□ 曹亞輝 遼寧省海城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

食品檢驗(yàn)是檢測食品質(zhì)量的多環(huán)節(jié)多步驟實(shí)驗(yàn)過程。在食品檢測過程中，會(huì)有眾多因素對實(shí)驗(yàn)的結(jié)果產(chǎn)生一定的影響，進(jìn)而直接影響進(jìn)入市場的食品質(zhì)量。因此，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中，相關(guān)工作人員要在食品檢驗(yàn)的過程中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，對現(xiàn)階段存在的問題進(jìn)行總結(jié)，對影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素進(jìn)行分析，并通過有效的方式進(jìn)行處理，以保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，為我國的食品安全提供有利的保障。

1 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素分析

受以下因素的影響，食品檢驗(yàn)過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不準(zhǔn)確的現(xiàn)象：①對食品樣品的采集，這一過程容易出現(xiàn)樣品采集不均勻；②在食品樣品檢驗(yàn)方法確定后，檢測藥品或試劑中存在著一定的雜質(zhì)，對食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成一定的影響；③食品檢驗(yàn)中對所使用的儀器調(diào)試不合理，使得儀器不夠準(zhǔn)確，進(jìn)而影響食品樣品的檢驗(yàn)結(jié)果[1]。因此，要想更好的提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，就要從根本上解決上述問題。

2 食品檢驗(yàn)中樣品因素的控制措施

2.1 控制樣品的采集

在食品檢驗(yàn)樣品采集時(shí)，要按照食品安全部門的規(guī)定，針對所要檢驗(yàn)的食品，進(jìn)行隨機(jī)性抽選，按照采集標(biāo)準(zhǔn)選取相應(yīng)的點(diǎn)數(shù)，并且要充分保證樣品的調(diào)表性，以滿足樣品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的安全性。同時(shí)，在選取樣品的過程中要注意給予樣品充分的保護(hù)，保證取樣工具的安全與無菌性，以免在采樣的過程中樣品受到污染或者摻入雜質(zhì)。在取樣后，要及時(shí)封裝，以確保能夠?yàn)槭称返臋z驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性與有效性提供有利的保障。另外，在樣品的采集數(shù)量上，要符合相關(guān)的采樣標(biāo)準(zhǔn)，從而對樣品的檢驗(yàn)，日后食品的檢查做好充足的準(zhǔn)備。

2.2 控制樣品的均勻性

為更好地保證食品樣品的真實(shí)性與有效性，在食品樣品檢驗(yàn)前，要有效控制樣品的均勻性，確保對食品樣品檢驗(yàn)工作的順利開展提供相應(yīng)的保障。在檢驗(yàn)食品固體樣品時(shí)，要將其粉碎，并保證粉碎的均勻性。通過檢驗(yàn)的食品樣品為粉末狀，就要通過無菌操作將其混勻，然后再檢驗(yàn)。在檢驗(yàn)液體狀態(tài)的樣品時(shí)，要通過專業(yè)的手法將其搖勻，然后再檢驗(yàn)。在檢驗(yàn)可溶性無鹽固形物時(shí)，在檢驗(yàn)之前，不僅要有效控制其均勻性，同時(shí)也要對相關(guān)樣品進(jìn)行過濾處理，再進(jìn)行檢驗(yàn)工作。

3 食品檢驗(yàn)中儀器因素的控制措施

在食品檢驗(yàn)之前，相關(guān)工作人員也要根據(jù)實(shí)際情況選擇正確的檢驗(yàn)儀器，以保證檢驗(yàn)儀器的適應(yīng)性，進(jìn)而保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，在使用相關(guān)的檢驗(yàn)儀器之前，要對儀器進(jìn)行認(rèn)真的檢查，看是否存在相應(yīng)的故障，如果發(fā)現(xiàn)故障問題要及時(shí)處理或者更換檢驗(yàn)儀器，以確保能夠?yàn)閮x器的完整性、檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行以及食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性提供有利的保障[2]。另外，還需要相關(guān)的工作人員對檢驗(yàn)工作中所使用的儀器進(jìn)行定期的養(yǎng)護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器中存在的問題，以延長儀器的使用壽命，并在檢驗(yàn)的過程中發(fā)揮相應(yīng)的作用。

4 食品檢驗(yàn)中試劑因素的控制措施

在食品檢驗(yàn)中，需要根據(jù)具體情況使用多種化學(xué)試劑，而化學(xué)的直接參與也在檢驗(yàn)結(jié)果中起著十分重要的作用。因此，食品檢驗(yàn)相關(guān)工作人員就要在使用化學(xué)試劑時(shí)，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行配比，并針對不同的化學(xué)試劑，采用合理的存儲(chǔ)方式。例如，對于一些金屬元素淀粉，將其存儲(chǔ)時(shí)間延至半年或者一年都不會(huì)對檢驗(yàn)結(jié)果造成影響，而對于一些淀粉溶液，需要現(xiàn)用現(xiàn)配，才能更好地發(fā)揮其作用，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5 食品檢驗(yàn)中檢驗(yàn)方法的控制措施

在食品檢驗(yàn)過程中，除了有效控制上述各種影響結(jié)果準(zhǔn)確性的因素外，也要合理選擇檢驗(yàn)人員所使用的檢驗(yàn)方法，從而提高食品檢驗(yàn)工作人員的水平，保證食品檢驗(yàn)的質(zhì)量[3]。在實(shí)際工作中，食品檢驗(yàn)有多種方式，這就需要工作人員根據(jù)檢驗(yàn)的目的、性質(zhì)以及實(shí)驗(yàn)室條件等進(jìn)行合理的選擇。例如，在檢驗(yàn)中，如果缺少相關(guān)的儀器，就可以用化學(xué)反應(yīng)等方式代替；在食品中鈣含量檢驗(yàn)時(shí)，如果食品中鈣含量較多就可以采用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測量；如果食品中的鈣含量較低，則需要用滴定法進(jìn)行測量。

6 結(jié)語

隨著食品安全事故的發(fā)生頻率逐漸升高，需要食品檢驗(yàn)的相關(guān)工作人員在食品檢驗(yàn)的過程中對每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格的把控，以確保食品檢驗(yàn)的工作質(zhì)量。另外，要不斷優(yōu)化工作人員的檢驗(yàn)方法，并對檢驗(yàn)過程中存在的問題通過合理的方式進(jìn)行有效的處理，從而最大限度的保障食品安全檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。