馮 敏,鄧春海
(遼寧省微生物科學(xué)研究院,遼寧 朝陽 122000)
黑龍江省是我國黑木耳的主產(chǎn)區(qū),2016年黑木耳產(chǎn)量達(dá)到328.89萬t,產(chǎn)量占全國總量的52.42%,居全國首位。這里豐富的林木資源,巨大的晝夜溫差,高含量的森林負(fù)氧離子,充足的日照和充沛的水資源,給黑木耳的生長提供了天然的溫床。產(chǎn)自黑龍江的黑木耳以色黑、肉厚、口感好、無污染而享譽(yù)全國。2011年黑木耳栽培總量達(dá)到14億袋[1],在全市農(nóng)民人均純收入中,40%的純收入來自黑木耳產(chǎn)業(yè)。
尚志市得天獨(dú)厚的氣候和生態(tài)資源適合發(fā)展黑木耳產(chǎn)業(yè)。尚志市位于黑龍江省南部,張廣才嶺西麓,1月最冷,平均氣溫-20.5℃,7月最熱,平均氣溫21.6℃,晝夜溫差大,日照充足,年均相對濕度72%,地表水人均占有量是全省平均值的2.3倍。這里的自然氣候和生態(tài)條件,十分適合黑木耳的生長繁殖。
尚志市是連接黑龍江省西北部204國道(伊春-湯旺河-嘉蔭)和東南部301國道(尚志-牡丹江-東寧)這兩條食用菌產(chǎn)業(yè)帶的重要樞紐。在葦河鎮(zhèn)建有“中國葦河黑木耳大市場”,周邊有牡丹江市東寧雨潤木耳批發(fā)大市場,中國海林山產(chǎn)品綜合交易市場[2]。牡丹江市每年舉辦的“木博會”和“木耳節(jié)”已經(jīng)成為黑木耳技術(shù)交流、產(chǎn)品展示和交易的重要國際性會議,吸引著全國各地乃至世界各地的科研工作者、黑木耳從業(yè)者以及客商來此交流技術(shù)和定購產(chǎn)品。為黑木耳產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展搭建了廣闊的平臺。
葦河鎮(zhèn)政府立足于本地區(qū)位和資源優(yōu)勢,在葦河建立了1個“中國葦河黑木耳大市場”,市場占地面積36 000 m2,建筑面積12 300 m2,總投資2 166萬元。實(shí)現(xiàn)年銷售食用菌4×107kg,年營業(yè)額達(dá)12億元。2013年尚志市用于黑木耳菌袋生產(chǎn)企業(yè)的補(bǔ)貼達(dá)2 000余萬元。政府部門的這些舉措對促進(jìn)尚志市食用菌產(chǎn)品的流通,拓寬銷售渠道,提高農(nóng)民生產(chǎn)積極性,增加農(nóng)民收入以及尚志地區(qū)黑木耳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展均起到了積極的推動和引導(dǎo)作用。
尚志市人工木椴栽培木耳始于上世紀(jì)70年代初,是全國黑木耳人工栽培最早和最大的生產(chǎn)基地。自上世紀(jì)90年代末開始,當(dāng)?shù)厝罕婇_始使用塑料袋栽培黑木耳,至今已有近20年的歷史。目前已擁有食用菌專業(yè)村135個,專業(yè)鄉(xiāng)6個,專業(yè)合作社70個,建成20個標(biāo)準(zhǔn)化栽培基地,2家廢棄黑木耳菌棒回收再利用企業(yè),30家食用菌加工企業(yè)。經(jīng)過幾年的穩(wěn)步發(fā)展,尚志市黑木耳栽培總量居全國縣(市)第1位,先后被國家食用菌協(xié)會命名為“中國黑木耳之鄉(xiāng)”、“全國黑木耳主產(chǎn)基地縣”和“食用菌餐飲文化示范市”。2012年黑龍江省唯一一家省級“食用菌、漿果檢測中心”已落戶尚志市。目前,尚志市正在申報黑木耳國家地理標(biāo)志認(rèn)證。
