□ 侯磊磊 榆林市食品檢驗檢測中心

銅綠假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa，PA），因在代謝過程中產(chǎn)生水溶性的綠色色素，使傷口與創(chuàng)面呈綠色，又名綠膿桿菌。它是一種條件致病菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之一。各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道廣泛存在，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等有較強的抵抗力。

鑒于銅綠假單胞菌的致病性，我國最新飲用水標準GB 19298-2014《食品安全國家標準包裝飲用水》明確規(guī)定每250 mL水樣中銅綠假單胞菌不得檢出，并且要求出廠前對每批次成品進行銅綠假單胞菌檢測。如果檢出，則為不合格產(chǎn)品，應(yīng)該召回和停止銷售。

1 主要問題

近年來，全國范圍內(nèi)，多省市食藥監(jiān)局發(fā)布食品抽檢結(jié)果顯示，部分不合格飲用水或純凈水檢出銅綠假單胞菌超標問題最為突出。

從榆林市食品檢驗檢測中心2018年的省抽任務(wù)來看，截至目前，已完成102批次的包裝飲用水的檢測，其中有18批次不合格產(chǎn)品，不合格率為17.6%，不合格產(chǎn)品中80%的是銅綠假單胞菌超標，而20%是大腸桿菌和亞硝酸鹽不合格?？梢?，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中的檢出率是相當高的，對企業(yè)來講存在相當大的風險。

銅綠假單胞菌在自然界分布極為廣泛，給包裝水生產(chǎn)企業(yè)帶來許多挑戰(zhàn)，在灌裝前徹底殺滅銅綠是保證成品質(zhì)量的唯一途徑，也是作為衡量消毒工藝消毒效果的重要標準。

目前，企業(yè)主要消毒手段仍是采用臭氧進行，有研究表明，利用臭氧消毒時，最佳消毒條件為：臭氧濃度為0.6 mg/L、持續(xù)通入臭氧時間為12 min。在此條件下，水樣微生物合格率方能達到99%，而此時的溴酸鹽已遠遠超標。可見，對企業(yè)而言，溴酸鹽和銅綠確實難以找到一個精準的平衡點，如果為了溴酸鹽不超標，必須降低臭氧的投加濃度和接觸時間，而臭氧要達到相應(yīng)的殺菌效果，根據(jù)WTO規(guī)定，臭氧處理CT值不小于1.6，CT值為臭氧濃度c和持續(xù)時間t的乘積，一般要求為0.4 mg/L的臭氧溶解度值，保持4 min，即CT值為1.6。

針對這個問題，主要考慮以下幾點：一是根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)工藝特點，分析排查出銅綠假單胞菌主要污染來源，有針對性地采取相應(yīng)措施或技術(shù)，嚴格控制銅綠假單胞菌的污染源；二是為采用臭氧殺菌技術(shù)的企業(yè)找到溴酸鹽和銅綠假單胞菌間的平衡點，確保二者均能滿足國標要求；三是開發(fā)出適合企業(yè)的更好的消毒殺菌技術(shù)來代替臭氧殺菌技術(shù)，如采用物理的紫外線殺菌手段，這一技術(shù)很多企業(yè)都在采用。

2 主要污染點及控制現(xiàn)狀

2.1 水源保護

在以地下水為水源的企業(yè)，水源保護和打井過程中的保護整體比較規(guī)范科學；采用地表水作為水源的天然水生產(chǎn)企業(yè)，在取水源頭即采用紫外線作為源頭在線控制手段，降低后端砂濾、活性炭微生物附著生長的壓力。

2.2 水處理車間環(huán)境控制

多數(shù)企業(yè)基本能做到車間地面干燥無積水，水處理過程整體密閉，整個車間最好干燥、通風或者恒溫恒濕，較好地控制了車間環(huán)境。

2.3 管路CIP（原位清洗）及SIP（原位滅菌）

水處理系統(tǒng)是不可能絕對密閉的，很多水罐、砂罐和活性炭罐都是通過呼吸器與大氣連通避免氣阻，這個就是微生物侵入系統(tǒng)很好的通道。因此，間些性熱水或蒸汽消毒是非常必要的，也能同時提升活性炭的吸附容量。

2.4 高劑量紫外線消毒作為主要消毒手段

大多數(shù)企業(yè)由于溴酸鹽控制壓力，以及最大程度降低化學品使用的企業(yè)理念，企業(yè)品控允許的臭氧投加濃度非常低，均采用物理的紫外線殺菌手段，而且根據(jù)不同控制點的風險采用了不同的紫外線照射劑量。

3 使瓶（桶）裝飲用水中銅綠假單胞菌達標的可行性建議和措施

3.1 分析排查污染源

排查污染源就必須從生產(chǎn)企業(yè)工藝源頭出發(fā)，重點從水源、水生產(chǎn)加工過程、從業(yè)人員或包裝材料等排查，找出真正問題原因，采取有效措施進行控制，達到目的。

