□ 韓 璐 延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系

1 影響酒類(lèi)產(chǎn)品衛(wèi)生安全的因素

從我國(guó)目前的形勢(shì)看，食品安全是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，并且急需解決。酒類(lèi)產(chǎn)品作為其中的一個(gè)大類(lèi)，其產(chǎn)品衛(wèi)生安全也受到了諸多方面的影響。具體來(lái)看，影響酒類(lèi)產(chǎn)品衛(wèi)生安全的因素主要有以下幾類(lèi)。

1.1 原材料的安全隱患

對(duì)于酒類(lèi)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，由于其釀酒的過(guò)程中需要使用到糧食、水果等諸多原材料，若是原材料中添加過(guò)多農(nóng)藥或是生長(zhǎng)激素，原材料將會(huì)存在極大的安全隱患。其中最嚴(yán)重的一點(diǎn)是，一旦原材料的安全隱患進(jìn)入釀酒工藝中，其對(duì)于酒類(lèi)產(chǎn)品衛(wèi)生安全的影響無(wú)法根除[1]。從目前來(lái)看，我國(guó)正在極力倡導(dǎo)生態(tài)農(nóng)業(yè)，但是最終還是要落實(shí)到酒類(lèi)企業(yè)自身對(duì)于其原材料的質(zhì)量控制。

1.2 生產(chǎn)工藝的安全隱患

在酒類(lèi)產(chǎn)品的制作過(guò)程中，其生產(chǎn)工藝是一個(gè)極其關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。當(dāng)進(jìn)行原材料的輸入之后，其發(fā)酵過(guò)程完全需要依靠釀酒企業(yè)的工藝水平，而其最終形成的產(chǎn)品也并不是只有所需物質(zhì)，而是會(huì)相應(yīng)地產(chǎn)生比如甲醛等微量的附屬產(chǎn)品，這些附屬產(chǎn)品的存在將會(huì)直接影響到酒類(lèi)產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。因此，良好的生產(chǎn)工藝在這個(gè)過(guò)程中就顯得尤為重要。通過(guò)清潔生產(chǎn)的過(guò)程，從而減少生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的物質(zhì)。

除此之外，酒類(lèi)產(chǎn)品在生產(chǎn)的過(guò)程中對(duì)其生產(chǎn)人員的健康也有著一定的要求，這是由于酒類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)的特殊，酒類(lèi)產(chǎn)品中含有的乙醇能夠起到消毒殺菌的作用，企業(yè)往往會(huì)忽略對(duì)生產(chǎn)人員的健康檢查，從而使得酒類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝操作過(guò)程中存在一定的安全隱患[2]。

1.3 包裝物的安全隱患

在酒類(lèi)產(chǎn)品的包裝物中，以玻璃瓶為主，其也是國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)的包裝物之一。通常來(lái)說(shuō)，包裝物的主要成分為二氧化硅，對(duì)人體的傷害幾乎為零。但是對(duì)于盛裝白酒的包裝物來(lái)說(shuō)，其物體表面的硅酸鹽粉末易與酒中的酸發(fā)生相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)，從而使酒類(lèi)產(chǎn)品中產(chǎn)生白色沉淀。除此之外，還有部分白酒的包裝物以水晶玻璃為主，為了保證其包裝物的美觀性，常常會(huì)向其中加入部分有毒物體作為輔料，從而對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害。

2 酒類(lèi)產(chǎn)品衛(wèi)生安全防范對(duì)策

隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對(duì)于食品安全也越來(lái)越重視，其中在酒類(lèi)產(chǎn)品方面的衛(wèi)生安全意識(shí)也在不斷地加強(qiáng)。面對(duì)這種形勢(shì)，酒類(lèi)產(chǎn)品企業(yè)不得不加強(qiáng)自身產(chǎn)品安全的防范，從而保證其產(chǎn)品的安全。

2.1 完善質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

隨著社會(huì)的發(fā)展，原有的質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)早已不能符合當(dāng)今酒類(lèi)產(chǎn)品衛(wèi)生安全的防范要求了。而相對(duì)應(yīng)的，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)也正在采取一定的措施完善質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，從而保證新的質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)能夠符合當(dāng)今酒類(lèi)產(chǎn)品的發(fā)展。而對(duì)于相關(guān)企業(yè)來(lái)說(shuō)，其也正在不斷地根據(jù)自己產(chǎn)品的實(shí)際情況，對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品的原材料、包裝物以及工藝等進(jìn)行長(zhǎng)期規(guī)劃，使這些方面符合國(guó)家質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求?？傮w來(lái)說(shuō)，對(duì)于監(jiān)管體系來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，從而制定出符合社會(huì)要求甚至高于社會(huì)要求的標(biāo)準(zhǔn)，形成體系，以保證酒類(lèi)產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，做好酒類(lèi)產(chǎn)品的安全防范工作[3]。

2.2 加強(qiáng)對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)

在酒類(lèi)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中，一方面需要操作人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平的達(dá)標(biāo)，另一方面需要不斷地加大對(duì)于檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備的經(jīng)費(fèi)投入，通過(guò)更新設(shè)備的方式，達(dá)到更加準(zhǔn)確的檢測(cè)檢驗(yàn)結(jié)果。除此之外，對(duì)于酒類(lèi)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)還需要進(jìn)行不斷地拓展，通過(guò)開(kāi)設(shè)新的檢測(cè)項(xiàng)目，達(dá)到對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品原材料等農(nóng)藥水平的檢測(cè)目的。

2.3 開(kāi)展HACCP認(rèn)證

在食品安全的控制中，HACCP認(rèn)證體系可以說(shuō)是最有效的體系，但是當(dāng)前的酒類(lèi)企業(yè)雖然已經(jīng)采取了多種措施進(jìn)行第三方認(rèn)證，但是對(duì)于HACCP認(rèn)證體系并沒(méi)有充分的了解。

所謂HACCP認(rèn)證體系，是指通過(guò)食品生產(chǎn)的多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行確認(rèn)以及分析，從而預(yù)測(cè)可能出現(xiàn)的危害點(diǎn)，并且將危害進(jìn)行控制和消除。相對(duì)于傳統(tǒng)的食品安全認(rèn)證，H ACCP認(rèn)證更加科學(xué)有效。在酒類(lèi)產(chǎn)品中，通過(guò)HACCP認(rèn)證也能進(jìn)一步保障其衛(wèi)生安全，從而達(dá)到防范風(fēng)險(xiǎn)的目的。

3 結(jié)語(yǔ)

對(duì)于酒類(lèi)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，其衛(wèi)生安全對(duì)于消費(fèi)者有著極為重要的影響。無(wú)論是企業(yè)還是國(guó)家，都需要采取相應(yīng)的對(duì)策監(jiān)督酒類(lèi)產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，從而保證酒類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)以及銷(xiāo)售的順利進(jìn)行。