食品的檢測(cè)質(zhì)量，還要不斷地提升相關(guān)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，使其了解各種分析方法與各種儀器的性能，在進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中需要避免環(huán)境因素造成分析結(jié)果存在誤差，保障檢測(cè)的最終效果。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全檢測(cè)技術(shù)需要運(yùn)用現(xiàn)代儀器的分析技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的檢測(cè)與把控。食品安全檢測(cè)對(duì)分析儀器的要求越來(lái)越高，分析儀器的不斷發(fā)展使得科學(xué)檢測(cè)技術(shù)需要進(jìn)一步改進(jìn)，二者相互作用促進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)不斷發(fā)展。在食品檢測(cè)分析中，傳統(tǒng)的化學(xué)方式必將被儀器分析所替代，儀器分析在保障食品安全方面占據(jù)著越來(lái)越重要的地位。