□ 曹曉梅 四川源坤國(guó)科質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司

1 影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的主要因素

1.1 樣品

在食品檢驗(yàn)工作中樣品的選擇非常重要，直接會(huì)影響到食品的整體檢驗(yàn)結(jié)果。在選擇樣品時(shí)，工作人員通常會(huì)挑選那些質(zhì)量較好的，這樣檢驗(yàn)出來的結(jié)果對(duì)所有的食品并不適用[1]。

1.2 儀器和試劑

在食品檢驗(yàn)工作中儀器非常關(guān)鍵，若選擇的儀器自身就有問題，就會(huì)直接影響食品的整體檢驗(yàn)結(jié)果。再者，試劑的選擇也很重要，在檢驗(yàn)食品時(shí)會(huì)用到一些化學(xué)試劑作為輔助材料，這些試劑若本身存在質(zhì)量問題，會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)誤差。

1.3 檢驗(yàn)辦法

雖然每種食品都有各自的檢驗(yàn)辦法，但隨著質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的改變，一些傳統(tǒng)的檢驗(yàn)辦法已經(jīng)不能滿足目前的要求，而許多檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)又缺乏創(chuàng)新精神，不能及時(shí)改進(jìn)檢驗(yàn)辦法，這就會(huì)影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的有效措施

2.1 強(qiáng)化樣品的抽取

為了確保食品的質(zhì)量安全，廠家必須嚴(yán)格把控食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，全面分析各檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)，及時(shí)改善工作中的不足，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在實(shí)際工作中，樣品非常關(guān)鍵，在選擇時(shí)要堅(jiān)持隨機(jī)抽取的原則，先清洗干凈取樣工具，從全部產(chǎn)品里進(jìn)行均勻范圍的取樣，還要確保樣品的數(shù)量滿足檢驗(yàn)需求[2]。另外，在選擇樣品時(shí)，檢驗(yàn)人員要嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，防止樣品形態(tài)存在較大偏差。

2.2 選擇合理的儀器和試劑

為了提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢驗(yàn)人員要選擇合理的儀器和試劑。在實(shí)際操作中，檢驗(yàn)人員要使用質(zhì)量合格的儀器，確保刻度準(zhǔn)確，并按照要求規(guī)范操作。在選擇試劑時(shí)，檢驗(yàn)人員要詳細(xì)閱讀試劑的使用說明，了解其功能，確保符合樣品的檢驗(yàn)要求。同時(shí)，還要查看試劑的保質(zhì)期，確保在質(zhì)保期間內(nèi)。另外，如果一些試劑需要現(xiàn)配，相關(guān)人員一定要嚴(yán)格依據(jù)步驟規(guī)范操作。此外，對(duì)于試劑的保存上也要加強(qiáng)管理，尤其是有特殊保存要求的要按規(guī)定保管。例如：對(duì)于冷藏試劑，要嚴(yán)格把握室內(nèi)的溫度和濕度，避免外界環(huán)境破壞試劑的特性。對(duì)于光敏性比較強(qiáng)的試劑，在保管時(shí)要注意避光。

2.3 完善食品檢驗(yàn)制度，強(qiáng)化監(jiān)督

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)創(chuàng)新精神，結(jié)合實(shí)際情況不斷改進(jìn)傳統(tǒng)的檢驗(yàn)制度，引進(jìn)新的檢驗(yàn)辦法與技術(shù)，提高整體的專業(yè)技能。在食品中常存在有機(jī)污染物、殘留農(nóng)藥、違禁化學(xué)品、添加劑等，對(duì)這些物質(zhì)要加強(qiáng)重視，建立全面的檢驗(yàn)制度以及管理章程，并且要主動(dòng)學(xué)習(xí)其他地區(qū)、國(guó)家的先進(jìn)技術(shù)，不斷提供檢驗(yàn)質(zhì)量。除此之外，要設(shè)立監(jiān)管部門，加大監(jiān)管力度，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)、違法行為，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，通過嚴(yán)格的監(jiān)管，可以進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，進(jìn)而確保食品的安全。對(duì)于食品檢驗(yàn)室，要加大巡檢維護(hù)的力度，具體要詳細(xì)檢查實(shí)驗(yàn)室的儀器存放、食品設(shè)備狀態(tài)、試驗(yàn)安全操作等情況，確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境與食品檢驗(yàn)安全和操作要求相符。

2.4 完善食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)體系

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)作為出具食品檢驗(yàn)結(jié)果的部門一定要從自身建設(shè)抓起，完善機(jī)構(gòu)體系，并合理分配各組織、人員的工作內(nèi)容，還要打破區(qū)域之間的限制，和其他地方的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)聯(lián)系起來，建立全國(guó)范圍內(nèi)的統(tǒng)一食品檢驗(yàn)戰(zhàn)線。另外，要定期對(duì)機(jī)構(gòu)內(nèi)部的環(huán)境、人員、儀器、制度等進(jìn)行檢查，通過監(jiān)管提升自身素質(zhì)。此外，要做好風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警監(jiān)測(cè)，分類整理各項(xiàng)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，全面分析季度、年度統(tǒng)計(jì)結(jié)果，并出具相應(yīng)的報(bào)告，這樣可以體現(xiàn)我國(guó)食品安全的基本現(xiàn)狀，找到威脅食品安全的主要因素，從而可以制定相應(yīng)的預(yù)防對(duì)策。

2.5 提升檢驗(yàn)人員的綜合能力

目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多新型食品，為了確保這些食品的安全性，相應(yīng)的檢驗(yàn)技術(shù)也不斷研發(fā)出來，這就需要檢驗(yàn)人員能夠跟上步伐，積極學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)，參加專業(yè)培訓(xùn)，以此擴(kuò)充自己的知識(shí)點(diǎn)，提高自身的綜合能力。實(shí)際工作中，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以從以下幾方面進(jìn)行。①食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要制定完善的招聘和薪酬制度，對(duì)那些經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)性強(qiáng)的人員提供一定的福利，從而引進(jìn)更多的人才。②食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和測(cè)試，只有測(cè)試合格的人員才能正式進(jìn)入崗位。③食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要定期組織培訓(xùn)講座等，并和其他地區(qū)的機(jī)構(gòu)增加交流機(jī)會(huì)，不斷拓寬員工的知識(shí)點(diǎn)。④食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要鼓勵(lì)員工多參加繼續(xù)教育，只有員工自己積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)，才能取得良好的學(xué)習(xí)效果。

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要制定合理的績(jī)效考評(píng)制度，對(duì)于工作認(rèn)真、專業(yè)技能強(qiáng)的員工要給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

3 結(jié)語

食品直接關(guān)系到人們的生命安全，因此食品檢驗(yàn)工作尤為重要。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)一定要加強(qiáng)對(duì)自身的管理，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。