以葦河林業(yè)局沖河林場為例,黑木耳菌袋的制作是由林場周邊的20余家家庭小作坊式的菌場來完成。菌棒的備料、拌料、裝袋、滅菌、冷卻、接菌均由這些小作坊菌場來完成。接種完成后,再由各家拉回各自獨(dú)立的棚室內(nèi)養(yǎng)菌。出耳時也是由各家擺在各家的房前屋后或冷棚內(nèi)掛袋出耳。菌袋生產(chǎn)數(shù)量完全由各自的家庭來決定,而菌袋的配方和制袋時間則由菌場來決定。菌場和栽培戶的生產(chǎn)不受任何外來因素的影響,完全處于自由、自發(fā)和無序的狀態(tài)。
當(dāng)?shù)氐木鷪鰧?shí)際上就是在住戶的院子里支起1個塑料棚,在里面分隔成4個小的區(qū)域空間,分別用于裝袋、滅菌、冷卻、接種。拌料仍需人工拌料;裝袋采用簡易裝袋機(jī);滅菌是在鐵鍋后面用鋼筋焊接或木架圍成框架,在滅菌時框外面包上塑料布用繩索固定;冷卻也無專用隔離的冷卻室;實(shí)際上接種操作是在1個鐵架子焊接成的櫥柜式空間里進(jìn)行操作,其有1個平臺,放置1臺臭氧發(fā)生器,用于無菌操作。棚內(nèi)陰暗潮濕,地面上拌料時散落的鋸末等原料已經(jīng)發(fā)黑,不時散發(fā)出一股刺鼻的霉味。在菌場塑料棚外面,堆放著大量的袋裝鋸末等原材料和因污染而被廢棄的菌袋。整個菌袋廠內(nèi)沒有任何正規(guī)的生產(chǎn)裝備,未劃分無菌區(qū)和有菌區(qū),其生產(chǎn)模式仍停留在我國上世紀(jì)80年代食用菌的生產(chǎn)水平,設(shè)備、技術(shù)落后,操作人員和管理人員缺乏必要的無菌操作知識和管理經(jīng)驗(yàn),導(dǎo)致該地區(qū)的黑木耳在生產(chǎn)中浪費(fèi)嚴(yán)重,污染嚴(yán)重[3],污染率高達(dá)60%以上;產(chǎn)量偏低,個別栽培戶損失慘重,一度使相當(dāng)一部分栽培戶對黑木耳生產(chǎn)喪失信心,迷失方向。
2011年尚志地區(qū)黑木耳栽培總量達(dá)14億袋,出耳后的廢菌棒只有極少一部分經(jīng)晾曬干燥后用作燒火的燃料,大部分菌袋包括發(fā)菌過程中污染雜菌的菌袋,均未經(jīng)任何處理年復(fù)一年被拋棄在院墻外,公路兩旁以及河床邊上。這些廢菌棒多數(shù)被鏈孢霉、綠色木霉、黑曲霉、酵母菌、細(xì)菌等污染。到了夏秋季節(jié),經(jīng)風(fēng)吹日曬雨淋后,滋生了大量的菇蠅、蛆蟲和螨蟲,經(jīng)酵母菌、細(xì)菌發(fā)酵后,散發(fā)出陣陣刺鼻的氣味,對周邊環(huán)境形成新的污染源。
黑木耳菌袋是黑木耳出耳的載體,其質(zhì)量優(yōu)劣直接關(guān)系到出耳的產(chǎn)量和質(zhì)量。家庭小作坊式的生產(chǎn)模式難以保證出耳菌袋的質(zhì)量。與時俱進(jìn),運(yùn)用現(xiàn)代化設(shè)備和管理理念以及先進(jìn)的控制技術(shù)建立專業(yè)化的菌袋生產(chǎn)廠,成為推動當(dāng)?shù)睾谀径a(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的必然趨勢。我國利用工廠化生產(chǎn)食用菌的探索已有近30年的歷史,設(shè)備改造日趨完善,管理水平不斷提高。利用工廠化模式生產(chǎn)菌袋具有節(jié)約能源,生產(chǎn)效率高,成品率高,質(zhì)量穩(wěn)定且環(huán)保的優(yōu)勢。提高菌袋質(zhì)量,是促進(jìn)黑木耳產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必由之路。
