□ 馬月萍 張 恒 杭州市余杭區(qū)食品藥品監(jiān)測中心

蔬菜在生長過程中，會(huì)受到諸多病蟲害的影響。而噴灑農(nóng)藥則可以有效抑制病蟲害，進(jìn)而為蔬菜創(chuàng)造良好的生長環(huán)境。然而，隨著市場競爭壓力的不斷增大，有些許種植者為了提升蔬菜產(chǎn)量，或者在農(nóng)藥使用技術(shù)較低的情況下，使得農(nóng)藥噴灑工作缺少了科學(xué)合理性，進(jìn)而造成蔬菜中存有過多的農(nóng)藥殘留。為了確保流入市場的蔬菜的安全性，與終極食用者的生命安全，做好蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測工作就顯得尤為重要[1]。

1 農(nóng)藥殘留概述

所謂的農(nóng)藥殘留是指種植者為了有效防止病蟲害的發(fā)生，在農(nóng)作物生長過程中為其噴灑了農(nóng)藥，而在噴灑農(nóng)藥后殘存在生物體、食品或者環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝產(chǎn)物、除解物和雜質(zhì)的總稱。為了確保食用者的生命安全，以及食物鏈生態(tài)系統(tǒng)的安全，農(nóng)藥殘留萬萬不可超過法定的最高允許濃度。

2 蔬菜中農(nóng)藥殘留常見的檢測技術(shù)

2.1 色譜法

色譜檢測技術(shù)具有高靈敏度、高分辨率、高效能與高選擇性特點(diǎn)，此項(xiàng)技術(shù)被廣泛地應(yīng)用于蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測工作。同時(shí)，此項(xiàng)技術(shù)可以精確地測量出蔬菜中所含的農(nóng)藥種類以及各類農(nóng)藥的濃度。

2.2 生物測定法

生物測定法又可以細(xì)化為活體生物測定、生化生物測定與免疫生物測定三類。這三種方法在具體操作方法上不同。活體生物測定則是將活體生物，如敏感性家蠅，作為主要的測定材料；生化生物測定首先需要對生物體內(nèi)的乙酞膽堿醋酶進(jìn)行分離，再對分離物進(jìn)行檢測；免疫生物測定法則是借助動(dòng)物的免疫機(jī)能，將農(nóng)藥與大分子化合物的復(fù)合體注射進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)而產(chǎn)生抗體，進(jìn)而將農(nóng)藥殘留分離出來，運(yùn)用比色法測定農(nóng)藥殘留量。相較于其他兩種方法，此種方法具有著高靈敏性。然而，由于此種方法無法同時(shí)對多種農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，因此，不如活體生物測定與生化生物測定法應(yīng)用廣泛[2]。

3 蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測工作存在的問題

3.1 檢測技術(shù)水平有待進(jìn)一步提升

就我國當(dāng)下的檢測技術(shù)來看，盡管我國在相關(guān)檢測技術(shù)上取得了一定的進(jìn)步，例如，有機(jī)污染物二英與甲醛檢測技術(shù)、天然毒素的檢測技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)、生物性污染的檢測技術(shù)等，但是這些檢測技術(shù)對檢測設(shè)備與檢測技術(shù)有著較高的要求。因此，相較于其他國家，我國仍需進(jìn)一步提升檢測設(shè)備與檢測技術(shù)水平。具體表現(xiàn)如下：首先，我國在尋找以上檢測技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)的精準(zhǔn)度上有待進(jìn)一步提高；其次，我國對這些技術(shù)的認(rèn)知仍待進(jìn)一步提高；最后，這些先進(jìn)的檢測技術(shù)需要依托于先進(jìn)的檢測設(shè)備與檢測藥品，而我國當(dāng)下沒有足夠的能力來生產(chǎn)出這些設(shè)備與藥品，只能過多地依賴于進(jìn)口。

3.2 檢測人員的檢測水平有待進(jìn)一步提高

蔬菜農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)具有高專業(yè)性與高技術(shù)性。為了提升檢測精準(zhǔn)性，檢測人員需要全面地掌握化學(xué)保護(hù)學(xué)、植物學(xué)、組織培養(yǎng)等方面的試驗(yàn)知識(shí)，同時(shí)還需要具備全面的分子生物理論知識(shí)。由于檢測工作需要檢測人員積極地參與，因此在檢測過程中，檢測人員一旦缺乏責(zé)任心，或者在操作過程中不夠仔細(xì)、缺乏嚴(yán)謹(jǐn)，就容易影響到檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度。而我國當(dāng)下的檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)與技術(shù)水平則恰恰需要進(jìn)一步提升。

4 蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測工作問題的解決措施

4.1 積極研發(fā)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測新技術(shù)

為了進(jìn)一步提升我國蔬菜農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)水平，我國需要投入相應(yīng)的人力、物力、財(cái)力，來積極研發(fā)新型的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)與檢測設(shè)備。這也可以減少在先進(jìn)檢測設(shè)備與檢測技術(shù)上對國外的過度依賴。而在研發(fā)的過程中，可以將我國過往研究成果作為深度開發(fā)與研究的基礎(chǔ)，進(jìn)而提升研究成果的科學(xué)合理性。

4.2 加強(qiáng)專業(yè)技能培訓(xùn)，完善檢測人員的專業(yè)知識(shí)

信息技術(shù)的快速發(fā)展，為各行各業(yè)持續(xù)性發(fā)展提供了強(qiáng)大的動(dòng)力支持。為了提升檢測人員的檢測水平，相關(guān)單位也可以充分運(yùn)用信息技術(shù)，來展開專業(yè)技能培訓(xùn)，將更多的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能傳輸給檢測人員。同時(shí)，作為檢測人員，也需要發(fā)揮出自身主觀能動(dòng)性，要充分地認(rèn)識(shí)到蔬菜農(nóng)藥殘留檢測工作的重要性，并通過不斷自我學(xué)習(xí)來豐富自身的專業(yè)素養(yǎng)，并本著負(fù)責(zé)的態(tài)度，做好每項(xiàng)檢測工作。

5 結(jié)語

人們生活水平的提升與當(dāng)下食品安全問題的頻現(xiàn)，使得蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測工作受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。以上內(nèi)容對農(nóng)藥殘留概念進(jìn)行了分析，并在此基礎(chǔ)上對蔬菜中農(nóng)藥殘留常見的檢測技術(shù)、蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測問題與解決措施進(jìn)行了闡述，希望能夠促進(jìn)我國蔬菜農(nóng)藥殘留檢測事業(yè)持續(xù)發(fā)展。