□ 任道援 遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院

銅綠假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa，PA）原稱綠膿桿菌，在自然界的水、空氣、土壤中，以及人體皮膚、呼吸道、腸道等上面都有廣泛分布。PA分類學(xué)上屬于細(xì)菌界變形菌門γ-變形菌綱、假單胞菌目、假單胞菌科、假單胞菌屬，為無芽孢端生單鞭毛革蘭氏陰性小桿菌，典型嗜氧化能異養(yǎng)代謝，其對有機(jī)營養(yǎng)要求低。

早在1994年，國內(nèi)就有研究發(fā)現(xiàn)瓶裝水中含有PA。至今，許多研究結(jié)果已證實(shí)在桶裝/瓶裝的礦泉水、山泉水、飲用水，以及其生產(chǎn)過程、水源中都有PA的存在。隨著PA污染食品的事件大大增加，其對食品安全的危害已在國內(nèi)外受到廣泛關(guān)注。

1 銅綠假單胞菌的危害

銅綠假單胞菌作為重要水源、食源性致病菌，是條件致病菌，可能導(dǎo)致人腸道疾病、皮膚炎癥和繼發(fā)性化膿感染。PA是導(dǎo)致急性腸道疾病和皮膚炎癥的完全致病菌，可引發(fā)角膜炎、肺炎等下呼吸道、嬰兒腹瀉、泌尿系統(tǒng)感染。其耐藥性較強(qiáng)，對抵抗力較差的老弱病幼孕人群的危害較大。在特定條件下，可引起繼發(fā)感染或混合感染的慢性炎癥，引發(fā)腦膜炎、敗血癥等嚴(yán)重急性感染。WHO在HACCP評估里指出PA為嬰兒瓶裝水危害指示菌[1]。

2 銅綠假單胞菌污染的來源

銅綠假單胞菌在自然環(huán)境中普遍存在，而在潮濕環(huán)境中尤甚。因此，水源水選址或防護(hù)不當(dāng)和加工環(huán)節(jié)消毒不到位是導(dǎo)致當(dāng)前桶裝水中PA超標(biāo)的主要原因，這與礦泉水中銅綠假單胞菌污染的主要原因類似。

2.1 源水污染

2.1.1 水源地原發(fā)性污染

水源地選擇不當(dāng)、未定期監(jiān)測，可能導(dǎo)致包裝飲用水受PA原發(fā)性污染。相關(guān)研究結(jié)果顯示，水源水中PA檢出率高于成品水，是成品水中PA污染的重要來源[2-3]。筆者也對貴州多地的水源水進(jìn)行了監(jiān)控測試，分離出的菌株多產(chǎn)綠膿菌素，表明其較大可能的來源為環(huán)境污染。

2.1.2 水源地繼發(fā)性污染

水源地保護(hù)不善、源水水質(zhì)惡化，或是源水與地表水形成了溝通[4]，使包裝飲用水受PA的繼發(fā)性污染。由此可見，不但包裝飲用水的水源地選址都非常關(guān)鍵，而且應(yīng)加強(qiáng)水源水質(zhì)監(jiān)測、取水設(shè)施維護(hù)。

2.2 生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

①加工環(huán)境受到污染。使用未徹底消毒的抹布、拖布等用具；地板積水、空氣潮濕，利于PA等微生物繁殖。②加工設(shè)備受到污染。如儲水罐、過濾/灌裝設(shè)備管路、成品罐已受到PA污染，必須對其進(jìn)行徹底消毒。③包裝材料受到污染。包裝材料清洗不徹底，如進(jìn)行手工刷洗、或灌裝前短暫清洗桶、蓋；洗滌用水已受到PA污染；消毒劑使用不規(guī)范、濃度不合理等使得PA污染防范效果不佳。④用水二次污染。部分企業(yè)在進(jìn)行清潔衛(wèi)生時，使用已污染的源水沖洗車間、設(shè)備、灌裝桶等，造成二次污染。⑤從業(yè)人員污染水樣。PA在環(huán)境、人體上都有分布。企業(yè)工作人員未穿戴恰當(dāng)?shù)姆雷o(hù)衣、帽（鞋），未做好手的清潔與消毒、裸手操作，就會人為引入PA。

3 解決銅綠假單胞菌污染的措施

3.1 重視企業(yè)管理

加強(qiáng)企業(yè)管理、工人操作，按照要求進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。盡快查找污染源頭、及時進(jìn)行徹底消毒清潔。

3.2 保護(hù)水源

做好水源水質(zhì)日常、定期監(jiān)測，重點(diǎn)關(guān)注其中PA等的動態(tài)變化，保護(hù)優(yōu)質(zhì)水源不受污染，保障飲用水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.3 加強(qiáng)清洗消毒

做好對生產(chǎn)環(huán)境、加工設(shè)備的清洗消毒。注意灌裝車間、灌注口以及加工設(shè)備內(nèi)部管路的清洗消毒；避免使用未經(jīng)處理的源水沖洗生產(chǎn)車間、設(shè)備等。

3.4 做好桶的回收利用清洗消毒

包裝飲用水企業(yè)的桶裝水基本都是回收桶進(jìn)行清洗消毒后循環(huán)使用，有的小企業(yè)甚至還不能做到本品牌的桶專桶專用，需注意回收桶內(nèi)部的清洗消毒，避免因清潔不到位導(dǎo)致污染。

3.5 做好工作人員清潔衛(wèi)生

操作人員穿戴恰當(dāng)?shù)姆雷o(hù)衣帽鞋，做好手的消毒工作、避免裸手工作，有化膿傷口的工作人員不得上崗。

3.6 消毒劑的合理使用

科學(xué)合理使用消毒劑，預(yù)防/減少微生物耐藥性；可以交替使用消毒劑，注意消毒劑殺菌濃度。