□ 楊 波 王 瑩 張 濤 吉林省食品檢驗所

食品質量安全一方面關系人們的身體健康，另一方面關系社會穩(wěn)定和諧。不論從哪個角度來看，食品安全都值得人們格外重視。而食品檢驗準確性的提升，既有利于人們身體健康，又有利于增強人們對于政府部門的信任，促進社會穩(wěn)定發(fā)展。本文將針對提升食品檢驗準確性的措施進行分析，并結合筆者多年工作經驗談談自己的看法。

在食品檢驗分析過程中，由于儀器設備、技術水平、環(huán)境條件和人為因素等多方面影響，檢驗結果的具體數值往往存在一定差異。這些差異導致食品檢驗的準確性受到影響，從而導致對食品質量安全誤判，不利于食品質量檢測水平的提升。下面從多個角度談談檢驗過程中的必要環(huán)節(jié)的控制措施。

選擇合適的儀器設備和試劑

儀器的選擇對于食品檢驗來說有著較強的影響，比如儀器是否校正準確、性能是否穩(wěn)定、對環(huán)境是否敏感等。在選擇儀器時，要選擇那些能夠進行自動校正的儀器，并且最少每周進行一次校正。并且，還要對儀器設備進行定期維護和保養(yǎng)，遇到可能存在的問題及時處理，確保儀器的精準性。

化學試劑在檢測食品中將直接參與各項反應過程，呈現出多種檢測結果。有些試劑存在著固定的有效期，過期后的效果將大打折扣，比如金屬元素標準溶液有效期為一年，碘化鉀溶液需要現配現用。另外，一些化學試劑對于保存條件還有較高的要求，存放時間和環(huán)境不合理，將會導致出現氧化等反應現象，造成試劑失效。因此，在測定食品之前，一定要做好儀器設備和試劑的選擇和檢查，確保儀器和試劑性能符合標準。

選擇合適的食品檢驗方法

檢驗人員應當針對不同的食品種類，用產品標準所規(guī)定的檢驗方法進行檢驗。有時候，一種食品能夠選擇多種檢驗標準進行檢驗，這時需要檢驗人員結合實驗室的環(huán)境條件和其他硬件條件進行靈活選擇，以正確的方式方法對視頻進行檢驗。檢驗方法中第一法為仲裁法，一般是對食品質量有爭議的時候會運用這種方法。另外就是儀器分析法和化學分析法，通過對這兩種方法的靈活運用，對食品的安全質量進行合理的檢測，可以得到較為準確的質檢結果。

提升食品檢驗人員的技能和素質

檢驗人員是食品檢驗環(huán)節(jié)的主體，只有提升食品檢驗人員的綜合素質和專業(yè)水準，才能夠確保在實際操作過程中獲得正確的數據和準確的結果。檢驗人員對檢測結果會產生很大的影響，因此，在檢驗過程中，應當對操作過程進行詳細記錄，包括各環(huán)節(jié)的相關資料、數據圖像和現象結果等，能夠通過資料完整地描述檢驗過程中，保證操作符合標準。

為了能夠促進質量檢驗體系的有效性得到提升，應當對檢驗人員加強管理，打造一個終身學習、不斷奮進的工作環(huán)境。比如，鼓勵自我充電，組織內部交流會，提供外出學習交流的機會。將檢驗人員作為提升檢驗水準的重要一環(huán)看待，不斷提高他們的綜合素質和業(yè)務能力，造就一批高水平、高效率、精專業(yè)和懂法律的質檢隊伍，為食品質量安全的檢驗奠定堅實基礎。應速度和相關結果，可能會出現檢驗結果不準確的現象。除了實驗室的環(huán)境溫度，還有一些其他方面的因素也會影響檢驗結果，比如說濕度、光照、空氣內氧氣含量、室內雜質是否較多等，這些外部環(huán)境條件都會給實驗結果帶來一定程度的影響。因此，在進行食品檢驗時，應按照相關標準和要求，確保實驗室的環(huán)境能夠滿足檢驗條件，然后再進行食品檢驗，以提高準確度。

選擇合適的檢驗環(huán)境

環(huán)境條件對食品檢驗結果也有非常大的影響，比如在容量法分析中，室溫高于或低于20 ℃，都將對最終結果產生一定的影響。因此，在進行滴定過程中還需要對溫度進行校正，確保20 ℃時校正值為0。不同溫度還有可能對化學檢驗法有著較大的影響，溫度條件的變化，將影響化學反

關聯檢驗項目進行核查

在檢驗過程中，有些項目內容得到的數據結果可以相互佐證進行關聯性核查，以此來避免單一檢測不準確的情況出現。比如，在醬油檢測過程中，氨基酸態(tài)氮的數值大多是全氮數值的一半，如果二者數據相差太大，則說明出現了檢驗問題，應當及時進行復檢，確保檢查結果的準確性。再比如，白酒中的總酯和乙酸乙酯，如果乙酸乙酯含量高，其總酯含量會更高，需要再次進行復驗。

結語

食品檢驗準確性的提升需要從各個環(huán)節(jié)入手，其中包括食品樣品選擇、儀器設備和試劑選擇、檢驗人員素質能力的提升、實驗室環(huán)境的營造以及關聯項目的核查等多個方面，只有加強每個環(huán)節(jié)的質量控制，使各環(huán)節(jié)的操作行為符合國家質量檢驗相關標準，才能夠使最終的檢驗結果更加準確，推升我國食品質量安全，為國家經濟發(fā)展和社會主義和諧社會建設作貢獻。