□ 李藝菲 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

1 食品農(nóng)藥污染現(xiàn)狀

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)產(chǎn)量也取得了迅猛提升，但在此過(guò)程中卻運(yùn)用了大量的農(nóng)藥等化學(xué)藥劑，要想保證農(nóng)產(chǎn)品的食用安全，就需要對(duì)食品中農(nóng)藥的殘留量進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)。我國(guó)針對(duì)這一情況制定出了相應(yīng)的規(guī)章制度和法律法規(guī)，可是在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中卻沒(méi)有取得很好的效果，主要是因?yàn)橄嚓P(guān)的管理措施沒(méi)有落實(shí)到位。除此之外，管理部門也沒(méi)有對(duì)農(nóng)藥的生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理，市場(chǎng)上甚至還發(fā)現(xiàn)有國(guó)家早已禁止的農(nóng)藥存在。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)部分農(nóng)作物當(dāng)中的農(nóng)藥殘留量嚴(yán)重超標(biāo)，其中甚至超標(biāo)在50%以上，嚴(yán)重威脅著人類的生命健康。這就需要我國(guó)相關(guān)研究人員不斷加大對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)力度，相關(guān)部門做好對(duì)不合格農(nóng)產(chǎn)品的嚴(yán)格管控，從而更好地確保了人們的生命健康。

2 食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法可以檢測(cè)出以往很多不能檢測(cè)出的農(nóng)藥代謝物和降解物，象征著農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)取得重大的進(jìn)步，也在一定程度上推動(dòng)我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)水平在不斷提升。氣相色譜法主要包含氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、氣相-紅外聯(lián)用技術(shù)、頂空氣相色譜法。在食品市場(chǎng)當(dāng)中存在眾多的不安全產(chǎn)品，特別是很多人熱愛(ài)的油炸食品和燒烤食品更是添加了許多添加劑，當(dāng)溫度達(dá)到一定高度的時(shí)候，這些東西就會(huì)分解產(chǎn)生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一種很容易致癌的有毒物質(zhì)，同時(shí)還會(huì)嚴(yán)重影響人們的消化功能，如果進(jìn)入孕婦胎盤或者是嬰幼兒體內(nèi)，經(jīng)過(guò)多次反應(yīng)之后還會(huì)結(jié)合DNA造成基因突變，最終引發(fā)癌癥，可見(jiàn)其會(huì)嚴(yán)重危害人們的健康。這種檢測(cè)方法還具有實(shí)施成本低的優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)如今主要被應(yīng)用到分析食品中的農(nóng)藥、分析水中的鹵化物、提高食品的檢測(cè)水平、加快食品的篩選速度還有測(cè)量食品中的防腐劑等多種檢測(cè)工作中，在農(nóng)業(yè)中也可以被應(yīng)用到對(duì)蔬菜當(dāng)中有機(jī)氯、磷以及菊酯等多種殘留物的檢測(cè)。

2.2 高效液相色譜法

農(nóng)藥是一種熱不穩(wěn)定、分子量大且揮發(fā)性低的有機(jī)化合物，在對(duì)一些缺乏活性的物質(zhì)或者是在加熱過(guò)程中很容易發(fā)生分解的物質(zhì)檢測(cè)的時(shí)候，氣相色譜法就沒(méi)有很好的檢測(cè)性能，此時(shí)就需要利用高效液相色譜法來(lái)對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)。這種檢測(cè)方法主要是利用固定相和流動(dòng)相在分配系數(shù)方面的差異實(shí)現(xiàn)分離，相比較而言，這種檢測(cè)方法在實(shí)際生活中更加實(shí)用。高效液相色譜法幾乎可以實(shí)現(xiàn)對(duì)所有化合物的分析，充分彌補(bǔ)了氣相色譜法檢測(cè)過(guò)程中存在的不足，但是還需要對(duì)其檢測(cè)種類和靈敏度進(jìn)一步提升。

2.3 免疫分析法

免疫分析法具有很好的靈敏度，所以在對(duì)食品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候可以實(shí)現(xiàn)更加精確的定量和定性，而且其不但可以實(shí)現(xiàn)對(duì)單一品種農(nóng)藥的檢測(cè)，還實(shí)現(xiàn)了對(duì)多品種農(nóng)藥的檢測(cè)，大大提升了其效能。另外，這種檢測(cè)方法在實(shí)際應(yīng)用的時(shí)候是以抗體作為檢測(cè)器對(duì)有機(jī)化合物還有酶等各種物質(zhì)進(jìn)行定量定性分析，在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中具有成本低、分析容量且安全可靠性高等特性。尤其是近些年免疫分析法技術(shù)更是取得了巨大的進(jìn)步，和色譜法相比較而言，免疫分析法操作過(guò)程更加簡(jiǎn)單，整個(gè)過(guò)程不需要任何貴重儀器，對(duì)檢測(cè)場(chǎng)地沒(méi)有嚴(yán)格的要求，是非常有潛力的一種檢測(cè)技術(shù)。唯一的缺陷就是檢測(cè)過(guò)程需要花費(fèi)的時(shí)間比較長(zhǎng)，費(fèi)用比較高，在信息量和多殘留分析方面也需要不斷改進(jìn)和提升。

2.4 電化學(xué)分析方法

電化學(xué)檢測(cè)方法具有快速有效且靈敏度高特性，檢測(cè)過(guò)程主要是利用電化學(xué)池當(dāng)中的化學(xué)反應(yīng)對(duì)物質(zhì)濃度進(jìn)行測(cè)定，然后分析電學(xué)參量，這種方法可以在一定程度上擴(kuò)大分析范圍，目前主要包括電化學(xué)傳感器法、電位分析法還有極譜分析法幾種，在食品快速檢測(cè)中應(yīng)用尤為廣泛。例如，電位分析法主要是利用電極電位對(duì)溶液中的物質(zhì)濃度進(jìn)行分析以得到物質(zhì)的具體含量；電化學(xué)傳感器具有很好的穩(wěn)定性、靈感性和抗感染性，可以對(duì)食品的成分進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)；單掃描極普法主要被應(yīng)用在食鹽還有肉類當(dāng)中鉛的檢測(cè)，避免人們過(guò)量食用鉛引起中毒。

3 結(jié)語(yǔ)

對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)是一項(xiàng)要求比較高的工作，不同的檢測(cè)方法其作用、達(dá)到的目的各不相同，只有充分結(jié)合各種檢測(cè)方法優(yōu)勢(shì)，對(duì)該領(lǐng)域當(dāng)中現(xiàn)存的各種缺陷和不足進(jìn)行有效處理，才能有效提升食品的安全性，更好地確保人們的身體健康和整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。