3.2 污染源的控制

根據(jù)企業(yè)實際情況，針對不同的污染源，采取相應(yīng)的控制措施，如水源處可增加紫外線消毒、加熱等，可參照上述控制辦法。

3.3 重點考慮臭氧消毒實際效果

3.3.1 水質(zhì)

首先應(yīng)該考慮水質(zhì)情況，特別是水中溴離子的含量，因為采用臭氧消毒，如果水中溴離子的含量較高，那必然會帶來瓶（桶）裝飲用水中臭氧消毒副產(chǎn)物溴酸鹽超標的風險，即使銅綠假單胞菌合格也是不行的。

3.3.2 臭氧消毒工藝

①臭氧發(fā)生裝置：規(guī)格是否滿足工藝要求，裝置是否正常工作，所產(chǎn)臭氧產(chǎn)量和臭氧濃度是否滿足要求。②臭氧投加方式。臭氧的投加方式是否滿足工藝需求，比如，臭氧與水是否充分混合，臭氧投入量控制是否滿足工藝需求，臭氧投加位置是否合理等。

3.3.3 臭氧濃度

如前所述，臭氧要達到相應(yīng)的殺菌效果，溴酸鹽就可能存在超標的風險。為此，從以下幾點考慮。①臭氧濃度測定。由于臭氧濃度直接關(guān)系消毒的效果，必須嚴格監(jiān)控好臭氧的濃度。所以，如何能夠快速、準確地測定臭氧濃度至關(guān)重要。這里，推薦現(xiàn)場進行測定（由于臭氧在水中的穩(wěn)定性很差，10～15 min可衰減一半，40 min后濃度幾乎衰減為零）。推薦方法：臭氧試劑盒檢測、靛藍現(xiàn)場測定法。②臭氧投加時間的控制。在保證臭氧濃度能夠達到要求時，必須確保足夠的投加時間。其實，這里的投加時間應(yīng)該是臭氧與水的接觸時間，一定要達到相應(yīng)的接觸時間。

3.3.4 銅綠假單胞菌

本課題討論研究的目的就是如何控制瓶（桶）裝飲用水中銅綠假單胞菌超標，使企業(yè)生產(chǎn)出合格的水。所以，整個過程，無論是哪個環(huán)節(jié)，關(guān)鍵的控制點和考查指標就是銅綠假單胞菌的含量。因此，必須做好銅綠假單胞菌的檢測工作，同時這也是排查問題所在的關(guān)鍵。重點檢測以下幾處：水源；水加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)，特別是特殊處理設(shè)備前后、特殊工藝前后；從業(yè)人員和包裝材料；臭氧處理前后水質(zhì)；灌裝前水質(zhì)；成品放置不同時間段水質(zhì)等。

3.3.5 溴酸鹽

對以臭氧為主要消毒手段的企業(yè)來說，溴酸鹽和銅綠確實難以找到一個精準的平衡點。所以，如果采用臭氧消毒工藝，就必須同時檢測溴酸鹽和銅綠假單胞菌指標。對此，應(yīng)該從以下兩方面考慮：①水源中溴離子不含或含量很少，經(jīng)臭氧處理后溴酸鹽未檢出或不超標時，這樣就可以不考慮溴酸鹽的影響了，關(guān)鍵要考慮本地水質(zhì)特點，是否有這樣穩(wěn)定的水源；②水源中溴離子含量較高，經(jīng)臭氧處理后溴酸鹽超標時，這時就要同時考查臭氧濃度、銅綠假單胞菌和溴酸鹽三者的關(guān)系，看能否找到一個平衡點。

3.4 采用其他消毒工藝

目前，紫外線消毒技術(shù)和德國進口產(chǎn)品消毒劑消毒-奧克泰士D50，對水中的銅綠假單胞菌控制有著較明顯的效果，關(guān)鍵要掌握好投放使用技術(shù)點。

4 結(jié)語

瓶（桶）裝飲用水企業(yè)銅綠假單胞菌超標問題普遍存在，主要出現(xiàn)在一些中小型企業(yè)中，由于水源、生產(chǎn)工藝、設(shè)施設(shè)備、人員管理等方面相對落后或不完善，風險較大，同時食藥監(jiān)管部門的監(jiān)督抽檢及處罰力度也較大，對這些中小企業(yè)來說已是一個兩難的境地。要生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，投入可能較大，如果產(chǎn)出不合格產(chǎn)品，接受的處罰也較大。所以，通過本文的探討，分析出問題所在，提出關(guān)鍵的風險點和可借鑒的一些控制措施，期望日后開發(fā)出關(guān)鍵技術(shù)，供相關(guān)企業(yè)參考應(yīng)用，幫助企業(yè)解決實際難題，同時使人民群眾喝上安全放心的水。