林區(qū)生產(chǎn)黑木耳使用的主要原料是闊葉木屑,黑龍江省2012年生產(chǎn)食用菌51.9億袋需消耗超過120萬m3的闊葉木材。而黑龍江省森工總局2012木材生產(chǎn)任務(wù)僅31.5萬m3(含針葉林), 撫育任務(wù)11.06 hm2。隨著黑木耳產(chǎn)業(yè)規(guī)模的逐年擴(kuò)大,已無法滿足目前食用菌生產(chǎn)的需要,導(dǎo)致闊葉木屑價格上漲到每袋40元以上,生產(chǎn)成本劇增,因此制約了黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如果繼續(xù)大量使用闊葉木屑生產(chǎn)黑木耳,勢必造成闊葉木材的過量采伐,從而影響林業(yè)的健康發(fā)展。因此,改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)配方,利用代用料栽培黑木耳,是保持林區(qū)黑木耳產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。黑龍江省是我國糧食的主產(chǎn)區(qū),2013年黑龍江省糧食作物播種面積超過1 333萬hm2,玉米種植面積達(dá)到590萬hm2,處于全國糧食產(chǎn)量第一大省地位,玉米芯和農(nóng)作物秸稈資源豐富。玉米芯、農(nóng)作物秸稈、豆秸都是栽培黑木耳的優(yōu)質(zhì)原材料,如果配方中用玉米芯等農(nóng)作物下腳料替代40%的木屑,僅黑龍江省每年可減少采伐木材量61.5萬m3。因此,利用代用料生產(chǎn)黑木耳對保護(hù)林業(yè)具有十分重要且長遠(yuǎn)的意義。
以往林區(qū)內(nèi)的黑木耳產(chǎn)品都是在家坐等收購,價格隨行就市,菇農(nóng)利益無法保障。只有把分散的菇農(nóng)組織起來,形成合力,才能共同抵御市場風(fēng)險。這就要求政府出面,成立專門的協(xié)會和組織機(jī)構(gòu),負(fù)責(zé)黑木耳產(chǎn)品的收購和銷售,使加入到這一組織的菇農(nóng)產(chǎn)生安全感。建立黑木耳產(chǎn)品精深加工企業(yè),以此延長黑木耳產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈,提高黑木耳產(chǎn)品的附加值。這種統(tǒng)購統(tǒng)銷的方式既能保護(hù)菇農(nóng)的利益,規(guī)避市場風(fēng)險,同時又能大大提高黑木耳產(chǎn)品的檔次,提升產(chǎn)業(yè)形象,提高菇農(nóng)收入。
黑龍江省年產(chǎn)黑木耳菌袋51.9億袋[2],如果不加以處理就廢棄到自然環(huán)境中,將給未來的環(huán)境污染治理造成巨大的壓力,給人們的生活帶來諸多不利的影響。廢菌棒的處理不是哪個人、哪個企業(yè)、哪個組織一己之力能做得到,其需要地方政府的正確引導(dǎo),并下拔專項(xiàng)資金,用于廢棄菌棒的綜合利用。廢棄菌棒的綜合利用目前大致有以下5種途徑[4]:種植其它食用菌再利用;作為燃料,如顆粒燃料、碳棒等;用于生產(chǎn)生物飼料添加劑;用于生產(chǎn)生物有機(jī)肥;作為沼氣池的主要原料建立沼氣發(fā)電廠等。
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