□ 齊 暢 鞍山市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

1 食品質(zhì)量安全檢測(cè)中科學(xué)儀器設(shè)備的重要性

1.1 有利于提高食品質(zhì)量安全檢測(cè)的可靠性

在食品的生產(chǎn)制作過程中，很多時(shí)候由于商家只重視經(jīng)濟(jì)利益而忽略了食品安全的重要性，從而會(huì)將各種各樣的化學(xué)物質(zhì)或有害物質(zhì)加入食品中，以此提高食品的保鮮性和美味感等。然而，有些化學(xué)物質(zhì)如果在食品中含量過高，就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。另外，對(duì)于這樣的化學(xué)物質(zhì)，人工很難測(cè)量其成分和含量。而先進(jìn)科學(xué)的儀器設(shè)備則可以準(zhǔn)確測(cè)量食品中的各種成分和含量，并分析食品是否達(dá)到安全合格的標(biāo)準(zhǔn)。因此，通過科學(xué)儀器設(shè)備檢測(cè)后的食品質(zhì)量安全更具權(quán)威性和可靠性，人們可以放心食用。

1.2 有利于提高食品質(zhì)量安全檢測(cè)的工作效率

任何食品在進(jìn)行生產(chǎn)加工時(shí)，流入市場(chǎng)之前必定要經(jīng)過相關(guān)的質(zhì)量安全檢測(cè)。然而，食品生產(chǎn)的量是巨大的，如果僅靠人工進(jìn)行質(zhì)量安全檢測(cè)，那無疑會(huì)帶來很大的工作量，進(jìn)而造成極大的工作壓力。通過使用科學(xué)儀器設(shè)備則可以有效解決這一問題，而且科學(xué)儀器設(shè)備檢測(cè)的速度較快，不僅能夠提高檢測(cè)的有效性，同時(shí)在檢測(cè)工作效率上更是值得肯定的。

2 食品安全檢測(cè)中科學(xué)儀器設(shè)備在使用時(shí)所面臨的困難

2.1 食品安全自身的復(fù)雜性

當(dāng)前，影響食品安全的物質(zhì)因素多種多樣，在檢測(cè)過程中可高達(dá)幾十種甚至幾百種，而且這些帶有危害性的物質(zhì)成分含量又相當(dāng)?shù)?，因此在檢測(cè)的過程中由于科學(xué)儀器設(shè)備的不完善導(dǎo)致很難對(duì)食品安全的有害成分進(jìn)行全面分析和解決。加上食品在放置的過程中內(nèi)部的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后也會(huì)形成有害的物質(zhì)成分，而當(dāng)前很多科學(xué)儀器設(shè)備只能分析現(xiàn)有的成分，對(duì)于變化性的食品安全隱患無法做出全面準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)。

2.2 檢測(cè)工作和儀器設(shè)備的多樣性

在進(jìn)行食品安全檢測(cè)工作時(shí)，檢測(cè)工作的流程較為復(fù)雜，而且不同的科學(xué)儀器設(shè)備在檢測(cè)方法和操作等方面也大不相同，加之目前在食品質(zhì)量安全的各項(xiàng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)上，不同國家的標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)存在差異，這對(duì)于科學(xué)儀器設(shè)備在進(jìn)行檢測(cè)樣本處理、檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備本身而言都會(huì)提出更高的要求。科學(xué)儀器設(shè)備的多樣性使得很多相關(guān)技術(shù)人員對(duì)其檢測(cè)的操作步驟不熟悉，容易在檢測(cè)的過程中造成失誤，這對(duì)于檢測(cè)的工作人員而言增加了工作難度[1]。因此，對(duì)于食品安全檢測(cè)的科學(xué)儀器設(shè)備還應(yīng)在技術(shù)水平提高的基礎(chǔ)上不斷加以簡(jiǎn)化、優(yōu)化設(shè)備，以便工作人員學(xué)習(xí)和操作。

3 促使科學(xué)儀器設(shè)備滿足食品質(zhì)量安全檢測(cè)需求的對(duì)策

3.1 重視科學(xué)儀器設(shè)備的研發(fā)

我國長期以來在食品安全檢測(cè)設(shè)備的高端儀器領(lǐng)域較為落后，很多高科技的檢測(cè)儀器設(shè)備和技術(shù)都主要從國外引進(jìn)，自主研發(fā)的能力較為低下。為了滿足食品質(zhì)量安全檢測(cè)對(duì)科學(xué)儀器設(shè)備的需求，我國應(yīng)該加大資金投入，并且鼓勵(lì)相關(guān)的科研人員對(duì)該領(lǐng)域的儀器設(shè)備進(jìn)行探索和研究，在借鑒國外優(yōu)秀技術(shù)和研究成果的基礎(chǔ)上，能夠研制出一套由我國自主研發(fā)的先進(jìn)、齊全、科學(xué)的高科技食品質(zhì)量安全檢測(cè)儀器設(shè)備[2]。

3.2 優(yōu)化科學(xué)儀器設(shè)備的功能

如果一臺(tái)儀器設(shè)備只能檢測(cè)幾種元素，那么對(duì)于檢測(cè)部門而言，則需要引進(jìn)更多不同功能的科學(xué)儀器設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)。為了提高檢測(cè)效率，我國的科學(xué)研究隊(duì)伍應(yīng)該對(duì)原有的科學(xué)儀器設(shè)備不斷進(jìn)行功能的升級(jí)優(yōu)化和完善，保證科學(xué)儀器設(shè)備功能的多樣性，這樣可以在很大程度上減輕檢測(cè)工作的負(fù)擔(dān)。

3.3 研發(fā)智能型科學(xué)設(shè)備儀器

對(duì)于科學(xué)儀器設(shè)備功能的提高不應(yīng)該只是局限于檢測(cè)功能，還應(yīng)該提高儀器設(shè)備的分析和自動(dòng)化操作功能。即在研發(fā)設(shè)置儀器設(shè)備的運(yùn)作程序時(shí)，除了能夠檢測(cè)出食品的元素成分以外，還能夠?qū)γ恳粋€(gè)成分元素的危害性和與其他元素結(jié)合可能導(dǎo)致的質(zhì)量問題進(jìn)行系統(tǒng)分析，通過檢測(cè)過程可以明確存在問題，并知道解決這一問題的方案。對(duì)此，就要使儀器設(shè)備能夠更加智能，在儀器設(shè)備基本功能的基礎(chǔ)上增加人的分析能力和電腦知識(shí)的智能型程序。

4 結(jié)語

食品的質(zhì)量安全是我國長期以來面臨的一大難題。因此，對(duì)于食品進(jìn)行檢測(cè)尤為必要?？茖W(xué)儀器設(shè)備作為食品檢測(cè)的重要工具，對(duì)食品質(zhì)量安全而言是一大重要保障。為了促進(jìn)我國食品安全問題得到解決，盡可能滿足食品質(zhì)量安全檢測(cè)中對(duì)科學(xué)儀器設(shè)備的需求具有重要意義，有利于保障我國飲食行業(yè)正常發(fā)展。