□ 孫越崎 湖北大學(xué)知行學(xué)院

隨著人民物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)于食品的態(tài)度有了很大的改觀。近些年，3·15晚會(huì)等爆出大量的食品加工不衛(wèi)生以及各種食品安全問題引發(fā)了社會(huì)的熱議與擔(dān)憂。食品安全抽檢工作是檢測(cè)和保障食品安全的重要舉措，這也是國(guó)家食品工業(yè)監(jiān)管局的工作重中之重。而盡管我國(guó)的食品安全合格率較高，但因使用不恰當(dāng)?shù)氖称诽砑觿┮约耙恍┯晌⑸镆l(fā)的食品變質(zhì)問題卻影響了很多食品的安全。許多不合格的食品中，微生物污染始終是重要的原因。本文將對(duì)食品安全抽檢中，微生物的檢測(cè)過程質(zhì)量控制進(jìn)行分析，希望能對(duì)食品安全抽檢工作提供借鑒與參考。

食品安全抽檢工作是我國(guó)民生工程的重要環(huán)節(jié)。食品安全問題關(guān)乎我國(guó)人們的穩(wěn)定生活。食品微生物檢測(cè)是運(yùn)用微生物學(xué)的相關(guān)知識(shí)，檢測(cè)食品中的微生物含量、種類以及對(duì)人體健康的影響，以此來判斷食物是否符合國(guó)家規(guī)定的食用標(biāo)準(zhǔn)的一種檢測(cè)方法。食品微生物檢測(cè)是食品質(zhì)量管理的重要組成部分。對(duì)食品安全中的微生物檢測(cè)，能夠有效減少食物中的微生物霉類污染問題，保證食品質(zhì)量。對(duì)微生物含量的正確檢測(cè)，也是有效判斷食品被細(xì)菌污染的范圍，是為其他食品工業(yè)的各項(xiàng)衛(wèi)生管理防御工作提供科學(xué)數(shù)據(jù)的前提。

微生物檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

通常情況下，微生物是有益的，但也有些微生物的存在可引起多種應(yīng)變性疾病和傳染性疾病，會(huì)對(duì)人身體健康產(chǎn)生不良影響，還會(huì)使食品及原料腐爛和變質(zhì)。食品因含有微生物可依賴生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)成分，因此食品會(huì)受到微生物不同程度的污染。食品質(zhì)量安全關(guān)系人民群眾的身體健康、生命安全及社會(huì)經(jīng)濟(jì)。為了確保食品安全，保障人們身體健康，微生物檢測(cè)極具現(xiàn)實(shí)意義。食品中微生物的檢驗(yàn)主要是借助醫(yī)學(xué)、理化、生物等方法，全面、深入地分析微生物對(duì)人體健康造成的影響。進(jìn)行科學(xué)、有效的食品微生物檢驗(yàn)，能及時(shí)掌握食品受污染情況，判定食品是否安全，讓人們食用到健康安全的食品，也能避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失和不良社會(huì)影響。同時(shí)，若沒有微生物檢驗(yàn)，一旦出現(xiàn)食品安全事故，醫(yī)護(hù)人員就很難及時(shí)、準(zhǔn)確地找出病因，影響病患的身體康復(fù)。準(zhǔn)確、完整的食品微生物檢驗(yàn)數(shù)據(jù)還能為衛(wèi)生學(xué)提供評(píng)價(jià)依據(jù)。

食品安全抽檢中微生物檢測(cè)的過程質(zhì)量控制

正確的檢測(cè)方法

由于食品安全問題在我國(guó)由來已久，我國(guó)政府制定了相關(guān)的食品中微生物檢測(cè)的法律條規(guī)。在食品安全抽檢中，對(duì)微生物檢測(cè)要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，做到嚴(yán)格按照具體方法檢測(cè)，同時(shí)正確使用微生物檢測(cè)儀器與先進(jìn)的微生物檢測(cè)技術(shù)，例如免疫學(xué)技術(shù)、代謝學(xué)技術(shù)、生物傳感器檢測(cè)技術(shù)等，參照國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)給出正確的檢測(cè)數(shù)據(jù)。得出正確的抽檢結(jié)果，做好檢測(cè)質(zhì)量的優(yōu)化工作，切實(shí)有效地做好食品安全檢測(cè)工作。

無(wú)污染的檢測(cè)環(huán)境

食品微生物檢測(cè)是一項(xiàng)封閉且實(shí)驗(yàn)性質(zhì)及強(qiáng)的工作。微生物是肉眼看不見的，所以在對(duì)食品微生物的檢測(cè)中要注意實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部環(huán)境的潔凈程度，要保證檢測(cè)的微生物沒有受到外部環(huán)境的污染。同樣，對(duì)于儀器也要保持在無(wú)污染的環(huán)境下。及時(shí)處理檢測(cè)過的食品微生物樣品，以免使微生物泄露，危及其他人員的人身安全。同時(shí)，要使檢測(cè)結(jié)果在誤差允許范圍內(nèi)，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性，真正為消費(fèi)者提供健康、安全的食品。通過微生物檢驗(yàn)?zāi)軌蚺卸ㄊ称返恼麄€(gè)加工生產(chǎn)環(huán)境和過程是否達(dá)標(biāo)，食品衛(wèi)生環(huán)境是否得到有效保障，若不符合要求就要及時(shí)責(zé)令整改。

檢測(cè)全過程的質(zhì)量控制

在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，必須要明確國(guó)家規(guī)定的具體的檢驗(yàn)內(nèi)容和食品工業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)食品生產(chǎn)出來后首先要對(duì)食品進(jìn)行及時(shí)檢測(cè)，獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)合格后才能流入市場(chǎng)。對(duì)于微生物含量不合格的食品，堅(jiān)決不能流入市場(chǎng)，確保消費(fèi)者購(gòu)買到健康、安全的食品。同時(shí)，要明確食品安全檢驗(yàn)并不僅僅是微生物檢驗(yàn)，還涉及食品生產(chǎn)過程中的各個(gè)影響要素，只有食品安全抽檢人員從源頭抓起，每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，才能真正確保食品的安全。

結(jié)語(yǔ)

食品安全抽檢中，微生物檢測(cè)的過程質(zhì)量控制對(duì)整個(gè)食品安全有重要的意義。為此，要強(qiáng)化生產(chǎn)企業(yè)的食品安全防范意識(shí)，在微生物的檢測(cè)中，工作人員要合理利用現(xiàn)代先進(jìn)設(shè)備，基于正確的檢測(cè)方法，做好對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量把控工作。抽檢人員要有認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，還要具備微生物檢測(cè)的專業(yè)基礎(chǔ)與較高的檢測(cè)技能，同時(shí)食品安全抽檢部門也要肩負(fù)起相應(yīng)的責(zé)任，確保人們的飲食安全。